餐饮厨师长年度述职报告 10页

望湘园（上海）餐饮管理有限公司呈报：柳总陈总抄报（部门上级）：主题：2010年度述职报告报告人谢玉坤职务厨师长部门/门店金汇店述职期间2010年1月1日至2010年12月31日2010年度工作简历2010年4月28日由金桥店炉灶主管调往金汇店任厨师长一职2010的关键词成长世博标准幸福成长：有一条路永远不能拒绝那就是成长的路，有一条路永远不能选择那就是放弃的路，从09颁奖盛典复兴入股开始，望湘园从未停止前进的步伐，开拓北京，进驻世博，上海更是遍地开花，2010我们身边很多可爱的伙伴收获了知识，友情，收获了做人的道理，收获了黄领高帽，收获了马甲、西装，同样我们是付出的，挥洒一份汗水，收获一份喜悦，企业的成长源于所有员工伙伴的努力，员工的成长更是领导的信任和鼓励，同事的支持与帮助,自已的执着与坚持.世博:2010的日历即将翻完，回首有太多精彩的记忆，但唯有世博无疑是最耀眼的词汇，当望湘园作为世博会首批获颁卫生证书的商家之一时，我就以做为望湘园人而自豪，在感受企业规划的前景时，我也深感责任重大，世博会对自身标准化,安全控制等也是一次锤炼，在所有同仁的努力下，望湘园以精致的菜品，贴心的服务，舒适的环境,诠释着中华饮食蕴含的深厚魅力，世博是望湘园在世界舞台的一次亮相，望湘园给自己，给中国，给世界交了一份满意的答卷.标准:行业有行业的标准，企业有企业的标准，入职望湘园三年多以来，最能感受变化的便是2010了，复兴的入股，公司打开了北上的市场，制度的改革，各种硬件设施的更新，软件的建设，员工福利的改善，在门店管理操作流程上更是提出了高标准、严要求.节能降耗、无水厨房、调味量化、仪容仪表、通岗学习、日盘请购、人力优化、消毒流程，公司一系列大的改革措施让我们目不瑕接，不敢有丝毫懈怠，回过头来，发现我们已经走了很远，付出的汗水有所收获，这一刻我们是最幸福的.幸福:也许每个人的理解不一样，幸福，其实可以很简单，一杯清茶可以喝出幸福的味道;一朵鲜花可以带来幸福的气息，幸福不仅在于物质的丰裕，更在于精神的追求与心灵的充实，劳动是幸福的，收获是幸福的，当我们的团队受到同行尊敬，赞许时，我们心里充满了感动与幸福…履职情况对本职岗位的认识1.技能娴熟、功底扎实、严以律己：管理员工,首先要有良好的形象,严以律己,宽以待人,要别人尊重,先学会尊重他人,大事讲原则,小事讲风格,不断学习提高,以身带教,热心传帮带.2.协调分工，人尽其才：只有把合适的人放在合适的岗位才能发挥最大的效应。要根据生产情况，设施设备，布局，个人特长，既要分工明确,又要合理安排.3.精打细算，物尽其用：采购进货，节能降耗是控制毛利率的重要环节，做为厨师长，应言传身教，灌输员工，监督员工，指导员工，激励员工的节约意识.4.安全生产，总结执行:公司有健全的规章制度，集体的行动方针，对工作须有执行，跟进，总结,执行力就是检查力.10 望湘园（上海）餐饮管理有限公司理论与业务学习公司发展的同时，个人也得到诸多学习与提高的机会，谭总监<<真正的执行力>>让我对工作有了全新的态度和认识，三种思维模式:责任思维，成果思维，狼性思维，以及对工作的高标准，严要求和心怀感恩的心，让我开阔了视野，提高了厨政管理方面的能力，所谓身教大于言传，在要求下属做到的同时，自己必须做出标准，做出典范，做出榜样，已所不欲，勿施于人.主要完成的工作及经验总结1．协助金桥店任厨完成后厨营运工作，并带教一名主管，五名部长，带教是企业投入少，见效快，激发员工爱岗敬业的最佳机制。经验总结：以前总是听汪副理跟我说：成就他人，成就自己，那时不太理解，通过带教一名主管，后期调往金汇店，现在才有所领悟：成就他人，成就自己，也许就是成人达已吧！