最新第十讲休闲食品与健康课件PPT.ppt 35页

'第十讲休闲食品与健康 饮料的种类酸奶和酸奶饮料碳酸饮料营养保健型饮料纯净水矿泉水果汁茶白开水 酸奶和酸奶饮料酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。与酸奶相比，酸奶饮料的营养成分则远远不及酸奶。一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。 水的区别矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石。纯净水用符合生活饮用水卫生标准的水作为水源，采用蒸馏法、去离子法、离子交换法或反渗透法等去除水中的无机或有机物质，通过臭氧装置进行灭菌并在百级清洁度的密闭条件下灌装，它不含任何添加物，外观澄清透明无悬浮物。 水的选择不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，而矿物质和微量元素太多或太少都不利于人体健康。美国科学家为白开水起了一个很美的别名一一一复活神水。他们指出，烧开的自来水冷却到25C-35‘C，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。 饮料的选择一些五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。除含一定的热量外，几乎没有什么营养。值得注意的是那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精会给孩子带来潜在伤害，过量色素和香精进入儿童体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。 果汁饮料在各大商场、超市以及街头饮料零售摊点发现，相当多的标着“果汁饮品”字样的饮料都只含10%-30%的果汁，小部分的果汁含量只有5%。一瓶标着“果汁饮品的橙味饮料，果汁含量只有2.5%。据此推算，这瓶300毫升的饮料中只含7.5毫升果汁，而其余大量的都是水、糖、色素及各类添加剂。除了纯果汁外，几乎找不到含量不低于50%的果汁饮料。据营养学专家介绍，依据《软饮料的分类》国家标准，果汁含量不低于10%的称为果汁饮料。营养专家指出，当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中维生素C也大大减少了。 膨化食品的选择膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类酥脆食品。膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。大量食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易导致高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。 膨化食品不合格产品的主要问题是细菌污染，如大肠菌群超标，以及膨化食品中所含脂肪腐败而引起的过氧化值升高。这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。选购膨化食品时，要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。查看外包装。为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体。所以在购买膨化食品时，若发现包装袋上标注有充装氮气的字样，就可以放心了。若发现包装泄气，消费者不宜选购。 广州市消委会对广州市场上37种膨化食品的比较试验的合格率约为六成，虽未发现铝超标现象，但发现了诸多问题，有4种薯片微生物超标，分别有1种和2种产品酸价、过氧化值超标，1种产品铅含量超标。 果冻的选择目前市场上销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。 水果冻的选择在选购水果冻时，一要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买，以保证买到质量较好的产品；二要看水果冻的颜色，那些色彩鲜艳的果冻往往是添加了较多的色素，虽然很诱人，但孩子食用过多对身体是有害的；三要看配料中是否添加了防腐剂和甜味剂，产品中的防腐剂和甜味剂属于人工合成的添加剂，食用过多也是有害的。 