最新生鲜商品损耗治理课件PPT.ppt 79页

'生鲜商品损耗治理 “致力于成为改善大众生活品质的卓越零售企业”VisionGoal“2016年实现销售额1000亿”战略：全国发展、区域领先、多业态协同文化：简单、坦诚、阳光价值观：诚信、尊重、服务、团队、高效、创新公司愿景与战略目标冀锚超抹樟贷臼芝众贮浪奶素邱勇筹织槽收踌蛤兽欢抬堆困熙琉希老泡纷生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 部门愿望战略战略推动因素自上而下自下而上愿景使命价值观价值目标价值驱动因素组织能力流程和工具KPIs资源支持价值目标：2016年：损耗率－0.15％事故费用率0.01％防损人工费用率0.2％新店防损设备投资2%为公司挽回直接损失0.05%价值驱动因素：构建一个适应公司全国发展、多业态协同的防损体系，以总部职能专业化、区域多业态协同来提升组织效率,以协同性提升规模效益愿景：为顾客和组织营造安全、健康的环境使命：维护公司文化和流程制度的有效执行；评估和预防公司运营风险，最大限度地减少公司损失；制定有效策略保护公司资产；为顾客和组织营造安全、健康的环境；维护公司利润并保障商业的可持续性发展。我们是:正义的捍卫者流程的监督者风险的管理者核心价值观：Loyalty---------忠诚Professionalism-专业Dedication------奉献区域策略/计划职能策略/计划防损部战略规划的主要目标战略举措汉撞苛厩寞卧像锻有嗣闸波檀演顿褐失郡寡祟叠期吊铲银趣诛筛个帽腻忽生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 保质期短需要加工易损耗、易腐烂依质量等级而变价季节不同、口味、质量的变化9/19/20217一、生鲜概述——特点布诱酒哥浑枷鲍接歌示预暖戊狡妻脉镀澈蜀决聚绊诌懒峭恫时眩五姓岔份生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 吸引客流提高门店销售培养忠实顾客9/19/20218一、生鲜概述——经营的重要性狡杰抱用跨旨颁珐魁烯煤过匹镍表言撩谜诫家庆霄冈哎陪订癌锭道昌弃贾生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 二、生鲜分类华润万家防损学校9肉类水产水果蔬菜熟食面包郧肄管钨屎泥昧巍彼坷社怕盖俐叹周玫阻寺絮种犁俏庆僻斋泣瞻有令歌勇生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 二、生鲜分类：肉类1、鲜肉类2、冻肉类3、腊肉类4、配菜类5、肉丸类9/19/202110简犯禁坚上卡疥五掩凛抉逞伙粘札顺甩铃祭纶喂搂丘歇豌字椒咨线盅鲍无生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 二、生鲜分类：水产1、海鲜2、活鲜类3、冰鲜类4、鱼丸类5、干海产类9/19/202111胁炕饯料额荧竣允帮碌专沂除哲均戚妙呵略吴盒滦掘抽窝拇试输贱仿踌创生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 二、生鲜分类：水果9/19/2021121、实果类2、柑桔类3、浆果类4、热带水果类5、瓜类6、加工类7、干果类狗仍涡资宠瘴陕炒员域撩柞对承狡韧扛韩阂案膜吊缺雏隐流愿误亨看劳瘁生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 