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'《论语》十二章复习课件1 一、常识（1）孔子：孔子,名丘，字仲尼，春秋时期鲁国人。我国古代伟大的思想家、教育家，儒家学派的创始人。他首开私人讲学之风，主张“有教无类”和“因材施教”，起到了普及文化知识的作用。他向往西周的“太平盛世”，倡导施行“仁政”。自汉朝“独尊儒术”以后，历代封建统治者都尊孔子为“圣人”，孔子的学说也就成了封建文化的正统，影响中国两千多年。他被誉为“万世师表”、“千古圣人”、“至圣”、“圣人”，是世界十大思想家之首 （2）《论语》属语录体（也叫格言体）散文，成书于春秋战国之际，是记录孔子弟子及其弟子言行的书，共20篇。其内容涉及政治、哲学、经济、教育、文艺等诸多方面，其理论从修身齐家，到治国平天下，政治、经济、军事、伦理、教育，几乎无所不包。内容非常丰富，是研究孔子思想的主要依据，也是儒学最主要的经典。 21、饭疏食饮水，（汤）22、曲肱而枕之23、于我如浮云。24、三人行,必有我师焉25、择其善者而从之26、子在川上曰27、逝者如斯夫，不舍昼夜28、三军可夺帅也29、匹夫不可夺志也。30、博学而笃志31、仁在其中矣吃饭|冷水|热水胳膊对，对于泛指多人|于此，在其中好的方面，优点|跟从，学习河，河流流逝|这，指河水|舍弃军队的通称|改变普通的人，男子汉忠实，坚守仁德 二、重点词语1、通假字（1）不亦说乎通“悦”愉快。2、成语不亦乐乎温故知新三十而立不舍昼夜逝者如斯匹夫不可夺其志择善而从三人行，必有我师 4、解释加点词语的意思（1）学而时习之（按时）（2）不亦悦乎（3）人不知而不愠（4）不亦君子乎（5）吾日三省吾身（6）为人谋而不忠乎（7）与朋友交而不信乎（通“悦”，愉快）（了解）（生气，发怒）（这里指道德上有修养的人）（每天）（泛指多次）（自我检查，反省）（替）（真诚，诚信）练一练 （8）温故而知新（领悟，体会）（9）可以为师矣（10）学而不思则罔（11）人不堪其忧（12）知之者不如好之者，好之者不如乐之者（13）三军可夺帅，匹夫不可夺志也（14）博学而笃志，切问而近思，仁在其中矣。（当，做）（迷惑）（忍受）（知道，懂得）（喜欢，爱好）（以为乐）（普通的人，男子汉）（忠实，坚守）练一练仁德 二、翻译下列文言句子1、子曰：学而时习之，不亦说乎？有朋自远方来，不亦乐乎？人不知而不愠，不亦君子乎？2、曾子曰：吾日三省吾身：为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？孔子说：“学习了（知识），然后按一定的时间间温习它，不也是很高兴吗？有志同道合的人从远处（到这里）来，不也是很快乐吗？别人不了解我，我却不怨恨，不也是君子吗？曾子说：“我每天多次地反省自己：替别人办事是不是尽心竭力呢？跟朋友交往是不是诚实呢？老师传授的知识是不是复习过呢？” 3、子曰：“吾十有五而志于学，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳顺，七十而从心所欲，不逾矩。”4、子曰:"温故而知新,可以为师矣."5、子曰:"学而不思则罔,思而不学则殆."我十五岁就有志于做学问，三十岁就能独立做事情，四十岁能通达事理，不为外物所迷惑，五十岁的时候我知道哪些是不能为人力所支配的事情，六十岁能听得进不同意见，到七十岁能随心所欲，而不会越过规矩。孔子说：“温习旧的知识，能有新体会、新发现，就可以凭借这一点当老师了。”孔子说：“只读书却不思考，就会感到迷惑。只空想却不读书，就会有害。” 6、子曰：“贤哉，回也！一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。贤哉，回也！”7、子曰：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”8、子曰：“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”孔子说：“多么有贤德啊，颜回。一竹篮饭，一瓢水，住在简陋的小巷子里，别人都忍受不了那穷困的忧愁，颜回却依然自得其乐。多么有贤德啊，颜回。”孔子说：“对于学习，知道怎么学习的人，不如爱好学习的人；爱好学习的人，又不如以学习为乐趣的人。”