酒店部船员职务说明书 32页

'重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书驻船经理职位说明书职位名称：驻船经理职位代号：NCCH-M-01职位人数：1位部门：酒店部隶属：酒店管理部经理工作职责1、严格执行公司规章制度，监督、指导游船干部员工的工作。2、负责建立．完善游船的管理模式和制度，明确每个员工的岗位责任，规定各级管理人员的权限和职责范围；3、负责组织游船全体员工完成公司下达的各项经济指标任务。4、负责处理发生的旅游事故和投诉问题；5、负责对船上房间分配任务的审核；6、在游船行程出现发生改变时，按照公司指示对团队进行处理；7、负责核对确认沿岸接待人数；8、负责在有重点团和VIP客人时审核行程，作出有针对性的具体安排；9、负责制定、组织实施游船服务培训计划；10、负责游船酒店部工作人员绩效考核；11、负责完成公司领导交办的其他工作。工作要求：1、女性：要求身高1.6米以上；男性:要求身高1.7米以上;2、有丰富的酒店管理经验，熟练掌握游船运作方式；3、英语口语流利,英语四级以上;4、学历大专以上;5、熟悉电脑办公系统；6、精力充沛，能承受较强工作压力。驻船经理助理职位说明书职位名称：驻船经理助理职位代号：NCCH-M-02职位人数：1位部门：酒店部隶属：驻船经理工作职责：1、协助助驻船经理工作，按照公司的规章制度，监督、指导游船干部员工的工作；2、协助驻船经理完善游船的管理制度；3、督促执行公司制定的服务标准程序和安全操作规程；4、全面负责餐饮部的服务质量工作； 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书1、注意现场管理，经常对餐厅、酒吧、厨房、巡视监督，指导纠正工作规范；2、负责解决客人的特别要求和处理重要投诉；3、协调本部门与酒店部其他部门的关系，做好驻船经理交办的其他工作；工作要求：1、女性：要求身高1.6米以上；男性:要求身高1.7米以上；2、有丰富的餐饮管理经验，掌握游船运作方式；3、英语口语流利；4、熟悉电脑办公系统；5、精力充沛，能承受较强工作压力。 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书第一节前厅部一．前台主管职位说明书职位名称：前台主管职位代号：NCCH-FO-01职位人数：1位部门：前台隶属：游船经理工作职责：1、在游船经理的领导下，全面负责游船前厅部的日常管理工作；检查员工上岗前着装和仪容仪表2、全面熟悉前台运作状态，如抵离客人人数、客房入住情况、客房状况等，发现问题迅速向经理汇报；3、协调前台与其他各部门的关系4、督导前厅问讯、接待、结账等环节的流程和服务质量；5、管理前台的所有物资，控制物资消耗成本，降低商品报损比率；6、按照财务规定制作相关报表并对报表进行分析，为游船管理提供相关数据支持；7、全面掌握前台物资的收发情况，及时申购对需补充的物品；了解前台员工的思想动态，提高前台员工的工作积极性；8、配合公司及游船的培训计划，作好前台员工的培训工作；9、每日对前台员工的工作进行考评，月底报游船经理进行审批，年终对该年度员工职级进行评定并上报游船经理审批；10、熟悉部门设施、设备的使用并对部分设施、设备进行分级管理，定期检查设施设备的维护保养情况；11、每日检查前台值班员工的交接班记录，掌握前台工作动态，根据每天工作情况完成主管备忘录，完成工作日志，统计上岸游览人数并在主管会上进行通报；12、查指导前台员工的播音情况；13、在前台员工暂时离岗时进行替班；14、输入每天客人在前台消费账目；15、抽查部门夜班值班情况；16、结合实际工作，不断提出提高前台接待员服务水平的合理化建议，协调前台员工完成终点港上下客服务工作，并安排因公上船人员的住宿工作。工作要求：1、女性：要求身高1.6米以上；男性:要求身高1.7米以上;2、英语口语流利,英语四级以上;3、学历大专以上;4、熟悉电脑办公系统，打字速度60字/分钟5、反应灵敏,气质较好，能承受工作压力。 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书二、前台接待员工作说明书职位名称：接待员职位代号：NCCH-FO-02职位人数：3位部门：前台隶属：前台主管工作职责：1、在前台主管的领导下，负责前台接待、问询等对客服务工作；2、负责迅速向各个部门传递信息；3、严格按照游船制定的接待程序，为团队客人及散客迅速办理入住手续；4、负责将客人相关资料输入电脑；5、负责前台接待台、厅面、广播室的清洁卫生；6、主动向客人推销房间升等；7、负责处理前台突发事故和特殊问题；8、掌握前台备用金，在收银员不在岗的情况下为客人换零钞；9、负责为客人进行贵重物品寄存，根据客人要求为客人提供借用电吹风、转换插座等物品；10、行当班记录并清楚交接班；11、在小卖员不在岗的情况下负责小卖部商品的销售工作；12、负责将每日行程分发至游船内部各部门；13、负责按照行程安排对游船各项活动及上岸景点游览进行播音；14、负责按照客人要求时间为客人叫早；15负责客人上船入住登记时统计餐食口味、下一站行程；16、礼貌向团队领队全陪索取名片，机票复印件17、负责统计团队历史资料；18、在游船经理的安排下，负责各个部门的打印任务；19、完成主管交待的其他事宜。任职条件：1、女性：身高1.6米以上,男性:身高1.7米以上；2、英语口语比较流利，能够与外宾进行交流；3、反应灵敏，气质较佳；5、熟悉电脑办公系统，打字速度不低于40字/分钟。三、前台收银员职位说明书职位名称：收银员职位代号：NCCH-FO-03职位人数：1位部门：前台隶属：前台主管 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书工作职责：1、责全船客人消费项目的帐务结算工作；2、负责根据公司计划或通知收取上船团队有关款项并及时向前台主管汇报款项收取情况；3、提前准备足够零钞，负责为客人兑换；4、负责客人的外币兑换工作，按照财务部要求给客人出具水单；5、负责增游景点款项的收取并将款项收取的情况及人数及时上报前台主管；6、负责每航次团队小费收入明细表的制作并上交经理，每月制作小费分配表交游船经理审批后并发放集体小费；7、收取各部门消费账单（红联、黄联），核对账单号码并签字确认；8、负责按提成比例计算并分配联营商（全陪）的提成；9、制作航次收入明细表，一份交经理，一份交会计；10、维护前台常规清洁，协助接待员的工作；1、完成前台主管安排的其他任务。任职条件：1.女：身高1.6米以上,男:身高1.7米以上；2.