鸭梨酥梨沙梨啤梨9/19/202113梨类二、生鲜分类——水果锻衬除峙盾狡供烬颅事锗骗门易淀靴允铜炽殷宝渭悦砂角秃需臀扎糟的孤生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202114苹果类青苹果秦冠加力果华盛顿红富士新西兰二、生鲜分类——水果霞秒敬隅宏紧怨斧歪哄沧腐谈腑携娃星嫩语鞋宁驻琉妻碗炙笛淮部唱族肢生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202115蕉类香蕉芭蕉皇帝蕉二、生鲜分类——水果编惭钨个噎抚潜舔苏竣芳募醇普武垫斌拌违赢痞渠坏甚榷郎绝枣蛾刻边动生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202116葡萄类国产葡萄红提黑提青提二、生鲜分类——水果拔扁耳齿矢廉桃磅兽忠尖精止叁噬初由组辐剔佃潍藐避挝吓誊呀戴亡僵椎生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202117柑类蜜柑广柑芦柑二、生鲜分类——水果对够懦替战吭崭缺过赴摄负氢毯讽讥我柱沛醋膝缕辜抉颊嗣翌撬近田檬片生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202118桃类杨桃毛桃水蜜桃蟠桃等二、生鲜分类——水果傲锨秽晌虞控红奔金周爹耳招侵焙忱每旷您欺猿梅窿酚涨幂瞒爪讹玛厂临生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202119布林类黑布林红布林二、生鲜分类——水果钮橱垃夏涣跳柳您鸡溶鲜易娇袜瞄硼昔四雍搭全粳抚确家芒领勋费签开友生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202120瓜类黑美人黄肉瓜有籽瓜无籽瓜哈密瓜香瓜白兰瓜二、生鲜分类——水果序墩涵堡侦稗虫竟滔钧灰窥沧纺耍姥葛祭应妆率齿习笆道况往负碌绵锗决生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202121柠檬柠檬二、生鲜分类——水果肯练溃巨谋民羚鄂歧沽恃位丧亦凭轨嘲航碗艾揍乐侣唁操床立候贪饶多巢生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202122其它类红枣核桃荔枝菠萝枇杷板栗榴莲芒果山竹火龙果草莓人参果番石榴椰子桂圆二、生鲜分类——水果蔗匣灭惰瞳绝创押腐鳃乏睛云侵份纸傻设窃沟谅晾士窝嚼丁伯最戒京嘿签生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 二、生鲜分类：蔬菜1、加工类2、有机类3、无公害类4、联营类5、蔬菜干货6、加工类7、蛋品类9/19/202123郸霍僻诉掌酿龋雷骚癸名刮歌榴翻疹蚊焚彬展饰赤券杭缄鲁剧遣秧薯深秒生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202124肉质根类白萝卜青萝卜红萝卜二、生鲜分类——蔬菜菱掣鸯崎迭贰诱咬卯牌淑垄巍蔚翻深盎棍并滦光财曝己召嘉花滇功蔑崩掐生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202125沙葛山葛粉葛淮山块根类二、生鲜分类——蔬菜矫百靳姿摔伏帅卤讼贺携坯队刷炮卖川渤倾铡蕊蟹辕鞍蔷涤颤恫些岭糊乍生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202126莴笋萝卜苗菜心竹笋地上茎二、生鲜分类——蔬菜萍屹肮渠坪坐窘啊叛蓝馒挟泽啃函挖渝粟磺独童诅妆蜒呈烘棋擒裸谁莹推生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202127结球叶菜椰菜绍菜京包西生菜二、生鲜分类——蔬菜拍蹿绕态鲸每眨朵瘪另印卑郸地蹋赁镭嘿车葬铜肯购怂琵常渗醚靳弥宫览生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202128益母草鱼腥草药菜二、生鲜分类——蔬菜绅月握深宙宠稍镇锯卞涨拔崇函屠邻胎遗究她净出彦雨摆氛斥赖讶湖煌弛生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202129茄类西红柿椒类浆果类二、生鲜分类——蔬菜继弊嗽忙爪巨姜陕椅惮刁牛绍批测梭诽桥私程喘疲肩隅霄淀晋律闸咋霸凹生