孔子说：“吃粗粮，喝冷水，弯着胳膊当枕头，乐趣也就在其中了。用不正当的手段得来的富贵，对于我来讲就像是天上的浮云一样。” 9、子曰:"三人行,必有我师焉;择其善者而从之,其不善者而改之."10、子在川上曰：“逝者如斯夫，不舍昼夜。”11、子曰：“三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。”12、子夏曰：“博学而笃志，切问而近思，仁在其中矣”孔子说：“几个人一同走路，其中必定有我的老师。我要选择他们的长处来学习，（看到自己也有）他们那些短处就要改正。”孔子在河边说：“时光就像这流去的河水一样，日夜不停呀。”孔子说：“军队可以被夺去主帅，男子汉却不可被夺去志气。”子夏说：“广泛地学习，而且能坚守自己的志向，恳切地提问，多考虑当前的事，仁德就在其中了。” 三、理解课文1、文中说学习方法的句子有：学而时习之传不习乎？温故而知新学而不思则罔，思而不学则殆择其善者而从之，其不善者而改之2、文中说学习态度的句子有：三人行，必有我师焉。知之者不如好之者，好之者不如乐之者3、文中说道德修养的句子有有朋自远方来，不亦悦乎？人不知而不愠，不亦君子乎？吾日三省吾身：为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？不义而富且贵，于我如浮云。逝者如斯夫，不舍昼夜。三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。博学而笃志，切问而近思，仁在其中矣。 再见 2.1微生物的营养物质NutrientsofMicroorganisms营养物质的确定，主要依据组成细胞的化学成分以及我们所需要的代谢产物的化学组成。分析微生物细胞的化学组成，是了解微生物营养的基础。17 2.1.1微生物细胞的元素组成ElementComposingofMicroorganisms----微生物细胞的化学元素组成与高等生物相同，包括碳、氢、氧、氮和各种矿质元素。18 （1）  水分水是微生物及一切生物细胞中含量最多的成分。微生物细胞的含水量随种类和生长期而异。通常情况下细菌含水量为细胞鲜重的75%～85%;酵母菌为70%～85%;丝状真菌为85%～90%;细菌芽孢和霉菌孢子的含水量约为40%。19 （2）干物质的元素组成---主要组成元素为碳、氢、氧、氮，约占细胞干重的90%～97%，其余3%～10%为磷、钾等矿质元素。---碳、氢元素含量比较稳定，约分别占细胞干物质重量的50%及7%。---氮含量变化较大，单细胞微生物的含氮量高于丝状真菌，C/N小于丝状真菌。20 ----矿质元素约占细胞干重的3%～10%，其中磷含量最高，约占灰分元素的50%，其次为钾，约占灰分总量的20%，其余元素含量较少。21 微生物细胞的化学组成随微生物种类、培养条件和生长阶段不同而有明显差异。在特殊生态环境中生活的一些微生物，常在细胞内富集某些特殊元素。如海洋微生物含有较多钠元素，某些硫化细菌能在细胞内积累硫元素，某些鞘细菌在鞘中沉积铁和锰的氧生物，硅藻在外壳中积累硅和钙等元素。22 微生物细胞中主要元素含量(占干重%)元素----细菌----酵母菌----霉菌C------50.4----49.8----47.9H-----6.7-------6.7-----6.7O-----30.5----31.1----40.2N------12.3-----12.4----5.2--C:N-4～5:1-----4～5:1-----9～10:123 微生物细胞中灰分元素含量(%)---灰分元素-----固氮菌-----醋酸细菌-----酵母菌-----霉菌----P2O5---------4.95-------2.71---------3.54-------4.85----K2O----------2.41-------1.28---------2.34-------2.81----CaO----------0.89-------0.64---------0.38-------0.19----MgO----------0.82-------0.48---------0.43-------0.38----Na2O---------