在带教他人实现目标的同时，也在不停的完善自己，一举两得，何乐而不为？也许这就是传说中的双赢吧！2．4月底调往金汇店主持后厨工作，5月初与王厨交接，真正的成长在于行动。经验总结：随着角色的转换，工作压力，身上担子重了，考虑问题要从一个大的角度去思考了，公司组织的活动，评比，内检，我知道自己代表的就是一个团队，做为管理者员工都看着呢！他们心里都有一个标杆，标杆在哪里？那就是我们，只有让自己完全融入到企业的文化和完善的制度中，才能让员工做得更好。3．7月初公司组织三家门店推行人力资源优化，前厅率先执行期间，在吴经理指导下，金汇店后厨同步执行，并拿到奖金。经验总结：在执行初期，员工在时间上也很敏感，不愿意早来多加班，总认为自己多加班就吃亏了，通过吴经理的讲解培训之后，有了更多的休息时间，拿到了奖金，学到了知识，员工责任心更强了。企业大的发展方向，行动方针，必须告知到员工，尤其是中高层管理，否则在执行或落实上可能会背道而驰。成绩首先感谢我身边可爱的伙伴，是大家的努力和帮助才成就了今天的我。金桥店任职期间，带教一名主管，五名部长，并在自己的努力下都已取得一定的成绩，五月底金汇店任职，在内检评比中，通过伙伴们的共同努力，取得第一名，七月初在吴经理的指导下推行人力资源优化排班，并拿到奖金，八月世博暑假期间，在编制较为紧缺的情况下，通过伙伴们的积极通岗学习，分工协作，刷新月高，并在毛利率上达到70.25，除开世博店，能居首位，十一月在周都督的指导，伙伴们的共同努力下，食品药监局检查中换回久违的笑脸，同月在黄区的指导下，宿舍在6T，卫生方面进行了大的整改，并入围我爱我家奖项的评比，在这里还希望大家多多的支持。自身建设2010是学习的一年，公司组织了很多专业管理知识的培训，每个人都有自己的想法和方法，对问题都有不同的观点和理解，现将个人情况阐述如下：1．5月底学习了海景培训知识转化，学习了礼貌、尊重，想做好管理工作必须学会尊重，对领导提出的要求，应全力以赴的去按要求执行，对下属也要尊重，人格上都是平等的，只是分工不同而已，要想执行别人先把自已执行了，没有一个伙伴喜欢对自己工作指指点点而自己却不能做到的人。2．沟通最重要，做为店铺管理层，应做到大事、要事相互沟通流畅，口径统一，要懂得倾听别人的心声，这样我们才会更了解一个人，问题的结果可能有意想不到的效果，如果一个人能把自己的心声说给你听，无形之中就会拉近彼此的距离，对方也能感受到你的诚意与尊重，管理工作就更容易开展。3．执行，以前没有太关注这个词，但谭总监的一堂课相信对大多数人说还是震憾的，对我来说更是一次思想的洗牌，管理层就是担责任的人，功从员工开始，十一月之后的工作不敢有丝毫马虎，跟进每日日盘，厨房消毒，食品卫生，消防检查，每日重点跟进检查，通过伙伴们的共同努力，十一月食品监督局的平脸终于换了笑脸，在公司内检中较上月也有较大进步。10 望湘园（上海）餐饮管理有限公司自我剖析存在的问题1．语言表达与文字组织能力有待提高，性格内向，不善于表达2．工作中原则性较强，可能给同事的感觉就是太严肃，太认真，不苟言笑，在以后的工作中与员工的沟通方式方法上需要灵活变通，灰谐幽默也是需要加强的地方。3．忍耐对于年轻人或者初做管理工作的人来说，能够做到实在是不易，年轻人都容易冲动，结果只会让事情更糟，较容易犯的错误就是面对下属或者碰到不合理对待有失原则的事情时，自己做得不够好，面子上放不下就会将错就错。产生问题的原因很多时候，其实我们都很想表达，但怕表达得词不达意，都是缺乏自信心的表现经验上的不足，心态要好。调整或改进计划1．