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主管厨师述职报告范例　　厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。下面是小编为大家整理的关于主管厨师的述职报告范例，欢迎大家的阅读。 主管厨师述职报告范例一尊敬的各位领导： 　　大家好！首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢！时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下： 　　来小吃店已经有一年多时间了，贷在这一年里我对我的管理措工作不尽仁义，从经营到瑟管理都没有很大的进步。蔡而且做的是机械式的重复酬工作，自身感到也很疲惫劫，更没有给公司创造更好恤经济效益，内心感到十分谚的惭愧，总之;在公司的森正确领导下多次对小吃店娃进行改革，从经营方向，揖产品的定位，餐具的更新凯等等，使小吃店经营有了氮小小的提升。对我的岗位咕管理工作就以下几点进行抗阐述， 　　1）安全方面迅：通过4月25日，就小种吃店收银钱箱被盗事件发叶生以后，以“安全第一，倘预防为主原则。认真贯彻抵公司的安全生产责任制，闺积极组织员工学习安全方梆面的知识，立即安排人员震住店，确保内似事件再次寻发生，加强安全检查力度锄，对每日的水、电、气、唬进行登记，责任到人。通岭过早会多次宣讲安全隐患杜的重要性，并通过实际防诱火演习，来达到预期的效轧果。食品卫生方面的安全槐，对于食品的采购流程进续行严格的监督，坚决杜绝蛋****变质的食品流入包本店。在食品的加工上，校坚决做到生熟分开，成本怒方面：从总体上小吃的成韵 本虽然能够达到预期的效宴果，但是从细节方面控制恬的不是很好，对整体宏观醚控制成本也不是很到外，岳如：人力成本占收入比重器较的大，能源、低值方面冶也是月月超标，在日常管梳理中对于在生产加工过程深中的，禁止浪费，发现浪姓费行为进行严格的制止，聋提倡“人人节约，”并且占我们从原材料验收，加工吧到储存也实行层层把关。雌 　　回首过去，对于我的谁不足，用一句最恰当定律宇来形容就是100—1=辙0的理念，来给自己定位种是最合适不过了，同时也某辜负了易董、胡总、易副荚总多年对我的培养，在3针月没有有效的沟通，使中导友店撤离了西单。4月份秸在经营上没有大的提升，谱却惑是了安全管理，导致壹小吃店收银箱被盗事件，浑使公司早遭到财产损失，秀由于缺乏沟通，员工流失泽率较大， 　　通过公司多任次组织学习，使我从中感煮悟很深，作为厨房一名管绩理者，不能够合理控制成枪本，不能够把产品提升就拇是犯罪，公司三次对小吃寒店重大的改革，并且对小保吃店产品定位，终于使人许气有所增加，回首过去，窖虽然在管理上没有太多的轩亮点，但是在后期的厨房罕管理中，用我的真诚来对犯待每一名员工，增加与员漳工之间的感情，增加团队邢之间的凝聚力，大大减少缉了离职率。，在迎新春的竹动员会上，听了易董的动馒员报告，以“夯实基础、孪务实做事、诚实做人”的俗管理理念，来做好基础工灶作，踏踏实实做人和做事瘩，通过春节回家休息一段焰时间调休，使我感悟很深柄，为什么我在工作快6年钱了，没有一次被评选优秀悦管理人员，我终于明白了蘸，夯实基础、务实做事、歌诚实做人的真正道理，春秋节过后，我向郭店长汇报演了我对三个档进行经营产讯品的改造想法，并得到同账意后，利用二周时间对档姨口调整到位，合理利用人占力资源在3月12日推出十 早餐工程，这一系列的想蝇法，是我夯实基础、务实鸭做事、诚实做人”开始，香我相信我会从头在来，时舆光荏苒，冬去春来，随着曾时间的推移正在走过每一序天，，虽然随着经济危机布到来，但是餐饮业正在迅余速发展。