商业空间设计课件PPT 103页

'商业空间 ①商业具有很广泛的内容，一般可以分为销售食品、服装的商品销售业，经营饭店、饮食店的餐饮业，以及提供清扫服务等内容的服务业等。②其中商品销售业又按照所销售的商品、销售方法和销售量等因素分成不同规模和业态，从专卖店、小超市等小型空间，至百货店、购物中心等大型商业空间。一、商业空间的定义：总之：是便于销售和购物的空间 一、业种、业态的分类：综合类：购物中心百货商店大型超市营销类：食品类：超市、平价市场、专卖店服装类：集中专卖、大型专卖、专卖店杂货类：药店、书店家用类：家具、建材市场饮食类：集中饮食店（亚贸新加坡美食城、群光桂林人）快餐店（KFC、M）专营店（必胜客、全聚德） 按选址分类：市区、郊区、观光胜地三、“市”与“市场”的产生：市定期化、永久化市场 四、西方百货店的诞生和发展：19世纪法国封社资本主义社会工业发展生产集中城市聚集近代城市1852年“蓬马杰”百货开设，标志着近代百货店起步。1、顾客可以自由进出商店2、所有商品明码标价，对所有顾客统一售价3、大量商品直接触摸4、不满意退货5、采用低差价、快运转的模式 世界著名百货店的历史：法国1852年蓬·马杰1855年卢浮宫1860年布兰达(春天)1869年萨玛瑞太奴1899年拉法伊埃托美国1858年梅西1961年约翰·华纳梅克1866年米歇尔·费尔特1970年路特和苔拉(1826创业)谢尔顿·马修(1841创业)拉萨拉丝(1850年创业)等服装店转向经营百货店英国怀特雷(1863年创业，1927年与塞尔福里奇合并)约翰·贝克 我国百货店的发展历史：●较早的有：北京王府井百货、哈尔滨秋林百货、上海第一百货商店、南京新街口商业街等●组合原则：商店组成空间能满足功能要求商店建筑位于繁华地段内部空间紧凑、合理，柱距大、层高较高，空调、防火、照明、运输考虑充分●营业空间形式：大厅式、错层式、回廊式 ●课外调查：项目：两层或以上超市平面布置如：副食→冷冻食品、调料、生鲜肉类、油米类、奶制品、饮料类、蔬菜水果类等生活用品→塑料制品、一次性制品、厨房用具、日化、文具、毛巾、床上用品、体育用品、内衣袜类、服装类、卫生间用品等其它功能空间→收银、顾客休息、服务台、存包处、安全通道、洗手间等要求：以平面图的形式画出，全面、仔细，不需尺寸。 ●室内商业空间的分类：1、酒店宾馆2、展示空间3、商铺店面4、超市5、银行邮政6、餐厅酒吧7、休闲娱乐 (a)用地及其周边地区情况调查如地基、地势、周边环境、道路状况、交通量、信号设置等(b)邻近周边地区现状商业空间、住宅密度、公共空间、公共交通(c)相关资料收集①基础文献地区经济总览、城市指南(黄页)②相关政府规划城市发展趋势要览、城市(总体)规划图、地区开发规划、人口情况、家庭情况调查表、旅游观光指南、未来规划及其概要介绍③城市工商会议所资料地区商业现代化规划报告、城市购物消费动向调查、其他店铺情况(分店介绍、手册、出版物等)④相关法规明确城市规划地区范围、土地利用规划、相关开发法规、城市规划道路等1、基础调查：●市场调查与分析 (a)地区现状以及发展趋势①城市概况及其发展趋势②交通规划③主要道路规划④工业用地、流通业务用地、居住用地规划⑤城市再开发规划，城市土地区划(土地整理区划)(b)地区零售业的现状分析①现有大型店的实力分析规模、主要空间，停车能力、招徕顾客手段及其比重零售总额根据零售总额分摊法推算各部门的销售额②一般店铺的实力分析着重对附近沿街店铺进行调查，分析顾客购物消费动向③饮食店情况分析店内菜谱及其特点顾客平均消费单价、日客流量和营业额饮食店的规模与消费者结构2、基础分析：●市场调查与分析 (c)商圈分析①所在地区的零售业商圈②地区的商业实力③商圈内的人口及其发展趋势④大地域范围的交通通达性调查·至主要道路、铁路、公共汽车的距离、时间、交通费·交通阻塞情况调查·确认机动车在30分钟内可到达的范围·主要竞争店的分布及其所在商圈情况分析·地理条件分析(铁路、河流、丘陵等情况的综合分析)(d)周边集客空间情况分析分析空间种类、服务项目和经济收益情况，预测顾客需求。