自信心来源于沉甸甸的专业知识，来源于高超的技术，来源于先人一步的思维，刘副总曾经说：公司组织的大事、小事，活动我们都要积极的参与，你一定会从中学到点什么，悟到点什么，公司有很好的学习，进步的机制：金点子信箱，企业内刊，团队拓展，2011我会积极的参与发言，我也要捞个金点子，金笔头什么的。2．能做到遇事不乱就要忍耐，不论别人做得对与错，好与坏，合理不合理，我们要做的不是马上做出决策，而是理解宽容的去帮助他们，对公司的工作安排必须自己先理解消化，缺少处理类似问题经验时先咨询请示，对员工除了工作上的帮助，更要有生活上的关心。意见或建议1.绩效考核是给门店管理组的一项福利，也是对管理方法，执行力度的一次考试与检验，公司绩效考核时能否附带对门店管理组个人管理方法，自身存在的问题，改进方向一份一针见血的评语与评价，对这份评语都会很敏感，工作与改进上更加有针对性。2.2010我们取得了骄人的成绩，2011柳总更是提到了更高标准“零碳精神”公司着力于打造“绿色餐饮，绿色厨房”，因为我们原料都是从物流加工过来的，简化了更多繁琐的加工程序，如果望湘园在中餐行业能率先做到全透明厨房，那更是实力的象征，对厨房管理，员工素质的提高，卫生要求更是严峻的考验，更是很多餐饮企业都无法企及的，在抓住顾客眼球的同时，也留住了顾客的钱袋。2011年度计划餐饮业是一个竞争非常大，也是锻炼人的企业，回首走过的2010我们有太多的感悟与收获，展望2011我们自信满满。脚步更加坚定，为了更好的展开工作，履行职责，现将工作计划如下：1．针对自身管理水平，加强厨政管理方面的能力，向书本学习，向优秀的同行学习，关心员工，掌握员工思想动态。2．抓好团队的建设，组建一支有战斗力的队伍，柳总曾经说过：我们个头小，代表有更多的发展空间。三人为众，一人为精，利用自己专业知识，抓好培训，互学工作，实现一人多岗，岗位并通，为优化做好铺垫工作。3．节能降耗，低碳环保，公司2010飞速发展的同时，引进新鲜事物先进设备非常快，柳总更是提到零碳精神，虽然不太理解，但和环保、低碳是分不开的，现最小的门店冰箱有七台左右，还除开矮脚冰柜，可根据季节的变化适当停用以降低能耗，无水厨房，节能燃气柜，洗碗机，节能电磁炉，先进的设备离不开科学的管理。也许大家会问：你说得那么好，能做到吗？说实话，我们只是一个平凡的人，企业的发展要光靠个人，别说一年，就是十年也实现不了，可古话说得好：人心齐，泰山移，如果大家挽着袖子一起干，不久的将来，梦想就会实现，因为我们是望湘园人，要做就做：科学管理的典范，做精良品质的典范，树长盛不衰的品牌。报告人：谢玉坤报告提交时间：2010-12-5上级审阅10 望湘园（上海）餐饮管理有限公司总经理评价批复附：如何写述职报告1.什么是述职报告述职报告就是客观地回顾和反思任职期间的岗位职责、工作情况、实际成绩、所得经验、存在的不足和今后努力的方向等情况，是对个人一年岗位职责执行情况、个人指标完成情况进行的总结性答复，也是考察干部履行职责情况，以及是否称职的一种手段。2.述职报告写作要求(1)实事求是。述职报告要讲真话、讲实话、讲心里话，以诚感人。无论称职与否都要与事实相符。要正确处理个人与集体、主观与客观的关系，要分清功过是非。承担责任要恰如其分，既不争功，也不必揽过。(2)内容要周详，述职报告要重点突出。在全面汇报任职期间所做各项工作的基础上，要突出任职期间的重大成绩和创造性业绩，以表明自己的胜任和事业心。应当明确，述职报告必须围绕“职责”二字做文章。它的写作目的，不是评功摆好，而是为了说明是否称职。(3)情理相宜。述职报告在叙事说理过程中，要有适度的感情-色彩。(4)态度要诚恳。写作述职报告之前，应对自己进行认真的全面的反思，并虚心听取伙伴的意见，弄清伙伴的不满和要求，对伙伴意见较大的问题尤其要如实阐述，以坦诚的胸怀，赢得伙伴的谅解和支持。