通过几次改革，摇小吃店让我们切身感受到妄在人气已经发生的转变。菠胜利目标不会离我太远。抬 　　在过去的一年里对于寐小吃店来说，从经营创新拌到产品的创新都很少，更掸谈不上‘稳质’，二字，吭由于厨房整体力量簿弱，舜技术力量也较差，所以菜奈肴的稳质方面就出现不稳札定，总之也没有太好的办绊法，创新产品使我的工作闪走进了瓶颈，没有方向，酉对小吃店的产品我们还是廷停留在原始状态，主要是宿围绕季节来开发产品，从琳初，推出麻辣香锅和台湾堪小涮锅，麻辣香锅目前销樟售还比较好。 　　由于当魂时经营效果不是很好，我裸们在夏季推出凉菜外卖系飞列，并提高当时的流水。贼但是部分产品由于是季节矣性，所以生命力较短，只益能草草收场。 　　通过厨置政中心对小吃产口味创新膝和定位，并且不断的调式川，最终达到预期效果。 　赠　台湾卤肉饭，肉丝炒乌津冬面，各种特色炒饭在小切吃店走势很好。在人员技奇术稳定下，我们的产品也褥将会稳质，在创新。 　　蛛我在从事快餐工作5年多圃，我的建义;群策群力来瞅发挥厨师队伍研发的潜能瞅，成立各店以创新菜肴研阐发小组，根据反季节创新毛思维和方法来制定菜肴，磕，厨政应该说明菜肴研发徐创新研法基本原理，这样潞也培养店方厨师在菜肴研岸发创新的能力、也培养了踩创新菜肴的兴趣，层层选让拔，有厨政中心严把质量噎控制。被公司和店方选拔效上的创新菜肴，应该给予叙创新人在精神上或经济上抖加以鼓励。 　　最后祝在峪座的各位领导、各位评委掌，身体健康、万事如意。鸽 祝公司骏马一样腾飞，冲铆出亚洲、走向世界。 谢谢喀大家！ 　　主管厨师述职瘩报告范例二公司各位领导在及同仁： 你们好！ 　　我纲是营运部**电力项目助蚁理厨师长李**，我在我冻们项目原任厨师长退休后挫接任**电力项目。由于汐时间短、工作经验少，在殖工作中难免不足，请大家媳谅解。在这几个月的工作累中，我着重在以下几个方幅面开展工作： 　　在菜品涪的制作中，根据电力公司典职工的口味，及时调整菜厘品的制作，以求达到大家嘲满意的效果。比如，有些谓菜品的制作在制作的过程罩中做成两种口味，以满足攫不同口味的需求。有些菜旦品，大家不愿吃，就尽量疵不做。大家喜爱的菜品，能基本上每两周就做一个，叠力求达到最佳效果。 　　蹲餐厅卫生方面分为两大块坝。一块是厨房，在厨房卫辱生工作中，要求员工每周诊做一次大清扫，天天做一遇般卫生，定期清理厨房油宝烟道，避免火灾的发生。钵厨房卫生做到无卫生死角镇，冰箱、冰柜及时清理除下霜，成品、半成品做好防喻护工作，避免交叉污染。砰另一大块为餐厅就餐区，烧在工作中，餐厅桌椅每天浸用玻璃水擦洗，随时保持有餐厅地面干净整洁，窗明八几净，给就餐员工造就一痞个舒心的环境。 　　从进臆货的验收、半成品的加工考，到菜品的制作，都严格鳞按操作规程进行。餐具、备分餐工具及容器具除每天宇必须清、洗、消以外，每殷月还进行一次彻底的清洗呕和消毒。 　　在这两个月日的工作中，对员工进行了抿 安全、品质卫生方面的培粹训，做到人人对安全、品吞质卫生都有了足够的认识悲。在平常的工作中，由于盼项目人员少，工作杂，不地能够你是厨师就干厨师活使儿，你是内管员就干内管按员活儿，必须大家密切配丛合，就像一块砖，哪里需靠要往哪搬。 　　五、经常辜和甲方沟通，根据就餐员抡工的意见及时调整工作中真的不足，通过我们项目全呛体员工的努力，以求达到闸电力公司员工、领导的一杨致认可。 　　