宁乡教育系统正科职干部竞争性选拔报名登记表 59页

'“欣马杯”第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛资料汇编东营市旅游饭店行业服务技能大赛组委会二○一六年八月 目录第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛饭店服务技能竞赛竞赛方案…………………………………………………1竞赛规程…………………………………………………5评分细则…………………………………………………10比赛须知…………………………………………………28第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛烹饪专业竞赛竞赛方案…………………………………………………30竞赛规程…………………………………………………34评判细则…………………………………………………37评判表格…………………………………………………44比赛须知…………………………………………………48第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛报名表……………51第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛组委会办事机构、负责人及主要职责…………………………………53 第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛饭店服务技能竞赛方案为加快我市旅游饭店行业高技能人才队伍建设，提高全市旅游饭店行业从业人员职业素养，提升旅游饭店服务质量，提高顾客满意度，推动全市旅游饭店行业又好又快的发展，决定举办“第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛”。本届大赛，旨在弘扬旅游饭店从业人员爱岗敬业的精神风貌，展示全市饭店员工良好的职业素养和娴熟精湛的服务技能，从而提振旅游饭店行业士气，提高服务质量，强化服务意识、推动旅游饭店员工业务素质和服务水平再上新台阶，为把我市旅游饭店业培育成人民群众更加满意的现代服务业做出积极贡献。一、竞赛职业工种与项目、人员范围及内容（一）竞赛职业工种与项目本次大赛共设3个职业工种：餐厅服务员、客房服务员、调酒师；4个竞赛项目：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床/开夜床、英式鸡尾酒调制。（二）人员范围全市旅游星级饭店、市旅游饭店协会饭店会员单位从事餐厅服务、客房服务、酒吧调酒服务工作的员工。（三）大赛内容1、仪容仪表：主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，仪容仪表展示按组别在各分项赛现场操作比赛前进行，占总成绩5%。2、外语水平：主要考察选手的英语口语表达能力，占总成绩5%。3、理论竞赛：试题由市职业技能鉴定中心组织专家命题，采用百分制闭卷笔试方式，时间为60分钟，题型为选择题和判断题，占总成绩20%。55 4、技能操作：主要考察参赛选手操作的熟练性、规范性、创新性以及职业素养。四个赛项分别按组别抽签，确定选手竞赛顺序，各选手在规定时间内现场完成技能操作，裁判员现场评分，占总成绩的70%。5、饭店工装展示：该项目为团体赛项目，由4名选手组成，每位参赛者必须是参加4个竞赛项目之一的选手，时间4―5分钟。该项目满分为10分。二、实施方法与步骤（一）实施方法本届比赛按个人赛与团体赛两种方式进行。1、个人赛：按照中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床/开夜床、英式鸡尾酒调制4个比赛项目，每位参赛选手的名次按照技能操作、理论竞赛、外语水平、仪容仪表四项成绩之和计算排序；2、团体赛：每个代表队各参赛项目成绩与饭店工装展示成绩之和为团体赛最终总成绩。（二）步骤大赛按照饭店选拔赛、县区选拔赛和全市总决赛三个阶段进行。1、饭店选拔赛阶段各饭店根据自身的服务项目和员工情况，组织技能培训和外语培训，开展群众性的岗位练兵和技能比武活动，筛选确定参加市选拔赛的项目及选手，并向所在市旅游饭店协（分）会报名参赛。2、县区选拔赛阶段各县区旅游饭店协（分）会在各饭店培训、选拔的基础上，组织开展本县区选拔赛，竞赛办法由各县区自行确定。各县区经选拔赛后组成代表队参加全市总决赛。3、全市总决赛阶段55 （1）各县区旅游饭店协（分）会组成参赛代表队参加全市总决赛，东营区不少于3支代表队，其他县区各不少于1支代表队；（2）各代表队最多可选派5名选手参赛，其中1名选手为后备选手，参加饭店工装展示的选手必须由参加单项比赛的选手组成；（3）费用：各县区代表队参加比赛选手（包括领队）的交通费、食宿费由各代表队负责；场地、宣传、会务、组织等费用均由大赛组委会负责。（4）大赛组委会统一提供基本的比赛工具和用品，特殊工具和用品均由选手自备。三、时间安排1、饭店选拔赛于2016年8月上旬至8月中旬进行。2、县区选拔赛于8月下旬至9月中旬进行。3、全市总决赛于10月10日前后举行，具体时间另行通知。全市总决赛召开赛前，召开说明会，部署大赛有关事项。四、奖项设置及荣誉（一）单项奖设一、二、三等奖和优秀奖。以各单项参赛选手总数为基数，一等奖占10%、二等奖占20%、三等奖占30%，优秀奖若干。（二）团体奖设一、二、三等奖。以团体赛参赛代表队总数为基数，一等奖占10%、二等奖占20%、三等奖占30%。（三）优秀组织奖、突出贡献奖1、大赛设“优秀组织奖”若干。根据各代表队组织发动范围、选拔赛情况、赛场纪律、文明礼貌等情况确定并颁发“优秀组织奖”。2、大赛组委会对为大赛做出突出贡献的有关单位颁发“突出贡献奖”。55 （四）申报授予相应荣誉称号对在全市总决赛中成绩突出的选手，由大赛组委会择优推荐申报授予相应荣誉称号并推荐参加第二届山东省旅游饭店行业服务技能大赛。1、荣获各单项一等奖第1名的选手：（1）向市总工会择优推荐申报“东营市五一劳动奖章”称号；（2）向市人力资源和社会保障局推荐申报“东营市技术能手”称号；（3）女选手，向市妇联推荐申报“东营市巾帼建功标兵”称号。2、荣获各单项一等奖的选手：（1）市旅游局、市旅游饭店协会授予“东营市旅游饭店行业技术标兵”称号；（2）35岁以下选手，向团市委推荐申报“东营市青年岗位能手”称号；3、荣获各单项二、三等奖的选手：市旅游局、市旅游饭店协会授予“东营市旅游饭店行业技术能手”称号。五、宣传表彰对获奖选手及集体进行颁奖表彰，并利用有关媒体集中进行宣传报道。七、联系方式1、东营市旅游局电话：83285238331698邮箱：272513833@qq.com2、东营市旅游会联系人：鲁晓静电话：18954677999邮箱：2267091903@qq.com55 饭店服务技能竞赛规程一、竞赛内容与时间个人赛设中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床/开夜床、英式鸡尾酒调制四个项目；团体赛为饭店工装展示。（一）个人赛个人赛内容包括：职业资格理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试、仪容仪表展示四部分，各占总成绩的20%、70%、5%、5%。1、职业资格理论知识测试（20分）主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为单项选择题（50%），判断题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准中高级工以上所需掌握的知识，以及一线初级管理人员日常处理的问题为基础。考试时间为60分钟。2、现场专业技能比赛（70分）个人赛四个项目分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、创新性以及职业素养。（1）中餐宴会摆台。每组4―5名选手同时比赛，内容包括中餐宴会摆台及设计、餐巾折花。参赛选手按照参赛时间提前30分钟检录进入比赛场地。比赛准备时间2分钟，操作时间15分钟。（2）西餐宴会摆台。每组4－5名选手同时比赛，内容包括西餐宴会摆台及设计、餐巾折花、红葡萄酒开瓶、酒水斟倒。参赛选手按照参赛时间提前30分钟检录进入比赛场地。比赛准备时间2分钟，操作时间16分钟。（3）中式铺床/开夜床。每组3名选手同时比赛，内容包括中式铺床、开夜床创意。参赛选手按照参赛时间提前15分钟检录进入比赛场地。中式铺床比赛准备时间2分钟，操作时间3分钟；开夜床比赛准备时间255 分钟，操作时间1分钟。（4）英式鸡尾酒调制。每组3名选手同时比赛，内容包括规定鸡尾酒调制、自创鸡尾酒调制及创意口头说明。参赛选手按照参赛时间提前15分钟检录进入比赛场地。两款鸡尾酒操作准备时间均为2分钟，比赛时间各为5分钟。3、英语口语测试（5分）英语口语测试于现场技能操作结束后进行，主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答3道题，其中中译英、英译中、情景对话各1道，时间约为3分钟。4、仪容仪表展示（5分）仪容仪表展示按组别在各单项比赛现场操作比赛前进行。主要考察选手的仪容仪表是否符合饭店行业的基本要求和岗位要求。（二）团体赛（10分）团体赛内容为饭店工装展示，参赛队由4名选手组成，每位参赛者必须为参加单项技能比赛的选手。各队表演展示内容自行编排，背景音乐自选，时间为4―5分钟，每位参赛选手各展示服装一套。二、竞赛方式大赛设个人赛与团体赛；分饭店选拔赛、县区选拔赛和全市总决赛三个阶段进行。