·大型游乐空间(水上公园、游乐场、动物园、水族馆等)·体育空间(游泳馆、高尔夫球练习馆、田径运动场、网球俱乐部、潜水俱乐部)·文化空间(各类教室、博物馆、美术馆、图书馆、各种讲堂、电影院)·饭店(大厦、娱乐中心、写字楼)·公共空间(金融、证券、旅游、保险等空间、邮政局、派出所、市政府)(e)消费者的需求在按照各种文献和调查资料的要求设计的同时，还应当广泛了解消费者的需求，规划出能够满足消费者需求的空间。 ①城市机动车保有量调查②关于居民购物出行选择交通方式的调查③城市和规划商业空间所在地区公交线路情况调查④规划商业空间所在地区车站车辆到发车次情况和通达性⑤自行车、摩托车保有量3、交通规划分析：●市场调查与分析 进入该阶段后，要根据市场调查分析结果，设定商圈，进行销售额预测。商圈，就是指某一个商业空间能够吸引到顾客的范围。目前有多种有关设定、研究商圈的理论。一般情况下，可以根据业态、规模，以及所在地区情况，进行适当调整，设定出新店自身的商圈。例如：以新店为中心，按照到达店铺所需时间设定出乘车5分钟以内可以到达的范围……1次商圈乘车15分钟以内可以到达的范围……2次商圈乘车30分钟以内可以到达的范围……3次商圈等地区。再加上竞争店、相关竞争商业空间聚集、道路交通状况等相关因素的影响，即可勾勒出1次—3次商圈的范围。4、商圈(服务半径)分析：●市场调查与分析 ●商业空间的总体规划一、面积配比1、整体空间构成商业空间基本由营业空间和后勤空间组成，较大规模的商业空间可以由营业空间和提供服务的非营业空间、后勤空间，以及停车场构成。每一部分空间所占比重因所采用的业态和商家的经营方式不同而不同。 ●商业空间的总体规划一、面积配比2、面积配比进入具体规划后，首先要围绕营业空间进行面积配比。一般，营业空间的规模根据商店的商品数量、柜台陈列设想等测算；而后勤空间则按照与商品数量相关的货场、库房和为员工服务的公司福利部门等情况计算、配比。虽然整座空间的总建筑面积、标准楼层面积，按照有关规定不同业种都有其相应的标准、规范，但具体到不同的用地规模、土地利用情况以及建筑楼层，其规划、设计也有所不同。 ●商业空间的总体规划一、面积配比3、营业面积率营业面积率是指营业面积占整个商业空间面积的比例。它是反映商业企业发展、收支情况的重要数值指标，而且不同业态间存在一定差距。标准的商业空间楼层营业面积率大致如下： ●商业空间的总体规划一、面积配比4、平面形状任何商业空间无论其采用何种业态、规模大小，其标准楼层的形态都以长方形最优。▶优点：布局容易、视野开阔、购物方便。应尽量避免狭窄的长方形、L型、三角形等特殊形状。如以下范例： ●商业空间的总体规划一、面积配比5公共空间与后勤空间后勤空间大致可分为以下3大类：①商品部门装卸货台、堆料场、冷藏·冷冻库、商品管理室、生鲜食品(肉类、水产、瓜果蔬菜等)加工操作间等②行政事务管理办公室办公室、财会室、店长室、接待室、会议室等③员工福利部门更衣室、食堂、厨房、休息室、医务室等（其它：员工专用楼梯、电梯、货运电梯、员工专用厕所）设计时应注意：▶一般使商品部与各层营业厅直接连通▶两层以上的建筑，通常把行政管理、员工福利部门等后勤空间统一布置在建筑的上层空间。以确保3大部门间能够保持较短距离，联系紧密，确保管理、运营高效。