0.07-------0.16---------—---------1.12----SO3----------0.29-------—-----------0.04-------0.11----Fe2O3--------0.08-------0.62---------0.04-------0.16----SiO2---------—---------0.04---------0.09-------0.04----CuO----------—---------0.10---------—---------—----总量---------9.51-------6.03---------6.86-------9.6624 2.1.2微生物细胞中的物质组成SubstanceComposingofMicroorganisms少量矿质元素以离子态存在，大量非矿质元素组成细胞有机物质。按作用可将细胞内的有机物质分为3类:25 一是结构物质，是构成细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质和细胞器的组成分，包括蛋白质、多糖、核酸和类脂等。二是贮藏物质，主要为多糖和脂类，如淀粉、糖原、脂肪和多聚β-羟基丁酸等。三是代谢底物和产物，包括存在于细胞内的糖、氨基酸、核苷酸、有机酸和维生素等低分子量化合物。26 微生物细胞主要有机成分含量(占干重%)--成分-------细菌------酵母菌------霉菌-----蛋白质-----50～80-----32～75------14～52---------核酸------10～20-----6～8--------1～2------------糖类------12～28-----27～63------7～40-----------脂类------5～20------2～15-------4～40----27 （1）  蛋白质、肽和氨基酸蛋白质在微生物体内的含量约达干重的50%。蛋白质是重要的细胞结构物质。--如组蛋白与DNA结合构成真核微生物细胞的染色体；--与RNA结合构成核糖体；--与磷脂共同构成细胞质膜和细胞器的膜结构；--以鞭毛蛋白形式构成鞭毛等。许多种蛋白质和多肽本身就是酶或辅酶，它们在细胞的代谢过程中起着重要的催化作用。28 微生物细胞内还有游离多肽。如谷胱甘肽在磷酸甘油醛脱氢酶作用时起氧化还原作用。一些细菌、放线菌和真菌可以产生多肽类抗生素和毒素。29 细胞内的游离氨基酸主要为代谢过程(合成与降解)的中间产物，个别类群(如谷氨酸棒杆菌)能向培养基内分泌大量谷氨酸而用于工业发酵生产味精。30 （2）核酸与核苷酸----核酸有脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)两类。--DNA主要存在于细胞核、质粒和某些细胞器(如叶绿体与线粒体)中。DNA在细胞中的含量随微生物的种类而变化。如大肠杆菌为3%～4%，而酵母菌仅为0.3%左右。每个微生物细胞的DNA含量在分裂间期是稳定的，而在细胞分裂时因复制而成倍增加。31 RNA在细胞中的含量在微生物生长过程中变化较大。当微生物旺盛生长时，其含量迅速增加，反之下降。微生物细胞中的RNA含量高于DNA。如大肠杆菌在快速生长时期，RNA含量达细胞干重的20%，酵母菌为6%～8%，丝状真菌仅为1%～2%。32 除ATP外，微生物细胞中的游离核苷和核苷酸较少，后者大多是微生物代谢过程的中间产物。33 （3）类脂----主要包括脂肪、磷脂、甾醇、蜡和多聚β-羟基丁酸等。其共同特点是不溶于水而易溶于有机溶剂。34 --脂肪是许多种微生物的贮藏物质，产脂红酵母和白地霉积累的脂肪可达细胞干重的50%以上。--磷脂是生物膜的重要成分，微生物中主要有脑磷脂、卵磷脂(磷脂酰胆碱)、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸等。--甾醇是真核和个别原核生物(如支原体)细胞生物膜的组成分。--多聚β-羟基丁酸是一种低级脂肪酸的聚合物，是多种细菌的特殊碳源和能源性贮藏物质。35 （4）碳水化合物----主要为多糖、寡糖和单糖。它们参与组成各种细胞结构。--如脱氧核糖和核糖是DNA和RNA的重要成分。