各县区按照大赛方案要求组队参加总决赛，每个参赛队由4名选手（每个项目1名选手）、1名领队、1名教练组成，每队可报后备选手1名。正式报名后，参赛队员不得变更。三、竞赛试题每个个人赛项目均设英语口语及职业资格理论知识测试题库。英语题库包括中译英试题20题，英译中试题20题，情景对话试题1055 题，试题全部在题库中选取。职业资格理论知识测试题库包括单选题150题，判断题90题，多选题60题，考试题80%在题库中选取。四、竞赛规则1、各参赛选手应在本职业岗位工作满一年以上，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定的外语水平和较高的技能水平。2、各参赛选手参赛顺序抽签决定。选手分组抽签于领队会议上进行，每名选手具体操作位置于赛前检录时现场抽取。3、职业资格理论知识测试，专家统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，理论测试于现场比赛前统一进行。4、报到当天由组委会统一安排熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。5、参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证和身份证进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地，迟到10分钟取消比赛资格。6、比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。7、为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。8、参赛选手结束比赛应向裁判员举手示意，不得再进行任何操作，经裁判员确认后方可离开赛场。9、每组选手英语口语参赛顺序由现场抽签决定。10、饭店工装展示于现场比赛和英语口语测试之后统一进行。参赛顺序在领队会议时抽签决定。11、领队、教练及非允许人员不得进入比赛场地。新闻媒体人员等进入比赛场地必须经组委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。55 12、参赛选手最终成绩按照技能比赛、职业资格理论知识测试、英语口语测试、仪容仪表展示四项成绩之和计算。团体赛成绩为4名参赛选手个人成绩与饭店工装展示成绩之和。13、职业资格理论知识测试成绩于比赛当天或次日公布，现场专业技能比赛、英语口语测试、仪容仪表展示及饭店工装展示成绩由裁判员于现场公布，如有异议直接向大赛仲裁工作组申请复核。五、竞赛环境职业资格理论知识测试按不同项目分考场（区）进行。现场专业技能比赛根据各单项比赛要求安排场地，中、西餐宴会摆台项目根据报名情况设置比赛区个数，中式铺床/开夜床项目与鸡尾酒调制项目根据报名情况设置比赛区个数，每个比赛区面积20―25m2。比赛区内备有统一的基本比赛工具、用品及设施设备；现场设置合理的人流、物流通道；保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。英语口语测试场地面积不小于30m2。饭店工装展示场地面积不小于150m2，现场设置比赛舞台，配备必要的音响设备。六、评分标准（一）现场评分1、在大赛组委会与专家组领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报赛事仲裁工作组，由赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。2、赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过技能比赛、职业资格理论知识测试、英语口语测试、仪容仪表展示及饭店工装展示等项目，多方面对选手进行综合评价，最终按总成绩高低，确定奖项归属。（二）评分细则55 见《第二届东营市旅游饭店行业服务技能比赛评分细则》。七、评分方法技能比赛与仪容仪表展示评委各5名。选手得分计算办法：去掉一个最高分和一个最低分，取平均分，小数点后保留两位。英语口语测试与饭店工装展示比赛评委各3名。选手得分计算办法：每位选手或参赛队的平均分，小数点后保留两位。八、申诉与仲裁在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，代表队领队可在比赛结束后2小时内向大赛仲裁工作组提出申诉。大赛仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。大赛仲裁工作组的仲裁结果为最终结果。九、竞赛观摩在现场专业技能比赛及饭店工装展示现场设观摩区。观摩须知如下：1、根据比赛场地情况，各代表队观摩人员不超过5人，持参赛证不得进入观摩场地。2、观摩人员需凭证入场，英语口试、理论测试谢绝观摩。3、观摩证在各代表队报到时统一发给各领队。其他观摩单位可提前与大赛组委会办公室联系，以便安排。4、观摩人员需遵守场地规则，服从工作人员管理。5、观摩人数超出赛场容量时，赛项工作人员应根据现场情况控制观摩人员进入观摩场地。十、须知见《第二届东营市旅游饭店行业服务技能比赛须知》（包括参赛队、教练、参赛选手及工作人员须知）。55 饭店服务技能竞赛评分细则一、客房服务（中式铺床/开夜床）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：中式铺床、夜床服务（二）比赛规则1、铺床操作时间3分钟。提前完成加分，每提前10秒（含）加1分，不足10秒不加分；超时扣分，每超时10秒（含）扣2分，不足10秒按10秒计算。超过1分钟时停止操作，成绩按已完成部分评分。开夜床操作时间1分钟。提前完成不加分；超时扣分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算；超时30秒时停止操作，成绩按已完成部分评分。2、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，待裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备时间内，不得改变床单、被套、枕套的折叠方式。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、操作结束后，选手须立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板，设一个床头柜，靠近床头柜一头为床头，床头柜一侧为宾客睡眠方位。6、选手在比赛过程中，不允许绕床头，不允许在床头操作，不允许跑动、跪床、手臂撑床。以上规定，每违例一次扣2分。7、比赛过程中，物品落地不得再使用，违者扣5分，且摆放之物不计分。每落地一件物品扣2分。8、铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。9、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。55 （2）床架＋床垫高度为60厘米，其中床架高32厘米，床垫高28厘米。（三）比赛物品准备1、组委会统一提供（1）床架（1个）（2）床垫（1个，2米×1.2米）（3）床头柜（1个，0.5米×0.55米×0.6米）（4）工作台（1个）（5）床单（1个，2.8米×2米）（6）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）（7）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）（8）枕芯（2个，75厘米×45厘米）（9）枕套（2个，不带荷叶边，开口方式为信封口）2、参赛选手自备夜床物品（地巾、拖鞋、晚安致意卡、早餐送餐菜单、天气预报卡为必备，其中天气预报卡位于床头柜上）（四）比赛评分标准1、中式铺床评分标准项目要求细则分值扣分备注床单（17分）一次抛单定位（两次扣1分，三次及以上不得分）3不偏离中线（偏2厘米<含>以内不扣分，2－3厘米扣1分，3厘米<含>以上不得分）5床单正反面准确（床单凹线朝上，毛边向下，抛反不得分）3床单表面平整光滑2包角紧密平整，式样统一（90度）4被套（6分）一次抛开（两次扣1分，三次及以上不得分）、平整2被套正反面准确（被套凸线朝上，抛反不得分）255 被套开口在床尾（方向错不得分）2羽绒被（20分）羽绒被装填操作规范卫生，一次抛开定位（整理一次扣1分，类推），被子与床头平齐2被套中心不偏离床中心（偏2厘米〔含〕以内不扣分，2－3厘米扣1分，3厘米〔含〕以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展4羽绒被在被套内两侧两头平2被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米（2厘米〔含〕以内不扣分，超过2厘米，每相差2厘米扣1分）2两侧距地等距（2厘米〔含〕以内不扣分，超过2厘米，每相差2厘米扣1分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一2枕头/2个（9分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行2枕头中线与床中线对齐（2厘米〔含〕以内不扣分，超过2厘米，每相差2厘米扣1分）2枕套表面平整，开口方向一致2综合印象（8分）三线缝中对齐2床单、被套、羽绒被、枕套边、角不触碰地面2动作规范舒展，有节奏感2姿态优美，能体现岗位气质2合计60操作时间：分秒提前：分秒扣分：分超时：分秒加分：分绕床头、床头操作、跑动、跪床、撑床次：扣分：分物品落地件扣分：分违规使用物品扣分：分实际得分55 2、开夜床评分标准项目要求细则分值扣分备注被子折角（3.5分）被子整理为45度等腰直角形1反折角于床上一侧的直角边与被子中线重合（偏2厘米〔含〕以内不扣分，2－3厘米扣0.5分，3厘米（含3厘米）以上不得分）1折角平整，下垂自然0.5开夜床方向正确1地巾、拖鞋（2.5分）地巾摆放于折角一侧,地巾靠床头边与被子反折45厘米边（靠近枕头一侧）齐平，超过不得分1地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平，超过不得分1拖鞋摆放于地巾之上，便于使用0.5夜床物品与设计（4分）夜床必备物品齐全，摆放位置符合要求1装饰物新颖、卫生，突出个性化1方便宾客使用1整体设计具有艺术美感1合计10操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地件扣分：分违规使用物品扣分：分实际得分二、餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）比赛规则1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面设计。