最新草莓的贮藏保鲜课件PPT.ppt 70页

'草莓的贮藏保鲜 草莓果色泽艳丽、酸甜爽口、富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“水果皇后”，国内外均将草莓视为高档果品。在收获和运输过程中，草莓极易受损伤和遭受微生物侵染，导致腐烂而失去商品价值。 1、品种属性与贮藏特点不同的品种耐贮性不同，对灰霉病的忍耐性也不同。比较耐贮藏运输的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝硕蜜等。 生理草莓采后无呼吸跃变，但常温下呼吸水平却较高，并极易感染灰霉、疫病、根霉病。草莓0℃下一般仅贮藏7～10天，5℃下4～5天，常温下2～3天，但CA条件下（0℃+2％O2+5％CO2）可贮藏40～50天。 温度、湿度草莓采后于-3℃下贮藏4天即可发生冻害，而温度>5℃时腐烂严重，接近冰点-1.0℃时，可贮藏1个月左右。因此，草莓同其他大多数果实一样，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。目前尚未见草莓有冷害报道。 湿度对草莓贮藏来说十分重要，高湿或积水对草莓贮藏极为不利。其组织幼嫩，极易产生机械伤，高湿极易腐烂，并产生异味。 2、采收果实表面3/4变红时采收。采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后，气温降低之前或傍晚气温较低时进行，避免在中午采收。最佳长期贮藏采收时间为8～9成熟，即75％～80％果面着色时。 （2）灌水采前3～5天严禁灌水，草莓采前灌水可增重5％～10％，但灌水后因果实吸水量大，表皮组织弹性小，易破裂。另外采前灌水地温低，不利于着色，病害也严重。 手工采摘。采收时先剔除病、劣果，然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里，果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。 同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触。倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。 3、挑选去除烂果、病果、畸形果，选择着色、大小均匀一致、果蒂完整的草莓果。 4、清洗用草莓清洗机，草莓清洗后，用0.05％高锰酸钾水溶液漂洗30～60秒钟，再用清水漂洗后沥去水分. 5、预冷预冷应在草莓采收后尽快进行，缩短采收、分级、包装的时间。预冷时的注意点：收获后应尽快放进冷藏库，数量大时要做到边收获边入库。库内收获专用箱成列摞起排放，两列之间间距应大于15厘米。 库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱，以防草莓果受冻。库内湿度要保持90％以上，温度保持5℃左右，不要降至3℃以下，4～5月份气温升高，库内相对温度则可维持在7～8℃， 适当提高温度可减少草莓装盒时结露。入库后2小时尽量不启动开闭库门。收获时如草莓果实温度达15℃左右，一般要在预冷库内放置2小时以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果实温度达20℃左右，则要在预冷库放置2～4小时。 二、贮藏保鲜技术1、冷藏草莓果实适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90～95％。果实采后应及时运送到冷库并预冷至1℃。 2、涂蜡保鲜这是近几年发展较快的保鲜技术，使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素含量。壳聚糖浓度会影响草莓的品质及贮藏时间。 目前推荐壳聚糖的最适浓度为0.5％；也可采用0.8％对羟基苯甲酸乙酯和0.5％硬脂酸单甘脂的复合涂膜，使用效果较好。 牛骨外，猪骨也可用来提炼胶冻制作保鲜膜 3、钙离子钙处理可减缓可溶性固形物、硬度、维生素C、可滴定酸含量在贮藏过程中的降低幅度，减少果实失重。同时，钙处理抑制微生物繁殖，使草莓腐烂程度降低，延缓草莓衰老，钙离子处理后的草莓更具有耐贮性。 4、气调贮藏在0～0.5℃，相对湿度85～95％，氧气3％，二氧化碳6％环境里贮藏。入库时按草莓果大小分级堆放，纸盒间距应大于10厘米。 5、药物保鲜（1）植酸浸果用0.1～0.15％的植酸，0.05～0.1％的山梨酸和0.1％的过氧乙酸混合处理草莓，在常温下能保鲜1星期，低温冷藏可保鲜15天，好果率达90～95％。 （2）二氧化硫处理将草莓放入塑料盒中，放入1～2袋二氧化硫慢性释放剂，药剂与草莓保持一定距离，然后密封。使用1袋二氧化硫缓释剂，贮藏20天，好果率为66.7％，商品率为61.1％，漂白率为8％，具有较理想的贮藏效果。 病害灰霉病、疫病、根霉是草莓三大主要病害。灰霉病症状：果实病组织褐色，病斑边界清楚，生有灰色霉状物，病组织失水干燥变色硬实。疫病病组织呈油浸状褐变，边界不清楚，生有白色霉状物，果肉呈灰褐色，有难闻气味，成僵果。根霉使果实软烂，常流果汁使容器染红。 