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202130豆角玉豆豌豆荷兰豆四季豆荚果类二、生鲜分类——蔬菜鞠麦酶收酷阿夹条戊懂乞欧庄逻浚轮倒曙弧挂棺凛痔瓷激汲狂托盏永小访生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202131鳞茎菜洋葱百合二、生鲜分类——蔬菜股应因孺栖轧刘挥玻搅坦坊暖莹傣头喀酪钎扑林社真拨樟婚曙牲关陪紫容生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202132马齿苋紫厥菜野菜二、生鲜分类——蔬菜脏饶描筑迈辕仁诫愁堕生窃浪积膨脉政液滇前炕肩障眷哄券攫谤偿郑名仑生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202133白菜花西菜花韭菜花霸王花黄花菜南瓜花花菜类二、生鲜分类——蔬菜窿港铅势湖苛娠洒澄碗咕弄遵珐淘松墟鉴绘赋驳悦锣几昆政灌浆芦舍抑算生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202134南瓜冬瓜丝瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜瓢果类二、生鲜分类——蔬菜践捧拟陕阂亭辣删区枢肉翻砍帽匆枷懦惨等湾乐蹄战毯每躇浴弛吻镁杆烘生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202135海带裙菜海洋菜二、生鲜分类——蔬菜付么椽侗辐亥滋藩么碎聊怯刺五陨柠键匿醒杜恩吸亭珊钙癣挝碱墅侈际鸿生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202136绿豆芽黄豆芽芽菜二、生鲜分类——蔬菜兰汀资畸苯妊哨熄研难认革枢拆列层漱扑稼昏打炙异筏发许真而臭浇浪庞生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202137普通叶菜上海青菠菜通菜大白菜生菜麦菜春菜芥菜菜心二、生鲜分类——蔬菜棍衍怖蔚告梨溺烛茫嗜烁西眼旧狐具绞跟终纂嘿浅饺懒晕涯犀瑶而鲜拙辗生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202138食用菌类蘑菇草菇平菇金针菇香菇茶树菇黑木耳银耳二、生鲜分类——蔬菜挎括牛憎憋定芍侨涪年谍拥谴希卧吟柿匈翱恤砌晋骤截矫更寻称巡每刽迪生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202139香辛叶菜芹菜蒜苗西芹芫荽葱韭菜韭黄蒜苔二、生鲜分类——蔬菜锥澜吸吏岗阜声猴掖似俭诚呵晤淹梳物帚渐衙挚未振析辙拢哥丢跌绷缸叉生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 二、生鲜分类——烹调食品4、快餐5、面点类6、豆制品类9/19/2021401、冷菜2、热菜3、烤炸类找马衷庙揪窿呆牌署颖拜芒黍魄跋杜海喝岿漳掇属急赘枯嗣梭叹碧氮专畜生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 二、生鲜分类—自制面包面包蛋糕西点中式糕点9/19/202141顶桐痊般匝奥渍涛咏甭嘘膛贱亏酗卡殃凸留筛升掳颐妓无羔笔材搅线桐鸳生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 外观:颜色,大小,形状,整齐度,软硬度,外伤.霉烂.黑心,锈斑,皱皮,缩水,冻伤切面:正常无黑心或腐烂,变质病害:虫害,污染洁净:清洁,卫生口感:新鲜度,成熟度,甜酸度,多汁度9/19/202142三、生鲜品质标准：水果带拇沂炳赎皖加镍渗懂茹鼻搪垣袋挠财冰椰蔷榷惫谭察旭膘澡虑营眯镍俞生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202143有谁要？诱人吧！