2、餐台主题设计须准备书面说明稿6份（包括主题名称、主题内涵等，不能出现选手姓名及代表队名称等个人信息），在比赛检录时交给检录裁判。3、操作时间15分钟。提前完成加分，每提前30秒（含）加1分，不足30秒不加分，但最多加3分；超时扣分，每超时30秒（含），扣1分，不足55 30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟时停止操作，成绩根据已完成部分评分。4、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。5、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。7、所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8、除台布、装饰布和主题装饰物可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。10、餐巾折花和摆台先后顺序不限。11、比赛中允许使用装饰盘垫。12、组委会统一提供餐桌转盘，是否使用由参赛选手自定。如需使用，须在抽签之后说明。13、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。14、在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。掉地及破损物品不得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。15、比赛开始前的餐椅围绕桌面三三二二对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。55 16、椅套不作为本次比赛的评分内容，选手如需使用自己的椅套，须在抽签之后告知裁判，并在比赛开始后进行。（三）比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径200厘米）、餐椅（10把、套白色椅套）、工作台、转盘（直径100厘米，一体式玻璃材质）。2、选手自备物品（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（3）装饰布（4）餐巾（10块）（5）主题装饰物（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2份）（10）主题说明书6份（四）比赛评分标准项目要求细则分值扣分备注装饰布（2.5分）一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分1装饰布平整0.5下垂均等1台布（3.5分）一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分1台布定位准确，十字居中0.5凸缝朝向主副主人位0.5台面平整1下垂均等0.555 餐椅定位（6分）从主宾位开始拉椅定位0.5座位中心与餐碟中心对齐1.5餐椅定位（6分）餐椅之间距离均等3餐椅座面边缘与台布下垂部分相切1餐碟定位（9分）碟间距离均等4相对餐碟与餐桌中心点三点一线2距桌沿约1.5厘米2操作卫生，手拿餐碟边缘部分1味碟、汤碗、汤勺（6分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处1汤碗中心与味碟中心在一条直线上1汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行2筷架、筷子、长柄勺、牙签（8分）筷架摆在餐碟右边，与味碟中心在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上（长柄勺靠近餐碟，筷子在长柄勺右侧），长柄勺距餐碟3厘米2筷尾距餐桌沿1.5厘米2筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方1葡萄酒杯与味碟间距2厘米1白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯肚间隔1厘米2水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米2三杯成斜直线，向右与汤碗、味碟中心的水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌2操作卫生，手拿杯柄或中下部1餐巾折花（5分）花型突出主位1花型符合主题、整体协调1花型逼真、美观大方1折叠手法正确、卫生2主题设计与台面设计主题明确255 装饰物（10分）台面设计特色鲜明2主题装饰物摆在台面正中1主题设计与装饰物（10分）主题装饰物造型精美2主题装饰物体量、高度得当1主题设计说明简洁明了1主题装饰物环保、经济1菜单（1分）两份菜单分别摆放在正副主人的筷子架右侧1托盘（3分）餐用具等分类按序摆放，杯具在托盘中杯口朝上1用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部2综合印象（7分）餐用具颜色、规格协调统一2餐用具方便客人使用1台面整体美观、具有强烈艺术美感2脸带微笑，举止优雅1动作娴熟，轻拿轻放1合计70操作时间：分秒提前：分秒加分：分超时：分秒扣分：分物品落地件（每件3分）扣分：分物品碰倒件（每件2分）扣分：分物品遗漏件（每件1分）扣分：分违规操作项（每项5分）扣分：分实际得分三、餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）、斟酒（二）比赛规则1、摆台台形按餐台长边每边2位客人、短边每边1位客人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新。2、操作时间16分钟。提前完成加分，55 每提前30秒（含）加1分，不足30秒不加分；超时扣分，每超时30秒（含），扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟时停止操作，成绩根据已完成部分打分。3、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。6、所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除摆放展示盘（装饰盘）、花瓶（花坛或其他装饰物）、烛台、斟倒酒、水可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用展示盘（装饰盘）垫或防滑盘垫。10、评分标准中的项目顺序，除评分细则明确规定的外，选手可自行选择操作顺序完成各个比赛项目。11、在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。掉地及破损物品不得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。12、比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。13、选手在检录时需提交菜单设计与主题说明书（中英文）6份，说明书不能出现选手姓名及代表队名称等个人信息。（三）比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为7555 厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。