具有相关的财务知识；3.普通话流利；4.具备与外宾作一般性英语交流的能力；5.反应灵敏，应变能力强。 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书四、小卖员职位说明书职位名称：小卖员职位代号：NCCH-FO-04职位人数：1位部门：前台隶属：前台主管工作职责：1、负责游船小卖部所有商品的推销工作；2、负责小卖部区域的清洁卫生以及前台主管安排的其它清洁工作；3、合理提出商品采购计划，最大限度降低积压库存，负责商品的保存工作，4、及时将所有商品销售账单输入电脑；5、按照公司财务要求完成销售报表库存报表并上报游船经理；6、完成起始港及中途港的迎送宾；7、每月进行商品销售总结，对商品销售提出合理化建议；8、终点港上下客协助前台员工完成接待及其他工作；终点港完成前厅部港口值班工作。任职条件：1、女性，身高1.6米以上,气质较佳；2、具有较强的销售意识；3、变通话流利；1、有较强的英语口语能力，同时能运用其他语种日常口语。 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书五、行李员职位说明书职位名称：行李员职位代号：NCCH-FO-05职位人数：4位部门：前厅部隶属：前台主管工作职责：1、负责迎接客人提供行李服务，引领客人到前台登记，直到送客人进入房间；2、向客人介绍游船的服务设施；3、离船时为客人将行李运到大厅，再至囤船，清点行李件数并请客人或全陪确认；4、为在船换房的客人运送行李；5、对提前离船的客人提供行李服务；6、对于不能查明主人的行李需及时报告前台主管和船陪；7、保持工作区域的清洁卫生，秩序井然；8、确保抵、离船的客人及时得到良好的行李服务。完成上级分配的其他任务。任职条件：1、男性，身高1.7米以上；身体状况良好；2、有一定的外语基础。六、库房管理员职位说明书职位名称：库房管理员职位代号：NCCH-FO-06职位人数：1位部门：前台隶属：前台主管工作职责：1、前台主管的领导下，全面负责库房的管理工作及安全工作；根据游船各部门提出的计划以及现有库存物品数量准确迅速提出物品的采购计划；2、负责核对库存所有商品的保质期，建立物品保质期档案，按照财务规定提前分批报告将到期商品并提出处理方案；3、负责验收游船各部门请购的商品，检查货品质量，对未请购、不符合游船要求物品一律拒绝收取；4、对未到商品及时反馈；5、根据商品先进先出原则，负责游船各部门商品的领用，并及时将入库单输入电脑；6、按照财务规定完成相关库房报表；7、根据各部门领料单对各种商品进行下账；8、负责月底、停航库房商品的盘点工作； 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书9、负责对停航时物品的存放转移工作；10、负责库房区域的清洁及主管安排的清洁工作；11、协助参与商务中心的值班；12、参与前厅部终点港口值班（重庆港除外）13、保持库房商品摆放整体有序完成主管交办的其他事宜。任职条件：1、熟悉库房知识，有一定的库房管理经验；2、熟悉电脑办公系统，打字速度不低于40字/分钟；3、具有一定的财务知识。七、电脑管理员工作说明书职位名称：电脑管理员职位代号：NCCH-FO-07职位人数：1位部门：前台隶属：前台主管工作职责：1、负责全船电脑系统的正常安全运行，对全船的电脑局域网络进行维护；2、为在船客人提供各种商务服务，包括上网、复印、打印、传真服务等负责前台，商务中心、网吧的电器设施设备（磁卡门锁/内部电话系统/长途电话/服务器/打印机/复印机/电脑/音箱等）的维护、保养、区域清洁以及内部的商务需求；3、每周对商务中心电脑内的工作资料进行分类、存档、更新；4、完成每天行程表（客区及员工区）的复印工作；5、受理及安排打印轮机部、驾驶部、酒店部等日常需打印的文件，一般件由前台夜班员工完成，如有急件需该部部门长在原件上签字后交电脑管理员完成；6、配合厂家对游船酒店管理系统进行安装、调试，并熟悉相关说明书的使用方法、产品的售后服务及系统维护；7、严格执行酒店部电脑资料保密工作，控制管理酒店部内部电脑系统的密码分级工作，及时收回并废除离职人员密码；8、对于发回公司的传真及邮件要主动联系对方是否已收到，及时查询接收公司发出的传真及邮件并通知相关部门；9、负责随时维护、保养、清洁各种办公设施设备，每航次提前提出各种办公耗材的申购计划，并准备好备用品（如色带/墨粉/复印纸/墨盒/等其它相关的办公用品）；10、负责对网吧客人的酒水推销工作。工作要求：1、电脑专业大专以上学历； 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书2、有一定的网吧管理经验；3、身高1.70米以上；4、品格端正，作风正派。八、船医职位说明书职位名称：船医职位代号：NCCH-FO-08职位人数：1位部门：前台隶属：前台主管工作职责：1、负责全船客人及员工的疾病治疗以及紧急情况的救护工作；2、对于急症病人是否需要送沿岸医院治疗提出建议；3、服从游船经理安排，随从看护送沿岸治疗的病人；4、负责根据库存情况提出药品请购计划；5、负责药品的验收，保证药品质量；6、负责药品数量的控制，对于国家要求限制用量的药品，必须按照国家规定执行；7、对客人医疗账单及时交到前台；8、负责医疗器械的消毒及保管；9、对游船杀虫灭害工作提出建议；10、对游船水质及食品卫生定期进行检测并向游船经理提交检测报告；11、负责医务室的清洁卫生以及主管分配的其他区域的清洁卫生。任职条件：1、具有多年的临床经验；2、熟练各种护理和应急处理工作；3、具有国家规定执业医师证书。九、保安部主管工作说明书职位名称：保安部主管职位代号：NCCH-FO-09职位人数：1位部门：保安部隶属：游船经理助理工作职责：1、在游船经理及助理的领导下，全面负责保安部的日常工作。严格遵守公司及游船各项规章制度，使用礼貌语言，在游船树立良好个人形象3、登记在船客人人数，姓名，国籍，护照号码及签证期限等，定期将名单上交重庆市公安局水警总队。4、负责全船员工个人资料的登记、备案、存档等相关工作。 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书5、协助游船生活管理委员会完成员工区域清洁员工生活监督管理工作。6、做好新聘船员的消防，安全培训工作。十、保安员工作说明书职位名称：保安员职位代号：NCCH-FO-10职位人数：3位部门：保安部隶属：保安部主管工作职责：1、服从保安部主管管理，在游船经理及助理的领导下负责全船客人和员工的安全保卫工作。