食品添加剂的种类了解使用标准说明人体健康安全管理知识培训PPT模板下载.pptx 19页

'食品添加剂食品安全知识培训 目录Index注意事项分类介绍主要作用基本介绍1234 注意事项POINTSFORATTENTION 品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质，绿色食品的加工产品，在生产中应该以更高的水平，合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品和不断的创新，以满足消费者的需要注意事项 在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动注意事项 合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。食品添加剂的作用对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。食品添加剂的安全用量防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的食品添加剂的必要性它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险不使用有毒的添加剂注意事项 分类介绍CLASSIFIEDINTRODUCTION 1抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品2这类物质均能产生二氧化硫，二氧化硫遇水则形成亚硫酸。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏3亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味4使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。分类介绍 护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，使用色素直接对食品进行着色，使制品呈现良好的色泽是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给人体以热能，通常被视做食品原料指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。分类介绍 乙酰磺胺酸钾糖醇类甜味剂甜叶菊甙123对光、热均稳定，甜感持续时间长，味感由于糖精钠，吸收后迅速从尿中排除，不在体内蓄积，有明显的增效作用。糖醇类甜味剂属于一类天然甜味剂，其甜味与蔗糖近似，多系低热能的甜味剂。为甜叶菊中含的一种强甜味成分，是一种含二萜烯的糖苷。甜度约为蔗糖的300倍。但甜叶菊甙的口感差分类介绍 主要作用MAINFUNCTION 利于保存，防止变质腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，还有防止由微生物污染引起的食物中毒作用改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当食品添加剂可提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。增加食品的方便性在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂保持食品的营养价值食品加工时适当地添加食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义主要作用 正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。有利食品加工，适应生产机械化和自动化　　在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。满足其他特殊需要主要作用 BYYUSHEN分类天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的认识由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素主要作用 基本介绍BASICINTRODUCTION 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是指食品在生产、加工、贮藏等过程中为了改良食品品质及其色、香、味，改变食品的结构防止食品氧化、腐败、变质和为了加工工艺的需要而加入到食品中的天然物质或化学合成物质。基本介绍 特征食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用物质既包括人工合成的物质，也包括天然物质目的加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要基本介绍 公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。目前食品添加剂或多或少存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品基本介绍 感谢观看食品安全知识培训'