同时，也使员工的工作流线缩至最短。如图： ●商业空间的总体规划二、空间规划(1)营业厅的构成一般情况下，百货店所经营的商品数量可高达50万件，其内部构成可由：▶地下食品营业厅▶低层的服装营业厅▶中层的日杂、家具、家电营业厅▶最高层的美食街、游戏厅等非营销空间竖向流线尽量安排在相同位置上，能够上下贯通，避免顾客换乘电梯。如下图示1、百货店 ●商业空间的总体规划二、空间规划1、百货店(2)1层的规划设计商业空间1层的规划设计重点在于处理好顾客出入口、自动扶梯以及库房空间间的相互关系。一般，建筑面积在1500m2以上的标准店铺，多把自动扶梯安置在营业厅的中心位置，电梯、楼梯、设备竖井等空间布置在四周，而库房、后勤空间等则布置在远离顾客进出口的地方。店内客用厕所，多布置在1层以上，目的是避免演变为公共厕所。同时，为提高1层的空间利用率，其空调机房一般设置在地下或2层以上，在1层仅留出布置管线的空间。顾客用主入口与电梯之间应尽可能拉开距离，利用中部空间放置陈列柜，提高商店的整体形象。 ●商业空间的总体规划二、空间规划(3)、标准楼层的规划设计除需添加客用厕所外，其他的规划设计与1层相同▶避难楼梯一般布置在楼层的四角，以避免妨碍营业厅的布置、陈列。▶客用厕所要设置在营业厅的周边、靠近柜台且容易引人注目的地方。▶后勤空间则应在各层相同的位置上布置。▶每层的营业厅在形态设计上不要变化太大，使各层能够均衡分布请参考以下范例：1、百货店 ●商业空间的总体规划二、空间规划(1)营业厅的构成▶一般，集中专卖店的规模与数量构成不等，小至十几家专卖店结成，大可由近百家专卖店承租。▶把经营相同种类的商品安排在同一楼层。▶将价位高的精品专卖店布置在低层，而把成为多数顾客购物终点的饮食店放在上层。▶面向年轻女性的时装专卖店可设置在1、2层。也有一些全部由经营同类商品专卖店构成的集中专卖店，如女装集中专卖店、男装集中专卖店、体育用品集中专卖店等，其外装修多注意与商品风格协调。2、集中专卖店 三层平面布置 ●商业空间的总体规划二、空间规划(2)营业厅的规划设计标准层营业厅的平面形态以近似长方形为最佳。集中专卖店营业厅的通道模式是固定的，专卖店沿通道两侧布置。如果楼层面积较小，有时可将整整一层用于一家专卖店。但通常情况下，1个专卖店店铺的规模为60—120平方米左右。位于通道两端的店铺的后方一般布置商品库房或员工休息室等。2、集中专卖店 ●商业空间的总体规划二、空间规划(1)营业厅的构成中小型超市以1—2层的低层建筑居多，若为2层，一般在1层设置食品营业厅，2层设置日用品、服装等营业厅，而货场等空间则多布置在靠近营业厅的位置。3、中小型超市 (2)超级市场营业厅基本采用自助售货方式。整个营业厅采取四周布置食品冷藏、冷冻陈列柜，中央陈列几组干货类食品和杂货货架的布局方式。收款台则采用集中布置的方法，靠近收款台还可为已付款的顾客设置装收商品的台柜。安置在营业厅四周的食品冷藏、冷冻陈列柜一般按照果蔬(蔬菜、瓜果)、肉类、副食品、鲜鱼、乳制品的次序码放。请参考以下范例： (3)便利店如果是平房，一般较为标准的设计规模是，营业厅面积在100—200m2左右、所经营商品约3000种。营业厅采用L型形态，冷藏、冷冻陈列柜集中码放，营业厅中央布置3—5列干货、杂货货架。收款台可在入口旁设置l—2个，尽可能配备最少的营业员。店铺的正面外墙一般都安装玻璃窗，使顾客能够从外部清楚地观看到店铺内部情况。 ●商业空间的总体规划二、空间规划(1)营业厅的构成此种销售店多为2—4层的低层建筑，从地下或1层依次布置，经营食品、服装布料，日用品、家具等商品。而员工用空间通常集中设在建筑上层。