厨师长工作计划表 3页

厨师长工作计划表　　一个厨房要管好比较简单!具体怎么做?我认为：作为一厨师长，首先应该管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就把厨房关好了。我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。　　08：3009：00检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。　　09：0010：00召开厨房员工例会：总结昨日工作情况，布置当日工作任务;检查员工上岗情况;仪容仪表;检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。　　10：3011：30检查各档口备餐情况;了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制)　　11：3013：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。　　13：3014：00了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录) 　　16：3018：00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况;了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。(营养、颜色搭配;利率控制)　　18：0019：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。　　19：3020：00了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)　　20：0020：30参加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。　　20：3021：00检查收市情况，设备设施安全隐患。点退下班。　　员工出勤状况仪容仪表　　原料共到项次未到原料有　　原料验收合格项数不合格的有　　员工餐供应情况备餐检查未准备充分的有　　高峰期运作是否正常处理意见　　预定情况预定菜单检查说明　　受顾客欢迎的3道菜是不受客人欢迎的3道菜是　　菜品质量分析说明和处理结果　　前台收台时5米处是否听到声音器皿洗涤5米处是否听到声音　　菜单张数合计当日菜品销售合计 　　所购原材料金额合计干货调料金额合计　　次日申购单审核情况　　需要总经办协调处理事项　　需要工程部维修事项设备设施使用情况　　燃料使用数量电使用度数水使用吨数　　其他重要事项特别说明：　　执行总经理审核意见：