学校食堂餐饮质量保障规划方案PPT模板下载.pptx 15页

'学校食堂餐饮服务保障方案汇报人：XXX XXXX餐饮管理有限公司XXXXXX餐饮服务有限公司秉承“诚信敬业，创新求实”的发展理念，以餐饮管理服务作为主要发展目标，在全体员工的不懈努力和持续创新下，在广大客户的大力支持下获得了快速成长，并采取“董事长——总经理——店长——主管”的经营管理模式，以保证科学合理的经营管理。公司现有员工150余人，有高、中级厨师15多人，专业管理技术人员10余人，大中专管理人员占15%；公司简介 公司名字——餐饮管理服务供应商餐厅管理及运作机制隶属关系01餐厅隶属于XX餐饮服务有限公司，对餐厅进行管理和运行，保障领导对餐厅进行业务指导和监督；责任制02餐厅实行经理负责制，全面负责餐厅的经营管理工作，直接对贵单位内部职工食堂相关部门负责。内部运作机制03以XX餐饮内部班组形式，班组长由有丰富的烹饪经验并有一定管理能力的厨师担当，后勤班组长（服务、洗消、保洁）选派有经验、管理能力较强的人担当，班组组长直接对餐饮中心经理负责，经理对班组进行整体控制。经理负责制经理行政总厨质检员主食组副食组服务组洗消组后勤组 经营策划方案5642311运营指导方针在贵单位对饮食保障的具体要求下，配合国民营销指标摄入标准及行业先导模式、以我司丰富的团膳经验结合地方饮食和季节变化设计菜谱；6供餐设计根据现有的食堂，我方计划进驻后，结合贵单位内部职工食堂干部员工的就餐习惯，考虑就餐顾客的就餐需求，将开设所有售餐窗口，丰富大家的早餐花样品种及中餐晚餐的花样小吃品种。5食谱搭配方案以供应均衡六大营养素为原则，根据贵单位就餐人员的来源、口味需求等调查后与贵方相关人员、我方的专业营养师进行营养分析和合理调配共同进行食谱方案的综合制订；确保更多的干部员工每餐都能有较为满意的食品；2经营目标做到保障有力、服务周到、供应及时、安全卫生；确保供应兼顾“营养完整性、品种多样化、口味本地化、采购集团化”；最大限度的满足就餐人员的饮食需求。3经营理念我们拥有适合集体供餐特点的多种供餐模式，并以最优秀的人才提供最优质的产品，最优异的服务；力争通过我们的努力，为贵单位内部职工食堂后勤事业的健康发展做出积极贡献4保障模式拟采取刷卡的供餐保障模式，产品结构以套餐、零点和招待餐为主，以高能量、高营养、易补充体能的产品为主，味美量足。并根据季节及就餐人员需求每周更新食谱，保证贵单位领导和职工口味上的满意和营养需求上的均衡。公司名字——餐饮管理服务供应商 供餐设计补充说明在贵方制度下我们有能力本着满足就餐人员的生理营养需求，规范烹制流程，讲求工艺技术，确保花样品种，具备微笑服务、大方得体形象，创造温馨、卫生整洁、品种丰富爽口的就餐环境，能按照主办方要求制作席位卡、菜单，点菜、调酒和茶艺。拟提供的部分餐单：主食类饮品类小菜类小吃类套餐类馒头花卷蛋炒饭油条麻团袋状牛奶杯状酸奶豆浆白米粥杂粮粥炝土豆丝姜汁藕片什锦酱菜八宝菜小馄饨小馄饨浇头面条炒河粉黄豆炖蹄髈酱烧大排梅干菜扣肉大素鸡红烧肉无锡酱排骨招待餐餐厅可提供宴会招待餐服务，对内满足不同档次就餐需求公司名字——餐饮管理服务供应商 食品卫生安全保障方案我公司有严格的卫生管理控制程序，无论是食品卫生还是环境卫生、员工个人卫生都作了严格的要求及培训，在每一位新员工入职之前接受的入模子培训，其中一项就是卫生要求。从而能够保证卫生质量，为贵方提供满意的餐饮服务；保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离；环境卫生从采购到食品的所有环节进行闭环式检测，并设立责任人问责制；确保食品在各环节中安全、卫生；食品卫生永康集团目前正式执行的是通过国际认证的ISO9001质量管理体系和HACCP危机控制体系，卫生规范所有我公司进驻贵方的服务人员，都具健康证，同时上岗工作期间根据食品从业人员制度进行卫生从业；人员卫生公司名字——餐饮管理服务供应商 