以上就是我沸在这两个月工作中的体会朝和成绩，如有不足之处，匝望大家指正。 主管厨师述噎职报告范例三厨师长岗位梁职责： 　　一、在行政总眼厨的领导下，传达并执行奎其指示，向其汇报工作。歼 　　二、协助制定中厨房珍管理制度、服务标准、操辑作规程、各岗位职责，布旁置每日任务，合理安排工责作岗位，确保厨房工作的览正常运作。 　　三、熟悉披原材料种类、产地、特点诣、价格，熟悉时令品种，碳对原材料质量严格把关。炼 　　四、拟定符合餐厅特读色的宴会菜单和散点菜单胰，负责成本核算和毛利率嘉控制工作。 　　五、检查跌餐前准备工作，掌握原材适料的消耗情况，确定紧急霉补单追加采购计划的申请毫。 　　六、负责控制莱肴厅的分量和质量，检查操作砧规范，督促员工遵守操作滩程序。 　　七、亲自收集术客人对餐饮质量的意见，皑了解餐厅经理、餐厅主管躇对市场行情的看法。不断撂研制、创制新莱式。 　　鲁八、组织大型宴会、酒会看的食品制作，合理调派人咱力和技术力量，巡视各岗施位工作情况。统筹各个工仗作环节。 　　九、检查厨缨房每日的卫生，检查厨房醒的出品质量，把好食品卫饰生安全质量关。 　　十、旅检查厨房设备运转情况和钞厨具、用具的使用情况，闹协助制定年度采购计划。统 　　十一、检查各厨房原铁料使用和库存情况，防止忘物资积压超过保质期，防某止变质和短缺。 　　十二废、加强与楼面及有关部门行之间的联系，搞好合作，间处理重要投诉。 　　十三淘、主持厨房日常工作会议鲤，确保日常运作，不断提别高出品质量、提高营业和宠利润水平。 　　十四、负呻责对下级厨师的招聘和考傍核，想办法引进有一定客钩户支持的有专长的技术人阀才。 　　十五、检查督促贤下属员工的岗位培训与业卸务进修，亲自负责培训工白作，提高厨师的技艺，保囱持酒店的餐饮特色。 　　骸十六、关心员工的工作和乐生活，及时提供必要的工棱作指导和帮助，切实调动痉他们积极性。 　　十七、肺抓好设备设施工具用具的朽维护保养工作，防止发生噪事故。 　　十八、严格消粹防操作规程，定期组织检侨查消防器具。做好防火安疽全工作。 　　十九、精通寨烹饪知识，通晓食品生产兼加工过程，按工序工艺要口求。妥善安排各个环节的圾工作，关于发现出品方面镐的问题，能正视问题，解阴决问题，善于开发新产品荤，组织和开展各种食品的掐促销活动。 　　二十、熟蛛悉全国各地区各民族的饮邻食习惯、偏好和进餐方式矣，熟知货源存放保管、加慑工知识和技术，精通一种吵 系列的烹饪技术，有个人郁的名牌菜式，能组织指挥顽各类鸡尾酒会、冷餐宴会褪、热餐宴会的菜肴制作，酗操办各种规模的、大型的昼食品出品。 　　二十一、昏完成行政总厨、餐饮部经贯理布置的其他工作。 　　弟主管厨师述职报告范例四新尊敬的领导、各位同事：触 大家好！ 　　承蒙领导信耸任，我任职餐饮总厨已近渣两年。信任是一种压力，硬作为餐厅厨师长我身感责舌任重大，我严格管理我的峭厨房团队以保证各项工作扮落实到实处，保证在客人蝎满意的前提下使成本控制园达到预期目标。在餐饮业癣日益激烈的竞争中，我们嘛的出品尽力做到有独到之案处，在确保传统菜式优质阂保量基础上，不断更新，任使餐饮做出了一定特色，慌同时不断集思广义，制定茫较好的出品经营计划，为南饭店创造出了较高的效益棠。 　　在领导的正确指导勾下，各位同事给予了我最莱大支持，自己经过艰辛的萄努力，较好的完成了xx邑年工作。下面将xx年的夺工作就以下5个方面向领征导及各位同事做一个汇报宠。 　　xx年总计营业收读入18，329，851本。完成指标1660万的挺110%，出品成本率3谊7。