饼干的选择饼干分为酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等种类一种奥利奥饼干被美国食品药品监督管理局下令召回。这是由于饼干所含的牛奶成分未在外包装上标明，而一些对牛奶过敏的消费者如果食用了这种饼干可能会出现过敏现象，甚至威胁生命。 生活日报4月30日讯(通讯员靳明义记者张子森)国家质检总局对饼干产品质量进行了国家监督抽查，包括山东在内的6个省市41家企业生产的48种产品中，合格30种，产品抽样合格率为62.5%。抽查中发现的主要问题有：菌落总数超标，抽查中最严重的菌落总数高达15000cfu/g，超过标准限量20倍；标签标注不规范，抽查中，有5种产品标签包装配料表中未标注所使用的食品添加剂(如甜蜜素)；二氧化硫残留量超标。消费者在购买时应首选大型超市、知名企业生产的产品；二是要选购包装质量好的产品，好的产品包装可避免流通过程中引起的二次污染；三是要选购在保质期内的产品，最好是近期生产的产品。 糖果产品主要质量问题一是蛋白质含量不符合标准要求，这说明企业在控制配料比例上把关不严。二是食品标签不符合《食品标签通用标准》的要求。标签存在的主要问题有：产品中检出了着色剂而标签上未进行标注，或着色剂未标注具体名称，产品的名称标注不规范，没有反映产品的真实属性，无属性名称或属性名称不正确。标签不规范将影响消费者对产品的选购，有些信息甚至会误导消费者。三是食品添加剂不符合标准要求。抽查发现，有的产品二氧化硫残留量超过标准规定的3倍。 糖果的选择选购糖果时，应从以下几个方面着手：糖果的外观糖果的色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味；糖果的外型应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。 凉果蜜饯类凉果蜜饯类：如话梅、凉果、蜜饯、果脯和瓜果干等；凉果蜜饯类中常添加糖精、甜蜜素、色素和防腐剂。食品防腐剂是为了改善食品品质，保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。一些经批准使用的防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，也可能会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。 肉干鱼干类肉干鱼干类：如牛肉干、牛肉脯、猪肉粒、鱼干和鱼片等省工商局第二季度对四类儿童食品抽检结果令人心惊：肉干、肉脯、肉松仅20.3％合格！广东省质监局共抽查了广州市场上销售的25批次酱卤肉、牛肉干、鱼干等熟肉制品，其中，仅有13批次合格。但在抽查中发现，有8批次产品添加了“日落黄”。此外，有3批次鱿鱼干、珍贝鱼等有二氧化硫残留。还有3批次鱼干制品含有甲醛，最高实测值达79.2mg/kg。尤其令人担忧的是，抽查中发现有两批次鱼干制品同时含有二氧化硫残留量和甲醛。 <<微机原理>>期末考试题型及考试范围单位名称：上海电力学院主讲教师：程启明出卷教师：黄云峰 一、数值转换与运算题（每空1分，共25分）1二进制、十进制、十六进制之间的转换；28位/16位数据的表示范围（无符号、带符号原码/反码/补码、真值），某数据在计算机中表示；3两数加减运算的结果及对6个状态标志的影响(ZF/CF/OF/SF/PF/AF)；4十进制数的组合及未组合BCD码表示(如36);5组合(压缩)或未组合(非压缩)BCD码两数相加、调整运算中，AL结果的变化情况？P124-125 6中断向量码、中断向量、中断向量表、中断向量地址之间关系；P2727某指令中操作数的寻址方式（共８种）；8逻辑地址、物理地址之间的关系（计算指令中操作数的物理地址）；9循环移位指令执行后结果（注意左/右、是否带CF及移位次数）；10CMP指令执行后，结果及状态如何？ 二、填空题（每空1分，共20分）1CPU内部结构（EU与BIU）；2基本总线周期长度（T1、T2、T3、TW*、T4）；3M分类，M存储单元最大数；4CPU与I/O接口之间交换信息种类，它们进入CPU是通过AB/DB/CB中哪种总线？数据信号分类，I/O端口最大数；58086/8088中断源个数，入口地址存放在何处？NMI的中断类型号？外中的优先级与内中的优先级大小，8259主从级连最多需多少片8259？最大中断源个数？ 三、问答题（每题2.5分，共25分）1．8086中NMI、INTR的异同？2．8255与8253的初始化程序；3．指令性语句与指示性语句异同？4．基本总线周期的4T（+TW）内容，T1时AD0~20输出内容。主频5MHz，T=？5．如何用ＣＭＰ指令比较两数大小（8位无符号、带符号两种）？