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'潮汕美食文化PPT 潮汕俗语的潮汕美食潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇葩，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。其中的著名品牌在潮汕俗语中都有所表现：老妈宫粽球----食定正知老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道于是有此俗语。喻事久见人。由于潮人有五月初五端节吃粽子、赛龙舟的习俗。且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。。 狮头鹅----大只雅狮头鹅汕头市澄海区名产，个头大，体态优雅，肉质鲜美。俗语以此喻高大健美之人猪肠胀糯米猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢。苏南薄饼—嘴甜舌滑苏南薄饼汕头市澄海区名产小吃，以入口即化，酥香可口为上品。以此喻某人能言善道，善于吹捧。 潮汕美食的来源开元寺前阿宋鱼生潮州人吃鱼生，把鱼片沾“梅酱”或“酱油”吃，鱼生沾上酸、甜或咸、辣、香的酱料，辟去腥味，更香甜适口。如依屈大钧说，“沃以老醪”，那真言之甘旨而无愧矣。盛夏深夜，天气渐凉。抑残冬腊月，霜风刺人。邀三、二良朋，来两盘鱼生，加点白酒，抑再来一个热腾腾的鱼头边炉，大快朵颐，真乐也无穷。潮州“鱼生”，昔日以开元寺偏门前(今太平路三家巷头对面)阿宋(黄孝先)“合裕”号最负盛名，他每天早选买了草鱼，装于筐内养于东门外韩江边，入夜出卖时才用，且把鱼肉一大片一大片挂于钩上凉风，故鱼肉实而鲜美。阿宋鱼生切得够薄，酱料均上乘，所以名响一时。至他的“鱼头芋”，亦称佳品。 鼠粬粿潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠粬粿，且一次做很多，因为鼠粬粿不易变质，可以一直吃到元宵。鼠粬是一种野草，亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠粬粿实际上是一种药物食品。吃鼠粬粿的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载:三月二日“是日，取鼠曲菜汁作羹以蜜和粉，谓之龙舌米半，以厌时气。《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠粬汁和蜜为粉，以压时气。”龙舌<米半>，鼠粬粿之名，即用鼠粬米粉末儿做的一种饼食。可见以鼠粬草制饼食的风俗至南北朝已有，后代代相传，至今潮汕风俗依然。不过，古时北方吃鼠粬粿是在清明寒食之间，潮汕却是在春节前后，这是气候使然。 牛肉丸是一种极普通的小食，抗日战争前，来潮制作贩卖牛肉丸的多数是客籍人，当日最出名的是大埔人邹伯，年约五六十岁，他的牛肉丸，精工槌炼，清脆爽口，每天傍晚至夜间，点一盏小汽灯，歇于太平路头，现第一招待所门前，生意兴旺，至晚十时许才收档，老点的潮州人可能追忆得起。　　牛肉丸在制作上，首先得选用新鲜的牛腿肉，把牛筋剐得干干净净，再放于厚砧上，用厚刀板猛力反复匀称地槌打，直打至牛肉烂碎像稠糊酱一样，用手抓挤成一圆粒，以匙尖刮下来成丸。火力猛缓要调节得宜。　　