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'技术标准编制课件 《电力企业标准体系表编制导则》DL/T485-1999学习企业标准体系的组成：以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准 企业标准体系技术标准：对企业标准化领域中需要协调统一的技术事项所制订的标准。可以是标准、规范、规程、导则、操作卡、作业指导书等。（GB/T15497）管理标准：对企业标准化领域中需要协调统一的管理事项所制订的标准。如营销、设计、采购、生产、检验、安全、卫生、环保、标准化与信息、经营、劳动组织等管理中与实施技术标准有关的重复性事物和概念。（GB/T15498）工作标准：对企业标准化领域中需要协调统一的工作事项所制订的标准。注：“工作事项”主要指在执行相应管理标准和技术标准时与工作岗位的职责、工作内容、要求与方法、岗位的基本技能、检查与考核等有关的重复性事物和概念。（GB/T15498） 总框图示例： 标准明细表示例： 标准编号表示例： 企业标准编号编制说明企业标准代号为“Q”。企业名称代号可用汉语拼音字母或阿拉伯数字表示，亦可两者兼用共同组成企业名称代号。顺序号用多位阿拉伯数字表示。位数由企业根据实际需要确定，但不可过多。若引用或采用国际标准的编号对列入企业标准体系的被引用或采用的国际标准，应进行企业标准编号，同时还要注明原国际标准的编号。 《电力企业标准编制规则》DL/T800-2001学习规定了编制电力企业技术标准、管理标准和工作标准的基本规则适用于电力企业标准的编制 基本要求4.2.1标准所包含的条款在其范围所规定的界限内按需要应完整，明确而无歧义，能被使用人员所理解。4.2.2标准的条款应逻辑严谨、结构清晰、语言准确、文字精练、清楚易懂，避免使用模棱两可的措辞。编写标准条款时所使用的助动词见附录A。4.2.3标准中某一给定概念应使用相同的术语。对于已定义的概念应避免使用同义词，所选用的术语应只有唯一的含义。4.2.4当涉及安全、卫生、环境保护和技术方面的要求时，应明确规定具体的技术指标。这些指标应能测量和检验。4.2.5编写系列标准，可充分考虑最新技术水平，为未来的技术发展提供框架。4.2.6标准内容应成熟，凡属手册、教材、科技书、产品说明书中一般性、解释性、常识性的内容不应写入标准条文。 标准通用结构内容划分: 部分的划分在划分部分时可使用下列两种方式：a）每个部分涉及对象的一个特定方面，并且能单独使用。示例1：DL/T700.1电力物资编码第1部分：材料产品b）对象具有通用和特殊两个方面。通用方面应作为第1部分，不能单独使用的特殊方面应作为其他各部分。示例：DL/T606.1火力发电厂能量平衡导则第1部分：总则DL/T606.2火力发电厂能量平衡导则第2部分：燃料平衡导则 层次的描述和编号部分：从1开始编号，编号置于标准顺序号之后，并用下脚点与标准顺序号隔开。不应将部分再分成分部分。示例：DL/T606.1章：从1开始编号，左起顶格排。编号应从“范围”一章开始，一直连续到附录之前。每一章均应有标题。标题应置于编号之后空一字排，并与其后的条文分行。条：用阿拉伯数字对条编号，左起顶格排。第一层次的条（如5.1）可分为第二层次的条（如5.1.1），需要时一直可分到第五层次（如5.1.1.1.1.1），第一层次的条宜给出标题。 段：段是章或条中一个不编号的层次。段的条文应左起空两个字排，换行时顶格排。为了能准确的引用条款，除导语外，应尽量避免出现悬置段。列项：可用下述两种方式引出：用一个句子开头用一个句子的前半部分开头，而由所列各项使句子完整。可使用下列三种标识方式：列项中每一项前应加破折号；列项中每一项前应加圆点；当列项需要识别时，则应使用a）、b）、C）来标识。