接受大家的监督，而不是作报告，这个特定的角色必须明确，也是写好“述职报告”的前提。10 望湘园（上海）餐饮管理有限公司下面红色字体为赠送的个人总结模板，不需要的朋友下载后可以编辑删除！！！！xx年电气工程师个人年终总结模板根据防止人身事故和电气误操作事故专项整治工作要求，我班针对现阶段安全生产工作的特点和重点，为进一步加强落实安全工作，特制定了防止人身事故和防电气误操作事故的(两防)实施细则。把预防人身、电网、设备事故作为重点安全工作来抓，检查贯彻落实南方电网安全生产“三大规定”情况，检查(两防)执行情况，及时发现和解决存在的问题，提高防人身事故和防电气误操作事故的处理能力，从源头上预防和阻止事故的发生，使安全管理工作关口前移，从而实现“保人身、保电网、保设备”安全生产目标收到一定的效果。通过前段的检查和整改工作，现将我班到现时为止在此方面的情况总结如下10 望湘园（上海）餐饮管理有限公司一、在防止人身事故方面(重点防范高处坠落事故)在运行维护、施工作业过程中的防触电、防高空坠落事故。我班通过对每周的安全会议和工作负责人对现场高处作业管理的检查，使得安全防范思想、工作、监督到位;使安全工作责任、措施及整改落实，从而安全工作得到保证。1、作业前的准备工作和控制措施工作。包括高空作业现场查勘，使工作人员对该任务的危险点(安全措施卡)有清晰、准确、全面的认识，采取相应的控制和安全措施，并正确派选合适胜任的工作负责人和工作班成员。2、在开工前，工作负责人向作业人员交待工作内容、安全注意事项及该作业的危险点。作业过程中明确监护人员，监护人实时监控高处作业人员动向，及时提醒和纠正作业中的不安全行为，使安全措施不折不扣地落实和执行到位。3、认真落实高处作业人员的安全保护措施。配备可靠的(按规定期限内检验合格的)安全工器具，如安全带(绳)、升降板、脚扣、竹(木)梯等，并能够正确使用此类工器具。4、在高空作业的工作全过程中，强调工作人员自始至终确保自身安全行为：△定期对登高工具和安全工器具(安全带、安全绳、脚扣、升降板、竹木梯子等)进行试验，试验或外观检查不及格的立即报废，严禁留作备用。△必须系好安全带(绳)，安全带(绳)必须栓在上方牢固的构件上，不得低挂高用，工作过程中要随时检查安全带(绳)是否栓牢。△上杆前先检查杆塔及拉线情况和登杆工具，确保该设施安全性和可靠性，使用脚扣时，安全带必须系圈在杆上;上下杆时，必须使用防堕落装置或有具体防止堕落的安全措施，以防失去保护。安全带必须栓在的构件上，不得随意解除。10 望湘园（上海）餐饮管理有限公司△高处作业在转移作业位置时，手扶的构件必须牢固，不得失去保护。需要沿着水平梁、斜柱、水平管或暂无防护栏杆、没可靠的扶持物帮助保持平衡时，必须使用水平安全绳。在无任何保护的情况下，绝对禁止沿单梁或管道上行走的行为。△高处作业人员的施工工具必须使用工具袋装备，禁止使用容易造成工具掉落的简易皮套;上下传递物件时，必须用绳索吊送，严禁抛掷。△严禁利用绳索或拉绳上下杆塔或顺杆下滑和在间隔大的构架转移作业位置时，不得沿单根构件上爬或下滑。5、认真执行“两票”制度，防止误触电、感应电伤人的高空堕落事故。二、在防电气误操作方面在培训方面，组织了二次工作人员在配变站现场作防误操作演练，并使用录音记录。使全体工作人员对防误操作的认识，意识到预防人身、电网、设备安全事故的重要性。(1)认真组织查找在安全生产管理上存在的薄弱环节，特别是施工、维护班组和人员在严格遵守规章制度、严格执行“两票三制”和防电气误操作事故等方面存在的问题，制定和落实有效的整改和防范措施。(2)加强安全管理，在执行规程、规定和制度上决不含糊。