2、严格遵守公司及游船各项规章制度，树立良好个人形象。3、协助游船的消防安全工作，收发登船卡，核定在船客人人数。4、中途港终点港负责上下客时舷梯及外舷栏杆的收放等安全工作。5、游船在航行时主要通过监视器观察客区情况，不定期深入巡视客区，（尤其是夜间应对通道门、酒吧、餐厅等无人值班区域更要加强巡视），并做好值班记录。6、游船在停靠码头时，必须保持跳口随时有人值班，对不相关人员要进行询问，谢绝任何非公人员上船（对游船两舷要密切注意，若外档停靠有其他船舶，应保持有两人同时在两舷跳口值班），同时应不间断保持对客区各部门的巡视，做好各项值班记录。7、加强巡视员工区，对乱扔烟头，乱扔纸屑，乱涂乱画，乱吐痰以及乱拉电线，乱用电器，电板间烘干衣物等员工违规违纪事件，有权按船舶规定处理。每航次对员工寝室巡视至少不低于一次，协助游船生活管理委员会对员工寝室卫生清洁的管理，坚决杜绝员工在船争吵、打架、斗殴、赌博，谈恋爱，吸毒等现象的发生。保安室为工作重地，保安员有权拒绝非相关人员进入保安室。第二节客房部一、客房主管的职位说明书职位名称：客房部主管职位代号：NCCH-HK-01职位人数:：1人部门：客房部 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书隶属：经理助理工作职责：1、在经理助理的领导下，全面负责客房部工作，监督、指导、计划、组织、协调客房部工作，惯彻、执行上级下达的各项指令和客房部的规章制度，为住客提供具有规范化、程序化、制度化的优质服务。2、在驻船会计的配合下，负责对客房部物资、设备进行管理控制，拟定本部门物资、设备的采购计划，提出布件的制作及选用方案，并把好客房部所有物品的验收关及报废关，制定物资、设备的管理制度。管理、控制好客用品和客房消耗品，做好航次物品消耗表，控制房务成本支出，提出年度客房各类物品的预算，并提出购置清单，包括物品名称及需用日期，做好客房成本核算与成本控制等工作。3、保持与其他部门的联络和合作。在与前厅部密切配合中，核实客房状况差异，提供准确的客房状况，控制好房态，提高客房利用率。1、督导楼层领班和洗浆房领班和服务员的工作。5、控制客房楼层清洁卫生及对客服务的标准，对客房服务质量进行管理和控制。6、巡视和检查本部门的工作状况，检查公共区域及客房的清洁卫生质量、服务水准及设备、设施完好的情况，了解和督导属下的管理人员及服务人员的工作，并认真作好记录。要重点检查贵宾客房，探访病客，并随时上报。7、处理客人的投诉及突发事件，并随时上报处理情况。8、提出客房陈设布置的方案及更新改造的计划，根据客房使用的年限及市场需求的变化，提出客房更新改造的计划，陈设布置的变化。9、负责客房消防管理工作，检查楼层的消防、安全工作，并与保安部紧密协作，确保客人的人身及财产安全。10、按时参加主管例会，传达落实会议决议、决定，及时向游船经理和助理汇报客房部工作，提出合理化建议。主持、召开每天客房部班前会。11、编制客房部领班班、洗浆房领班上班轮值表。12、处理员工所报告的疑难问题，解决本部门因工作产生的各种纠纷和内部投诉，若有重大问题须上报经理助理。13、熟悉客房操作规程和清洁标准，了解本部门员工的业务技能，对其进行评定考核，不断提高客房部服务质量。14、负责本部门员工的日考勤、考核。检查员工仪容仪表，工作纪律情况，检查员工的礼仪礼貌、仪容仪表、劳动态度和工作效率。15、负责本部门员工的思想工作，掌握员工的思想动态、生活情况，探望生病员工，建立良好的人际关系和工作环境。16、负责客房的清洁卫生、设施设备的维修和保养，保证客房和公共区域达到卫生标准，确保服务优质、设备完好。17、负责制定培训计划,科学、系统以及合理的培训员工，使员工各方面达到游船管理标准。18、了解每航次宾客人数和客人抵离船情况，掌握运行时刻，及时准确将房态报给前台，根据前台分房表和特殊要求，划分各区域清洁负责人。 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书19、分派及督导楼层服务员、公区服务员的工作，确保下属员工工作的规范化，并使其处于良好状态，保证楼层和公区工作的正常运转。20、检查客房钥匙（IC卡）管理。21、负责客人遗留物品登记、保管、上交工作，负责安排本部门员工，并参加各港口上下客迎送宾工作。22、船到终点港负责安排参加停泊期间的轮值工作。23、负责拟定客房部停航期间修船计划。24、按照部门的临时性指令安排工作。25、完成主管工作日志。二、客房部领班职位说明书职位名称：客房部领班职位代号：NCCH-HK-02职位人数:：2人部门：客房部隶属：客房部主管工作职责：1、楼层领班直接对客房部主管负责，负责管理各楼层和公区的对客接待服务及其相关工作。2、编制楼层服务员和公区员工的轮值表。3、分派和督促楼层服务员、公区员工的工作，检查楼层公共区域、工作间的卫生。4、注意检查防火以及防盗相关规定的执行情况。5、每天早上检查客房所有的设施设备是否运转正常，检查报修、维修情况。报告房间状态，督促落实楼层设备故障的维修，保证房间处于正常状态。6、检查服务员的仪容仪表、行为规范及出勤情况。7、检查客房房间清洁质量和设施设备的运转情况，并作好详细的记录和分析报告，提出改进要求和措施，确保房间清洁和设施的服务品质。8、工作前检查员工准备工作的情况（比如：工作车上物品是否补齐、工作用具是否备妥等）。9、检查、督导服务员安程序标准操作，并按照清洁标准检查客房卫生。10、检查计划卫生执行情况，随时检查、督促地毯、墙纸以及家具等客区用品的维护情况。。11、确保每日对VIP房的检查，记录DND、NNS、因而、NB房间。12、合理、科学的控制客用品、清洁用品的耗损，并分析发现控制耗品的方法。13、记录物品丢失、损坏以及赔偿情况，向上级报告。14、负责新员工以及在岗员工的培训。15、处理客人的委托代办事项。16、负责楼层物品的月盘点。三、洗浆房领班职位说明书职位名称：洗浆房领班职位代号：NCCH-HK-03 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书职位人数:1人部门：客房部隶属：客房部主管工作职责：1.在客房主管的领导下，负责洗浆房的日常管理与业务工作，严格遵守公司纪律，积极采取有效措施带头做好节能工作。2.负责安排、检查洗浆员工的工作，督促其严格按照操作程序与服务规范，确保洗涤质量与服务质量。3.负责洗衣房员工的考勤、考核、纪律、工作质量和合理安排员工工作时间。4.熟悉洗烫业务。掌握洗浆房各项工作规程与质量规范，了解客房餐饮布草使用的有关业务知识。5.负责洗浆房设备、工具、洗浆用品的领用、更换和保管工作，做好航次消耗表。