(2)营业厅的形态一般是以食品营业厅为核心，经营可以与百货店相匹敌的多种商品。食品营业厅多设置在地下或1层正对顾客入口的最深处。标准层，营业面积超过5000平方米以上的，需设置2部以上的自动扶梯。4、大型批量销售店 ●商业空间的总体规划二、空间规划(1)购物中心的定义购物中心是一种以单体建筑形式来规划、开发、拥有、管理经营，集商业、服务业于一身且配有停车场的商业空间，它作为一种能够按照其不同的区位、规模、空间构成等条件，为城市居民提供具有一定选择多样性、便利性和娱乐性、充分满足消费者需求的社区空间，担负着重要的城市功能。●ICSC(国际购物中心联合理事会)的定义①必须拥有1家独立的企业。②顾客能够进行比较、选择购物。③聚集了多家能够进行比较、选择购物的店铺。④建有充足的停车场。⑤促进新的社会环境形成。而在美国，能够称得上所谓的购物中心的，是指拥有2家以上核心店、总建筑面积超过10万平方米、配备了数千个停车位的大型商业空间。5、购物中心 (2)大型购物中心的平面规划通常，大型购物中心的平面基本布局形式是，把百货店、批量销售店作为核心店布置在购物中心的两端，沿步行街布置起连接核心店作用的专卖店。核心店在步行街的两端开设出入口，使顾客能够沿步行街往返于2个核心店之间。专卖店部分多采用2—3层的低层建筑，在核心店、步行街等处设有多处1层顾客出入口。目前，很少有拥有4个以上核心店的购物中心。步行街的形态有多种，如H型、口字型等。请参考下图： 一层：名牌男女服饰专卖店、名牌男女鞋专卖店、主力百货店、化妆品、珠宝、名表中心、精品皮具、肯德基餐厅、咖啡屋、银行服务；二层：名牌男女服饰专卖店、名牌男女鞋专卖店、男女内衣专卖店、主力百货店、屈臣氏小型主力店、精品皮具、必胜客餐厅、咖啡屋；三层：运动大卖场、休闲运动类服饰用品专卖店、美容中心、石烧咖啡屋；四层：网友俱乐部、健身中心、保龄球馆、婚嫁服务广场、儿童用品专卖店、室内集市、武汉市新华书店、资讯广场、西式餐厅；五层：美国时代华纳影城、高科技室内主题公园、大型主题中西餐厅、美食广场；五楼夹层：KTV、高科技室内主题公园；六层：户外运动（网球场、篮球场、足够场、羽毛球场、沙滩排球场等等）武汉销品茂购物中心平面分布： ●非销售部门空间1、文化空间剧场、会议厅电影院美术馆、画廊文化学校2、体育空间运动俱乐部（健身房）游泳池高尔夫练习场壁球3、休闲空间游戏角游乐园4、餐饮就餐区快餐区5、公共空间公益宣传角邮政局展示室6、服务空间金融空间（银行、证券、提款机）汽车展示厅房地产咨询 ●商店类型以价格水平、内部设计、产品范围和销售风格四个主要变量为依据，把商店概括为四个主要类别，由低档到高档分别是：（1）价格便宜、商品陈列简单、带社区服务特点的商店；（2）价格较便宜、商品陈列多、自助式服务的商店；——（是一种功能性很强的商店，以满足基本的购物行为为典型特点）（3）有一定档次的、价格较贵、讲究商品陈列和质量、注重店铺的装饰性，购物是一种享受的商店；（4）商品档次高价格贵的顶级商品专卖店，它具有独特的讲究风格的环境和高水平的服务，提供最顶尖和奢侈的商品。如Gucci、Zegna、Fendi、Diro、Cartier等世界顶级时装和奢侈品专卖店。——（突出的特征是时尚、高雅和精致的，满足顾客想寻求时尚和刺激的心理，表现自己高雅的品味。） ●商店照明的具体功能商店照明的具体功能可概括为以下几点：（1）吸引、引诱顾客；（2）吸引购物者的注意力；（3）创造合适的环境氛围，完善和强化商店的品牌形象；（4）创造购物的氛围和情绪，刺激消费；（5）以最吸引人的光色使商品的陈列、质感生动鲜明。 步行街、中庭在很多商业空间中，步行街和中庭都被用作重要的空间环境要素。