如果还需要对某项进一步细分成需要识别的分项，则应使用1）、2）、3）来标识 列项示例 附录附录的编号由文字“附录”和大写的英文字母组成，字母从“A”开始，附录编号下方的圆括号内应标明附录的性质，再下方排附录的标题。例：附录A标准的用词说明（规范性附录）第一个附录应另起一面排。通常，每个附录均宜另起一面排。当有多个附录而且较短时，也可接排。每个附录中章、图、表和数学公式的编号应重新从1开始，编号前应加上表明附录顺序的英文字母，字母后跟下脚点。例如：附录A中的章用“A.1”表示；附录B中的图用“图B.1”表示。附录的编排以其在标准正文中出现的先后为序，与附录的性质无关。 封面 目次目次为可选要素，根据需要而设置。一般可依次列出前言、引言、章的标题（需要时可列出有标题的条，层次自定）、附录的标题、参考文献、索引，如需要还可列出有标题的图和表。在目次中应列出完整的标题。 前言一般规定：每项标准均应有前言。前言中不应包含要求、图和表。特定部分：说明标准的预计结构说明与对应的标准、规范的一致性程度说明标准代替或废除的全部或部分其他文件说明与前一版本相比的重大变化基本部分：主要起草人主要审定人员批准人解释权所代替标准的历次版本发布情况 标准名称名称应力求简练、明确地突出标准的主题名称应由几个尽可能短的要素组成，其顺序由一般到特殊所使用的要素不多于三种：引导要素、主体要素和补充要素 范围应明确地表明标准的对象和所涉及的各个方面，指明该标准或其特定部分的适用界限。例：“本标准规定了⋯⋯的规则”；“本标准确立了⋯⋯的原则”；“本标准给出了⋯⋯的方法”。“本标准适用于⋯⋯，也适用于⋯⋯”；“本标准适用于⋯⋯，⋯⋯也可参照执行”；“本标准适用于⋯⋯，不适用于⋯⋯” 规范性引用文件一致性和完整性：标准与被引用的文件技术要求应一致，不能互相矛盾；引用标准或文件的部分内容时，必须保证其相对完整性，不能任意取舍。引用原则：企业标准可以引用国家标准、行业标准、本地区地方标准以及本企业标准，也可以直接引用国际标准、国外先进标准和国外企业标准。规范性引用文件一览表 引用引用条文：“按第2章的要求；“参见表3的注”引用图和表：“如图A.6所示”；“（见图3）”；“表2给出” 技术标准的编写要求：凡对制定企业技术标准有指导和制约作用，或能够直接指导本企业生产技术的国家标准、行业标准，均应纳入本企业技术标准体系。收集：企业应收集与本企业有关的国家标准、行业标准和地方标准等。企业对收集的技术基础标准一般可直接引用。转化：根据企业的需要，可从收集的技术标准中，对其中的适用内容进行选择、补充，制定成企业标准，在本企业内部使用。 设备运行标准1.设备主要技术参数2.基本技术要求设备运行前应满足以下要求：主要设备应满足的要求。附属设备应满足的要求。设备有特殊运行要求时应满足的要求。设备运行发生异常情况时，应发出相应的预警信号设备运行发生特殊情况时，应能事故停机。具有相应的备件。设备的技术文件，包括：安装竣工后应移交的主要技术文件和图纸；设备检修竣工后移交的主要技术文件；以前设备运行的纪录。 3.设备运行方式设备运行方式的内容包括：设备的运行方式种类；各运行方式的主要运行条件。4.设备运行操作主要设备的运行操作。附属设备的运行操作。5.设备运行的监视、检查及操作设备运行的监视、检查的要求。设备运行的监视、检查的方式。设备开机后的监视、检查及操作。设备运行中的监视、检查及操作。设备停机后的监视、检查及操作。设备运行标准 设备运行标准6.设备的故障及事故处理事故现象各类故障及事故的处理方法。7.记录设备运行操作记录。设备运行的监视检查记录。设备的故障及事故处理记录。★ 设备检修标准1.设备规范包括运行规程中所列的铭牌参数及主要技术参数设备有异动的应列异动后的设备参数。2.检修前准备设备健康状况判定包括历次检修记录、上次检修至本次检修前设备运行和故障原因分析、必要的检修前测试或试验；制定设备检修方案；安全措施及安全规程；检修审批程序；检修所用材料、备品、配件质量检验及合格标准；检修工、器具检验及合格标准。 