6.负责洗浆房设施设备的保养管理，落实专人负责保养并随时检查机器使用情况。加强安全防范，严禁带病操作，组织员工擦试保养设备，发现问题及时联系维修。7.负责督促指导员工合理科学地使用洗衣房的所有设备，认真阅读使用说明书，严格按照规范操作。8.负责督促下属员工，严格按照检查工作程序认真做好布草、客衣状况的检查工作，处理客人一般投诉，必要时报告客房主管请示处理办法。9.负责安排下属员工做好冼衣房的清洁工作，随时保持工作场所的整洁美观。10.负责做好洗浆房的防火、防盗、防人身伤害等安全工作。有权制止无关人员进入洗浆房。11.负责下属员工的思想工作，协调员工关系，培养团队工作精神，关心员工生活，组织岗位业务培训，并根据其工作表现进行奖惩评议。主持召开班前会，布置当天工作任务以及总结上个工作日的工作情况，接受以及传达当天工作指令。工作完毕，做好所辖区域设备、工作场所的卫生以及安全检查情况。 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书四、客房部服务员职位说明书职位名称：客房部服务员职位代号：NCCH-HK-04职位人数:：11人部门：客房部隶属：客房部领班工作职责：1、客房服务员的主要任务是负责客房的整理、清洁和客房部楼层的接待服务工作，掌握标准房间状态和客情动态，保证工作和宾客来往信息的准确传递和沟通，保持楼层清洁、维护与保养客用设施设备，保障客人生命财产和酒店的安全。2、负责房间的清洁和布置工作，保证房间安全、清洁、整齐、美观，为宾客创造一个幽雅舒适的居住环境。3、按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作。负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁工作。4、房间卫生要做到制度化、标准化，每天按质量完成客房的计划卫生工作。5、房间布置做到规范化、标准化，熟悉房间的各种设备、使用和保养，每天检查房间设备运转情况，发现损坏及时通知服务台，报有关维修部门进行维修，并作好记录。6、管理所负责房间的财产，发现遗失和损坏要及时向领班或主管报告。7、掌握所负责房间的住客情况，对住客房内的贵重物品，自携电器及异常情况要细心观察，做好工作记录，对客人的一切遗留、遗弃物品要及时如数上缴，不得私自处理。8、每天下班前要整理工作间及清洁用具，清点一切物品，如有丢失要立即报告。9、保管好房间钥匙，如丢失钥匙要立即报告，不得拖延、隐瞒，不得擅自为他人开房间。提供客房日常服务工作，尽量满足客人的要求。10、办理客人其他委托事项。11、接受客人洗衣，负责与洗衣房交接。12、做好客房交接班和楼层安全工作。13、完成楼层公共区域的清洁卫生工作。14、接受并确保完成上级布置的其他工作任务。 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书五、公区服务员职位说明书职位名称：公共服务员职位代号：NCCH-HK-05职位人数:：2人部门：客房部隶属：客房部领班工作职责：1、服从客房部主管领班的管理，严格执行各项规章制度，自觉遵守纪律，积极完成工作任务。2、保证公共区域地面整洁、干净，走廊和楼梯口卫生并随时保持干净、整洁，负责楼梯扶手、公共门窗和阳光甲板栏杆扶手的擦拭保养，做到随脏随打扫。3、保证工作间的整齐清洁，特别是楼层公共卫生间、洗手盆、地毯的清洁，卫生间须做到整洁、干净、无水迹、无臭味。4、负责所有公共区域木质结构、家俱的打蜡护理。5、保证楼层开水房的卫生清洁，并对开水器定期保养。6、负责所管区域设施设备的报修和检查工作，保证设备正常工作。7、公共区域的垃圾桶，要按规定及时清理，保证干净卫生。8、负责公共区域内所有地毯的除渍、洗涤工作，做到公区地毯至少每三个月洗涤一次，个别地方随脏随时维护。作好清洁保养地毯的计划和安排，严格按操作规程使用和保养机器，做到每次用完后要清洗、抹干，以延长机械使用寿命。10、和各楼层做好协调工作，发现污点及时清洗，做好工作记录。11、保持工具整洁和清洗，做到存放有序。12、积极参加业务技术学习，不断改进和提高业务水平，做到对各种物品的维护保养的知识的掌握。六、洗浆工职位说明书职位名称：洗浆工职位代号：NCCH-HK-06职位人数:：2人部门：客房部隶属：洗涤部领班工作职责：1.在洗浆房领班的带领下，接受领班的指令。2.负责客衣、布草和服务人员工装的冼涤、整烫工作。3.熟悉洗涤设备和器具的操作程序、使用和保养方法，了解衣物、布草质地及相关洗涤知识。4.负责布草、衣物的收发工作，严格按照检查程序，认真清点其数量，做到交清接明，明确责任，帐物相符。5. 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书坚持洗涤操作程序，机洗、搓刷、漂水、脱干均要符合要求。不得搓伤、刷破、洗花、洗皱、变色、缩水。小件物品要单独存放，单独洗涤。1.坚持熨烫操作程序，布草、衣物均应按规定熨烫平整，不得贪多求快，确保熨烫质量。2.认真完成领班安排的清洁工作与机具的维护保养工作。3.做好洗浆房的防火、防盗、防人身伤害等安全工作，严禁违章操作，拒绝无关人员进入洗浆房，发生意外迅速报告领班。9．负责工作区域的清洁工作，使工作区域的卫生达到标准。第三节餐厅一、餐厅主管工作说明书职位名称：餐厅主管职位代号：NCCH-FB-01职位人数：1位部门：游船酒店部隶属：游船经理助理工作职责：1．在游船经理助理的领导下开展工作，全面负责餐厅日常服务与管理工作，并对其负责和报告工作。2．负责按照游船的要求，结合本船的具体情况，制定适应餐厅服务的各项服务程序，服务效率，服务效果的鉴定检查标准。3．结合客源情况，负责餐厅员工的工作调配、班次安排和员工考勤工作。4．负责餐厅设施、设备,餐具、器具、布件的管理，提出损耗、更新、添置及维修计划，报游船经理审核。5．根据航次任务情况，负责检查酒水、饮料和餐厅用品，布件的库存情况，提出补充进货计划，报送上级审核后执行，并负责对进货物资的验收和清点。6．负责餐厅酒水的消耗使用和酒水库房的管理，严格执行进货验收手续。每日清点，每日核对，每航次盘点，每月统计上报。加强每餐领用剩余酒水的回收工作，杜绝浪费和流失,严禁员工饮用。7．接受每航次下达的用餐计划，积极配合船陪分餐，调配内务、传菜、看台人员以及酒水领用计划，做好开餐准备，席间服务和餐后整理等工作安排。8．每次开餐前，特别是宴会，要负责检查餐厅环境卫生、灯光、音乐，餐桌摆台和服务员着装就位情况，发现问题，现场纠正，保证餐厅服务质量。