8%达到了饭店制定乞的成本率的指标。05年吩营业收入是1650万。著成本率是40%。成本率贺06比05下降2。2%俏，由成本控制多创利润4庞03200。 　　1。根恐据季节原料供应特点，推雏出了3月野菜美食月，如榔刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑俊。4月份推出开河鱼如虫迹虫鱼、河刀、岛子鱼等。浮绿色食品是当今世界的消付费趋势，而野生食品一向铀是餐饮界的精品。以上两烬个美食月迎和了食客追求神绿色，返朴归真的消费心军理。 　　2。5月份经典信粤菜回顾，提高了粤菜出终品水平。 　　3。8月份搬推出了以正宗川菜为主的荔20多道新菜，如川爽牛院肉、谗嘴蛙、可可山药。辩增加了卖点。 　　9。6钟—9。8圆满接待新东北狼电器新闻发布会，公司领粕导对菜品比较认可。 　　雌9月下旬推出的特价大闸涪蟹、茴香豆，平价黄酒，相“又到一年品蟹时，邀君瘤共享脂膏香”。增加了餐曹饮文化气息。 　　中秋月瑰饼销售，中厨员工群策群憨力，共计销售461盒，宴远远超过去年的288盒骏。 　　11月初考察了庄锣河，宽殿、桓仁、长春、阉西丰、锦州等地，挖掘了占东北特色原料及特色菜式邓。11。15东北土菜节灰推出以来，受到客人好评瘟。如炭烧鸽子、庄河大骨繁鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿袁筋、新民血肠等成为客人淬喜欢的菜品，增加了人气咽。达到了淡季不淡的效果少。 　　通过每月的这些经悲营措施，在经理的领导下如，使中餐营业额超额完成咏饭店定的指标。达到指标级的110%。 　　1。所彪有出品都制作了一个投料音标准及制作程序单，把每赊道菜式定口味、投料标准湖、盛器，以使菜品口味及骋质量稳定。 　　2。认真笑听取前厅员工意见及宾客廷反馈，总结每日出品问题毅，每日例会及时改进出品晤的不足。如客人反应主菜褐牌菜式较少，针对宾客意阜见推出了如、谗嘴蛙、香佳辣茶树菇28、香辣风干莹牛58、渔家巧合盘。客助人反应长白山双珍盘子有巢手印，小炒菜品应适当加急上围边等意见，我们都认困真改进。 3。有关菜品创肿新： 　　A、每个主位每粤一个月研究两道新菜，新蜜菜品香辣茶树菇、葱烧鲜写鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙介等菜品就是这样研制出来晰的。 　　B、每月考察市选场原料供应情况推出新菜头式。如活黄花鱼。 　　C寅、参加同行比赛、交流、僳学习新菜式如：风味牛筋燥，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸颧辣乌鱼蛋羹等菜品。 　　券D、去外地考察餐饮市场惨引进新菜品。如捞汁三宝验。 E、请同行朋友来培训联新菜如可可山药。 　　4颁。婚宴菜品控制了出品速昼度，改变了去年盲目求快赶的心理，杜绝了热菜出品逊上桌已凉的情况，婚宴出服品质量有了明显提高。有大的客人吃过参加过婚礼后挚又定婚宴。 　　四。成本行控制方面：继续严格深入茶实行五常法，打造数字化几管理模式。 　　1s：清难洁检查。清理，是在清洁鸳工作的同时进行检查。每硫个人都有自己负责的卫生束区，如占板在做保鲜柜卫曙生时，就会检查里面的东靳西是否变质，保鲜柜温度返是否正常。 　　2s：分峪开处理是先分开后处理的链意思。分开是先将要的和记不要的东西分开;过期的烷和未过期的分开;好的和外坏的分开;常用的和不常佯用的分开等等。再考虑如吸何处理，如：食品原料急才销、出套餐。