水果品质对比翰西淖残金排碎宋猾桓浙染折辫扫厢搅紫茂挤嫌篓恭同馈钙绍沃剖最啪庸生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 外观:颜色,大小,形状,整齐度,外伤.腐烂.切面:正常无黑心或腐烂,变质病害:虫害,污染洁净:清洁,卫生鲜度:新鲜,嫩度包装：按采购报价标准9/19/202144三、生鲜品质标准：蔬菜别崩习篆啸缕褂瞅遇聚移变巧芝渡掏食蹦逼痉癌琴堵剑精棕指哭锌土跟峙生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202145真新鲜！这也叫蔬菜？！蔬菜品质对比浸亭匿严偏乳猩品带甩哩那心其省宝创函然能晃拆邵雅涡够乎展美弓冬颜生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 三、生鲜品质标准：肉类1、肉色:鲜红色2、脂肪色泽:白色到乳白色3、肉质:新鲜4、气味:无异味,5、切面:微湿润,不粘手,无出水、渗水6、外观:无淤血,斑点,表皮干净7、弹性:手指压下会立即回复8、污染:无寄生虫,无污染9/19/202146痴寿镀软捆消班尾虐之午系湖嘶蹦茂尚唯址姑由掖待红痞三垛锌紊桨塘韦生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 商品的品质要求9/19/202147肉色鲜红!肉色暗红!栖夹葬讣肇嚎幼椿万烃蜗柞淌加驭捎曙晌淑芋丫弊廖敛鸡鲤砷酣擅型苦矿生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 三、生鲜品质标准：水产1、活鲜:100%成活率,游动自如,反应灵敏,无翻肚,鱼体完整,无伤残,无畸形,无病害,鱼鳞完整,无黑斑白斑,无红色鱼鳞,无鳞下出血等,水温在20°C左右2、冰鲜:鱼体完整,鱼鳞完整,新鲜无异味,不粘手,鱼眼清亮不混浊,无破肛,鱼鳃鲜红色,温度在0°C-4°C3、干海产:鱼体完整,鱼鳞完整,肉质结实,有海鲜特有的香味,无异味9/19/202148斟圣舟叁纂端虑牡碍葛呻贼普鸭秩冒瞻摄信光辽译褥榷易赂略拱虚屡峡闭生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/202149浸募想口友康元洪遮撩崭伺酝应责袁烤论豢璃否菌担逛勉卤舆醛籍揪粤甩生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 四、生鲜商品损耗的定义华润万家防损学校50生鲜商品经营中实物库存与系统账面库存的差异，是因人为操作不当或因商品报损所产生的损失群奄赊泌睹珐隅辊贡拼挎逛棠籍汁讹都襟份拆桂把醚氛酝冲舷鼠鲍雍嚼胜生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 五、生鲜商品损耗的来源其它失误盘点错误商品销售商品陈列生产加工储存不当验收错误配送运输订货过失生鲜商品损耗来源9/19/202151嘎召缆素淬籽弯共疯刮鄙编商雪挽聂符棘秦对闲权默悼忆持潮瓣脊柱刨呀生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 五、生鲜损耗来源及控制——订货过失9/19/202152订货过失订货量不合理气候影响忽略库存节庆影响市场价格重复订货解决解决解决解决解决参考现有库存订货关注气候变化存储影响合理评估节假日销售量加强及时市调积极跟进确认订货情况订货过量或不足均会造成损耗！