商业空间规模越大，客流线就越复杂，购物活动就越繁琐，容易使人产生疲劳感。为使顾客在购物环境中减少或消除这种感觉，就要设法利用步行街和中庭，给人以放松身心的空间。一般有室内和露天两种。四季温差大的地区最好采用露天。 ●细部设计——营业厅的设计1、营业厅的规划设计所谓设计巧妙的营业厅，大都能够避免顾客在其中无目的地徘徊，使顾客能够愉快地从大量商品散发出的生活信息中筛选自己所需的，并且迅速做出正确的选择。如果我们对顾客进行商业空间印象调查，可以发现，一般顾客对店内的通道形态几乎未留下什么印象，而仅记得商品种类、品牌名称以及富有特色营业厅的环境设计。▶首先应制定一个突出商品吸引、诱导顾客视觉的构成计划(具有商品分类意义的计划流程)。▶其次，制定一个符合总体设计流程、利用照明和通道等因素，突出店内重点环境的“视觉经营规划”模型。▶最后根据模型，确定营业厅内装风格，进入具体的内装和陈设设计阶段。流程如图：商业营销规划→概要→细则→视觉经营计划模型→确定风格→店铺内装、陈设设计 2、柜台、橱窗和陈列柜▶两侧摆放玻璃柜台的面对面售贷方式（珠宝销售和精品）▶侧面销售方式正在成为主流▶开放式陈列和悬挂式货架摆设如图： 3、照明规划(1)照度与亮度：可采取适当控制营业厅内基本照度的做法(2)照明方式分类(a)基本照明（天花板）(b)局部照明①壁面照明②重点照明(c)装饰照明(d)商品照明(3)点光源和面光源 ●细部设计——流线设计1、顾客出入口：顾客出入口是商业空间迎接送往顾客的门面，是非特定多数人经常出入的重要空间。安全性应当注意地面防滑、门扇防夹，以及防止玻璃门相撞造成人员伤害等。防风防雨需设计具有避雨功能的屋檐、门廊，为雨日前来购物的顾客挡雨；设置足够的防风间，在风天阻挡冷风吹入店内。出人口门扇尺寸以不妨碍客流为宜，可选择方便儿童、老年人和残疾人等自由出入的自动门。由于出入口在紧急时刻也是非特定多数人的避难出口，因此在设计时应注意突出其易分辨性，便于顾客在营业厅内寻找。 2、楼梯▶商业空间内的楼梯分为客用楼梯、内部专用楼梯、避难专用楼梯几种。▶一般，商店内的客用楼梯多设置在客用自动扶梯附近。▶为了避免破坏营业厅的环境气氛，还应仔细处理楼梯部分的照明以及扶手设计。此外，注意采用防滑地面和防止儿童坠楼扶梯等安全设计也十分重要。▶设计时还应注意楼梯最小宽度、踏步高、踏步面宽、顾客至楼梯的步行距离、通往楼梯的出入口的宽度等问题。 ●细部设计——卫生间的设计1、公共卫生间▶属于服务设施，特别是女卫生间常附设休息室、化妆间、婴儿室等。▶要避免从营业厅直接看到化妆间、小隔间。▶化妆间因较易改造，可以采用有助于烘托环境气氛的式样；而厕所，则要注意选择防腐耐用、防臭的材料和配件。▶每层的同一位置 2、便器数量的测算①要寻找到不同选址条件、不同规模的商业设施的可利用人数、男女比例、购物高峰以及卫生间利用特点，然后再确定便器数量。②下图所示数据进行测算，测算公式如下，同时考虑到购物高峰时段的影响，可适当加大数量。顾客数量=营业厅面积(m2)x0．1(人／m2)+餐饮营业面积(m2)x0．1(人／m2)男女比例=4：6 3、审核要点与标准尺寸▶进行卫生间设计时，应在平面布局上多作考虑，避免从入口处直接看到卫生间，并且应把盥洗间与厕所分开设置。▶残疾人卫生间的设计，还应充分考虑使用者到达卫生间前可能受到的流线干扰，以及紧急时刻的安全对策等。 4、多功能卫生间·残疾人用卫生间为高龄者、孕妇、携子者、携带大物件者、打算更换衣物者等使用的多功能卫生间。 ●细部设计——后勤设施的设计的设计1、后勤设施的定义后勤设施作为支撑店内营业厅高效运营和保持良好营业环境的辅助设施至关重要。同时，它还是方便员工工作、减少各部门能耗必不可少的部分。