9、礼貌待客，熟练使用英语接待客人，注意照顾重点客人或生病客人，耐心回复客人咨询，及时处理客人的投诉，不断改进工作方式。10、负责与厨房取得联系，随时督促和配合厨房掌握上菜节奏，处理客人的特殊要求。11、每天召开班前会，布置工作任务，针对薄弱环节,总结工作情况，.12、负责做好空瓶、废罐以及垃圾的回收，处理工作。 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书13、负责考核餐厅领班和服务人员的工作表现，提出奖惩意见，了解和掌握员工思想状态，做好思想工作。14、安排餐厅的培训工作，提出系统的、科学的、合理的培训计划，并有效的落实执行。积极开展部门内部岗位培训和技术交流，不断提高餐厅整体服务水平和员工业务技术水平。二、餐厅领班工作说明书职位名称：餐厅领班职位代号：NCCH-FB-02职位人数：1位部门：餐厅隶属：餐厅主管工作职责：1．严格执行主管的各项工作指令，配合主管做好餐厅的管理与服务工作。2．负责掌握客人桌次安排和进餐时间。按照主管的工作布置与要求，带领服务人员做好餐前准备，餐间服务和餐后整理工作。3．负责掌握员工出勤情况，检查员工仪容仪表，考核日常工作表现，提出奖惩意见，定期向主管汇报。4．熟悉摆台、上菜、斟酒及餐厅其他业务，了解菜肴的风味特点和各国的饮食习惯及宗教信仰的不同要求，有较丰富的接待能力，能用英语接待客人。5．负责安排生病客人餐食和零点夜宵与送餐服务，妥善安排在船客人的膳食。6．负责督促服务员按规定时间进入工作岗位，定人定桌。安排和监督检查摆台备餐工作和酒水饮料的准备工作。啤酒必须先冰镇（不分季节）。开餐前10分钟作最后一次检查。7．根据客人进餐桌次，规定上菜线路，上菜位置和上菜程序，并随时在现场督导。8．带领服务人员做好餐厅物品整理、清洁工作，负责检查餐具存放情况，对清理换下的布件逐一清点，及时送交洗浆房，领回的布件复核验收，做好交接记录，妥善存放备用。负责检查、监督餐具的清洗质量和存放情况，每月清点餐具、酒具、布件及所管物品，造表送上级审核，敦促餐具的回收。10、负责对所用物品质量跟踪，并及时将情况汇报给主管。11、在开餐期间注意对突发事件的处理以及注意对服务质量进行控制和监督，及时总结，不断提高服务质量。12、负责安排清洁工作，建立清洁制度以及检查制度。13、负责抵港后的酒水，饮料、餐具以及有关物品的进货验收工作，废旧物品的回收。14、负责安排团队客人计划内夜宵，每航次主动与厨房联系，有计划有针对性的推销零点夜宵等工作。 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书三、餐厅服务员工作说明书职位名称：餐厅服务员职位代号：NCCH-FB-03职位人数：部门：餐厅隶属：餐厅领班工作职责1、负责客人进餐接待服务工作，接受领班工作指令，并报告工作进程。2、按规定时间和着装要求进入餐厅工作岗位，遵照领班的工作分工安排，做好开餐准备和餐间服务与餐后整理工作。3、严格遵守餐厅纪律，服从领班安排，认真完成本职工作。4、熟悉和掌握餐厅服务技巧和服务程序。5、对客服务要微笑、周到、热情、和蔼可亲、快速敏捷。对客人提出的问题要耐心、热情，及时解决客人的要求和问题，必要时应及时报告领班处理。6、如遇异常情况，要保持镇静。对客人提出的批评要耐心认真听取，不得与客人发生争吵。如遇客人醉酒等原因出现无礼言行，要冷静，并及时报告上级处理。7、任何情况下，客人就餐未完，不得催促客人或面露不满，必须耐心等待，客人离席后方可收台。餐后清洁、整理要服从领班的工作安排，洗净的餐具、酒具、等器皿要用干净布件擦干擦净，妥善存放。未用完的酒水饮料上交领班，不得擅自将餐厅的用品或酒水带出餐厅。对客人遗留的物品要及时上交前台，做好记录。9、负责餐后餐厅区域清洁，中途港清洁以及终点港的清洁等工作，做好下餐的准备工作。10、严格执行行业饮食卫生和个人清洁卫生的有关规定，餐具每餐消毒、杀虫、灭鼠，保持餐厅良好的用餐环境。四、餐厅传菜员工作说明书职位名称：餐厅传菜员职位代号：NCCH-FB-04职位人数：2名部门：餐厅隶属：餐厅领班工作职责1、严格遵守餐厅纪律，执行餐厅领班的工作指令，并对餐厅领班负责，报告工作。2、负责按照分派的桌次向看台员工传菜。3、传菜人员要按规定线路传菜，必须使用托盘，托盘里垫上干净口布，向看台服务员通报菜名，并及时将撤下的餐具、酒具以及空瓶撤回备餐间。4、与看台员工密切配合，及时将客人的要求反馈给餐厅内务员。5、出菜前要检查盘底是否清洁，菜盘内有无异物，菜形是否完好。 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书6、传菜期间注意6不传：分量不足不传、菜肴变质不传、菜肴不热不传、菜肴残缺不传、菜形不规范不传、菜盘破损不传。7、开餐前按领班指令做好餐前准备工作，仔细检查负责区域地毯清洁，餐桌表面桌布等物品。8、开餐结束，做好餐厅的清洁工作以及餐具、酒具的整理，并准备下一餐的开餐工作。9、完成上级交待的其他任务。五、餐厅内务工作说明书职位名称：餐厅内务职位代号：NCCH-FB-05职位人数：1名部门：餐厅隶属：餐厅领班餐厅内务职责1、严格遵守餐厅纪律，执行餐厅领班的工作指令，并对餐厅领班负责，报告日常工作。2、配合餐厅其他员工的工作，迅速、准确的将厅面反映的客人需求及时报给厨房，协调与厨房的衔接工作。3、熟悉备餐间内各种电器的正确使用。4、开餐前负责酒水、开水、冰块等的准备工作；检查电器是否正常工作，开餐前保证电器能够正常使用。5、开餐中，准确迅速将菜品传递到工作台后交传菜员，同时把好菜品质量第一道关口。6、开餐后作备餐间的清洁以及整理工作，协助领班回收未用完的酒水，妥善保存酒水以及其他物品。7、开餐结束后检查各种电器电源是否全部关闭。8、责完成上级安排的其他任务。 