最新强化食品ppt课件PPT课件 13页

'强化食品ppt课件 4、载体：被强化的食品，一般选用食用范围广、消费量大，适合工艺处理，易于保存运输的食品米、面粉、面条、面包等主食，乳制品，儿童食品，老年食品，饮料，罐头、酱油和食盐等。5、营养素的强化（fortification）：向食品中添加原来含量不足的营养素。6、营养素的恢复（restoration）：补充食品加工中损失的营养素，出粉率低的面粉中添加B1、B2。7、营养素的标准化（standarization）：使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而加入各种营养素，人乳化配方奶粉、宇航食品。 5、尽量减少营养强化剂的损失。需要考虑改进加工工艺和强化剂本身的稳定性。用抗坏血酸磷酸酯代替抗坏血酸，用硫胺素二月桂硫酸盐等代替硫胺素，用VA棕榈酸酯代替VA。强化米的涂膜：真空浸吸，干燥米粒外用胶质涂膜包裹。面条的夹心强化：先将强化剂添加在部分面粉中作成面带，夹在中间制成面条，降低水煮损失改善包装、贮存条件，目前多采用抽空充氮包装，低温贮存； 六、保持食品原有的色、香、味等感官性状。鱼肝油有较浓的鱼腥味，Vc酸涩味强，有些Fe强化剂有红褐色，β-胡萝卜素对黄油、奶油、干酪、冰淇淋、糖果、果汁饮料进行强化（色黄），Vc对果汁饮料、肉制品进行强化（发色助剂），铁盐酱，酱油强化，大豆粉强化产生豆腥味，采用大豆浓缩或分离蛋白；七、经济合理、有利推广。 一、强化方法（一）在加工过程中添加（二）在原料或必需食物中添加（三）在成品中混入（四）生物化学强化法二、营养强化剂的保护（一）添加营养强化剂稳定剂（二）改变强化剂的结构（三）改进加工工艺（四）改善包装、储存条件 一、强化谷物食品（一）强化米强化α米、富维营养米粉、强化即食米粉丝（二）强化面粉和面包二、强化副食品（一）强化人造奶油（二）强化食盐和酱油（三）酱类的强化（四）果蔬汁与水果罐头的强化/第四节营养强化食品的种类和生产---- 结束语谢谢大家聆听！！！13'