2、选手自备物品（1）防滑托盘（2个，含展示盘〔装饰盘〕垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×162.5厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸―10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸―6寸（6）黄油碟（6只）：1.8寸―3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（14）葡萄酒开瓶器（海马刀）（15）餐单设计与主题说明书（6份）（四）比赛评分标准项目要求细则分值扣分备注台布（3.5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐0.5两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上0.5台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形0.5餐椅定位（3分）从餐椅正后方进行操作0.6从主人位开始操作0.655 餐椅之间距离均衡相等0.6相对餐椅的椅背中心对准0.6餐椅边沿与下垂台布相切0.6展示盘（装饰盘）（7.2分）从主人位开始摆设0.6盘边距离桌边1.5厘米1.8展示盘中心与餐位中心对准1.8盘与盘之间距离均等1.8手持盘沿右侧操作（3点钟位）1.2刀、勺、叉（9.6分）刀、勺、叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见“备注”）4.2刀、勺、叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见“备注”）5.4面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘0.6面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6面包盘中心点与展示盘（装饰盘）中心点沿水平方向对齐1.2黄油刀置于面包盘上右侧边沿1/3处，与主菜叉平行，刀刃处向左0.6黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米1.2黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6杯具（7.8分）摆放顺序（右至左）：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米1.8三杯成斜直线，向右与桌边的平行线呈45度角3各杯身之间相距约1厘米1.2操作时手持杯中下部或颈部1.8花瓶（花坛或其他装饰物）（1分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上0.5花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米0.5烛台（2分）烛台底座与花瓶（花坛或其他装饰物）底座间相距20厘米1烛台底座中心点压台布的中凸线上0.5两头或两头以上烛台的摆放方向一致0.5牙签盅（1.5分）牙签盅与烛台相距10厘米1牙签盅中心压在台布中凸线上0.555 椒盐瓶（2分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1椒、盐瓶两瓶如是分体的，其间距1厘米，左椒、右盐0.5椒、盐瓶正中间对准台布中凸线0.5餐巾盘花（3分）在平盘上操作，折叠方法正确、卫生1造型美观、大小一致，突出正副主人2开红葡萄酒（3.6分）用专用开瓶器（海马刀）上的小刀，切除红葡萄酒瓶口处的封口（胶帽），胶帽边缘整齐0.8用开瓶器上的螺杆拔起软木塞，软木塞完整无损、无落屑1.8操作规范、优雅、利索、卫生1斟倒酒、水（8分）口布包瓶（仅白葡萄酒），酒标朝向客人，在客人右侧服务1为指定的客人斟倒指定的酒、水（其中水3杯、红葡萄酒3杯、白葡萄酒3杯，共计9杯），斟倒酒、水时，每滴一滴扣1分，每洒一滩扣3分5斟倒酒、水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯2托盘使用（3分）餐用具等分类按序摆放，符合科学操作1托盘方法正确，操作规范、平稳2综合印象（10分）台面设计富有创意，具有特色2布件、餐具等协调、美观2整体设计高雅、华贵2餐单设计与主题相符（说明书）1动作规范、合理、娴熟、声轻2脸带微笑、姿态优美，体现岗位气质1合计70操作时间：分秒提前：分秒加分：分超时：分秒扣分：分物品落地件（每件3分）扣分：分物品碰倒件（每件2分）扣分：分物品遗漏件（每件1分）扣分：分违规操作项（每项5分）扣分：分实际得分备注：（一）餐具编号55 1、展示盘（装饰盘）；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。（二）各餐具之间的距离标准（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1.5厘米；（2）1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；（3）9与11之间的距离为3厘米；（4）3、7与桌边的距离为5.5厘米；（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米。四、调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：规定鸡尾酒调制、自创鸡尾酒调制（二）比赛规则1、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3、所有操作结束，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。4、规定鸡尾酒调制（1）选手从下述5款鸡尾酒中抽取一款现场调制。要求选手在规定的时间内，按抽取鸡尾酒的标准配方及英式调酒方式调制。（2）规定鸡尾酒配方①红粉佳人（Pink　Lady）制作材料：金酒1.5盎司、柠檬汁1/2盎司、石榴糖浆2茶匙、蛋白1个。制作要求：将上述材料加冰摇匀至起泡沫，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。②新加坡司令（Singapore　Sling）制作材料：金酒2盎司、柠檬汁3盎司、石榴糖浆1盎司、苏打水1听、樱桃白兰地10毫升55 制作要求：将适量冰块加入柯林杯中；将金酒、柠檬汁、石榴糖浆加冰，用摇酒壶摇匀后滤入柯林杯中，兑满苏打水，将樱桃白兰地淋入杯中；用柠檬片、樱桃装饰。③特基拉日出（Tequila　Sunrise）制作材料：特基拉酒1盎司、白橙皮利口酒1/3盎司、柠檬汁1/2盎司、橙汁3盎司、红石榴糖浆1/3盎司制作要求：将特基拉酒、白橙皮利口酒、柠檬汁加冰块摇匀后滤入酸酒杯中，加入橙汁，用吧匙沿杯边倒入红石榴糖浆，用柠檬角、樱桃装饰。④玛格丽特（Margarita）制作材料：特基拉酒1.5盎司、白橙皮利口酒1/2盎司、柠檬汁3/4盎司制作要求：先用柠檬擦湿杯口，蘸上细盐做好盐边，再将冰块、特基拉酒、白橙皮利口酒和柠檬汁放入摇酒壶内，摇匀后，将酒滤入玛格丽特杯或三角形鸡尾酒杯内。⑤白兰地亚历山大（Brandy　Alexander）制作材料：白兰地1.2盎司、深色可可酒1.2盎司、淡奶1.2盎司制作要求：将上述材料放入调酒壶中，加冰块摇匀后滤入鸡尾酒杯中，撒入豆蔻粉装饰。（3）时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间）。提前完成不加分，每超时10秒（含10秒）扣1分，不足10秒按10秒计算，超时1分钟时停止操作，成绩根据已完成部分评分。5、自创鸡尾酒调制（1）要求选手在规定时间内，根据一定主题及创意，采用相应调酒方法调制。同时，需对该鸡尾酒的主题创意加以说明。（2）时间规定：调酒时间555 分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间）。提前完成不加分，每超过10秒（含10秒）扣1分，不足10秒按10秒计算，超时1分钟时停止操作，成绩根据已完成部分评分。创意说明时间1分钟，时间到即停止。6、选手在操作中，物品落地每件扣3分，物品掉地不得再使用，违者扣5分；物品碰倒，每件扣2分；倒酒时每滴洒一滴扣2分，每滴洒一滩扣6分（滴洒面积直径超过酒瓶盖直径或形成水串为滩）。7、规定鸡尾酒调酒比赛中鸡尾酒装饰物须参赛选手现场制作，主办方提供新鲜鸡蛋、柠檬、橙子、罐装樱桃、豆蔻粉、细盐、酒签、吸管，选手可自行准备或根据需要选用。8、选手先进行规定鸡尾酒制作后进行自创鸡尾酒调制。两项操作分别准备，分别开始，分别计时。（三）比赛物品准备1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。规定鸡尾酒调制用的用具，自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品）。2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明并准备书面说明稿（包括主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等），说明稿中不得出现选手姓名及代表队名称，说明稿应提前打印好6份，检录时统一上交组委会。