--已糖及其衍生物参与细胞壁中肽聚糖、纤维素、几丁质和果胶等高聚物的合成，也可与类脂结合形成脂多糖，存在于细胞壁和细胞膜中。--多糖及其衍生物是细菌荚膜的主要成分。--多糖也是微生物细胞内的重要贮藏物质，主要有淀粉和糖原两种。36 （5）维生素Vitamins----主要是B族维生素。维生素是细胞中多种酶的辅酶或活性基，是保持酶活性必需的成分。一些微生物类群，如酵母菌可以合成B族维生素，常用其细胞制成酵母粉或酵母汁，作为细菌培养基中B族维生素的来源。37 （6）其它有机物质--核黄素、尼克酰胺和细胞色素等是生物体内重要的氧化还原酶的辅基。--光合微生物(包括藻类、蓝细菌和光合细菌等)具有光合色素(叶绿素、菌绿素、藻胆色素和类胡罗卜素等)。--许多微生物种类在生长过程中还可产生多种可溶性和不溶性色素，使菌落具有特征性颜色。--有些类群可以产生抗生素、激素及毒素等具有特殊生理功能的次生代谢产物。38 2.1.3微生物的营养物质Nutrients----微生物所需的营养要素与动、植物相似。异养型微生物与动物的营养要素基本吻合，自养型微生物与绿色植物的营养要素一致。微生物的营养要素包括水、碳源、氮源、能源、生长因子和无机盐。39 表5-4微生物与动植物的营养要素动物(异养)微生物绿色植物(自养)异养自养水分水水水水碳源糖类,脂肪糖,醇,脂肪,有机酸等二氧化碳,碳酸盐二氧化碳,碳酸盐能源与碳源同与碳源同氧化无机物,日光能日光能氮源蛋白质及其降解物蛋白质及其降解产物,有机氮化物,无机氮化物,氮气无机氮化物,氮气无机化物生长因子维生素部分微生物需维生素等生长因子不需要不需要无机元素无机盐无机盐无机盐无机盐40 -(1)水-WaterAllmicroorganismsrequirewater.－Nutrientsmustbeinaqueoussolutionbeforetheycanenterthecells.－Wateristodissolveanddispersenutrientsandtoprovideasuitablemilieuforthevariousmetabolicreactionsofacell.－Moreover,thehighspecificheatofwaterprovidesresistancetosudden,transienttemperaturechangesintheenvironment.41 水是一切生物生存的基本条件。除休眠体(如芽孢、孢子和孢囊等)外，无论是水生还是陆生生物的生命活动都离不了水。水是许多营养物质的溶剂，营养物质进入细胞和代谢废物排出细胞均以水为媒介。水能维持生物大分子结构稳定和酶活性。细胞内的一切生化反应均在水介质系统中进行。水是蓝细菌等少数微生物还原CO2时的供氢体。一定量的水分是维持细胞渗透压的必要条件。水的比热高，又是热的良导体，能有效地吸收代谢过程中产生的热量，使细胞温度不至于骤然升高，能有效调节细胞内的温度。42 --微生物细胞内的水分有游离态和结合态两种形式，两者的生理功能不同。结合水不流动，不易蒸发，不冻结，不能作为溶剂，也不渗透。游离水与之相反。微生物细胞内游离与结合水的比例大约为4：1。43 (2)碳源CarbonsourceAllmicroorganismsrequirecarboninsomeformforuseinsynthesizingcellcomponents.AllrequireatleastsmallamountofCO2.However,somecanuseCO2astheirmajor,orevensole,sourceofcarbon;suchmicroorganismsaretermedautotrophs.Othersrequireorganiccompoundsastheircarbonsourceandaretermedheterotrophs.44 ----凡能提供微生物营养所需碳元素(碳架)的营养物质称为碳源。－－碳素是构成菌体成分的主要元素，又是产生各种代谢产物和细胞内贮藏物质的重要原料。45 从CO2到复杂的天然有机含碳化合物之间的各种无机、有机碳化物均能程度不等地为微生物利用。碳源分为无机碳源和有机碳源。自养型微生物能以CO2作为碳源，合成碳水化合物，进而转化为复杂的多糖、类脂、蛋白质和核酸等细胞物质。