设备检修标准3.检修工艺及质量标准应执行的国家标准和行业标准；部件检修工艺及质量标准；设备检修工艺及质量标准；系统检修工艺及质量标准。4.检修后质量验收和试运行确定停工待检（H点）、现场见证（W点）、文件见证（R点）；必要的检修后测试或试验；设备试运行；质量评定的程序。 设备检修标准5.检修总结报告设备检修前的状况。检修工程组织。检修项目及其采取的检修方案。检修质量情况。检修过程中出现的安全和质量问题、处理情况及遗留问题。应总结的经验和教训。附件：检修质量检验记录；设备异动记录和图纸；测试或试验报告；设备验收记录。6.检修设备及系统常见故障与检修处理★ 试验标准1.试验项目及技术指标明确是型式试验、出厂试验、抽样试验或检修试验等，主要测试内容和要求、技术指标。2.试验条件及要求环境、温度、湿度、运行时间、场所等条件；试验设备及对测量用仪器、仪表进行校验和标定，或在检定有效期内；对试验设备及测量用仪器、仪表的精度要求；对被试对象自然状况、试验工况的要求，如试件是否完好，带负荷的要求；试验人员组织及分工。 试验标准3.试验方法如果有相应的试验标准，应按相应标准相应条款进行；如没有相应试验标准，则应拟订试验方法，由测试方和被测方共同认可。4.试验记录试验前，应准备数据记录表；试验记录应由测量人员填写并经校核人员及试验组长审核、签名；对各原始记录，必须进行整理和编号，并妥善保管。 试验标准5.试验数据误差误差分类系统误差：由于仪表缺陷、使用不当或测量时外界条件变化等原因引起的测量误差。过失误差：由于测量过程中，操作人员不遵守操作规程，误操作和读数不正确引起的误差。随机误差：由于测试过程中某些随机出现的偶然因素引起的误差。误差消除试验中严格遵守各项测试方法的有关规定，并通过多次测量掌握误差规律而尽量减少和消除系统误差。测试中严格执行操作规程，尽量减少和消除疏失误差。通过增加试验次数来减少随机误差。 试验标准6.试验报告试验结束时，应提交试验报告，可采取如下格式：概述：试验任务和目的，测试系统简介。试验方法：包括测试项目、测点布置、测试方法、所用仪器等。试验数据整理：建立试验结果汇总表。试验结果分析和评价。结论和建议：应简明地对试验结果作出结论，评价其各项指标，指出是否与原设计或与相关标准指标相符。 管理标准1.职责应明确该项管理活动的管理者、主管部门、协作部门各自的职能、权限和分工协作及相互关系等规定。2.管理内容与方法应详细规定该项管理活动所涉及的全部内容和应达到的要求，采取的措施和方法。明确每个环节“由谁干、干什么、怎么干、干到什么程度、所要达到的要求”等。内容复杂的管理标准，可根据管理活动的特点和实际需要，列出“管理职能和任务”、“管理程序和方法”、“业务分工与联系”、“管理要求”等若干章，分别进行叙述。当管理内容中涉及纯技术性问题时，可直接引用技术标准。 管理标准管理内容与方法可概括为：管理目标：使管理对象的职能发挥其最佳效用所达到的期望目的；管理要求：为实现管理目标对管理事项的时间、范围、质量和数量所做的规定；管理条件：为达到管理要求应具备的人员素质、经济技术信息、生产环境等各项因素；管理方法：为达到管理要求所采取的科学有效的管理手段，如网络技术、计算机管理等；管理程序：指管理活动运行规律的顺序。可辅以流程图3.报告和记录明确该项管理活动所形成的报告和记录的格式、填写要求、签发手续、传递（反馈）路线、注意事项、资料分类与归档、保存方法、保存期限等。4.检查与考核 工作标准1.职责应明确该岗位人员的职权和责任，以及与相关岗位的相互关系。2.岗位人员基本技能（上岗条件）应规定该岗位工作人员的基本技能要求，包括文化程度、专业知识、工作经历与能力、操作水平、管理知识等。对从事特殊岗位作业的人员应对其技能进行评定，需要时应持证上岗。