发生食品中毒突然起火突然停电发生打架斗殴应急保障方案发生盗窃突然停水及时与被保障单位联系，确认停电区域、原因、来电时间，并及时在餐厅点上蜡烛，保证就餐顾客正常就餐；确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮中心调拨相关资源；针对斗殴双方人员角色，采取包括不限于调节、劝导、上报管理区、总部、110等方式第一时间确保组织人员入院了解病情，并送检食品去检疫中心，并将相关物质备份核查，组织员工对厨房进行排查，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故；迅速组织对现场进行保护，界定保护现场区域，报警后配合警方调查，同时向管理区总经理报告；疏散顾客，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警；公司名字——餐饮管理服务供应商 成本控制解决方案饮食制品生产成本控制粗加工原材料时提高净菜的出菜率，选用可食用部分合理的利用，如：加工制作小菜，制作馅类等。切配过程中避免原材料落地，对落地原材料要清洗洁净后使用。进货成本及储存成本控制XX依据多年行业经验建立了一套原材料申报流程，合量的报购，杜绝浪费。加工方面根据就餐的人流进行菜品的持续加工制作,在确保菜品的品质的同时,避免浪费能源成本控制合理使用水、电、燃气力行节约。按照保障需求设定的使用指标，将水、电、燃气进行指标分解，落实到每个岗位。其他成本控制餐饮品质间接影响餐饮成本：餐饮品质好，顾客满意度高，说明付出的成本是合算的，生产要素得到有效的利用；反之，成本上升。餐饮品质要靠全体员工的共同努力，质量管理也是食堂全员参与的行为。工具设备成本控制正确操作使用厨房设备、用具避免维修费用的产生。公司名字——餐饮管理服务供应商 原材料采购方案各部门经理提出相关需求，由采购主管从不同渠道引进3家供货商或厂家订货，并对其生产能力、供货能力、信誉、运送能力、质量保证能力等情况进行调查和综合考评，报营运部审核，总经理批准。供货商需提供营业执照副本、卫生许可证及各种检疫证明。随季节变化市场产品选购、源头货物对比选购、供货商对比订购、每周市场询价；以大葱为例，标准：葱白长、根无泥、无梗、大小均匀（质次：葱白短、发硬、冬季有冰东北五常、庄臣清洁用品有限公、五得利、沈阳红梅味精等等采购运行保障体系采购标准公司全国主要原材料的采购品牌供应链系统支持工作程序12345全国性一级供应商：A类、部分B类、部分C类、部分D类和G类，我公司在全国范围内选择符合标准的统一供应商公司名字——餐饮管理服务供应商 XXX部分保障餐饮中心一览公司名字——餐饮管理服务供应商 XX部分保障餐饮中心一览永康有一套严格的库房管理流程与制度，一切物品都采用先进先出的原则，并且所有物品都根据相关制度分离放置，并张贴相关公示。不会因为原材料成品问题导致生产出现任何食品安全问题，在永康第一道关卡处将会杜绝-腐败变质，无证无照，以及山寨类产品的购进；公司名字——餐饮管理服务供应商 确保餐厅服务质量持续提升的管理方案员工队伍的优化建设调整员工年龄结构，建立人才数据库；使不同年龄段人群特点相融合，才能达到队伍稳定、优势互补；细化管理不断提高顾客满意率通过营养配餐、个性化服务、超值服务、建立用户管理档案机制、提升客户体验，以客户为中心提高满意率；提高员工的满意率提高员工福利待遇和完善资金分配制度、增加员工可自由支配时间，培训员工的专业技能、实行人性化管理，用感情留人；满意度队伍优化精细化管理公司名字——餐饮管理服务供应商 餐厅服务意见获取途径餐饮中心经理带领管理骨干每周走访被保障顾客及其领导一次，了解顾客对饭菜质量和服务水平的需求和意见，并在《顾客意见登记表》上记录。走访顾客队（厂区、车间、科室）餐饮中心经理每月底组织管理骨干向就餐顾客发放《顾客满意率调查表》，调查餐饮中心整体顾客满意率。顾客满意率调查即时沟通适用于作业组组长与因饭菜质量和服务水平问题，直接到相关档口投诉顾客之间的沟通。即时沟通公司名字——餐饮管理服务供应商 投诉受理和处理的要求与要领处理投诉要领澄清问题；给客户一个宣泄不满和委屈的机会，来分散心里积；通过提问题，用开放式的问题引导客户讲述事实，探讨解决方案；投诉途径主动寻找顾客不满意的地方是与顾客沟通的最佳方法，主动寻找顾客不满意的地方是与顾客沟通的最佳方法，诸如集会、当面交谈、随机电话访谈；解决方案面对突发的顾客不满事件，除了必须立即以主动的态度去面对之外，最重要的是先稳住自己的情绪；处理投诉要求合理、全面、细致、冷静、果断；保证客户投诉，一般性问题24小时内回复/解决，对于较复杂性问题在72小时内回复/解决。公司名字——餐饮管理服务供应商 学校食堂餐饮服务保障方案汇报人：XXX'