（四）比赛评分标准项目要求与评分细则分值扣分备注规定鸡尾酒的调制（30分）严格按配方投料，用料量准确6酒品色泽正确5酒品口感符合标准5操作程序规范，操作方法得当4调酒器具保持干净，整齐3酒水使用完毕，复归原位355 操作姿态优美，手法干净卫生4自创鸡尾酒的调制（40分）主题创意新颖，独特，具有时代感6调酒材料选配新颖，准确，与主题创意相符6酒品颜色协调4自创鸡尾酒的调制（40分）酒品口感舒适、味道纯正5酒品装饰正确、合理、协调，整体风格与主题创意相符4调酒器具保持干净，整齐2操作姿态优美，手法干净卫生3操作结束后，所有物品复归原位2主题创意说明表述完整、准确4口头表达准确、清晰、流畅4合计70规定酒操作时间：分秒超时：扣分：分自创酒操作时间：分秒超时：扣分：分物品落地件物品碰倒件扣分：分倒酒滴洒滴滩扣分：分违规操作扣分：分实际得分五、仪容仪表评分标准（所有选手）项目要求细则分值扣分备注头发（1分）男士1、后不盖领，侧不盖耳0.,52、干净、整齐，发色自然，发型符合岗位规范0.5女士1、后不过肩，前不盖眼0.52、干净、整齐，发色自然，发型符合岗位规范0.5面部（0.5分）男士：不留胡须及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1分）1、干净0.,52、指甲修剪整齐，不涂有色指甲油0.5服装（1分）1、整齐干净，熨烫挺刮0.52、无破损、无丟扣0.5鞋（0.5分）符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋），干净，无破损0.5袜子男深色、女浅色，干净、无破损0.555 （0.5分）饰物（0.5分）不佩戴过于醒目的饰物0.5合计5得分六、英语口语测试规则和评分标准（一）测试形式英语测试采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为3分钟，每位选手须回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道题。（二）评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。（三）评分说明4－5分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。3－4分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。2－3分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。2分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。七、饭店工装展示比赛规则和评分标准（团体项目）（一）比赛规则1、参赛队由4名选手组成，每位参赛者必须为参加四项技能比赛的选手。2、55 各队4名参赛选手都须进行工装展示，各展示服装一套，比赛过程中不得更换服装。违者扣1分。3、参赛队不得使用自备LED设备或其他灯光、多媒体设备。违者扣1分。4、展示时间不超过5分钟。不足4分钟，扣1分；超过5分钟不到5分半钟（含）扣0.5分，超出5分半钟扣1分。开始时间为发令时间，结束时间以最后一名选手举手示意“比赛完毕”为准。（二）比赛场地与道具准备1、工装展示在舞台上完成。（根据场地待定）2、展示台设置固定静态背景板。3、展示过程中，选手可携带轻便道具，但不得使用由多人搬移的设备道具。（三）评分标准项目要求细则分值扣分备注服饰美感新颖美观、大方得体、工艺精致、色彩协调2.5服饰特征服饰表达符合职业、岗位的需要与特征，充分体现饭店行业的形象与风采。2表演展示台步、姿态、神采、举止自然得体，端庄大方，不矫揉造作，有动作及造型设计，能反映相关工作场景。2背景音乐背景音乐选配与服饰风格协调，节奏与展示融合，音乐剪辑制作完整，有表现力与感染力。1.5总体印象编排完整合理，设计有风格、有特色，展示过程完整流畅，参赛队员配合默契。2合计10表演时间：分秒时间不足或超时：扣分：分违规扣分：分实际得分饭店服务技能竞赛比赛须知55 一、参赛队须知1、各参赛选手、参赛队参赛顺序于赛前领队会上由组委会组织现场抽签确定。2、领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。3、参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，取消其比赛资格。4、参赛人员按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点参加比赛及相关活动。二、教练须知1、职业资格理论知识测试命题以国家职业标准中高级工以上知识及一线初级管理人员最常见情况为基础。2、为避免影响其他选手比赛，现场专业技能操作部分比赛不允许播放背景音乐。3、教练不得进入比赛场地。三、参赛选手须知1、参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证和身份证进入赛场，选手迟到10分钟取消比赛资格。2、参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。3、专业理论测试由专家组统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，理论测试于现场比赛前统一进行。4、选手自行准备的设施设备于检录后由选手自行带入场地。5、55 比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。6、参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录。7、现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。8、每组选手英语口试参赛顺序由现场抽签决定。四、工作人员须知及赛场规则1、大赛期间，工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场，统一着装，并遵守赛场相关规定。新闻媒体记者等进入赛场必须经组委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。2、选手比赛时，工作人员及赛场所有人员必须保持安静，不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。除工作人员外，其他人员进入赛场后请关闭手机。3、比赛期间，由赛项仲裁组人员处理突发事件，并对裁判人员和现场评分员进行督察，工作人员不得私自处理有关选手比赛成绩的相关事件。第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛55 烹饪专业竞赛方案为加快我市旅游饭店行业烹饪高技能人才队伍建设，提高全市旅游饭店行业烹饪从业人员职业素养，提升旅游饭店烹饪产品质量，提高顾客满意度，推动山东旅游饭店行业又好又快的发展，决定举办“第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛烹饪专业竞赛”。本次竞赛，旨在弘扬旅游饭店烹饪从业人员爱岗敬业的精神风貌，展示我市饭店员工良好的职业素养和娴熟精湛的烹饪技能，从而提振旅游饭店行业士气，提高菜点质量，强化服务意识、推动旅游饭店员工业务素质和烹饪水平再上新台阶，为把我市旅游业培育成人民群众更加满意的现代服务业做出积极贡献。一、竞赛项目、参赛人员资格（一）竞赛项目本次烹饪专业竞赛共设3个竞赛项目：中式烹调热菜、中式烹调冷菜、中式面点。（二）参赛人员资格1、全市旅游饭店烹饪专业人员；2、在饭店业从事烹饪工作3年以上的人员；3、经过饭店选拔赛、各市选拔赛确定推荐的人员。（三）竞赛内容1、个人赛（满分100分）（1）理论竞赛：试题由专家命题，采用百分制闭卷笔试方式，时间为60分钟，题型为选择题、判断题；占总成绩的20%。（2）55 技能操作：主要考察参赛选手操作的熟练性、规范性、创新性以及职业素养。中式烹调热菜、中式烹调冷菜、中式面点三个分赛项按组别抽签，确定选手竞赛顺序。所有赛项操作时间均不超过120分钟。参赛品种除制汤、制茸、制馅外，均不允许场外加工。评判员现场评分，占总成绩的80%。中式烹调热菜的参赛选手制作指定菜品和自选菜品各两款，其中指定菜品指定主料和相关要求，制作方法由选手自由发挥。中式烹调冷菜的参赛选手制作一个花色拼盘和四个围碟，其中花色拼盘要求6种以上烹饪原料。中式面点的参赛选手制作指定品种和自选品种各两款，其中两款指定品种指定两种不同面团、馅料和相关要求，制作方法由选手自由发挥。2、团体赛（满分100分。可以以县区为单位组队，也可以以单体饭店为单位组队）制作主题宴会一桌：含展台设计布置、冷拼6款、热菜10款、面点2款。各代表队选派4名选手（冷菜1人、热菜1人、面点1人、帮厨1人）参赛；团体赛人员和个人赛人员可以交叉。展台允许提前2小时入场布置。菜品制作时间150分钟。团体分数由现场制作、热菜、凉菜、面点、整体设计布局等5项内容合计得分。3、大赛组委会统一提供基本的比赛工具和用品，如基本烹调用具和常用调味料等。比赛指定品种和选手自选品种的原料、餐具、盛器及特殊工具、用品或调味品等均由选手自备。二、实施步骤竞赛按照饭店选拔赛、县区选拔赛和全市总决赛三个阶段进行。1、饭店选拔赛阶段各饭店根据自身烹饪业务和员工情况，组织技能培训，开展群众性的岗位练兵和技能比武活动，筛选确定参加县区选拔赛的项目及选手，并向所在县区旅游饭店协（分）会报名。55 2、县区选拔赛阶段各县区在各饭店培训、选拔的基础上，组织开展本县区选拔赛，竞赛办法由各县区自行确定。各县区经选拔赛后组成代表队参加全市总决赛。3、全市总决赛阶段（1）团体赛各县区组成团体代表队参加全市总决赛，东营区3支以上代表队，其他县区各1支代表队。如需增加赛队，需提前向组委会提出申请。（2）个人赛由各县区按照所分配名额组织报名。（3）场地、宣传、会务、组织等费用均由大赛组委会负责。三、时间安排1、饭店选拔赛于2016年8月上旬至8月中旬进行。2、县区选拔赛于8月下旬至9月中旬进行。3、全市总决赛于10月10日前后举行，具体时间另行通知。全市总决赛前，召开说明会，部署大赛有关事项。四、奖项设置及荣誉大赛设个人赛、团体赛、优秀组织奖、突出贡献奖，具体奖项设置及荣誉按《关于举办第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛的通知》（东旅发〔2016〕43号）文件实施。