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书第四节酒吧一、娱乐厅主管职位说明书职位名称：娱乐厅主管职位代号：NCC-ET-001职位人数：1位部门：娱乐厅隶属：游船经理助理工作职责：1、在游船经理助理的领导下，负责酒吧及娱乐场所的服务、经营与日常管理工作；2、熟悉酒吧和娱乐场所服务程序及经营管理业务，了解酒水知识及各类酒水的服务标准和要求，掌握调酒技艺，能用英语和客人交谈；3、鼓励员工大力推销酒水、小吃和其它商品，严格检查酒水的出品质量，发现问题及时纠正并现场分析原因及解决办法；4、有能力预先了解客人的需要，时刻监督员工为客人提供优质服务；5、每天进行清洁检查，并制定酒吧和娱乐厅的清洁标准和工作要求，督促员工严格执行；6、每月定期推出特饮和鸡尾酒，鼓励员工大力推销，实行每月推销评比；7、鼓励员工与客人聊天，多与客人沟通，建立良好关系；8、定期举行专业知识的培训，制定中长期培训计划，并对员工培训效果进行评估，创造机会进行服务员与调酒员内部交叉培训；9、根据每个航次填写物品消耗单和领用单，报游船经理审核；10、负责监督做好员工的考勤工作，检查各岗位的安全措施情况，根据员工的表现进行奖惩评议工作，负责每月、每年对所有娱乐厅员工的评估；11、参加每天主管会议，向游船经理助理汇报娱乐厅的工作，并接受其指令；12、督促做好娱乐厅和酒吧的物品器具及酒水管理，清楚了解每日销售情况，每晚必须在娱乐厅督促服务员作好推销工作；13、灵活处理客人的投诉，在无法应付的情况下，及时向游船经理助理汇报；14、时刻注意客人和员工在观景甲板安全，在发生险情前及时有效采取措施保护好客人和同事；15、完成上级交办的其它工作； 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书任职要求：1、男：1.70米以上，女：1.60米以上；2、具有丰富的娱乐厅管理经验；3、熟悉酒水知识；4、普通话流利，并能使用英语与客人交流；能熟练使用计算机办公自动化系统。二、调酒员职位说明书职位名称：调酒员职位代号：NCCH-ET-02职位人数：1位部门：娱乐厅隶属：娱乐厅领班工作职责1、在娱乐厅领班的领导下，负责鸡尾酒的调制、酒吧酒水的销售，吧台物品的管理与吧台区域的清洁整理工作；2、熟悉酒水业务，熟练掌握酒吧吧台器具的使用，正确调制各款流行鸡尾酒，保证酒水质量和酒水的正确出品；3、了解所供酒水的特性，饮用形式，掌握一定的酒水知识，善于向客人推销酒水，具有酒水成本意识；4、熟悉一般的接待服务知识与技能，配合娱乐厅服务员的工作，督导服务员、在船联营商正确填写账单，合作分工共同做好娱乐厅的经营服务；5、负责吧台酒水的每日盘点和保管及日常清点，领用、补充与核对工作，每日填写销售盘点表，做到帐物相符，认真填写交接记录，做到交清接明；6、负责统计酒水的保质期，在酒水到期之前及时向领班汇报并及时上报处理；7、负责吧台的布置、整理以及清洁卫生工作，随时保持吧台的清洁整齐；8、负责吧台物品、器具、杯具、设备设施的清洁工作和盘点工作；9、严格执行食品卫生有关规定，确保客人饮食卫生；10、有意识提高酒水知识和推销意识；11、积极参加有关的专业知识培训和班前例会；12、完成领班交办的其他事宜。任职条件：1、男性，身高1.70米以上；2、具有丰富的调酒经验；3、能进行一般英语对话。 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书三、娱乐厅服务员职位说明书职位名称：娱乐厅服务员职位代号：NCCH-ET-03职位人数：若干名部门：娱乐厅隶属：娱乐厅领班工作职责：1、在娱乐厅领班的领导下，负责娱乐厅的接待服务、酒水推销服务与娱乐厅区域的清洁整理工作；2、熟悉娱乐厅的服务技能，严格按照服务程序与规范进行服务，接待客人必须微笑、主动、周到；3、熟悉娱乐厅酒吧业务，能用英语介绍酒吧酒水名称，熟悉酒水种类、产地、特性、价格及饮用形式，善于根据客人情况向客人推销酒水；4、正确填写、使用账单，严禁涂改与销毁帐单。作废的账单须上交并根据财务要求进行销单，积极协助调酒员工作，共同搞好娱乐厅的经营服务工作。5、遵守工作时间，按时开门营业，遇到关门时间娱乐厅内还有客人，不得以任何方式催促客人离开，船泊景点若有客人，应坚守工作岗位；6、负责娱乐厅、酒吧、观景台、草坪、健身房等区域的整理与清洁工作；7、保护娱乐厅区域设施设备，做到正确使用，适时保养，随时检查，发现问题及时汇报及时维修；8、做好娱乐厅区域的防火、防盗、防破坏等安全工作，夜间拉好窗帘，防止灯光外露影响航行安全；积极参加主管、领班组织的专业知识培训和班前例会；10、停航期间参与全船值班工作，并保证值班时的安全；11、完成上级安排的其他工作任务。任职条件：1、男性：1.70米以上,女：1.60米以上；2、相貌端正，形象气质较好；3、性格外向，具有良好的销售意识；4、能使用英语进行一般对话并进行销售工作；5、普通话流利。四、桑拿按摩员职位说明书职位名称：桑拿按摩员职位代号：NCCH-ET-04职位人数：3位部门：娱乐厅隶属：娱乐厅领班岗位职责：1、在娱乐厅领班的领导下，负责客人保健按摩、治疗按摩和桑拿浴的服务工作；2、负责桑拿室和按摩室设施设备的维护和保养工作；3、搞好个人卫生及环境卫生，随时更换按摩室和桑拿室的布草用品； 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书1、保持辖区内的空气流通，时常检查室内温度是否适合客人按摩；2、提前15分钟到岗，做好准备工作，检查各种用品是否齐备；3、根据客人身体状况，推荐与客人相适合的按摩项目；4、提前咨询客人身体状况，了解客人期望达到的按摩效果；5、按摩过程中时常询问客人按摩力度的轻重缓急，以便不断进行改进；6、主动了解客人身体状况，向客人推荐相关按摩项目。10、提前为桑拿浴的客人作好入浴工作，准备毛巾、拖鞋、矿泉水等物品11、关注桑拿室内的温度，不时地在浴室外询问客人的桑拿情况；12、时刻关注客人的安全和身体状况，发现意外及时通知船医诊断；13、按规定填写账单，注意房号、金额、姓名无遗漏差错；14、负责按规定编制按摩和桑拿用品、用具的添置更新计划，报游船经理审批；15、努力学习英语，讲究礼节礼貌，积极钻研专业技术，不断提高业务水平和服务质量；16、停航期间作好按摩和桑拿室用具的盘点和交接工作，做到无遗漏差错现象。任职条件：1、男性1.68M以上，女性1.58M以上，有丰富的按摩经验；2、形象气质较佳；3、普通话流利，会简单英语。五、音控师职位说明书职位名称：音控师职位代号：NCCH-ET-05职位人数：1位部门：娱乐厅隶属：娱乐厅领班工作职责：1、在娱乐厅领班的领导下，负责酒吧音响、舞池灯光设备的使用与管理工作，并兼职完成酒吧其它经营与服务工作；2、了解娱乐厅内舞池灯光设备的功能、特性，熟悉掌握使用方法，具备良好的音乐转接技巧与打灯技能，善于调节合适的声光气氛，创造良好的休闲、娱乐环境；3、根据客人的要求及先后顺序，准确播放客人所点的歌曲、舞曲，态度热情、耐心，根据客人的要求进行音量音质的控制，播放舞曲时就尽量满足大多数客人的要求，在客人意见相岐时注意平衡客人；4、负责欢迎酒会、联欢会及各种讲座、会议的音响调控、灯光布景及音乐播放等工作；5、负责音响设备、器材的保养、维护，对各种设备设施的维修进行上报，保证设备随时处于良好的工作状态，制止无关人员进入音控室；6、负责娱乐厅点歌本的制作、更新，对光碟、录音带以及各种音乐资料进行分类、存档、保管，做到有序的摆放，以便取用，根据多数客人的需要，提出碟片、录音带等音像资料的供应计划，报上级审核购置； 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书7、负责音控室的物品布置、整理与日常清洁；8、熟悉娱乐厅酒吧一般的服务技能和酒水知识，根据娱乐厅领班的安排，协助酒吧其它员工搞好娱乐厅的经营服务工作；9、完成上级交办的其它工作。