学校食品安全培训PPT 21页

'食品卫生每天都是从零开始！2021/7/161 内容：学校食堂建筑布局、卫生设施（对物的规范）食品贮存、加工操作卫生要求（对人的规范）不断完善学校自身管理建立食品卫生质量保障体系2021/7/162 1、建筑与布局（1）选址（2）面积（3）建筑材料（4）流程布局2021/7/163 （5）烹调间（区域）2021/7/164 2、卫生设施（1）三防设施2021/7/165 2021/7/166 （2）更衣室（场所）（3）卫生间2021/7/167 （5）加工用水（6）配餐间2021/7/168 食品贮存、加工操作卫生要求（对人的规范）2021/7/169 在食品加工经营过程中应严格强化各岗位从业人员高度的卫生意识，坚持按卫生规范操作。2021/7/1610 1、食品贮存（1）原料库2021/7/1611 （2）冷藏设施2021/7/1612 （1）原料采购采购食品原料索证资料2021/7/1613 （2）贮存（3）粗加工及切配（4）烹调加工（5）食品再加热（6）餐用具（7）食品添加剂的使用2021/7/1614 留样制度（8）留样要求2021/7/1615 48小时留样2021/7/1616 留样登记2021/7/1617 法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，学校校长对学校食堂食品卫生安全负全面责任。2021/7/1618 各级各类学校应建立健全自身食品卫生管理机构（组织），负责监督本单位具体卫生质量,保证措施的贯彻实施。2021/7/1619 实现学校自身卫生管理的必要基础学校自身食品卫生管理的目标和任务学校自身卫生管理组织的职责2021/7/1620 高质量的学校食品卫生安全，来源于学校有效的自身管理。学校只有坚持不懈地强化自身管理，形成食品卫生质量保障体系，才能真正确保所加工经营食品的卫生安全。2021/7/1621'