服务流程培训PPT.ppt 16页

'注意事项1、自备笔记本和笔。2、本次培训内容仅适用于紫微-——京城大牌档3、课堂上请将手机调成静音或关机状态5、如对培训的内容存有异议可以课后进行交流4、欢迎大家在培训期间踊跃提问。6、祝大家愉快的度过接下来的培训工作 第二章第一小节：如何引领客人站位要领问候及鞠躬的要领核对预定信息引领客人领位员与服务人员的交接工作 每餐在规定时间按要求（右手交叉压在左手放于小腹、抬头、挺胸、目光平视前方、）迎接宾客的到来。站位 站位示意图女服务员脚姿手势正确佩戴工号牌盘发 站位示意图男服务员手势脚姿不留长发不蓄胡须两脚展开60度左右 客到时礼貌鞠躬问候（鞠躬时，上身前倾15—30度，头，颈上身保持一条直线，面带微笑，热情的问候客人）。问候-鞠躬 鞠躬示意图15-30度颈上身保持一条直线 预定处迎宾确定客人是否有预定，如客人尚未预定，根据客人用餐人数立即为客人安排。（如有预定，须核对包厢预定信息并引领客人到指定位置）核对预定信息 迎宾员引领客人进餐厅时，和客人保持规定的距离，1米左右，为客人指示方向时，不能用一个手指，必须四指并拢，手心向上、（使用礼貌用语）在转弯处需停顿、侧身为客人指引。引领客人 带客示意图引领手势与客间距开门姿势 领位员将客人带到预定的餐桌前，将台夹挂上（说明已有客人）并告知值台服务用餐人数做好交接。领位员与服务人员的交接工作 其它方面在带领大厅的客人时需注意根据服务员情况均衡分布、合理分配。在引领期间可以为客人做些简单菜品或是活动的介绍，拉近与客人之间的距离 第二小节：宾客入座拉椅让座询问豆浆或茶水询问人数-增减餐具提醒客人的安全意识上茶水时的注意事项 宾客入座迎宾将客人带到桌边，服务员应向客人问好并送上茶水，然后询问用餐人数，餐具是否需要增减（需使用托盘操作）如有儿童及时询问是否需要“宝宝椅” 如有随身携带的包或是贵重物品、要提醒客人：公共场所保管好自己的随身携带物品（大厅必须系上“安全绳”包厢除外）安全提示 谢谢大家下节课内容：如何点酒水'