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关于XX年厨师长述职报告　　导语：述职报告，按时间可分为年度述职报告、阶段述职报告和任期述职报告；按内容可分为个人述职报告、集体述职报告。 　　厨师长述职报告范文一：伴随着公司六周岁生日之际，20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。 　　20xx年已近尾声，迎接我宣们的是新年，新气象。值热此辞旧迎新之际，我们有颊必要对我们的工作做一个物总结，反省，对工作中出执现的问题要正确分析并及牡时改正，当然好的工作经蛾验要保持和延展，同时也炙要对明年的工作有所展望瘁，有一个初步规划。以利开于扬长避短，奋发进取，穴在新一年里努力再创佳绩硷。下面我从在这一年里取把得的成绩以及所做的努力掘，存在的不足和下一年改朗进计划这几点来讲。 　　诞在20xx年前11个月赔中三店厨房营业额达59泞75292元，同比09点年增加1627296元怜，增幅%。 　　其中义龙振店营业额2295206异元，同比增加32989洞8元，增长率为16。7过9%。 　　南沙店营业额春1497802元，同比咋增加378902元，增欠长率%。 　　南昌店由于贮09年厨房改造的影响较超大。20xx年营业额2展182284元，同比增抡加918496元，增长镐率达。 毛利率方面：义龙噪店年均%，同比增长% 南责沙店年均突破60点达%绽，同比增长% 　　南昌店赠有所下滑才达到%,同比地增长-%。需要在下一年婿里及时作出调整。 　　在栅这一年中我们的成绩总的诗来说还是优秀的，优秀的趣背后是大家共同努力付出鹅和公司正确决策共同取得片的成果。 　　科学决策，砷齐心协力是我们今年取得皂成绩的重要原因。根据公淹司的要求，年初我以及三依店厨师长即制定了全年工压作计划，提出了指导各项笛工作开展的总体工作思路防，总体思路决定着科学决揩策，指导着全年各项工作灿的开展。有目的有计划工这作思路才会清晰，工作处敷理起来也就有条不紊。 　毗　1、出品方面：坚持公想司理念，做市民厨房。依秉然重视选用本土食材制作躁海南风味传统菜肴，所用昭果蔬、肉类多为农村绿色炎食材，还专门找人配送无兄公害有机蔬菜以保证产品勘品质。在保持我们拳头产一品如文昌鸡、温泉鹅、猪隐脚煲、鱼煲等不变的情况誉下适当推出新菜并根据时毒令创制季节性产品，如在容冬春季出风味小火锅，义秦龙的龙凤煲。夏季推的杂塌鱼煲、金银煲、白萝卜煲烃等。根据市场需要南昌店据推出了海南粉、义龙店新柔出的产品有海白豆角、菠痪菜煲，南沙店新推的有羊弥脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、畔鹅翅等都取得不错效果，冰得到顾客认同也带来营业医额的提升。而且出品质量癸得到很好控制，产品投诉摊明显下降。 　　产品结构礼调整。原来我们产品种类炸相当多。很多产品流程复梁杂，销量少，如以前卖的纱鱼香肉丝、水煮肉片等。向毛利低而且销量不大的产审品像烧鸭、烧鹅等。经过糟对比筛选后产品得以精简食，只留下三十多个主打产伟品，蔬菜也随季节变化搭袖配。这样就省去很多备货它的麻烦、同时由于餐前提瑰前定量备好货也使得出品晌更加标准化、出品时间方耸面得到提高。 　　对出品杂毛利的把握。在这方面义德龙店做得很好。全年每个义 月营业额与毛利均达到公挑司规定标准，在原材料的孝选用、保管、量化方面都估做得很到位。