五、宣传表彰对获奖选手及集体进行颁奖表彰，并利用各类媒体集中进行宣传报道。六、咨询联系方式1、东营市旅游局电话：8328523833169855 邮箱：272513833@1qq.com2、东营市旅游协会联系人：鲁晓静电话：18954677999邮箱：2267091903@qq.com烹饪专业竞赛规程、评分细则、比赛须知55 一、竞赛内容和方式大赛设个人赛与团体赛；分饭店选拔赛、县区选拔赛和全市总决赛三个阶段进行。各县区按照大赛方案要求组队参加总决赛。团体赛每个参赛队由4名选手组成，其中凉菜1人，热菜1人，面点1人，帮厨1名，每队可报后备选手1名。正式报名后，参赛队员不得变更。个人赛设中式烹调热菜、中式面点、中式烹调冷菜。团体赛为主题宴会展示。（一）个人赛（100分）内容包括：职业资格等级理论测试、操作技能比赛，各占总成绩的20%、80%。1、职业资格理论知识测试（20分）主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题按国家职业资格二级标准命题，采用百分制闭卷笔试方式，占总成绩20%，时间为60分钟，题型为选择题、判断题和成本核算。2、现场专业技能比赛（80分）个人赛主要考察参赛选手操作的专业技术功底和创新能力。三个分赛项按组别抽签，确定选手竞赛顺序，各选手在规定时间内现场完成技能操作，评判员现场评分，占总成绩的80%。每道作品满分100分，分为现场技能评判20分，作品评判80分。制作时间不超过120分钟。55 指定菜点统一指定原料，烹调制作技法由选手自由发挥，要在弘扬传统鲁菜的基础上，兼顾创新、实用的原则。指定菜点原料自备，常用调味料如：色拉油、芝麻油、生抽、老抽、料酒、醋、面酱、盐、糖、味精、胡椒粉、花椒、大料、淀粉、面粉、鸡蛋等和装盘盛器由大赛统一提供；自选菜点原料、特殊调味料和餐具等由选手自备。所有菜点均按10人量，同时做一份4人量尝碟供评委品评。（1）中式烹调热菜。根据报名情况分组进行比赛，内容包括指定菜品和自选创新菜品各2款。菜品要体现刀工和技法，不允许场外加工，如特殊需场外加工的原料必须提前报经竞赛组委会批准。（2）中式面点。根据报名情况分组进行比赛，内容包括指定品种和自选品种各2款。要求现场制作两款不同面团、不同烹饪方法并具有鲜明特点的创新或代表性面点，其中一款要求带有馅料。（3）中式烹调冷菜。根据报名情况分组进行比赛，内容包括1个花拼（可包含食雕、糖艺等特殊技能展示）和4个围碟（四种口味），花拼要求使用六种以上自制原料，无需做评委品尝碟。（二）团体赛（平均100分）以参赛队为单位，制作主题宴会一桌，含展台设计布置、冷拼6款、热菜10款、面点2款。满分100分。每队4名选手，展台规格为3米×2米，展台位置赛前抽签决定，允许提前2小时入场布置。菜品制作时间不超过150分钟。可提前设计各地市的宣传背景板，每个参赛队要求1名现场宴会文化介绍员。二、竞赛规则1、选手作品的原料自备（包括指定品种）。大赛现场统一提供比赛所常用设备、器具及常用调味品（具体目录附后），特殊器具、用品、调味品可自带。2、为突出体现大众化、普通化、实用化，参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家命令保护的动植物，不违规使用添加剂。55 3、为使比赛更加符合行业实际要求，全面考评技能水平，提高加工操作效率，更好地体现公平，除冷拼原料可熟制、面点馅料可提前制作外，选手其他自带原料均不得作任何刀工成型、成熟及调味加工，面点项目面团必须现场调制，所有装饰点缀的加工均在场内进行。4、为厉行节约、减少浪费，所有参赛作品剩余下脚料，不得超过总量的20%。5、选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到视为弃赛。6、选手保持良好的个人卫生，穿着干净整洁的工装、厨师帽，佩戴参赛证进入赛场。7、选手自带的原料中，属于违规的不得带入赛场，由检录人员代为保管，为此而影响参赛的责任自负；选手进入赛场后，如发现私带违规品，按规定扣分直至取消参赛资格。8、选手应遵守赛场纪律，服从现场指挥和调度，爱护场内设施设备，不得使用手机等通讯工具，不得影响他人比赛。9、选手独立完成操作，不得提前加工，不得多做挑选，失饪不得重做。10、选手未能在规定时间内完成操作，按超时处理，在其总成绩中进行扣分，超时5分钟以内扣除2分；超时5分钟以上部分，每分钟扣除1分。11、作品失饪不能食用，经裁判长确认，该作品成绩以0分计。12、选手操作完毕后，应迅速清理工作区，经同意后带好自己的物品撤离赛场。三、竞赛环境职业资格理论知识测试按不同项目分考场进行，单人单桌，每一考场容纳40人。现场专业技能比赛根据各单项比赛要求安排场地。四、评判细则（附录1）55 五、评分表格（附录2）六、东营市旅游饭店行业服务技能大赛烹饪比赛须知（附录3）七、竞赛观摩本次大赛设成品展示区，可持证观摩，现场工作人员需根据场地条件控制人员流量，确保展厅秩序和安全。社会酒店观摩者可凭大赛组委会统一发放的观摩证或有效票据进入赛场观摩区。附录1：东营市旅游饭店行业烹饪专业竞赛评判细则一、评委组成及赋分标准：为了充分体现公平、公正、公开的原则，全面考核选手的综合能力，此次竞赛采用现场技能操作评判和作品评判相结合的方法。1、评委选聘和人数由组委会负责选聘评委，评委为市内餐饮专家、烹饪大师组成。2、个人项目参赛作品评判，单个作品满分为100分，其中现场操作20分，成品80分。两项得分相加为选手该作品成绩。各项作品成绩平均分即为该选手的最终技能得分。3、团体分数由现场制作评判、热菜、凉菜、面点、整体设计布局等5项内容合计得分。满分100分。二、评判标准：（一）中式烹调热菜1、现场操作表现评判内容：按切配加工、烹调制作、节约减耗、仪容仪表及安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。55 （1）切配加工过程规范有序，动作协调适当，刀工娴熟，刀法准确。（2）烹调制作操作程序合理，烹调方法运用恰当，勺功熟练协调，调味准确快捷。（3）操作符合行业实际，在水、电、燃气使用方面注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。（4）个人卫生符合要求，操作过程安全，生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能使用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。2、作品评判内容：（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；（3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；（4）营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；（5）作品数量：符合规定的要求，实用性强，有一定的市场推广价值（二）中式面点1、现场操作表现评判内容：按成形、熟制、节约减耗、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。（1）成形过程规范有序，动作协调娴熟，器具实用适当。（2）熟制过程流程合理，烹调方法运用恰当，器具实用合适，火候掌控娴熟。55 （3）操作符合行业实际，在水、电、燃气使用方面注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。（4）个人卫生符合要求，操作过程安全，成品中不允许有异物，使用添加剂要适当，营养比例合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生。现场整洁有序，原料存放安全卫生。（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。2、作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。（1）成型美观，形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然、美观，符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽，装盘美观；（2）口味鲜美纯正，调味适当，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味；（3）选料精致，用料配比准确，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、糯、酥、松、脆等特点；（4）成品中不允许有异物，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生；（5）作品数量：符合规定的要求，实用性强，有一定的市场推广价值。（三）中式烹调冷菜（冷拼）1、现场操作表现评判内容：按刀工、拼摆组装、节约实用、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。（1）刀工娴熟，刀法准确合理，动作协调娴熟。（2）工艺流程合理，拼摆组装手法恰当娴熟，器具运用合适，使用模具在两种以内。55 （3）操作符合行业实际，注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。（4）个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。2、作品评判内容：按主题、造型、刀工、口味与营养卫生、实用性5方面进行评判。