46 化能异养型微生物以有机碳化合物为碳源。常用的碳源物质有糖类(单糖、寡糖和多糖)、有机酸、醇、脂类、烃类及芳香族化合物等。其中糖类是利用最广泛的碳源，其次为醇类、有机酸和脂类。在糖类中，单糖优于双糖和多糖；已糖优于戊糖；葡萄糖、果糖优于甘露糖和半乳糖；淀粉明显优于纤维素和几丁质等纯多糖；纯多糖明显优于琼脂和木质素等杂多糖。氨基酸和蛋白质既可提供氮素，也能提供碳素，但用作碳源时不够经济。异养微生物的碳源同时充作能源，即碳源物质同时提供碳素和能量。47 微生物的碳源类型构成元素化合物培养基原料有机碳C.H.O.N.XC.H.O.NC.H.OC.H复杂蛋白质,核酸等多数氨基酸,简单蛋白质糖,醇,有机酸,脂类烃类牛肉膏,蛋白胨,花生饼粉等氨基酸,明胶葡萄糖,蔗糖,淀粉,糖蜜等天然气,石油,石蜡等无机碳C.OC.O.XCO2NaHCO3,CaCO3等CO2NaHCO3,CaCO3等48 -异养细菌虽然必须以有机碳为碳源，但不少种类，尤其是生长在动物血液、组织和肠道中的有益或致病微生物，还需少量CO2才能正常生长。培养这类微生物时，常需提供约10%CO2(V/V)。49 (3)氮源NitrogensourceAllmicroorganismsrequirenitrogeninsomeformforcellcomponents.Bacteriaareextremelyversatileinthisrespect.Unlikeeucaryotes,somebacteriacanuseatmosphericnitrogen.Othersthriveoninorganicnitrogencompoundssuchasnitrate,orammoniumsalts,andstillothersderivenitrogenfromorganiccompoundssuchasaminoacids.50 凡能提供微生物生长繁殖所需氮素的营养物质，称为氮源。微生物能利用的氮源种类十分广泛，从N2、无机氮化合物到复杂的有机氮化合物均能在不同程度上为微生物利用，但不同微生物能利用的氮源各异。有些氮源还能在氧化过程中放出能量，为微生物提供能源(NH3等氧化)。51 根据微生物对氮源利用的差异将其分为3个类型：一是固氮微生物，能以空气中的分子态氮(N2)为唯一氮源，通过固氮酶系统将其还原成NH3，进一步合成所需的各种有机氮化物。52 二是氨基酸自养型，能以无机氮(铵盐、硝酸盐和尿素等)为唯一氮源，合成氨基酸，进而转化为蛋白质及其它含氮有机物。这是数量最大，种类最多的一个类群。三是氨基酸异养型，不能合成某些必需的氨基酸，必须从外源提供这些氨基酸才能生长。绿色植物和很多微生物均为氨基酸自养型生物，动物和部分异养微生物为氨基酸异养型生物。如乳酸细菌(Lactobacillus)需要谷氨酸、天门冬氨酸、半胱氨酸、组氨酸、亮氨酸和脯氨酸等外源氨基酸才能生长。53 微生物的氮源类型元素化合物培养基原料有机氮N.CHO.XN.CHO复杂蛋白质,核酸等尿素,氨基酸,简单蛋白质等牛肉膏,酵母膏,饼粉及蚕蛹粉等尿素,蛋白胨,明胶等无机氮N.HN.ONNH3,NH4+等NO3-1N2(NH4)2SO4,NH4NO3等KNO3等空气54 将微生物分为氨基酸自养型和异养型有重要的实践意义。人和直接为人类服务的动物都需外界提供现成的氨基酸或蛋白质，这些蛋白质和氨基酸来自绿色植物。植物蛋白质生产受气候、时间等因素制约，其产量远不能满足人类和养殖业对蛋白质食物和蛋白质饲料的需要。利用氨基酸自养型微生物将廉价的尿素、铵盐和硝酸盐等无机氮转化为菌体蛋白或各种氨基酸，是解决人类食物和其它动物饲料蛋白质不足的一个重要途径。55 (4)能源----为微生物生命活动提供最初能量来源的营养物质和辐射能称为能源。－－化能自养微生物的能源都是一些还原态无机物质。如NH3、NH4+、NO2-、S、H2S、H2和Fe2+等。能利用这些物质的微生物均为细菌，如硝酸细菌、亚硝酸细菌、硫细菌、氢细菌和铁细菌等。56 在微生物的营养要素和营养物质中，有些要素或物质仅有一种功能，有些则具有多种功能。如光照仅提供能量；还原态物质大多具有双重以上功能，如NH3同是硝酸细菌的氮源和能源物质；氨基酸和蛋白质具有氮源、碳源和能源3种功能。