1、任职条件：2、具备良好音控知识及丰富的音控经验；3、具备一定的电工知识；4、具备良好的音乐鉴赏能力；5、体貌端正；具有良好的服务意识。六、理发师职位说明书职位名称：理发师职位代号：NCCH-ET-06职位人数：1位部门：娱乐厅隶属：娱乐厅领班1、工作职责：2、在娱乐厅领班的领导下，负责游船客人美容、美发的经营服务工作。3、负责理发室设施设备的维护、保养和管理工作。4、搞好个人卫生和环境卫生，理发用具和毛巾要严格消毒，地面需勤打扫，每天必须对所辖范围进行清洁卫生的打扫，终点港务必进行一次大扫除。5、加强对理发工具、设备和物品的保管，不得随意借出。作好一般的维修、保养工作。理发用品要摆放整齐，刀具要磨制锋利。6、提前15分钟到岗作好服务的准备工作。理发工具及设备在使用前要仔细检查，严防意外。掌握并调试好冷、热水的情况，如有浑浊水，要将水放清。7、记账单要按规定填写，房号、金额、客人姓名无遗漏差错。8、负责按规定编制理发用品，用具的添置、更新计划，报驻船经理审核批准后执行。9、努力学习英语，讲究礼节礼貌，积极钻研专业技术，不断提高业务水平和服务质量。停航期间作好理发室用具的盘点工作和交接工作；10、完成领班交办的其他事宜。任职条件：1、具有丰富的美容美发经验；2、形象气质较好；3、普通话流利。第五节文艺部 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书一、文艺部主管职位说明书职位名称：文艺部主管职位代号：NCCH-E01职位人数：1人部门：文艺部隶属：游船经理助理工作职责：1、根据行程合理安排文艺节目单，组织文艺部员工进行文艺演出；2、制订部门各项工作计划；3、组织航行中的文艺节目培训及停航时培训，并做出相应的培训预算；4、解决客人有关文艺工作方面的投诉，积极听取客人意见，对部门工作主动改进；5、对文艺部员工进行等级考核，对节目演出中所出现的问题进行更正；1、制作文艺部员工文艺费明细并发放文艺费；7、参与对文艺服装的选样、制作；8、督促文艺部员工保管文艺服装，每次演出前服装必须保证整净无破损；9、管理文艺部所有物品，保证物品的正常使用，对需增添物品提出请购计划；10、参与主管会并提出文艺部有关问题；不断总结,合理提出改进工作方案。11、审核文艺部员工日常工作并进行入职前的培训；12、对重大节日如元旦，圣诞节，春节等节日节目活动进行整体策划并对其实施过程全程跟踪、督导。基本要求：1、具有良好的职业道德，敬业、积极、主动；2、具有良好的身体素质；3、具有文艺方面的才艺，对舞蹈表演有自己独特的见解，能够深入舞蹈活动并洞察每一个节目表演中存在的不足之处；二、文艺部员工职位说明书职位名称：文艺部员工职位代号：NCCH-E02 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书职位人数：若干名部门：文艺部隶属：文艺部主管工作职责1、服从主管安排，积极配合主管工作，团结同事，尊敬上级，遵守文艺部各项规章制度。2、认真完成所属节目，并了解和掌握其它舞蹈节目的角色与动作。遇到特殊情况时替换其他文艺部成员；3、积极参与文艺部的培训，努力学习新的舞蹈，积极参与新舞蹈的开发；4、文艺节目结束后积极邀请客人上台跳舞并对当晚表演提出合理化建议；6、文艺部员工休假提前一个航次通知主管，并配合主管做好演出用品的移交手续和下航次演出节目的排练工作；7、独唱、独奏节目等自备服装，须得到经理或助理和主管认可后方可上台表演，演出应注意调动客人的积极性，活跃晚会气氛；8、文艺部任何成员若有能力单独组织节目者，先上报主管，主管审核，经理或助理批准进行彩排，文艺部主管认为彩排合格后可安排上台演出。9、时装队由专人负责，协助主管进行队形、步伐、服装、音乐等方面排练，在结合队员意见和统一排练要求的前提下，不断创新，确保演出质量；基本要求：1、舞蹈队的成员，要求男1.70M以上、女1.60M以上(留长发)；2、舞蹈队的成员要求有相关培训基础，有舞蹈、音乐方面的爱好或特长，性格外向(对新事物接收能力较强者)；3、任何有专业才艺的员工，均可报名参加文艺部；第六节船陪一、主导船陪工作说明书 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书职位名称：主导船陪职位代号：NCCH-RG-01职位人数：1位部门：接待部隶属：游船经理助理工作职责：1、根据公司计划制作行程安排，并监督其他导游完成其他语种行程制作；2、根据公司计划分配餐桌，制作分餐表；3、全面负责游船客人在船导游讲解工作，包括船上的景点讲解，船上的各项活动安排；4、负责上岸游览活动的安排，其中包括分配团队地陪、车辆、船只，规定回船时间；5、负责对地接接待质量的评估，填写地接评估表；6、根据实际上岸人数以及客源结构，如实填写岸接单，在客人返船时请地陪签字。7、负责协助游船酒店部向全陪、领队、客人进行销售工作，及时把握时机进行升等销售；8、负责协助游船经理与全陪、领队、客人之间进行沟通，负责通知领队、全陪参加游船领队全陪说明会，在行程有变动时，在事先征得游船经理的同意的前提下负责通知领队、全陪；9、及时处理与客人有关突发性问题，不能处理时迅速上报游船经理；10、主持游船说明会、船长欢迎酒会、船长欢送宴会、讲座、有奖竟猜、联欢晚会、卡拉好比赛等游船活动。二、辅导船陪工作说明书职位名称：船陪职位代号：NCCH-RG-02 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书人数：2-3人（人数视语种情况由公司接待部指定）部门：接待部隶属：主导船陪工作职责：1、服从主导船陪的安排，在主导船陪不在或未指定主导船陪的情况下由游船经理助理直接领导；2、在主导船陪的安排下完成行程的制作；3、负责游船上所分配团队客人的全面导游工作，包括船上的导游讲解，船上的各项活动安排；4、协助主导船陪进行上岸游览活动的安排，其中包括分配团队地陪、车辆、船只，规定回船时间以及客人上岸游览的质量的了解，并及时汇报给游船经理助理；5、负责协助游船酒店部向全陪、领队、客人进行销售工作，在上客时或在行程说明会时进行房间升等销售；6、负责协助游船经理与所负责团队全陪、领队、客人之间进行沟通，在行程有变动时，负责通知领队、全陪；7、及时处理所分配团队客人突发性问题，不能处理时及时上报游船经理；8、对于非自已所带团队的客人在找到自已时应积极提供帮助；9、主导船陪的安排下，主持游船说明会、船长欢迎酒会、船长欢送宴会、讲座、有奖竟猜、联欢晚会、卡拉好比赛等游船活动。