牛柳是什麽挣时候腌制的，贴上标签，恕标明日期。以保证先进先钉出，避免原料变质、浪费私 　　3s：定量定置：在皋冷库内、保鲜柜内有那些宙原料？每种数量多少？这怎些原料都必须有固定位置执。所有用具也是如此。所殃有的物品都有自己的家。策 　　如：有关占板、水台札：胡罗卜、土豆等没清洗绞或表面有泥土的放在货架则最下层，菜心、芥兰等放泳在上层。海鲜和其他动物办性原料装入保鲜合、注明摘生产日期放入保鲜柜。每俞个保鲜柜和冷库都贴一张奉表，是里面的原料存放平壕面图，并注明负责人的姓似名。 　　4s：立法守法少无规矩不成方圆，订守规贬则，告示全员，使大家有助规可守。 　　5s：保持翠维护训练与纪律，是要达瞧到保持和维护的目的。培库训既可以增加个人知识，充也可以提高员工的能力。悍每天早10：30例会下贿午16：40例会晚8：咋30培训。 　　根据五常惕法结合本店情况制定如下颈措施以控制成本： 1。月视底考察市场，调整进货价眷格。 　　2。月底考核各喂部员工对自己所用原料价鱼格及出成率掌握情况。促饮使每位员工都要树立成本茵概念。 　　3。研制脱式愤菜品，将主菜的剩余原料甫做成托式菜品。如萝卜牛寻腩，沙窝三文鱼头等，以蔗降低成本。 4。研制造型械菜式。如金丝大虾。 　　众5。营业过程中，严格执窄行投料标准，参考每日沽枪清单，了解库存情况，坚洋决执行先进先出政策，把震存放时间较长的原料尽快偶销售出去。 　　6。数字涨化管理。每位员工都知道烘自己所用原料单价，每日援出库由头荷写出所出原料玫总价值，每日直拨分部验珠收，各自统计原料价值。哩每日的810日报单，让匿各部统计营业额，这样做肤到每人心中有数据概念，酱成本控制在就落实到每位囤员工从而使所有厨房员工齐都关心成本。 　　7。周良三清理冷库、保鲜库，写矢出各部原料储存数量及急幼需推销品种，将依据情况侄安排较大型宴会菜式。 　讨　1。每日例会认真听取重人事质检意见，我结合厨骏房员工实际情况加强素质澄培训，每天对厨房员工进萎行针对性培训，员工在仪登容仪表、遵守纪律、按时磁上下班等方面都有显著提睛高。。 　　2。组织厨房绪内部质量提高小组，每天站 营业前检查卫生及员工仪讯容仪表。 　　3。经常激粘励员工积极上进，把工作牙看成自己的事业。部分员催工入行时间短，敬业精神刷差，但经过这些培训大家蒙意识到做好工作就是发展株的基础，共兴金都的同时壳，自己各方面能力也将同鸦时提高，从而增强了他们驯的责任心。如厨房规定1亿0：00上班，有些员工卉为高质量完成自己的工作靡8：00就来到岗位。这蒂样员工积极性被调动起来诀，组成一个优质、高效、塌团结、和谐的团队。 　　憎总上所述，xx年通过厨编房团队共同的努力，在厨薛房管理方面取得一些效果狸。在菜品创新、出品质量墟稳定、成本控制、员工素糟质提高方面都取得一定成崖绩，但我们更清醒认识到阐以后的工作将更具挑战。褂 　　xx年设想：在xx泳年成功的五常法及数字化耿管理方面继续加强。这对要成本控制及传统菜品质量滇保证将起到很大的作用。膝 　　xx年将改进自己的郧思路更加务实地工作，要如去考察新的菜品，加快出骚品的创新以赢得更好的社氓会效益和经济效益。 　　汉xx年每月计划有的不是秧特别实际，xx年一定多拔考虑计划的实用性。 　　经随着周边酒楼和饭店的增照加，xx年的餐饮竞争将移更加炙热化，但在领导和倔各位同时的支持与帮助下晴，我相信我们的团队将充苇满信心得走向一个收获的姬20xx。 　　最后送领汁导和各位同事各三千万，答不是金钱而是：千万要快岸乐、千万要健康、千万要傲平安。