严格执行“两票三制”，严格按照安全操作规程办事。(3)通过每周的安全活动日，认真学习事故通报、快报和相关规程、规定，结合本班实际开展讨论，吸取事故教训，使“防误”工作深入人心。(4)作业前的准备工作和控制措施工作。认真正确填写操作项目和程序，不漏项。10 望湘园（上海）餐饮管理有限公司(5)操作时认真履行唱票、复诵制，确认无误后再进行操作，并由监护人监护操作，同时录音操作过程。(6)拉、合刀闸(跌落式熔断器)时，应先将线路转为空载状态，防止带负荷拉、合线路刀闸。(7)开关检修时，应切断柜内二次控制电源的柜内照明电源以防止误合开关和触电;操作低压开关(刀闸)前，应检查开关是否正常并做相关防护措施，操作时不要面对开关，防止电弧烧伤工作人员。1.杂志中上色遇到的疑问：为什么我们的美编在绘制杂志中一些插图时选用灰暗的色调，而不是用艳丽的色彩?很多家长主观的认为孩子喜欢颜色艳丽的颜色，但是在生活中没有一个孩子会主动去选择艳丽到夸张的衣服，插图也一样。中国的传统的水墨画就是一个很好的例子，国画中用色很少，用的最多的就是“墨色”，国画中“墨”与“色”是相通，而墨分五色(其实不止)，表现中即有墨的浓淡层次，又有色的联想感受，从而达到无色似有色的境界使整幅画看起来一点都不单调灰暗。当然杂志的插图也不能像马路一样一直是一个色调，明快的色彩也是必不可少的。总之，对于插图来说，不一定就非得用丰富的色彩，只要能充分表达文字的内容就可以。即使是单纯的黑色、褐色也能出色地描绘出文字的内在世界。孩子同样能丛这些画面中充分了解故事，想象他自己理解出的色彩世界。这也是插图要给人留一些想象空间的原因。美学大师朱光潜说过：“美术作品之所以美，不是只是在表现的一部分，尤其是美在未表现而含蓄无穷的一大部分，这就是所谓的无言之美。”什么样的故事应该配什么样的色彩呢?抒情类的文字配合传统的中国画或梦幻的画面或颜色明度对比属于弱对比的就能产生很好的呼应效果，将读者吸引到安静的故事中去。10 望湘园（上海）餐饮管理有限公司奇幻神秘的文字配合厚重冷峻的颜色和与颜色相配的绘画风格(如;写实风格和版画效果)能加强奇幻神秘的气氛。幽默荒诞类的文字配合轻松的绘画技法和颜色明快，纯度对比强烈的风格就能和文字相得益彰。2.插图的形式和技法太多了，到底那种更好，或是杂志的美术编辑究竟该用什么样的插图来传达文章的深层内容?在看到一篇文章时，理解文章的内容，并明白作者想告诉读者的是什么?也许是告诉你一个生活态度或一个学习方法，也许是一个人生哲理……找到文章的中心思想，用孩子的视角思考，再配出贴近孩子生活世界的插图。如果一个插图只是表现文章中的一段文字和一个场景，那要想用图来打动读者，那是很难的。好插图除了能用视觉语言来烘托文字的不足之处外，还能和文字一起在读者的脑中升华。插图在兼顾了以上的这些要求后，出现的画面就是出色的传达了文字的深层内容了。3.在版式流程中编辑在遇到插图和文字的不和-谐组合时应该怎样去调整?在工作中我们也许都会遇到杂志在版式流程中，有些版面不和-谐或插图和文字的同时产生阅读障碍的问题发生。a.图和文字的组合让阅读有了困难，也就是在文字下面的图的色彩或纹理影响文字的清晰度。出现这种问题需要调整插图，插图的纹理太重的减少纹理或做模糊处理，底色太鲜艳的降低色彩饱和度并加重文字颜色。如果在做了这些努力后，仍然有阅读的困难，干脆去掉文字下面的背景插图。10 望湘园（上海）餐饮管理有限公司(8)配电站停电时，必须检查确认进线柜电缆头不带电(检查带电显示器)才能合上进线柜接地刀闸，配电站送电时，应先检查进线柜地刀是否拉开，防止带地刀送电。没有地刀的进线柜，严禁私自解锁，防止误入带电间隔。10