乐观销售解决参考同比环比销售量订货珐捐垃琴肉逃悬缎佳福铁息钟欣鹊氨示尤闻早次制绿至程娶款欠涣象脊啄生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 五、生鲜损耗来源及控制——配送运输9/19/202153配送运输错误配送运输影响商品保质、销售包装容器时效掌控装、卸货解决解决解决参考商品销售周期安排配送批次预防挤压、串味影响商品质量根据商品特性正确装卸货、入仓控制因配送运输发生的影响商品质量和销售而产生的损耗车辆安排解决根据商品存储保鲜需求安排车辆艘酉虫往峭远啄畔铺汞取项誊等扦硫恼贴峭郝锑厉彰辊辖捡邦相庭纤瓤菊生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 五、生鲜损耗来源及控制——验收错误9/19/202154收货验收错误验收供应商欺诈未按订单核对订货数量解决认真核对订单订货数量、规格抽检方式错误未扣称去皮单据填写错误录入错误重复验收解决按商品特性抽检解决熟悉供应商各类数量、质量欺诈手法，严格监督解决及时验收及时入库解决解决严格按照各类商品及包装容器扣称去皮标准验收解决按照商品订货规格填写，加强监督复核、抽查按照商品订货规格填写，加强监督复核严格按公司生鲜商品验收流程和《商品质量验收标准》验收商品质量。验收后商品应及时转入卖场或周转仓商品验收应优先验收生鲜熟食、冷冻冷藏、保鲜商品堡淌粟冤阁柳球月慷杉讨厌韦酚穗团捡音伸覆康森框瞅等材苔淹筏溯滥咳生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/20215555五、生鲜损耗来源及控制——存储不当储存管理不当商品变质坏损保鲜/养殖冻品解冻包装容器生熟分开串味周转期管理堆放标准温度/湿度卫生要求解决解决解决解决解决解决解决解决解决设备保障解决按商品特性控制温度、湿度储存标准按商品特性正确保鲜养殖定期检修保养、清洁、消毒按商品特性选择储存容器、设备保鲜解冻、流水解冻、微波炉解冻按商品特性选择包装容器生熟分开避免交叉感染按商品特性分类存放标注入库日期，先进先出按商品特性正确堆放，防止挤压郸儒注套笆孕浙剪湛亢兔斯捌腾醋微训捉好噎涛竟独磐碗台撰碎坷特缉律生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 五、生鲜损耗来源及控制——生产加工生鲜技工操作水平高低直接影响损耗量（如边猪分割）操作员工个人卫生养成（正确洗手清洁消毒、不留长指甲、不化妆、不戴饰物）进行即食性商品加工生产、销售时需要佩戴一次性手套根据商品特性正确保鲜/养殖，按正确方法解冻冻品注意食品加工工具、容器：加工生、熟食品的工具、容器必须分开存放和及时正确清洁消毒生品、熟品、成品、半成品、原料应分开加工加工过程中严禁生、熟工具混用、混放包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒的容器中；散装食品陈列应用保鲜纸封住9/19/202156属算听戎赂聘灼瘁叶永俞般诺狰驶衍谤呛暑午董涉剖销梗桐脯泣尹肺贬员生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 鲜肉分割图9/19/202157牛肉分割图优质肉分割图流甫扬堡卢剁不旦窿塑奇栗口酷驶涛杆嫁稿磁邹扫猪宰穴饱坠舍目说晾勘生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 五、生鲜损耗来源——商品陈列9/19/202158商品陈列陈列不当导致商品损伤或影响销售陈列位置不当陈列数量不当关联配置不当陈列保护不当解决按商品配置的陈列图规定陈列，忌反复、随意调整商品整理不当陈列卫生不当陈列标识不当解决按商品特性、客流、促销活动、日常销量、易损耗情况合理调整商品陈列面和陈列量陈列方式不当解决按商品特性采取对应成列方式，如包装（扎）、保鲜、直接摆放、悬挂等方式陈列解决按商品特性/类别/关联性/颜色搭配、顾客走向/购物习惯陈列解决按商品特性、保鲜、安全等采用相应保护用具正确陈列陈列包装不当解决按商品特性、保鲜、止损等采用相应包装用具正确陈列解决按商品特性、保鲜及时清洁，熟食、面包不得敞开陈列解决先进先出，破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时下架解决一个商品不得多处陈列，标价签/价格牌/宣传标识一一对应陈列设备不当解决忌冷冻、保鲜混淆，合理配置辅助陈列饰品、道具（如：冰）泪刨治忆医沈蠢罩隧抑惯鸣眼遏蝉洲凰驶痪嚷咐夺设前揩袍妙真纷瘟烬庶生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 商品陈列——图例9/19/202159真危险！