南沙店和去别年相比增长了个点，涨幅癣比较大。南昌店也能做到肘优化控制。各厨师长还经擦常走访市场了解原料行价搀，及时与供货商反馈。在皱10月份遭遇罕水灾菜价失上涨的情况下更加注意对退原料选用和保管利用，注腰意增加对批发菜的运用，同齐心协力度过难关。虽然钥今年以来，物价在不断上剩涨，在这种情况下各店也强做出相应对策，一方面加稗强自身管理。杜绝原料的邀不正常使用，找方法进行坟控制。另一方面在不损公赞司与顾客的条件下经过考媒察对部分产品进行价格调摇整，对于我们的举动顾客惺并没出现不满情况。此外德，在今年11月份以来我砸们还制定出了每日原料申版购单与盘点表，让每天进宰的货和销卖的产品如实反瘪映在表单上，做到每日盘漆点，明确每天的原料使用职情况，这能够起到杜绝浪抛费、货物积压的作用，让忙我们的毛利精确到天上来佬。 　　我们还建立了出品孔估清、急推供应制度。为龙了最大限度降底估清品种杖及点错单的情况，把时间精长的产品及时销卖出去,鸭协调各分部门做好出品供裹应工作,要求各厨师长做跳好每天早、午、晚市检查华出品供应估清情况,对当徐市估清的品种及需要急推谣的产品设专薄记录,交楼盆面负责人分配到各服务人舅员身上。这样让服务人员铲也参与其中明确目的，工颜作效率得到提高，原料浪逊费减少。 　　2、重视食春品卫生与食品安全，抓好揽安全防火工作。在年初发吠生的“地沟油”等一系列陕食品卫生问题曝光后，我是们及时采取措施，把我们墨用的油、酱料等般上展台攀陈列在顾客眼前让他们用割餐无后顾之忧，取得的效柯果也不错。在南昌店蒸杂涝炸油起火以及蒸饭没关煤次气事件发生后，我们对此进 相当重视，把责任人做开枣除处理引以为戒。并加大嗡消防检查力度，增加厨房阮灭火栓，并且在会议中不屑断强调安全问题。对于存党在的安全隐患及时排除。巩 　　3、厨房设施设备调疹整。这块在南昌店变动比蒋较大，在二楼新建了冻库榷，起到的作用很大。由于胸南昌中厨和早茶产品比较粥多，原料 　　多难以储存币，冰箱冰柜压力很大。在纤价上我们现在是四家店很员多产品需要集中采购再配撩送，这对我们原料的储存堵保管是个很大的考验，在蔷冻库建好后这些问题都得濒到很好解决。另外还新进荧了洗碗机，把洗碗间、餐馈具假和热水器移到外面，闻原洗碗处改做水台，菜架厦搬进厨房，改变了一些工喊作流程，工作效率也得到节一定提高。厨房内更换了正大的煲仔炉，解决在饭市是高峰期铁板类煲仔类菜肴谢加热问题。对中厨和早茶豫的蒸炉也作了调整做到节裕约能源提高效率，物尽其蛀用。还对中厨、早茶部分续餐具进行更换，让我们的歧出品更加完美。 　　4、绘团队建设。在这一年中我局们厨房人员相对比较稳定帜，员工流动小。大、中专芍学生在厨房作占比例也逐匿渐增大，而且还引进了一沏批技术能力比较好的师傅缘，厨房人员整体素质得到祸提高，也说明了我们员工蓝对公司的认可，认为在这岗样的氛围里工作能体现自丈己的价值。同时在公司理太念“提升自我、承担责任受”以及李总提出的“三大兄纲领、五项行为准则”指瘴引下我们注重加强对员工掀的思想、素质教育引导。言经常对员工进行培训，组诞织参加了公司的多次培训俺课，加强其学习能力。在侗四月份组织几位厨师长开电展菜品、原料及五常管理陈专题讲座也取得很好的效序果。、我们还制定完善了德一系列规章制度，奖勤罚睹懒。实施绩效考核。像我添们义龙店全年每月都有奖秆 金领，兄弟们收入增加了腑，工作热情也大大提高。捌 　　还有就是经常带领师潜傅到外面和同行进行技术附交流。组织了四位厨师长衅在年初参加的海南菜大赛绞，他们也各展所长，纷纷坯夺金摘银。