餐饮4D知识培训PPT 19页

'D4餐饮培训演讲人：某某某 014D的含义024D的内容034D的实施044D的收获目录CONTENTS 014D的含义 4D的含义4D的来历4D现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。4D现场管理来自中国的中医，4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。4D的含义4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。常分类常整理常清洁常规范常教育常检查 024D的内容 1D～整理到位定义判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的把“空间”腾出来活用并防止误用。做法★对所在的工作场所进行全面检查。★制定需要和不需要的判别基准。★清除不需要物品。★调查需要物品的使用频率、决定日常用量。★根据物品的使用频率进行分层管理。 2D～责任到位定义要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。目的做法对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）标示所有的物品（目视管理重点）责任到位的四个步骤分析现状物品分类储存方法贯彻贮存原则 3D～执行到位定义目的清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法1、建立清洁责任区2、清洁要领★对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。★注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。★仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。★破损的物品要清理好。★定期进行清扫活动。3、履行个人清洁责任。谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 4D～培训到位定义连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。目的通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。做法1.认真落实前面3D工作。2.分文明责任区、分区落实责任人。3.视觉管理和透明度。4.制定稽查方法和检查标准。5.维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。6.制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。7.加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查 034D的实施 4D管理一旦在企业里能得到推广和坚持，将产生以下五大效果提高效率减低成本工作的自觉性提升环境的整洁度提高员工素质 4D现场四分分线分类分层分颜色 4D五定定名定量定流线定向定位 4D五定定名所有物品要贴上名字、注明生产日期。非食品牌只要表明品牌，品名与最高最低存量。定量食品牌要标明最高最低存量----最大存量不超过一天半，食品类要常备货、常上货。定向1.物品出柜要按照先进先出、左进右出、后进前出的原则。2.工作线路的直线直角或环形路线的设置，减少碰撞，有条理。3.公共区域场所设置标识牌。 4D现场管理四统一客人寄存酒水和开封饮料要统一登记存放。管理人员、员工私人物品统一集中存放。量大的物品统一存放。统一的通告板4D清洁要领工具物品、设施设备、四壁空间等由内至外、由上至下 044D的收获 降低成本执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存维持一定的量。减少找不到物品而重复采购的成本浪费，降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。提高工作效率将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，管理者和员工都相对轻松了许多。 提高卫生程度通过对所有范围卫生责任划分，包括车间区域死角等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客户以信任感。工作的自觉性每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，员工知道自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。提高员工素质员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。 D4感谢聆听'