最新鸡尾酒酒吧酒品培训素材课件PPT.ppt 34页

'鸡尾酒酒吧酒品培训素材 请各位学员带着以下问题进入我们今天的课程什么是COCKTAIL鸡尾酒(定义)?鸡尾酒COCKTAIL的构成是什么?鸡尾酒的调制方法有那些?鸡尾酒COCKTAIL有什么特点?至少能列举出四款鸡尾酒的中英文名字? 鸡尾酒的历史由来故事之一鸡尾酒一词，由英文“鸡尾”(cocktail)一词直译而来。这种酒为什么有这样一个古怪的名字?为此，众说纷坛，莫衷一是。不过每种传说都是一个有趣的小故事，也都有一定的道理。人们普遍认为鸡尾酒的故乡在美国，它是后来才传人欧洲的。有人指出，调制鸡尾酒的技术是1859年由一个名叫杰里.托马斯的美国人传人英国的。关于鸡尾酒诞生在美国的说法也就更多了。 鸡尾酒的构成(2)辅料。辅料又称调和料，是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、利口酒等。(3)配料和装饰物。配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、鸡蛋、洋葱等。装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。 鸡尾酒的调制方法常见的鸡尾酒调制方法有以下四种：(1)摇和法Shake(2)调和法Stir(3)搅和法Blend(4)漂浮Build (1)摇和法Shake摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶Cocktail Shaker接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～10s，至调酒壶外表起霜时停止）。摇匀后，立即打开调酒壶用滤冰器Strainer滤去残冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入调酒壶摇晃。摇和法Shake 调和法Stir(2)调和法Stir调和法也称搅拌法，其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯（载杯）或调酒杯MixingGlass再加入基酒和辅料，用调酒棒STIRER或调酒匙BarSpoon沿一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。如在调酒杯中调制的鸡尾酒，也须滤冰后倒入合适的载杯，然后加以装饰。 (3)搅和法Blend搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机Blender中，开动搅拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分混合后倒入合适的载杯（勿需滤冰），用装饰物加以点缀。搅和法Blend 漂浮Build(4)漂浮法Build漂浮法的调制过程是将配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯，然后加以装饰点缀而成。对和法主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。调制时要求酒水之间不混合，层次分明，色彩绚丽。调制关键是要熟悉各种酒水的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水后加入。 鸡尾酒特点鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物.(1)种类繁多,色.香、味兼备(2)花样繁多，调法各异(3)具有刺激性中味(4)能够增进食欲(5)口味优于单体组分(6)冷饮性质(7)色泽优美(8)盛载考究 世界比较流行的几款鸡尾酒配方MartiniRecipeIngredients0.5oz.DryVermouth2.5oz.GinPreparationsFillashakerhalffullwithicecubes.Pourallingredientsintoshakerandshakewell.StraindrinkintoaMartiniglass.GarnishwitheitheraLemonTwistoraCocktailOlive.MartiniGlass马天尼DryMartini基酒:42ml金酒辅料:4滴干味美思酒制法:用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入鸡尾酒杯中，用酒签穿橄榄装饰 世界比较流行的几款鸡尾酒配方MojitoRecipeIngredients11/2OZbacardilight6pcsFreshmintsprigs½OZlimejuice&sugarsyrup,Fillupsodawater.GarnishwithmintandsliceofLime.HighBallglass莫吉托Mojito基酒:白兰姆酒60毫升辅料:新鲜的莱姆汁30毫升、糖浆20毫升,苏打水制法:用调和法把基酒和辅料倒入杯中以及新鲜的薄荷叶6－8片、冰块6－8块、 