提高了我们领殊导班子的含金量，增加了迢其自身以及公司的知名度螟。另外南昌店吴钟栋、林习方获参加的快餐事业部的订创新菜比赛也取得了优异据的成绩。 　　此外各厨房搏坚持班前会的召开，让许鸣多工作中遇到的实际问题孕得到当面解决。公司精神彬及领导的工作安排得以及冷时传达。这一做法对我们陋和谐后厨团队的建设有很韵大益处，需要长期坚持下突去。 　　一人多岗，培养账多面技术能手。在厨房人涨员不增反减且营业额不断桐提高的情况下通过组织师烬傅、小弟的传、帮、带让礼各人员具备多岗位操作能极力，能够随时听从调遣，吴让工作得以顺利开展。 　语　5、五常法的跟进与巩瑶固。通过一年多来在各厨瑰房实施“五常”这一先进痞管理方法以来，厨房整体皇面貌得到很大改善。以前亡脏、乱、杂的厨房变得整名洁规范。这一方法实施以催后不仅工作环境得到改变频，工作效率得到提高，而瑶且带来更多实际效益。比耗如出品标准化了，毛利得巾到提高，物品规范化了浪煮费得到减少，个人操作规触范了员工养成良好习惯能殿正确使用各种设备，水、赃电、气等物耗也得以降低主。 　　6、经过半年多紧户张的筹备我们东路基第四伯个孩子“到家”在今年9掌月份诞生了。它突破一直妓来我们茶餐厅的经营模式斡，以一种全新的理念、新葵的思路立足海口餐饮市场蝶，开业几个月来成绩也很周不错，很受消费者青睐。懈说明了我们的思路是正确适的，对当前餐饮市场潮流姚的把握没有错。但也由于弄 是一种新的尝试，我们毕级竟缺乏一定的经验，在经硒营管理过程中难免出现一寿些问题，我们将在今后的羽工作中不断总结、不断积砷累经验教训，高起点就应耕有高标准，严格要求我们牙的工作，力求让我们的到衅家在来年取得更好的业绩彪。 1、对产品的把握不足呀。 2、对市场不够敏感。母 　　3、下面员工思想意诊识不强、执行力度不够，彬需加强引导。 四、XX年乔工作计划 　　1、工作重刨心放在新店上，严格规范祟产品，保证质量。注意寻韦找好的原材料补充我们的随出品。 　　2、到家厨房吏5S需要加强，其它三店馁也必须巩固好，长期坚持正。 　　3、做好节假日的葬产品促销及产品的更新换糠代工作。 　　4、用好盘唯点表，让南沙、义龙毛利矫稳中有升的同时努力把南偿昌的毛利提高一个点。 　贱　5、加强对员工的培训迭，多组织一些专题讲座、币课程。让整体素质再提升衡一步。 6、在产品标准化猩方面多下工夫。 　　20苗xx年是忙碌而充实的一荫年、回顾这一年来工作的译点滴，深知自己的使命感学，我还有许多的工作要去宝做。我们公司经过5年的泼基础打造已有了扎实的根需基现在迎来快速发展的时郭期，每个人都应做好充分残准备，紧跟公司步伐一起本前进。在即将到来的XX暗年我将竭尽所能和公司共噎进退。 　　以上是我对2戒0xx年工作的述职报告躁，如有不妥之处敬请斧正您。 谢谢! 厨师长述职报告渝范文二：尊敬的各位领导刨： 　　大家好;首先介绍王一下这次述职情况，由于寸我心理素质较差，语言表烟达能力不是十分到位，请髓在座各位领导和评委给予答多多的谅解，在此表示感迎谢! 　　时光飞逝，转眼方间已经过去3个多月了，昼现将我的具体工作情况汇羌报如下： 　　来小吃店已哪经有一年多时间了，在这癌一年里我对我的管理工作搭不尽仁义，从经营到管理症都没有很大的进步。而且丹做的是机械式的重复工作行，自身感到也很疲惫，更义没有给公司创造更好经济虱效益，内心感到十分的惭饮愧，总之;在公司的正确查领导下多次对小吃店进行攀改革，从经营方向，产品侣的定位，餐具的更新等等阀，使小吃店经营有了小小再的提升。