3.工作内容要求与方法工作目标：明确该岗位所应承担的工作任务及应达到的目标；工作要求：明确规定具体的工作事项和工作方法，应达到的具体数量、质量、完成期限等方面的要求，能够定量的要求应定量化； 工作标准工作程序：工作活动运行的先后步骤；工作条件：为实现工作要求应具备的人员素质、环境条件、设备、工具等；工作方法：根据工作条件达到工作要求所采用的手段，如操作、检验、控制的方法等。如果该岗位已有满足工作需要的工艺规程（技术标准）、管理流程（管理标准），可以不另制定工作标准，而直接引用与之相关的技术标准或管理标准。4.事故的分析处理和报告明确该岗位对各类事故的处理和报告程序的要求。5.考核与检查应按本企业考核体系中考核办法的规定执行。 企业标准的制定程序1.调查研究，收集资料现状和发展方向；有关的最新科技成果；生产和工作实践中积累的技术数据、统计资料；国际、国内标准和相关标准资料；企业现状。2.起草征求意见稿起草人对搜集到的资料进行整理、分析后，起草征求意见稿3.行成送审稿将征集到的意见和建议归纳、汇总，并进行修改形成送审稿3.报批将送审稿、编制说明和意见汇总处理表提交审查4.会议审查会议审查应有会议纪要5.批准和发布经审核、登记、编号后，由企业法人批准发布。 常见问题标准、规范掌握不够现状调查不透彻标准、规范、说明书、范本转化不当边界不清晰文字不够精练格式不规范定位不清楚 《发电企业设备检修导则》DL/T838-2003学习★ 谢谢聆听！ 第八讲食品中的嫌忌成分 由于生物的、环境的和加工的原因，一些蔬菜、水果中常会有一些有害的成分，这些成分统称为嫌忌成分。食用的少数动、植物在生长过程中，某个器官或部位会产生一些对人体有害的物质，它们可随着生长期而被破坏或逐渐蓄积。这些有害物质概括起来有以下几类：嫌忌成分 一、植物性食物中的毒物（一）有毒蛋白及氨基酸包括血凝素和酶抑制剂。1凝集素一种能使红血球细胞凝集的蛋白质称为植物红血球凝集素（Phytohemagglutinins）简称凝集素（Agglutinins）如果不充分地加热破坏红血球凝集素，食后可能发生溶血而致命。这类毒素现在已发现１０多种，包括蓖麻毒素、巴豆毒素、相思子毒素、大豆凝集素、菜豆毒素等。凝集素含量最高的农作物是红肾豆，生的红肾豆含有２００００—７００００凝集素单位，煮熟后仍有２００—４００单位.一般对食品进行有效的热处理能破坏凝集素，但加热到８０℃时，显示毒性更大是生食物的５倍，许多爆发性凝集素食物中毒都是食物加工不当所引起的。 【中毒表现】1．潜伏期：短者30分钟，长者15小时。一般多在食后1～5小时发病。2．症状：恶心、呕吐、腹痛等，有些人还拌有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。3．病程：一般1～2天痊愈。【预防措施】制做豆类蔬菜，要使其充分熟透，然后食用。 蚕豆病有少数人，在吃了蚕豆以后可引起急性溶血性贫血，叫做蚕豆病。本病与遗传有关，９０％为男性，多见于儿童，特别是５岁以下儿童。起病急，常在吃蚕豆后几小时至几天内突然发病，表现为头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状。严重者可有昏迷、抽搐、血红蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。症状轻重与食蚕豆的多少无关，有时吃１、２粒也发病；有的吸入或接触蚕豆花粉即可发病。 2蛋白质性质的酶抑制剂大多数植物蛋白质对动物是无毒的，但也有少数几种是有毒的。（1）想思子毒素（红豆）想思子毒素是一种蛋白质，也是一种细胞毒素，有很高的毒性。渗入细胞后作用于核糖体，使蛋白质的合成受到抑制而引起食物中毒。当加热到65℃时，蛋白质变性，毒性随之消失。 （2）胰蛋白酶抑制剂大豆等植物中含有一种蛋白质，能抑制胰蛋白酶的活性。