必要用房分别按下表职能组成： 2、操作间▶生鲜食品通常暂时放人卸货场周围的冷藏库、冷冻库、配送仓库等保存，一部分送入操作间，经过加工再运至营业厅。▶操作间中一般应配备加工用厨房用具、冷冻库、冷藏库等设备，同时需要煤气和给排水设施。特别要注意防虫、防鼠等卫生措施。▶由于员工可能会频繁借助手推车、流动服务车推撞操作间门，所以设计操作间时一般选择具有一定强度的摆动门。 餐饮空间的设计要点1、决定厨房的位置和面积先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。 2、决定入口和出纳员（收款台）的位置在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。 3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。还有卫生间的大小，客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器这样考虑就差不多了，而且现在的饮馆在设计中专门配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了，如果考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保。 4、客席布置一般的客席策划的配置方法是把客席配置在窗前或墙边，像咖啡店这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎样核定来客的组合问题，一般来说，来客是2—3人为一组的情况较多，客席的构成要根据来客情况确定。还有必要研究的内容是即使客席已经满席了，但是一个或两个（一组客席中）空的席位，这种空席越多就说明客席组成越差，一般来说客席占席率在80%—82%的话就较为合理。 5、一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。根据房间的室内装饰来变化桌子各椅子的形态。 6、确定客席的尺寸客席形态决定后当然要确定客席的尺寸。客席尺寸根据店的业种、业态或店的规模有很大的变化，所以关键是采用符合店内容的客席尺寸。例如，以饮料为主的业态情况下桌子的尺寸就比较小，但是以进食为主的业态情况下，桌子和椅子的尺寸就自然要比较大。 7、服务路线的策划根据从入口——对客人行动路线、厨房的员工作业路线进行配置策划，服务路线应尽量简单，步行要短，以这样的原则来充分推敲客席与厨房的位置后才能动手进行策划。通道宽度一般通路的宽是900毫米—1200毫米，副通道是600毫米—900毫米，这样考虑是比校合理的。还有客席的道路宽400毫米—600毫米是比校妥当的尺寸，但也有的业种、业态取750毫米，或像小洒馆那样存在不移动桌子就不能进入客席的情况。在这儿重要的是充分研究客席配置和通道之间的关系，要达到主要通道和服务路线没有障碍的目的。 8、照明要求：①、酒吧、咖啡厅、茶室等照明设计，宜采用低照度水平并可调光，餐桌上可设烛台，台灯等局部低照度照明。但入口及收款台处的照度要高，达到满足功能上的需要。②为使饭菜和饮料的颜色逼真，所以选用光源的显色性要好。在创造舒适的餐饮环境气氛中，白炽灯在运用上多于荧光灯。③酒吧间照明强度要适中，酒吧后面的工作区和陈列部分要求有较高的局部照明，以吸引人们的注意力并便于操作（照度在0-320LX），酒吧台下可设光槽对周围地面照亮，给人以安定感，室内环境要暗，这样可以利用照明形成趣味以创造不同个性。照明可用在餐桌上或装饰上，只有清洁工作时才需要较高的照明。 完'