57 (5)矿质养分Mineralelements－Allmicroorganismsrequiremetalions,suchasK+,Ca2+,Mg2+,andFe2+fornomalgrowth.－Othermetalionsarealsoneededbutusuallyonlyatverylowconcentrations,suchasZn2+,Cu2+,Mo6+,andCo2+.Theseareoftentermedtraceelements.－Notallthebiologicalfunctionsofmetalionsareknown,butFe2+,Mg2+,Zn2+,Ca2+,Mo6+,andCu2+,areknowntobecofactorsforvariousenzymes.58 －MostbacteriadonotrequireNa+,butcertainmarinebacteria,cyanobacteria,andphotosyntheticbacteriadorequireit.Forthosemembersofarchaeobacteriaknownasthe“extremehalophiles”,therequirementisastonishing.Theycannotgrowwithlessthan12-15%NaCl.TheyrequirethishighlevelofNaClformaintenanceoftheintegrityoftheircellwallsandforthestabilityandactivityoftheircertainenzymes.59 ----矿质元素是微生物生命活动不可缺少的物质。微生物细胞中的矿质元素约占细胞干重的3%～10%。其主要功能：－构成微生物的细胞结构；－酶活性基的组成分和酶的激活剂；－调节细胞渗透压、pH值和氧化还原电位；－化能自养菌的能源(S、Fe2+等)。60 根据微生物对矿质元素需要量的大小将其分为两类需要浓度在10-3～10-4mo1/L范围内的元素称为大量元素，包括P、S、K、Na、Ca、Mg、Fe；需要浓度为10-6～10-8mo1/L范围内的元素，称为微量元素，包括Cu、Zn、Mn、Mo、Co、B等10种。61 微生物虽然需要多种微量元素，但需在培养基中添加的是Fe、Mn、Zn、Mo、B、Cu等，其它元素需要量很少，自来水和其它营养物质中以杂质形态存在的数量已能满足微生物生长需要，过量加入会造成毒害。62 主要矿质元素的来源和功能元素化学物质生理功能PKH2PO4,K2HPO4核酸,磷酸和辅酶的成分SMgSO4含硫氨基酸(半胱氨酸,甲硫氨酸等)的成分含硫维生素(生物素,硫胺素等)的成分KKH2PO4,K2HPO4某些酶(果糖激酶,磷酸丙酮酸转磷酸酶等)的辅因子;维持电位差和渗透压NaNaCl维持渗透压,某些细菌和蓝细菌所需CaCa(NO3)2,CaCl2某些胞外酶的稳定剂,蛋白酶等的辅因子;细菌形成芽孢和某些真菌形成孢子所需MgMgSO4固氨酶等的辅因子;叶绿素等的成分FeFeSO4细胞色素的成分;合成叶绿素;白喉毒素和氯高铁血红素MnMnSO4超氧化物歧化酶,氨肽酶和L-阿拉伯糖异构酶等的辅因子CuCuSO4氧化酶,酷氨酸酶的辅因子CoCoSO4维生素B12复合物的成分;肽酶的辅因子ZnZnSO4碱性磷酸酶以及多种脱羧酶,肽酶和脱氢酶的辅因子Mo(NH4)6Mo7O24固氮酶和同化型及异化型硝酸盐还原酶的成分63 Oxygen，sulfurandphosphorusAllmicroorganismsrequireoxygen,sulfurandphosphorusforcellcomponents.－－Oxygenisprovidedinvariousforms,suchaswater,componentatomsofvariousnutrients,ormolecularoxygen.64 －－Sulfurisneededforsynthesisofcertainaminoacids.Somebacteriarequireorganicsulfurcompounds,somearecapableofutilizinginorganicsulfurcompounds,andsomecanevenuseelementalsulfur.