从而减低了动物食入的蛋白质的营养价值。饮用豆浆必需煮沸以使这种抑制剂失活。胰蛋白酶抑制剂能引起水化不良和过敏反应，有人称其为过敏原。人们食用的黄豆中已发现至少有１６种蛋白质能引起过敏反应，其中主要的过敏原是胰蛋白酶抑制剂。 （3）淀粉酶抑制剂菜豆、芋头、未成熟的香蕉和芒果中含有各种蛋白质性质的淀粉酶抑制剂。能引起水化不良和过敏反应，有人称其为过敏原。通过干扰食物吸收而发挥减肥效果的药物：有α－淀粉酶抑制剂 3毒肽最著名的毒肽是存在于蕈类中的毒素——鹅膏菌毒素和鬼笔菌毒素。鹅膏菌毒素是环辛肽。鬼笔菌毒素是环庚肽。主要作用于肝脏的细胞核或肝细胞的微粒体。一般每100克中两者的含量分别为10-15毫克，一个重50克的毒蕈足以杀死一个成年人。 鹅膏菌素毒素潜伏期较长６—４８小时，平均６—１５小时，潜伏期后期症状突然发作，表现出剧烈腹痛、不间断的呕吐、水泻、干渴和少尿，随后症程很快进入到不可逆的严重肝脏、肾脏以及骨骼肌损伤，表现出黄疸、皮肤青紫和昏迷，中毒死亡率一般为５０％－９０％。 4.非蛋白氨基酸及其衍生物不组成蛋白质结构的氨基酸称为非蛋白氨基酸。从结构上看大多数非蛋白氨基酸是蛋白氨基酸的模拟物。有时当作相应的蛋白氨基酸而被组入蛋白质中。它们作为一种“伪神经递质”取代正常的氨基酸，而产生神经毒性。（1）β-氰基丙氨酸蚕豆、野豌豆种子中存在，它是一种有神经毒性的非蛋白氨基酸。（2）刀豆氨酸（类似于精氨酸）（3）低血糖氨酸（荔枝病的主要原因） 近年来的研究表明，荔枝具有降血糖的作用，大量进食可引起低血糖，轻者头晕恶心、腹痛腹泻、疲乏无力、面色苍白、皮肤湿冷等症状，重者嗜睡昏迷、抽搐、四肢瘫痪、心律不齐、血压下降，甚至危及生命。个别人对荔枝过敏，会出现皮疹、瘙痒等过敏性皮炎的症状。 （二）生物碱类生物碱类是存在于毛茛科、芸香科、豆科等许多植物根、果中的有毒生物碱，成分极其复杂。引起人体生物碱中毒的主要食物源是：1.秋水仙碱：鲜金针菇、鲜黄花菜症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。如以新鲜金针菇、鲜黄花菜入菜，则要彻底煮熟。2.茄碱：青色、发芽、腐烂的马铃薯　　马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。38-45毫克/100克可以让人致命.3.土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。 （三）毒苷1生氰苷类主要存在于某些豆类，核果和仁果的种仁、木薯的块根中。生氰苷类在酸和酶的作用下水解产生氢氰酸，它能阻断呼吸链上的细胞色素a3的电子传递，引起动物呼吸困难、缺氧、甚至死亡。 果蔬常见的生氰苷苷类存在植物水解产物苦杏仁苷蔷薇科植物，包括杏仁、苹果、梨、桃、樱桃、李等龙胆二糖+HCN+苯甲醛洋李苷竹笋蔷薇科植物，包括桂樱等葡萄糖+HCN+苯甲醛荚豆苷野豌豆属植物荚豆二糖+HCN+苯甲醛亚麻苦苷菜豆D葡萄糖+HCN+苯甲醛 2硫苷植物中的主要辛味成分是硫苷类物质。在低血碘时防碍甲状腺对碘的吸收，从而抑制了甲状腺素的合成。3皂苷类皂苷在血管中有破坏红血球的溶血作用，食物中的皂苷对人、畜在经口服时一般无显著毒性（如大豆皂苷），少数则有剧毒（如茄苷）。（1）大豆皂苷（2）薯芋皂苷 （四）棉酚棉酚存在于棉籽油中，它能使人体组织红肿出血，神经失常，食欲不振，影响生育力。棉酚的毒性可用湿热法或溶剂萃取除去。 （五）毒有机酸草酸：草酸几乎存在于所有植物中，其中以菠菜，大黄，茶叶中含量较多。食用过多的富含草酸的蔬菜，会出现口腔及消化道糜烂，胃出血，血尿，甚至惊厥。肾结石的形成与之有关。鞣酸:柿子皮中含有鞣酸。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。 （六）血管及神经活性物质香蕉中含有相当多的有强烈升血压作用的5-羟色胺及去甲肾上腺素。在咖啡，茶叶及可可中，含有刺激中枢神经兴奋的咖啡碱。在秘鲁等地生长的古柯树含具有麻醉致幻作用的古柯碱。此外，在食用香料肉豆蔻及一些毒蘑菇中也含有致幻成分，误食后会出现神经错乱，狂歌乱舞等。 二、动物性食物中的毒物动物性食物的有毒物几乎都限于水产物，如贝类毒素及鱼类毒素（河豚鱼毒素）1.鲭精毒素：即组胺可能含有组胺的主要食品是组织坏死的鱼类及其制品，这些鱼类包括鲐鱼、沙丁鱼、鲣鱼、黄鳍、竹夹鱼等．现已发现也有些干酪、蔬菜、红葡萄酒等含有组胺。鱼中的组胺首先是死亡的海产品在组氨酸酶的作用下释放出组氨酸，再在微生物的脱羧酶作用下脱羧形成组胺。 当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。中毒机理是为组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列的临床症状。中毒症状可在摄入污染鱼类之后2h出现,病程通常持续16h,一般没有后遗症,死亡也很少发生.组胺对人胃肠道和支气管的平滑肌有兴奋作用,从而导致人呼吸紧促,疼痛,恶心,呕吐和腹泻,这些症状经常伴随神经性和皮肤的症状如头痛,刺痛,发红或荨麻疹等. 2.河豚毒素河豚毒素作为钠离子阻断剂，是最毒的天然产物之一。人类摄取一定量后先有手指、唇、舌的刺痛感，然后恶心、呕吐、腹泻，最后肌肉麻痹、呼吸困难、衰竭而死，致死率很高，湿组织每千克含量达５—３０毫克时，对食用者就能致命。河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏，在ｐＨ值为１的强酸条件下，１００℃长时间煮沸可使毒源的毒性减弱。河豚毒素中毒目前无特殊解毒剂，但由于毒素存在体内解毒和排泄很快，如果发病后８小时未死亡，多能恢复，因此，一旦发现中毒，应尽快给予各种排毒和对症处理的措施，让病人度过危急期。 3.藻类毒素随着近海海域的富营养化日趋严重，藻类毒素所致海产品染毒进而危害人类健康已成为国外沿海地区食品卫生的研究热点。以海洋微小藻类为食物源的鱼贝类生物，在食用藻类的同时蓄积了藻类所产生的毒素，在毒素没被完全代谢排除前，人们食用贝类食品即可引起中毒，所以此类中毒被称为贝类毒中毒。目前所发现的贝类中毒分别是：麻痹性贝类毒中毒、腹泻性贝类毒中毒、神经性贝类毒中毒、记忆丧失性贝类毒中毒等。 三、微生物毒素1.真菌毒素已发现的真菌毒素主要有黄曲霉素、镰刀菌毒素、藤黄醌茜素等，其中黄曲霉毒素最重要。易感的食品是坚果、花生、玉米和棉花等种子，另用含黄曲霉毒素饲料喂养的动物所产的乳及器官对人类也是有害的。黄曲霉毒素大剂量急性中毒表现为出血、胃肠失调和包括急性肝坏疽、肝硬化和肝癌在内的肝损伤，甚至死亡。黄曲霉毒素就是一种强的致癌物。 2.细菌毒素污染人类食物的细菌毒素主要有沙门氏菌毒素、葡萄球菌毒素、腊肠毒素及肉毒杆菌毒素。它们多由动物性食物引起。中毒症状多为恶心、呕吐、腹泻及发热等，严重者可致死。其中沙门氏菌在食物中滋生时不会分解蛋白质，因而也不会产生吲哚类臭味物质，即无感官性质的改变。因此对存放较久的食物，即使没有腐败变质，也应该注意彻底灭菌。 四、加工及生产过程中形成的嫌忌成分1.硝酸盐及亚硝胺的形成来源：一是在肉制品中作为发色剂，二是施肥过度而由土壤中转移到蔬菜中。在生物化学条件下，硝酸盐很易还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会与食物中的胺类生成致癌物亚硝胺。 2.瘦肉精瘦肉精对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕，乏力等。消费者购买猪肉时要拣带些肥膘（1-2cm）的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多而不宜食用。 