（1）主题突出，构思新颖，设计合理，寓意深刻。（2）成型美观，规格整齐，色泽自然，比例恰当，装盘协调，使用餐具恰当。（3）刀工细腻、刀面光洁、规格整齐、层次清晰。（4）味型恰当，口味纯正，清洁卫生，点缀装饰恰当，营养保持合理。（5）实用性强，有一定的市场推广价值，数量符合规定要求。（四)团体赛主题宴会团体分数由现场制作评判、热菜、凉菜、面点、整体设计及创意等5项内容合计得分。满分100分。1、现场操作表现评判内容：按切配加工、烹调制作、节约减耗、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。（1）切配加工过程规范有序，动作协调适当，刀工娴熟，刀法准确。（2）烹调制作操作程序合理，烹调方法运用恰当，勺功熟练协调，调味准确快捷。（3）操作符合行业实际，在水、电、燃气使用方面注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。（4）55 个人卫生符合要求，操作过程安全，生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能使用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。（5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。2、热菜评判内容：（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；（3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；（4）营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；（5）作品数量：符合规定的要求，实用性强，有一定的市场推广价值。3、凉菜评判作品评判内容：按主题、造型、刀工、口味与营养卫生、实用性5方面进行评判。（1）主题突出，构思新颖，设计合理，寓意深刻。（2）成型美观，规格整齐，色泽自然，比例恰当，装盘协调，使用餐具恰当。（3）刀工细腻、刀面光洁、规格整齐、层次清晰。（4）味型恰当，口味纯正，清洁卫生，点缀装饰恰当，营养保持合理。（5）实用性强，有一定的市场推广价值，数量符合规定要求。4、面点评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。55 （1）成型美观，形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然、美观，符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽，装盘美观；（2）口味鲜美纯正，调味适当，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味；（3）选料精致，用料配比准确，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、糯、酥、松、脆等特点；（4）成品中不允许有异物，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生；（5）作品数量：符合规定的要求，实用性强，有一定的市场推广价值。5、展台整体设计及创意（1）整体色彩自然明快，造型美观别致，菜肴盛装器皿协调，展台设计和谐统一。（2）展台主题突出，创意新颖，设计合理，寓意深刻，具有一定的文化底蕴或独特的地方风味特色和创新指数。（3）菜品搭配合理，口味多样、原料品种丰富。（4）制作工艺全面，雕刻作品刀工细腻，技法多样，繁简适当。整台宴会涵盖多种烹调技法，单个菜点制作精细，能展现一定的技能特长和艺术功底。（5）讲究营养卫生、器皿卫生、操作卫生和绿色健康，不用色素。实用性强，有一定的市场推广价值。三、计分方法：1、55 现场技能操作评判小组在选手进入赛场后，由组长宣布比赛开始，并记时，评委根据选手表现开始独立打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐，交计分员复核无误后，计算出选手的平均分。2、参赛作品评判小组接到赛场传递来的参赛作品及评分表后，由评委独立为作品打分并签名，将打分表交计分员复核，计分员对每位评委的打分表复核无误后，计算出选手的平均分。3、操作过程由前场评委对每位选手的整体现场表现进行评判、打分，满分为20分。作品质量由后场评委对每位选手的作品质量进行评判、打分，满分为80分。4、评委扣分起点为1分。在给分时去掉一个最高分和一个最低分，取平均，计分员计算结果平均分保留小数点后两位。四、检录工作：为了保证参赛选手在公平的原则下竞赛，此次竞赛要严格检录程序，各项检录工作由现场评委负责。1、此次竞赛除制汤、制茸、制馅（不入味）外，不允许场外加工。除点缀及雕刻可以带入比赛现场，已经加工成型的原料不允许带入比赛现场，刀工成型和拼摆装盘必须现场制作。“制汤”指在烹调中使用的少量“基础汤”，不包括独立成汤菜的“清汤”。2、个人赛自选品种和团体赛特殊原料如需携带半成品，需经上报大赛检录处检查同意后带入赛场。3、参赛选手所带原料及用品一律经检录后放入组委会提供的整理箱，个人箱包一律不准带入赛场。4、检录组人员（人组成）由组委会指派专职人员负责。5、对于违规的原料，由检录组带为保管，影响参赛的责任自负。6、团体赛展台点缀、雕刻可以提前准备，需要现场组合，凉菜、热菜及面点必须现场制作。55 五、赛场纪律和有关规定1、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，迟到每5分钟扣1分，迟到20分钟，视为弃赛。2、参赛选手应服从现场指挥和调度，参赛证要佩戴在左胸前。3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。4、参赛选手应独立完成操作，不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失饪而重做。5、如发现私带半成品，即取消其参赛资格。6、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区，带好自已的工具撤离赛场。附录2：中式烹调热菜竞赛评判表格菜品名称：编号：现场技能展示评判表（满分20分）评判内容评分标准配分得分切配加工规范有序，动作协调适当，刀工娴熟，刀法准确3烹调制作操作程序合理，烹调方法运用恰当，勺功熟练协调，调味准确快捷3节约减耗操作符合行业实际，在水、电、燃气使用方面注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。4安全卫生及仪容仪表个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。6赛场纪律遵守赛场纪律和规定，按时按量独立完成作品制作。4参赛作品评判表（满分80分）评判内容评分标准配分得分55 口味调味适当，味道纯正，主味突出，无异味。16质地选料精致，火候得当。符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点。16观感色调明快自然、美观大方。主料、辅料、调料等相互搭配协调，主辅料配比得当、刀工细腻、形态优美自然，菜肴盛装器皿协调。16营养卫生讲究营养卫生、器皿卫生、操作卫生和绿色健康，不用色素。16实用性可食性高，实用性强，有一定的市场推广价值，数量符合规定要求。16时间控制比赛规定时间为120分钟。超出规定时间：在5分钟以内扣2分；超时5分钟以上部分，每分钟扣除1分。评委签字总得分中式面点竞赛评判表格菜品名称：编号：现场技能展示评判表（满分20分）评判内容评分标准配分得分成形规范有序，动作协调娴熟，器具使用适当3熟制流程合理，烹调方法运用恰当，器具使用合适，火候掌控娴熟。3节约减耗操作符合行业实际，在水、电、燃气使用方面注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。4安全卫生及仪容仪表个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。6赛场纪律遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。4参赛作品评判表（满分80分）评判内容评分标准配分得分造型形态优美自然、光滑、光润，规格一致，层次清晰，花纹细腻、匀称，馅与皮均衡适度，装盘美观。16评判内容评分标准配分得分口味1655 调味适当、口味鲜美、纯正，符合成品应具有的咸、甜、鲜、香等不同口味特点。质地选料精致、火候得当、质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、松、糯、爽的特点。16色泽色调匀称、自然、美观，符合品种应有的洁白、金黄、透明等不同要求。16营养卫生讲究食品营养卫生、个人卫生、操作卫生、场地卫生、器皿卫生及绿色健康。16时间控制比赛规定时间为120分钟。超出规定时间：在5分钟以内扣2分；超时5分钟以上部分，每分钟扣除1分。评委签字总得分中式烹调冷菜竞赛评判表格菜品名称：编号：现场技能展示评判表（满分20分）评判内容评分标准配分得分刀工刀工娴熟，刀法准确合理，动作协调娴熟。3拼摆组装工艺流程合理，拼摆组装手法恰当娴熟，器具运用合适。3节约减耗操作符合行业实际，注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。