厨房部各区域卫生维护工作计划表更新 5页

餐饮厨房部切配中心卫生维护工作计划表维护责任区域完成时间责任人监督人备注海鲜组切配区域每日员工主管蔬菜组切配区域每日员工主管设施设备（刨片机、腌肉机）每日员工主管餐饮厨房部后勤组卫生维护工作计划表维护责任区域完成时间责任人监督人备注洗碗组每日员工主管每周检查二次洗菜组每日员工主管每周检查二次杀鱼台每日员工主管每周检查二次洗碗机、消毒间每日员工主管每周检查二次餐饮厨房部冷菜房卫生维护工作计划表维护责任区域完成时间责任人监督人备注水果间区域每天员工主管生吃间区域每天员工主管刀面间区域每天员工主管捞菜组区域每天员工主管 专业厨房区域每天员工主管 制作组区域每天员工主管餐饮厨房部传菜组卫生维护工作计划表维护责任区域完成时间责任人监督人备注二楼厨房通道（地面、墙面）每天员工主管二楼厨房通道天花板每周一次员工主管2号员工通道1-5F（楼梯、墙面）每天员工主管一楼通道、冷菜发放口及留样冰箱处每天员工主管专业厨房至220门与卫生间交接门每周员工主管二号员工通道窗台、玻璃每周员工主管二号员工通道三楼窗台、玻璃每周员工主管一、二楼电房卫生每周两次员工主管一楼车辆（保温推车、平板车）地毯一周三次员工主管二楼车辆（保温推车、平板车）地毯一周三次员工主管三楼车辆（保温推车、平板车）地毯一周三次员工主管餐饮厨房部蒸灶卫生维护工作计划表维护责任区域完成时间责任人监督人备注 蒸箱卫生以及蒸箱下的地面卫生每天员工主管蒸箱排风顶卫生一周一次员工主管水池处卫生、靠窗户的墙面、纱窗卫生每天员工主管广式区墙面、台面、地面卫生每天员工主管五谷区地面、台面、墙角卫生每天员工主管炖蛋区地面、台面、墙角卫生每天员工主管清蒸区地面、台面、墙角卫生每天员工主管清蒸区货架、台面、墙面、调料缸的清洗每天员工主管每日垃圾桶清洗每天员工主管各蒸箱表面的卫生每天员工主管餐饮厨房部面点房卫生维护工作计划表维护责任区域完成时间责任人监督人备注地面、墙面每日员工主管调料柜、冰箱、保洁柜每日员工主管设施设备、操作台每日员工主管四眼灶及周围区域每日员工主管餐饮厨房部煲房区卫生维护工作计划表维护责任区域完成时间责任人监督人备注 电磁灶、不锈钢桶、油烟机、冰箱每周员工主管地面每天操作台、保洁柜、墙面、调料缸每周员工主管地面、高压锅每天保洁柜2个，墙面每周员工主管高压锅，地面每天操作台、墙面每周员工主管吊汤处、墙面、吊汤锅、油烟机每周员工主管地面每天操作台、墙面每周员工主管两个垃圾桶、地面每天电炸炉、水池每周员工主管餐饮厨房部热菜房卫生维护工作计划表维护责任区域完成时间责任人监督人备注灶台及灶头下面每周员工主管地面、墙面每日员工主管调料柜、冰箱、保洁柜每日员工主管货架、锅架每日员工主管分单处区域每日员工主管