3.二恶英二恶英，英文名为“Dioxin”，它是一种氯代三环芳烃类化合物。二恶英是目前世界已知的有毒化合物中毒性最强的，其毒性比氰化钾要毒50到100倍。它的致癌性极强，还可引起严重的皮肤病和伤及胎儿。人体微量摄入二恶英不会立即引起病变，但摄入后却不易排出。如长期食用含二恶英的食品，这种有毒成分会蓄积，最终可能致癌或引起慢性病。二恶英的主要污染源包括城市垃圾焚烧、含氯化学工业、食品包装材料等，９０％以上的人体二恶英接触来源于食品。 二恶英的最大危害是具有不可逆的“三致”毒性，即致畸、致癌、致突变。可能引起发育初期胎儿的死亡、器官结构的破坏以及对器官的永久性伤害，或发育迟缓、生殖缺陷；它可以通过干扰生殖系统和内分泌系统的激素分泌，造成男性的精子数减少、精子质量下降、睾丸发育中断、永久性性功能障碍、性别的自我认知障碍等；造成女性子宫癌变畸形、乳腺癌等；还可能造成儿童的免疫能力、智力和运动能力的永久性障碍，比如多动症、痴呆、免疫功能低下等二恶英类物质是目前已经认识的环境荷尔蒙中毒性最大的一种。环境激素通过环境介质和食物链进入人体或野生动物体内，干扰其内分泌系统和生殖功能系统，影响后代的生存和繁衍。 4.稠环芳烃稠环芳烃是在煤炭、汽油及木柴等物质燃烧过程中产生的烃的热解产物。其中以苯并芘的致癌性最强。食品若用烟熏、烧烤及烘焦等方法加工时，都会被苯并芘污染。此外，油脂在高温下热解，也会产生苯并(a)芘。食品最好不要直接用火焰烧烤。 5.添加剂引起的毒害为使食品在加工、储存中保持其营养及色、香、味，常需加入一些食品添加剂。食品添加剂引起毒害的原因有三方面：a.有的食品添加剂的转化物有毒，如赤藓红色素在储存中转变为萤光素。b.食品添加剂中的杂质污染，“森永”牌奶粉经化验发现奶粉中含As量极高，As的来源是由于加入奶粉中的稳定剂Na2HPO4中含As严重超标c.某些食品添加剂的特殊生理效应，食品中常加入一些营养物质作为强化剂，例如维生素类，但近年来发现好几种维生素摄食过多会引起中毒。 五、环境污染造成的食品污染环境污染造成的食品污染物来自两方面：一方面是工业废物污染了水源、土壤和大气，最后在动植物体内富集起来；另一方面是农业中大量施用农药，因农药残留而造成食物污染。1.多氯联苯：多氯联苯在油墨、纸、塑料及橡胶中都作为添加剂而使用，它在食物链中的积累是由于其高度稳定性及其在脂肪中的高溶解度所致。鱼是人体摄入多氯联苯的主要来源。 重金属工业废水中的无机汞在自然生物过程中变成神经毒素甲基汞，它先在鱼体内积聚，再进入人体，50年代在日本水俣发生的水俣病，症状为感觉障碍、运动失调、神智错乱、以至死亡，就是甲基汞引起的。铅主要损害神经系统、造血器官和肾脏，从而引起头痛、肌肉及关节酸痛、便秘及腹泻、贫血等。镉中毒的症状为严重的全身性疼痛及骨质畸形-----即日本的痛痛病。 砷中毒：食品中砷含量过多也是引起砷中毒的重要原因。如日本的砷乳中毒，曾引起12131人中毒，130人死亡。人长期从受污染的食品中摄入少量砷化物，年长日久，砷在体内慢慢蓄积，引起慢性中毒。例如台湾西海岸曾发生的“黑足病”，就是长期饮用高砷水(达1.2—2.0mg/L)所致的慢性中毒的结果．另外，土壤中砷含量过高，也会造成环境中各类食品的污染。 三价砷的毒大于五价砷。在体内，砷可与细胞内巯基酶结合而使其失去活性，从而影响组织的新陈代谢，引起细胞死亡。也可使神经细胞代谢障碍，造成神经系统病变。砷对消化道有腐蚀作用，接触部位可产生急性炎症、出血与坏死；砷吸收后，可麻痹血管运动中枢，可直接作用于毛细血管，使脏器的微血管发生麻痹、扩张和充血，以至血压下降。人体吸收的砷部分贮留于肝脏，引起肝细胞糖原消失；砷进入肠道，可引起腹泻，并可使心脏及脑组织缺血，引起虚脱，意识消失及痉挛等。砷在体内排出很慢，故易蓄积。'