第七节厨房一、厨师长职位说明书 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书职位名称：厨师长职位代号：NCC-K-001职位人数：1位部门：厨房隶属：游船经理助理岗位职责1．每天上班后，查看宴会预定单，根据客人情况，做好每一天营业的准备工作。2．根据航次客人预定情况、用餐人数、用餐标准做好航次订货计划，申请购买原料通知单。3．审阅上一航次客人餐食情况，根据客人情况做好充足的准备工作，找出客人不满意菜品的原因，提出整改计划。4．及时了解设备的使用情况，发现问题及时上报并填写维修通知单，以免耽误厨房生产。5．检查厨房出勤情况，及时安排人力，弥补缺勤人员、严格考勤制度。6．根据客人数量安排生产，按照标准食谱规定的标准食品原料品种、数量和质量进行投料，按照标准食谱的规定的制作程序和标准进行加工和制作。7．参加总厨师长和餐饮部召开的例会，将西厨房生产中出现的问题及时反映给总厨师长，并提出改进意见。例如：关于厨师的工作表现和出勤情况，设备的使用情况，生产中的困难，厨房的安全和卫生情况。8．随时检查菜肴质量，并提出改进意见。9．下班前检查厨房或负责区域的卫生和安全。任职条件1.具有大专以上学历，西餐烹饪专业或餐饮管理专业毕业。2.在西餐厨房至少工作四年并做过烹饪师三年以上的经历。3.有高超的西餐烹饪技术，有广泛的西餐生产知识，有西餐菜单筹划能力。4.有管理知识和管理能力，热爱本职工作善于沟通技巧。二、西厨房厨师职位说明书职位名称：西厨房厨师职位代号：NCC-K-002 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书职位人数：2位部门：厨房隶属：厨师长岗位职责：1．按照标准食谱规定的投料标准，制作方法和制作程序将食品原料制作成符合质量标准的菜肴；2．维护和保养厨房设备，每天检查所使用的设备和工具，保证自己使用的设备和工具的正常使用；3．遵守国家和地方的卫生法规，保证食品卫生，防止食物中毒；4．根据厨房的培训计划，培训厨工；5．保持自己工作区域的卫生，下班前，将自己工作区域收捡干净；6．按时完成厨师长下达的生产任务。任职条件1．西餐烹调专业毕业，高等专科学历；2．西厨房工作3年以上，精通西餐各种菜肴制作方法，熟练地掌握少司制作；3．具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。三、烹调师/少司厨师职位说明书：职位名称：厨师职位代号：NCC-K-003职位人数：2部门：厨房隶属：厨师长岗位职责：1．负责制作各种调味汁；2．负责各种热菜的制作；3．负责各种热菜的装饰和装盘；4．负责每天特别菜肴的制作；5．负责制作各种扒菜的调味汁；6．负责制作各种煎、炸的菜肴7．负责制作各种、汤，如：清汤，浓汤，奶油汤，鲜蘑菇汤和民族风味汤；8．负责制作各种的装饰品。任职条件4．西餐烹调专业毕业，高等专科学历；5．西厨房工作3年以上，精通西餐各种菜肴制作方法，熟练地掌握少司制作；6．具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。四、鱼，禽，肉，海鲜菜品加工厨师职位说明书：职位名称：鱼，禽，肉，海鲜菜品加工厨师职位代号：NCC-K-004 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书职位人数：3部门：厨房隶属：厨师长工作职责：1．负责鱼，禽，肉，海鲜的清洗，整理和切配工作；2．负责各种西餐主料的切配腌制，辅料的切配清洗工作；3．负责制作主菜的配菜和各种蔬菜菜肴；4．负责制作各种鸡蛋类菜肴，淀粉类菜肴，意大利面食，米饭，炒饭类任职条件1．西餐烹调专业毕业，高等专科学历；2．西厨房工作3年以上，精通西餐各种菜肴制作方法，熟练地掌握少司制作；3．具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。五、冷菜加工厨师职位说明书：职位名称：冷菜加工厨师职位代号：NCC-K-005职位人数：3部门：厨房隶属：厨师长工作职责1．负责冷菜，如冷鱼，冷肉，各式冷切盘，芝士盘，三明治，沙拉的制作；2．负责中式宴会的中式冷菜制作，装饰；3．负责水果盘制作，客房果蓝，前厅果盘，送餐水果制作；4．负责酒会，冷餐会，鸡尾酒会的小吃。开那批制作，装饰摆镜面；5．负责自助餐，沙拉，小料，及各种冷菜汁的制作。如：油醋汁，法汁，意大利汁，恺撒汁，千岛汁任职条件1、西餐烹调专业毕业，高等专科学历；2、西厨房工作3年以上，精通西餐各种菜肴制作方法，熟练地掌握少司制作；3、具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。六、面包与西点厨师职位说明书：职位名称：面包与西点厨师职位代号：NCC-K-006职位人数：2部门：厨房隶属：厨师长工作职责： 重庆新世纪游轮有限公司船舶服务质量管理制度职位说明书1．负责烤制各种面包；2．负责制作各种冷热，甜咸点心；3．负责制作宴会装饰品，生日蛋糕，结婚纪念蛋糕，各种甜点装饰，巧克力装饰，冰淇淋的制作。七、员工厨师职位说明书：职位名称：员工厨师职位代号：NCC-K-007职位人数：3部门：厨房隶属：厨师长工作职责：1．负责员工餐菜品的加工熟制工作；2．负责员工餐菜品的加工切配工作；3．负责员工餐菜品的清洗收捡工作；4．负责员工餐米饭及汤类菜品的制作；5．负责员工面点制作，夜宵菜品制作；6．负责员工开餐服务工作，及员工餐厅桌面卫生工作。八、库管员职位说明书：职位名称：库管员职位代号：NCC-K-008职位人数：1部门：厨房隶属：厨师长工作职责：1．负责食品的收验与储藏工作；2．负责食品的整理领用及卫生工作；3．负责冷冻，冷藏库的温度记录管理工作；4．负责食品原料的领用及盘存工作。任职条件：1、西餐烹调专业毕业2、西厨房工作3年以上，了解西餐各种菜肴制作方法；3、具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。'