P121-1226．已知状态口、数据口地址，写出用查询方式实现数据的采集程序段。（请参看课件） 7．中断系统的三个功能。8．中断向量表是什么？9．外设中断申请（ＩＮＴＲ）响应的四个条件？有中断申请＼没有被屏蔽＼当前指令执行完＼中断允许标志ＩＦ＝１）10．画出串行异/同步通讯的字符格式。11．汇编语言可执行程序的生成过程。（请参看课件）12．8086/8088最小、最大工作模式含义及异同，画出它们的结构图。13．中断响应的全过程？14．DOS功能调用的作用？（INT21中断实现哪些管理？）。（请参看课件） 15．宏调用与子程序调用异同？。（请参看课件）16．冯.诺依曼计算机原理？微机由哪三部分组成？（存储程序自动控制方式，五大部分）17．8086内部结构及外部引脚（三总线形成，AB根数及寻址能力）18．汇编语言格式及翻译方式19．几条真指令执行（含堆栈指令）后，有关寄存器和存储单元内容。20．几条伪指令翻译后，有关变量内容。21．程序设计5大步，程序的4种基本结构，循环结构又分2种。22．复位和启动是通过RESET引脚，复位后CS=？IP=？总线状态？23．小地址格式数据存储含义。（请参看课件） 四、作图题（每题5分，共10分）1．伪指令分配的存储空间及初始化数据；（注意：负数存储方式）2．8086最小模式下的组态图并简介。3．2114（1K*4）需多少片变为4K*8的存储体？请采用138译码器画出它们与CPU之间的连接图，并计算存储器的地址。4．8253的内部逻辑结构并初始化；5．8255的内部逻辑结构并初始化； 五、选择题（每空1分，共10分）1．8086的最小时间单位是什么？2．RS-232中数据“1”、“0”状态的电平是什么？3．20根地址线寻址范围？4．堆栈是内存中何种原则组织的区域？5．8086/8088的区别（指令队列长度、外部DB的长度、）6．8255A的PC口置位/复位的控制字应写入何口？7．CPU响应中断条件？8．某指令的寻址方式？ 六、程序题（每题10分，共20分）1．串指令实现数据传输;P135-1362．从内存中寻找无符号数中的最大数/最小数;3．INT21H中2号（屏幕输出）和INT1AH（时间计数器中断）在屏幕上输出;0~9之间的随机数P1724．编程实现Fibnacci数列输出;P1954.185．串指令实现两数据块比较，找出第1个不同的数据输出-1，相同输出0;P1366．8253产生周期200ms方波的初始化程序段（CLK的频率为5MHz）;P306-3077．把内存中一组数据分成正、负两组存放在不同处;8．将10个ASCII码转为组合的BCD码存放到另一处; 若自BLOCK开始的内存缓冲区中有100个带符号数(16位),要求找出其中的最大值,并把它放到MAX单元中.MOVBX,OFFSETBLOCKMOVAX,[BX]INCBXINCBXMOVCX,99AGAIN:CMPAX,[BX]JGNEXT;JNGNEXT(最小)/JCNEXT(无符号最大)/JNCNEXT(无符号最小)MOVAX,[BX]NEXT:INCBXINCBXDECCXJNZAGAINMOVMAX,AX;MOVMIN,AXHLT 若在内存缓冲区中有一个数据块,起始地址为BLOCK,数据块中的数据有正负,要求把其中的正负数分开,分别送至同一段的两个缓冲区,存放正、负数的起始地址分别为PLUS、MINUS.START：MOVSI，OFFSETBLOCKMOVDI，OFFSETPLUSMOVBX，OFFSETMINUSMOVCX，COUNTGOON：LODSBBLOCKANDAL，ALJZGOONTESTAL，80HJNZMIUSSTOSBJMPAGAINMINS：XCHGBX，DISTOSBXCHGBX，DIAGAIN：DECCXJNZGOONHLT 若在内存的输入缓冲区中，已有若干个用ASCII码表示的十进制数，要求把它们转换为BCD码，且把两个相邻存储单元的十进制码的BCD码合并在一个存储单元中，且地址高的放在前四位。MOVSI，OFFSETASCBUFMOVDI，OFFSETBCDBUFMOVCX，COUNTRORCX，1JNCNEXTROLCX，1MOVAL，[SI]INCSIANDAL，0FHMOV[DI]，ALINCDIDECCXRORCX，1NEXT：MOVAL，[SI]INCSIANDAL，0FHMOVBL，ALMOVAL，[SI]INCSIPUSHCXMOVCL，4SALAL，CLPOPCXADDAL，BLMOV[DI]，ALINCDILOOPNEXTHLT 预祝同学们取得好成绩！谢谢各位同学！答疑地点：综合楼305电话：339'