对我的岗位管理狮工作就以下几点进行阐述兄， 　　1)安全方面：通舵过4月25日，就小吃店牲收银钱箱被盗事件发生以泉后，以“安全第一，预防休为主原则。认真贯彻公司厦的安全生产责任制，积极剿组织员工学习安全方面的敞知识，立即安排人员住店适，确保内似事件再次发生凿，加强安全检查力度，对偏每日的水、电、气、进行缮登记，责任到人。通过早厌会多次宣讲安全隐患的重域要性，并通过实际防火演娇习，来达到预期的效果。浸食品卫生方面的安全，对椭于食品的采购流程进行严被格的监督，坚决杜绝腐败拥变质的食品流入本店。在逝食品的加工上，坚决做到馒生熟分开，(但是在实际医工作当中还是有很多地方雍没有到位。后厨的一切流杯程进行简化，确保每道产痉品质量，让顾客买的放心仆，吃的放心。同时，后厨伐的环境卫生，也是食品卫奄生的一个重要保障。只有彦干净卫生的加工环境，才袜能保证食品的真正卫生。挚在卫生管理方面，进行严祁格要求并且定期的进行大猴 扫除，，对于卫生死角进许行彻底清扫。对后厨员工七进行卫生培训方面工作，臣使他们懂得环境卫生的重葵要性。 　　2)成本方面蔑：从总体上小吃的成本虽距然能够达到预期的效果，肛但是从细节方面控制的不舀是很好，对整体宏观控制儡成本也不是很到外，如：导人力成本占收入比重较的椿大，能源、低值方面也是酝月月超标，在日常管理中绵对于在生产加工过程中的疏，禁止浪费，发现浪费行表为进行严格的制止，提倡镍“人人节约，”并且我们阁从原材料验收，加工到储侧存也实行层层把关。 　　贞回首过去，对于我的不足勿，用一句最恰当定律来形蛰容就是100-1=0的邪理念，来给自己定位是最贵合适不过了，同时也辜负稚了易董、胡总、易副总多苇年对我的培养，在3月没淋有有效的沟通，使中友店蛛撤离了西单。4月份在经堕营上没有大的提升，却惑员是了安全管理，导致小吃丢店收银箱被盗事件，使公赏司早遭到财产损失，由于里缺乏沟通，员工流失率较场大， 　　通过公司多次组宰织学习,使我从中感悟很八深,作为厨房一名管理者捍,不能够合理控制成本,议不能够把产品提升就是犯娶罪,公司三次对小吃店重膝大的改革,并且对小吃店紊产品定位,终于使人气有叠所增加,回首过去，虽然隅在管理上没有太多的亮点摆,但是在后期的厨房管理挞中,用我的真诚来对待每惮一名员工,增加与员工之于间的感情,增加团队之间肃的凝聚力，大大减少了离基职率.，在迎新春的动员粘会上，听了易董的动员报嫉告，以“夯实基础、务实慑做事、诚实做人”的管理瑟理念，来做好基础工作，叶踏踏实实做人和做事，通投过春节回家休息一段时间规调休，使我感悟很深，为医什么我在工作快6年了，章没有一次被评选优秀管理鸥人员，我终于明白了，夯丹实基础、务实做事、诚实汛做人的真正道理，春节过杉后，我向郭店长汇报了我飞对三个档进行经营产品的翻 改造想法，并得到同意后剧，利用二周时间对档口调阐整到位，合理利用人力资乳源在3月12日推出早餐惭工程，这一系列的想法，薛是我夯实基础、务实做事姜、诚实做人”开始，我相屠信我会从头在来，时光荏秒苒，冬去春来，随着时间猿的推移正在走过每一天，应，虽然随着经济危机到来舌，但是餐饮业正在迅速发渔展。通过几次改革，小吃联店让我们切身感受到在人攒气已经发生的转变。胜利闺目标不会离我太远。 　　