－－－Phosphorus,usuallysuppliedintheformofphosphate,isanessentialcomponentofnucleotides,nucleicacids,phospholipids,andothercompounds.65 磷--微生物细胞中磷含量较高一部分磷构成核酸和磷脂，其它磷是ATP系统和各种辅酶的重要组分。磷参与糖代谢的磷酸化过程，生成高能磷酸化合物，高能磷酸键有贮存和传递能量的功能。磷酸盐又是重要的pH缓冲剂。－微生物对磷的需要量较高，适宜浓度一般为0.005～0.01mol/L。缺磷可引起代谢絮乱，尤其是葡萄糖利用速度降低。66 硫硫存在于细胞内的蛋白质中，是含硫氨基酸(半胱氨酸、胱氨酸及甲硫氨酸)的组成分。一些酶的活性基(辅酶A、谷胱甘肽、生物素及硫辛酸)都含有巯基(—SH)。维生素(硫胺素和生物素)、某些抗菌素以及其它一些化合物也含有硫。无机硫化物又是化能自养细菌的能源。大多数微生物利用无机硫化物作硫源，有些微生物不具备或失去了用无机硫化物合成它们生长必需的有机硫化物的能力，必须由外源提供有机硫化物(胱氨酸等)才能生长。67 镁不参与任何细胞结构物质的组成。是细菌叶绿素的组成元素和多种酶的激活剂。能以离子态激活固氮酶、蛋白酶、磷酸化酶和磷酸激酶等。镁还能促进氨基酸活化，有利于蛋白质的合成。镁对重金属如钴、镍、铜的毒性有拮抗作用。68 钾和钠钾不参与细胞结构成分。钾是细胞中的主要无机阳离子。钾是多种酶的激活剂，还对细胞内原生质的胶体状态和细胞膜透性起调控作用。钠主要参与细胞渗透压的调节。海洋和嗜盐微生物细胞内含有较高浓度的钠离子。69 钙不参与微生物细胞结构物质的组成，以离子状态控制着细胞的生理状态，如降低细胞质膜透性，调节酸度等。对淀粉酶及蛋白酶等胞外酶活性的稳定有重要影响。是芽孢内含量较高的元素。70 铁所有生物都离不开铁。铁是细胞色素、细胞色素氧化酶和过氧化氢酶的活性基的组成部分。缺铁时，这些酶类的合成将受影响。铁在氧化还原反应中起着传递电子的作用。71 ----微量元素–微生物需要量很少但又不可缺少的矿质元素称为微量元素。主要包括铜、钼、钴、锌、锰、钒等元素。微量元素是许多酶和维生素的组成部分72 －铜是多酚氧化酶的活性基；－钼是固氮酶和硝酸还原酶的成分；－钴是维生素B12的成分，钴能抑制某些细菌的血红蛋白和高铁血红素的合成；－锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基，也是多种酶的激活剂；－锰是多种酶的激活剂和羧化反应的必需元素；－钒能促进固氮作用。73 (6)生长因子Growthfactor----微生物生长必需的微量有机物质称为生长因子(growthfactor)。生长因子也称为生长素，主要包括维生素、氨基酸和碱基(嘧啶和嘌呤)。74 生长因子不提供能量，也不参与细胞结构组成，它们大多为酶的组成分，与微生物代谢有着密切关系。生长因子虽是一种重要的营养要素，但它与碳源、氮源和能源物质不同，并非所有微生物都需从外界吸收，有些微生物可以自身合成。75 按微生物与生长因子间的关系将微生物分为3种类型：一是生长因子自养型微生物，能自身合成各种生长素，不需外界供给。通常把这种不需生长素而能在基础培养基上生长的菌株称为野生型或原养型菌株。多数真菌、放线菌和部分细菌属于这种类型。76 二是生长因子异养型微生物，它们自身缺乏合成一种或多种生长素的能力，需外源提供所需生长素才能生长。通常将由于自发或诱发突变等原因从野生型菌株产生的需要特定生长素才能生长的菌株称为营养缺陷型(auxotroph)菌。乳酸菌、各种动物病原菌和支原体等属于生长因子异养型微生物。77 三是生长因子过量合成微生物，它们在代谢活动中向细胞外分泌大量的维生素等生长因子，可用于维生素的生产。如阿舒假囊酵母(Eremotheciumashbya)的维生素B2产量可达2.5g/L发酵液。78 不同微生物合成氨基酸的能力差异很大。有的细菌能自己合成所需的全部氨基酸，不需从外界补充；有的细菌合成能力极弱如肠膜明串珠菌需要从外界补充19种氨基酸和维生素才能生长。微生物需要的氨基酸量为20～50mg/L。79'