包装草莓包装箱高度不宜超过150毫米，国外贮藏常用900毫米×600毫米×l50毫米，国内常用380毫米×280毫米×l00毫米，商品包装宜为每包300～500克。 防腐二氧化硫；采用二氧化硫缓释剂，用法为将含二氧化硫的粉剂或片剂放人小包装盒中即可，但药剂与果实接触部分或果实伤口部分易产生药害，变白（褪色）。 过氧乙酸熏蒸：按每1立方米库容用0.2克过氧乙酸熏蒸30分钟。 冬季草莓采收技术（1）掌握适宜成熟度目前冬草莓往往在七成红时便被采摘下来了，这种冬草莓靠运输过程中后熟，风味自然就淡，如果草莓完全成熟后再采摘，由于呼吸量加大，贮运销售过程中，草莓不仅会失去光泽，重量减轻，而且果皮变软，容易造成烂果损失。 一般1—2月份上市的草莓品种女蜂、丰香等可掌握90％—95％的成熟度（即果面基本全面着色，但尚未出现局部暗红色）时采摘，果皮较软的明宝等可掌握90％左右成熟度时采摘。 速冻保鲜贮藏1、速冻工艺流程选果→去萼片→洗果→消毒→淋洗 →控水→摆盘→速冻→包装→冷藏。 （1）选果及去萼片选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实，并用小刀将果柄及萼片削除。（2）洗果及消毒将草莓放在有排水口的池中冲洗。 可用圆木棒轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙搅起。洗后再用0.02～0.05％高锰酸钾水溶液浸洗4～5分钟，然后再用清水漂洗1～2次。 （3）摆盘及速冻摆盘前要将果实表面的水分控干，或用吹风机吹干，以免冻品表面带水或发生粘连。 然后将果实平整地摆放盘子里进行速冻，有的在速冻前还加糖。速冻时要使温度保持在-25℃以下，直到果心温度达到-15℃。 （4）包装及冷藏若用于鲜销，可采用小包装，每盒（或袋）0.5～1千克；若用于远销或加工， 每盒（或袋7.5千克，每箱装2盒（或袋）。将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。在冷库温度-18℃条件下，可冷藏12～18个月。 3、解冻据试验，速冻草莓在5～10℃下缓慢解冻1小时20分钟至1小时30分钟，其品质最佳，细胞出水少，能保持良好口感。解冻后立即食用，不可解冻后又放在低温下再冻，或解冻后放置较长时间后食用，否则也会使其品质下降。 骨移植术及移植骨的采取法 骨移植术概念：将健康的骨组织移植到患处以填充缺损、加强固定和促进愈合的一种手术。运用于：填充骨缺损；骨肿瘤切除术后，缺损修复；骨折不愈合或迟缓愈合；融合关节。 1、移植骨结构分：皮质骨；松质骨。取材优点缺点皮质骨强度高；植骨块具有支撑作用。爬行替代缓慢。松质骨生长速度快支撑作用差 2、移植骨来源：自体骨；同种异体骨；异种骨。自体骨：来源有限，无排斥反应。同种异体骨：来源较多，有排斥反应。异种骨：来源广，排斥反应大。 3、骨移植方法：（1）上盖植骨法（2）嵌入植骨法（3）滑动植骨法（4）松质骨植骨法（5）带肌蒂骨瓣（6）带血管蒂骨瓣 骨移植适应症1、骨折不愈合或迟缓愈合2、骨缺损：粉碎骨折、骨肿瘤清除3、关节融合：四肢关节或脊椎融合4、骨阻挡：髋关节脱位髋臼加盖 禁忌症1、有炎症病灶2、开放性创口特殊情况下：慢性骨髓炎、骨结核等病灶清除术后遗留骨缺损，可考虑植骨。 术前准备1、一般准备2、供骨区准备3、受骨区准备4、手术器械准备 麻醉根据取骨区与受骨区部位安排麻醉。 体位兼顾取骨区与受骨区要求决定体位。 手术步骤1、上盖植骨法（1）受骨区清理：瘢痕、复通髓腔（2）受骨区表面处理（3）受骨区度量（4）取骨片和松质骨（5）植骨、固定骨片（6）骨折的固定 2、嵌入植骨法（1）局部清理（2）设计取骨区（3）跨骨折线凿区骨片（4）旋转嵌入骨片（5）接骨板固定 3、滑动植骨法 4、髓腔植骨法5、松质骨植骨法6、带肌蒂骨瓣植骨法7、带血管蒂骨瓣植骨法 术后处理1、石膏固定与保护固定时间以X照片为准对骨折不愈合稳定的固定是关键2、预防感染3、预防关节僵硬 注意事项1、切口缝合2、无菌操作3、局部条件4、移植骨与受区骨接触紧密5、骨缺损的处理6、要有坚强的内外固定 二、移植骨的采取法骨源根据受区严密设计取骨形状、质量 1、腓骨采取法运用：肱骨或胫骨缺损，骨端的关节再造。带血管蒂腓骨 术前准备：一般准备专用器械：线锯、骨钻、骨锯麻醉：硬外麻体位：侧卧位 手术步骤1、切口与显露（1）入路：腓骨头上方10cm的股二头肌腱后缘，沿腓骨后缘至小腿中下1/3交界处。（2）显露：腓总神经比目鱼肌前缘与腓骨长短肌间（3）注意保护腓总神经、胫前动脉 手术步骤2、截骨剥离骨膜后截骨骨刀截骨、线锯截骨、摆锯截骨3、创口处理与缝合 术后处理抬高患肢24-48小时拔引流条2周后拆线 注意事项1、防止损伤腓总神经2、骨膜剥离自下向上3、截骨后，先游离远端，再游离近端。 髂骨翼松质骨采骨法髂骨翼位人体的骨库特点：1、翼前后1/3较厚，中1/3较薄；2、可提供骨片、骨块；3、提供带旋髂升血管蒂骨瓣旋股外升支血管蒂骨瓣缝匠肌蒂骨瓣。 术前准备麻醉体位 手术步骤1、切口与显露（1）入路：沿髂骨嵴切开皮肤（2）显露髂骨：切开骨膜，在髂骨内外骨膜下剥离。 （3）取骨：薄层骨片：全厚层骨块：一侧骨皮质骨片：松质骨：髓芯：（4）创口处理及缝合 术后处理加压包扎，防止血肿形成以及感染。 注意事项1、局部血运丰富，注意充分止血；2、骨膜下剥离充分；3、切取薄骨片时骨刀应锐利或使用摆锯，方向一致。'