4安全卫生及仪容仪表个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。6赛场纪律遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。4参赛作品评判表（满分80分）评判内容评分标准配分得分主题主题突出，构思新颖，设计合理，寓意深刻。16造型美观，规格整齐，色泽自然，比例恰当，装盘协调，使用餐具恰当。16刀工刀工细腻、刀面光洁、规格整齐、层次清晰。16口味与营养卫生味型恰当，口味纯正，清洁卫生，点缀装饰恰当，营养保持合理。16使用价值选料适宜、荤素合理、口味多样、实用价值高。符合冷拼本身应具有的咸、甜、鲜、香等不同口味特点。16评判内容评分标准配分得分55 时间控制比赛规定时间为120分钟。超出规定时间：在5分钟以内扣2分；超时5分钟以上部分，每分钟扣除1分。评委签字总得分主题宴会评判表格参赛队名称：编号：现场技能展示评判表（满分10分）评判内容评分标准配分得分切配加工拼摆组装规范有序，动作协调适当，刀工娴熟，拼摆组装手法恰当娴熟，器具运用合适。2烹调制作操作程序合理，烹调方法运用恰当，勺功熟练协调，器具使用合适，调味准确快捷。2节约减耗操作符合行业实际，在水、电、燃气使用方面注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。2安全卫生仪容仪表个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。2赛场纪律遵守赛场纪律和规定，按时按量独立完成作品制作。2参赛作品评判表（满分90分）评判内容评分标准配分得分热菜味感纯正，调味适当；质地符合原料特点，选料精致，火候得当；观感色调明快，形态优美自然，菜肴盛装器皿协调；讲究营养卫生和绿色健康，不用色素；可食性高，有一定的市场推广价值，数量符合规定要求。25凉菜主题突出，构思新颖；造型美观整齐，装盘协调；刀工细腻，层次清晰；口味纯正，清洁卫生，营养合理；原料适宜，实用价值高；15面点造型优美，花纹细腻，装盘美观；口味纯正；选料精致、火候得当、质感鲜明；色调匀称，符合品种应有的洁白、金黄、透明等不同要求；讲究食品营养卫生及绿色健康。10展台设计整体搭配综合评判整体色彩自然明快，造型美观别致；展台主题突出，创意新颖，设计合理，寓意深刻，具有一定的文化底404055 展台设计整体搭配综合评判蕴或独特的地方风味特色和创新指数；菜品搭配合理，口味多样、原料丰富；制作工艺全面，雕刻作品刀工细腻，技法多样；整台宴会涵盖多种烹调技法，能展现一定的技能特长和艺术功底；讲究营养卫生、器皿卫生、操作卫生和绿色健康，不用色素。实用性强，有一定的市场推广价值。时间控制比赛规定时间为展台布置120分钟；菜品制作150分钟，超出规定时间：在5分钟以内扣2分；超时5分钟以上部分，每分钟扣除1分。评委签字总得分附录3：第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛烹饪专业竞赛比赛须知一、参赛队须知1、各参赛选手、参赛队参赛顺序于赛前领队会上由组委会组织现场抽签确定。2、领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。3、参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，取消其比赛资格。4、参赛人员按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点参加比赛及相关活动。二、参赛选手须知1、参赛选手参赛严格遵守竞赛规则、现场纪律，服从评委和工作人员的指挥。2、参赛选手必须佩戴参赛证提前30分钟进入参赛地点报到。3、参赛选手不得冒名顶替，如有发现，取消该项成绩并通报批评。55 4、参赛选手在比赛过程中或赛后发现问题，要及时反映，向执委会提出陈述。5、参赛选手应爱护竞赛现场的设施、设备，谨慎操作，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示，违反操作规程，造成设施、设备损坏的由当事人承担赔偿责任。6、参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。7、选手自行准备的原料工具于检录后由选手自行带入场地。8、专业理论测试由专家组统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，理论测试于现场比赛前统一进行。三、工作人员须知及赛场规则1、大赛期间，工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场，统一着装，并遵守赛场相关规定。新闻媒体记者等进入赛场必须经组委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。2、选手比赛时，工作人员及赛场所有人员必须保持安静，不得随意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。除工作人员外，其他人员进入赛场后请关闭手机。3、比赛期间，由赛项仲裁组人员处理突发事件，并对裁判人员和现场评分员进行督察，工作人员不得私自处理有关选手比赛成绩的相关事件。四、赛场要求1、竞赛环境安静、整洁。须设立紧急疏散通道，医疗服务站。2、热菜比赛场地、凉菜比赛场地、面点比赛场地，均应满足各比赛项目同时分组比赛的所需。55 3、比赛场地附近须设评判室一间，满足所有评委同时进行作品打分。组委会安排专人进行现场监督，保证公开、透明。4、设立作品展区。展示区要设置每名同时参赛选手的菜品展台。55 第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛饭店服务技能竞赛报名表参赛代表队名称（盖章）：填报日期：年月日姓 名性别年龄所在单位及岗位从事本岗位工作年限身份证号码参赛工种及项目现职业资格专业及等级备注领队姓名手机教练姓名手机联系人姓名手机传真邮箱说明：1、参赛选手需提供电子版免冠彩色证件照（尺寸：350×250），请于报名时发送至协会邮箱，照片文件名称为：代表队名称-选手姓名。2、后备选手请在备注栏中注明“后备”。3、请各参赛队将本表传真或电邮至大赛组委会办公室（东营市旅游协会秘书处）联系人：鲁晓静电话：18954677999邮箱：2267091903@qq.com55 第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛烹饪专业竞赛报名表参赛代表队（城市）名称（盖章）：姓　名性别专业工龄民族文化程度职　务技术职称工种身份证号单位名称联系电话手机：座机：通讯地址邮政编码参赛形式□个人赛□团队赛竞赛项目□中式烹调热菜□中式面点□中式烹调冷菜选手业绩与代表作品推荐单位意见盖章年月日说明：1、参赛选手需提供电子版免冠彩色证件照（尺寸：350×250），请于报名时发送至协会邮箱，照片文件名称为：代表队名称/选手姓名。2、后备选手请在备注栏中注明“后备”。3、请选手如实填写，此表可复印，不得涂改。4、请各参赛队将本表传真或电邮至大赛组委会办公室（东营市旅游协会秘书处）5、联系人：鲁晓静电话：18954677999邮箱：2267091903@qq.com55 第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛组委会办事机构、负责人及主要职责第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛组委会下设办公室。主要职责：1、负责与大赛各有关主办单位联络；2、负责大赛各办事机构的总体协调；3、履行大赛仲裁委员会职能；4、对大赛全过程进行监督，解答各参赛领队提出的问题；5、负责各奖项名次审核；6、负责嘉宾接待。组委会办公室下设：会务组、现场与后勤保障组、竞赛组、宣传组，各组负责人及主要职责如下：一、会务组主要职责：1、起草有关文件、通知、方案、总结；2、负责与各市参赛代表队联系，对参赛人员进行资格审查；3、所有大赛资料汇总、手册等印制；4、负责开、闭幕式安排；5、经费预算和决算；6、各参赛代表队人员食宿安排与接待；7、确定志愿者人员名单。二、现场与后勤保障组主要职责：1、赛场报到、签到，选手抽签及明确赛事程序；55 2、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床、鸡尾酒调制竞赛项目物资准备及场地安排；3、各竞赛项目、人员现场指挥、协调及任务安排；4、大赛现场环境布置；5、大赛开、闭幕式场地安排、服务；6、募集大赛冠名单位、赞助及现场产品展示；7、奖杯、奖牌、证书的设计与制作；8、颁奖现场场地布置、人员安排等。三、饭店服务技能竞赛组主要职责：1、推荐各竞赛项目评委；2、编写英语试题及大赛试题库；3、制定参赛规则；4、设计大赛各项目操作规程；5、召开赛前说明会；6、制定大赛各项目评分标准；7、现场评判与打分，成绩记录、审核与公布；8、对大赛情况进行点评、综述；9、填写获奖证书。五、烹饪工艺竞赛组主要职责：1、推荐各竞赛项目评委；2、编写理论知识测试试题库；3、制定参赛规则；4、设计大赛各项目操作规程；5、召开赛前说明会；55 6、制定大赛各项目评分标准；7、现场评判与打分，成绩记录、审核与公布；8、对大赛情况进行点评、综述；9、填写获奖证书。六、宣传组主要职责：1、邀请新闻媒体记者及组织现场登记、签到；2、负责编写大赛新闻通稿；3、大赛现场及开、闭幕式背景板设计与制作；4、大赛现场摄影、录像及现场采访；5、负责赞助单位宣传；6、大赛光盘录制；7、各媒体宣传报道。55'