潮州卖牛肉丸担子不很多，目前西门古于每天下午至夜间，有一担歇于西药房门前售卖，主人宏才伯的牛肉丸甚为讲究，光滑香脆，富有弹性，十分爽口，每天入夜，过路的人都乐意到他担边来一碗牛肉丸，沾沾辣椒酱，口味甚佳，人人赞赏牛肉丸 感谢观看！ 痴呆 概述（一）定义：记忆力，定向力（时间，地点，人物），计算力，逻辑思维，生活自理，人格，社交，情感，行为（二）别名：呆病，神病 历史沿革1．病机：《灵枢》：髓海不足明《景岳全书》：情志。《本草备要》：脑未满，髓渐空。清《辨证录》：痰。2．治则：《证治汇补》：养心血，调脾土。《辨证录》：通肝气，补心肾。《石室密录》：治痰。《类证治裁》：活血。 范围老年性痴呆，血管性痴呆，混合性痴呆，先天愚型代谢性脑病(肾上腺，甲状腺，垂体，甲旁腺功能减退，低血糖等)中毒性脑病（慢性乙醇中毒，铅汞等重金属中毒，巴比妥中毒，一氧化碳中毒，肝肾衰竭等）正常压力脑积水等。相当于“国标”：脑萎，健忘。 病因1.禀赋不充：先天愚型。2.年迈体虚：肝肾不足，脑髓不充。3.久病耗损：气虚，痰阻，血瘀。4.七情内伤：气滞血瘀。5.产伤、中风：脑络瘀阻，脑髓受损。 病机1.脑髓空虚：禀赋不足，年迈衰老。2.肾精亏虚：年老，久病。3.气血不足：年老，久病。4.痰瘀阻窍：七情，饮食，久病，产伤，中风。 病机病理性质：本虚标实（本虚：脑髓空虚，肾精亏虚，气血不足。标实：痰瘀。）病位：脑、心、肝、脾、肾。病理因素：痰，瘀。 辨证论治•辨证要点1.辩先天后天。2.辩久病新病。3.辅助检查：神经心理学测试，影像学，病因诊断。 辨证论治•类证鉴别痴呆：呆傻，智力减退，伴人格，情感障碍，多见于老人，进行性发展。郁证：抑郁，无智力减退，不伴人格，情感障碍，多见于中青年女性，间歇性发作。癫狂：淡漠或狂乱，无智力减退，以精神刺激为诱因，见于任何年龄。健忘：无智力减退，可为痴呆的早期表现。 辨证论治•治疗原则扶正为主，佐以祛邪。移情易性，适当锻炼。注意先兆，防微杜渐。 辨证论治•分型论治1.髓海不足，肾精亏虚：（1）肝肾亏虚——七福饮加减：填补精髓：血肉有形之品（鹿角胶，龟板胶，阿胶，紫河车）；河车大造丸。水不制火：六味地黄丸加莲芯，黄连，山栀，菖蒲。痰热扰心：清心滚痰丸。阴虚火旺：知柏地黄丸。（2）脾肾两虚——还少丹。加减：脾肾阳虚明显：金匮肾气丸。 辨证论治•分型论治2.心脾两虚，气血不足——归脾汤。加减：气虚血瘀：丹参，水蛭。心阳不振：桂甘龙牡汤。3.痰浊中阻，蒙蔽清窍——洗心汤或涤痰汤。加减：气虚重：前方加黄芪，白术，山药等。湿浊重：后方加胆星，菖蒲，蔻仁等。痰浊蒙窍：苏合香丸。痰火扰心：牛黄清心丸。——不可久用。4.瘀血内阻，脑络不通——通窍活血汤。加减：气虚：黄芪，党参。血虚：熟地，当归，首乌，阿胶，紫河车等。化热：夏枯草，菊花等。 转归向善，向恶。颤证，痫证，中风→痴呆。 预防与护理优生优育，避免产伤。智能训练。加强监护。早期治疗，减少损伤。预防中风。 附健忘一.定义二.范围：脑动脉硬化，各类脑损伤后遗症。三.病因病机：思虑过度，房事不节，年老久病→心脾肾虚损，痰饮瘀血蒙窍。 辨证论治1.心脾两虚——归脾汤。2.心肾不交——心肾两交汤。3.痰瘀闭阻——导痰汤，寿星丸（心气不足）。4.年老神衰——人参养荣汤。气阴亏虚：固本汤。阴阳两虚：神交汤。 转归一般较好。部分→痴呆。 病例讨论王某，女，50岁,大学学历。一年前发生脑梗塞，近来记忆力明显减退，情绪欠稳定，经常发脾气，夜寐欠安，头晕耳鸣，腰酸肢软，倦怠思卧，舌红苔薄脉细。CT示多发脑梗塞（陈旧性病灶）脑萎缩。'