世界比较流行的几款鸡尾酒配方BloodyMaryIngredients3oz.TomatoJuice11/2oz.Vodka1dashLemonJuice1wedgeLime1/2tsp.saucePreparationsShakeallingredients(exceptlimewedge)withiceandstrainintoanold-fashionedglassovericecubes.GarnishAddsaltandpepper.AddthewedgeoflimeandserveOld-FashionedGlass血玛丽BloodyMary基酒:30ml伏特加酒辅料:112ml番茄汁制法:用调和法，先倒入基酒和辅料，挤一块拧檬角汁，井把柠檬角放入平底杯中（有的也用果汁杯）加盐。胡椒粉，几滴李派林啥汁,1滴辣椒油，面上撒西芹菜和盐。用西芹菜棒和柠檬片挂杯装饰。 流行鸡尾酒迈泰Mai-Tai金费斯GinFizz 流行鸡尾酒大都会COSMOPMLITAN青草蜢GRASSHOPPER 图中用具：冰桶和冰夹、制冰机、果汁机、榨汁机、调酒壶、有刻度的调酒杯、木制研杵、隔冰器、计量杯、搅拌长匙、刀子及砧板、香槟酒瓶塞。 问题QUESTION? 《井陉之战》 导入有关的成语和俗语胯下之辱一饭千金明修栈道，暗渡陈仓背水一战(置之死地而后生)鸟尽弓藏，兔死狗烹成也萧何，败也萧何 一.韩信简介：韩信，汉初大将。淮阴人。初属项羽，继投刘邦，因萧何荐为大将。楚汉战争中，刘邦用其策定关中。刘与项羽相持于荥阳、成皋时，他领军袭魏攻赵，以数千人背水列阵，用“陷之死地而后生”之策，破赵军20万。遂后率军东进，攻打齐国，大败齐楚联军，自立为齐王。汉高祖元年，与刘邦合围项羽，设下十面埋伏，高唱楚歌，迫使项羽自杀于垓下。汉兴，改封楚王。人告其谋反，贬为淮阴侯。后又被告谋反，为吕后所杀。善将兵，著有《兵法》。 时代背景公元前205年，项羽在彭城大败刘邦，这使得许多诸侯纷纷背汉归楚，刘邦  的处境十分艰难。为了摆脱这一不利局面，刘邦采纳了张良等人的建议，制定了正面坚守、侧翼发展、敌后袭扰的战略方针。命大将韩信率军开辟北方战场，逐次歼灭黄河以北的割据势力，向楚军侧背发展，就是这一战略计划的重要环节之一。公元前205年，韩信首先率军击灭了魏王豹，平定魏地。当时，黄河北岸尚有代（今山西北部）、赵（今河北南部）、燕（今河北北部）三个割据势力。它们都投靠项羽，成为楚的羽翼。汉要灭楚，就必须先翦除这些诸侯国，使项羽陷于孤立。韩信针对这些割据势力只图据地自保、互不救援的弱点，便向刘邦提出进一步开辟北方战场，逐次消灭代、赵、燕，东击田齐，南绝楚军粮道，对楚军实施侧翼迂回，最后同刘邦会师荥阳的作战计划。它得到了刘邦的赞许和批准。 学习目标：1.在诵读中积累常见文言实虚词、文言句式2.质疑、探究，小组合作交流解决疑难问题 初读文本，诵读要求：1.读准字音2读准节奏3读出语气 积累整合1、给下列加点字注音井陉（xíng）阏与（è）/阏（yān）氏喋血（dié）辎重（zī）裨将（pí）/大有裨（bì）益传飧（sūn）拊循（fǔ） 文本研读1.小组合作，疏通1—2段，做好归纳整理2.质疑、交流、探究 1、塞王欣、翟王翳亡汉降楚亡：2、汉之败却彭城却：3、魏王豹谒，归视亲疾谒：     归：      疾：4、汉王使郦生说豹，不下说：       下：5、其八月，以信为左丞相，击魏其：6、魏王盛兵蒲坂，塞临晋盛兵：           塞：7、信乃益为疑兵，陈船欲渡临晋益：            陈：8、而伏兵从夏阳以木罂瓯渡军而：      以：9.赵王闻汉且袭之也      且： 10.后九月，禽夏说阏与禽：11.诣荥阳以距楚诣：                  距：12.使野无所掠野：13.而两将之头可致于戏下           戏：14.必为二子所禽矣         禽：15.能千里而袭我，亦已罢极           罢： 16.欲东下井陉击赵东：         下：17.议欲下赵下：18.此乘胜而去国远斗，其锋不去：19.樵苏后爨，师不宿饱樵：20.愿足下假臣奇兵三万人假：21.足下深沟高垒，坚营勿与战沟：          垒：22、汉王遣张耳与信俱，引兵东,北击赵、代东：      北： 翻译重点句子：信乃益为疑兵，陈船欲渡临晋，而伏兵从夏阳以木罂缻渡军，袭安邑。信与张耳以兵数万，欲东下井陉击赵。吾闻兵法：十则围之，倍则战。今韩信兵号数万，其实不过数千。译：韩信于是增设疑兵，故意排列开战船，假装想要在临晋渡河，而隐蔽的部队却从夏阳用木制的盆缻浮水渡河，偷袭安邑。译：韩信和张耳率领几万人马，想要向东攻克井陉口，攻击赵国。译：我听说兵书讲，兵力十倍于敌人就可以包围它，一倍于敌人就可以作战，现在韩信军队号称几万，他实际上不过几千。 课下作业：1.预习3-5自然段，梳理整合文本中的主要文言知识。2.讨论探究井陉之战前韩信所面临的危机？ 感谢您的光临'