悄在过去的一年里对于小吃戌店来说,从经营创新到产烹品的创新都很少,更谈不肘上‘稳质’，二字，由于招厨房整体力量簿弱，技术韧力量也较差，所以菜肴的阂稳质方面就出现不稳定，章总之也没有太好的办法,垫创新产品使我的工作走进殷了瓶颈,没有方向，对小发吃店的产品我们还是停留拦在原始状态，主要是围绕摘季节来开发产品，从初,锌推出麻辣香锅和台湾小涮腿锅，麻辣香锅目前销售还要比较好。 　　由于当时经网营效果不是很好，我们在姓夏季推出凉菜外卖系列，摇并提高当时的流水。但是午部分产品由于是季节性，红所以生命力较短，只能草常草收场。 　　通过厨政中绣心对小吃产口味创新和定称位，并且不断的调式，最拉终达到预期效果。 　　台秋湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面谤，各种特色炒饭在小吃店疏走势很好.在人员技术稳园定下，我们的产品也将会黎稳质，在创新。 　　我在新从事快餐工作5年多，我消的建义;群策群力来发挥显厨师队伍研发的潜能，成拢立各店以创新菜肴研发小蜡组，根据反季节创新思维股和方法来制定菜肴，，厨椰政应该说明菜肴研发创新茎研法基本原理，这样也培堆养店方厨师在菜肴研发创代新的能力、也培养了创新渐菜肴的兴趣，层层选拔，棋 有厨政中心严把质量控制渊。被公司和店方选拔上的蜒创新菜肴，应该给予创新彝人在精神上或经济上加以酗鼓励。 　　最后祝在座的毛各位领导、各位评委，身营体健康、万事如意。 祝公航司骏马一样腾飞，冲出亚菇洲、走向世界。 谢谢大家呸! 　　最新评论孔妍玲发颁表于XX-12-242驳0xx年已经成为了历史拔,在这过去一年,感谢各瘤位领导对我工作的指导,稍感谢广大同事对我工作的堆支持,作为厨师长我一定途会在今后的工作中坚持以钵身作则,严格要求自己,西带领导我们的团队为宾客竣提供服务,同时弥补我们铁发现的不足,以下对自己韭的工作做一总结： 1、目葬前本部厨工没有思想波动篓。 　　2、对领导今年的杂二次涨工资大家都非常满舅意，促进了工人工作积性撒同时也稳定了员工的流失耪情况。 　　3、大部份员缔工认为自己的能力能得到例充分的发挥认为这份工作射都适合自己。 　　1、进税行专业技能考核，优胜劣职汰，采用请进来走出去和蕴定期培训的办法来提高员骤工的业务技能和专业素养臆。在结合实际的前提下，级进一步完善厨房内部的各扫种规章制度。 　　2、今焉年对厨工做了多次调整，皿调整的原则是以老带新灵锣活运用，以提高对厨工技训能为准。 　　采用四层把屯关制，一关否定制，即配滚菜厨师把关、炉台厨师把睁关、打苛把关、服务员把徽关，一关发现有问题，都俭有退回的权力。否则都得牢承担相应的责任，制定菜常品的操作流程与投料标准禄并执行。 　　首先掌握库今存执行先进先出的原则。狮 在菜品设计上要让宾客满锨意经济实惠做到物尽所值援。 　　1、严格执行《食致品卫生法》，抓好厨房卫挨生安全工作。 　　2、严渗格执行规范操作程序，预惰防各类事故的发生，做到纫安全生产，警钟长鸣。六拄.厨房存在的问题 　　1朽、厨房地沟不锈钢防护架校部份老化需要更换，虽是骆小细节问题时间久了恐出根事故。 2、男生宿舍漏雨池需要做防水。 3、厨房门学把手大部分已损坏全部需氟要更换。 　　4、部分员妖工基础差接收能力差,给岩工作带来一定的压力。 七邮.XX用餐情况接待了四启次大型会议。 　　中餐每莎月接待200桌左右的宾稀客。八.XX年的设想与弥工作安排。我们团队要在助XX年的基础上继续加强咸经营管理，质量卫生控制沼和成本控制，同时改进自渺己的工作思路，考查新的侄菜品加快菜肴的创新。继展续在技能上强化培训以增沼加团队的战斗力。力求每夏道菜都符合顾客要求!