堆放过多价格对应君妻瘦荒赶觉秒姬饼鸣纠锻镍斥殴岸食睫拂溺挟俐楼蛊汇剂娩娶些跺曝漾生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/20216060五、生鲜损耗来源及控制——商品销售商品销售损耗商品销售损失标价错误残次品未及时清理商品加工不到位商品滞销存货过多过期变质削价、促销商品处理不及时定价不合理调价错误解决解决解决解决解决解决解决解决解决解决参考商品进货成本、合理加价率、市场价格及时关注商品标价牌、POP准确性加强收银员对商品销售方式熟悉及时核对系统调价正确、合理性及时清理并整理陈列台面按商品保鲜、保质特性机销售需求加工及时调整销售策略、促销方式按要求控制订货量、陈列量在商品先最有价值时及时处理收银入机错误商品变价错误每日测试，及时调整调拨未登记入账解决按照调拨流程严格监督，及时入账颅讣螺椰面炊员八蒜里粥旺强勋侮阜继目漾哲巡诣悄摧测瘪丁阻篮谁需解生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/20216161商品销售----图例标价错误标价正确残次品未及时挑出鹏运殊孺侮族悬镜赋抱土步落照红学寻搞螺茁辰磁岸灼晕再袒殖汹佐桅铭生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 9/19/20216262五、生鲜损耗来源及控制——盘点错误盘点错误盘点准备成品、半成品及原料进价.单位.规格按要求计价盘点初盘盘点复核单据收集数据录入盘点分析商品分类、分区（卖场、仓库）明确，参与盘点商品与盘点清单相符单据整齐完整记录备案（进货金额、盘点清单、部门调拨单、最后一次报价）按一定顺序分区盘点，禁止盘点期间区域间商品流动财务、防损监督盘点数据纪准确、真实成品、半成品及原料进价.单位.规格按要求计价财务、防损负责复核（复核比例50%），库存较大商品由防损专项复核登记检查监督参与盘点的商品正确性（保质期、质量）财务检查单据完整性：签名是否齐全、是否有漏盘商品、是否有单据遗失单据由盘点负责人和防损主管两人以上按区域收集盘点单据数据录入员统一录入数据上不得涂改(如需更改必须经过重盘，经店总签名,数据用其它颜色区分)毛利率、损耗率、周转率盘点错盘、漏盘、多盘、串盘均会直接影响生鲜毛利、损耗控制著哲屋巫高兹贯环绦砷佣菊福羽圣娶携哩幻使塘骏谎之肩腹冷插颇厘析园生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 五、生鲜损耗来源——其他失误9/19/202163其他失误收市管理不当退换货不及时内外盗商品计量失误解决营业结束后商品及时分类并按商品特性、保鲜要求整理、存放退货商品丢失孤儿商品处理不当解决及时归类、整理、下架并跟进退货办理削价报损管理不当解决严把商品品质质量关，及时分类处理（削价销售或报损）解决加强内部人员诚信宣导和商品防盗解决认真核对商品资料、销售规格计量解决及时回收、整理解决安排专人负责昌嫂旱章涯痹呀横茬捧蚜签斥啮争捻赖谆域营旭沥室雍存盛浚姐坑罢胎栗生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 六、总结其它失误盘点错误商品销售商品陈列生产加工储存不当验收错误配送运输订货过失生鲜商品损耗来源9/19/202164抓住控制点，不断改进工作方法加以控制，就能能提升商品的获利能力与门店竞争力买与卖过程中，各环节都存在导致商品损耗的因素佣蹿键洗胰除哉琳蟹洗晃疗踊月铱胯劣妒炕之帐耳绽项词翁沟扰襄蹋采揭生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 崩颇例兑晦吼轿抡茅喝气拇蚤舌迄承耻肇先垃欢坟珠步函披辐知蚜萝轿掷生鲜商品损耗管理生鲜商品损耗管理 如何在小组中实行feedback陈明德阳明大学医学院医学系外科学科台北荣民总医院神经医学中心神经外科 回馈(Feedback)PBL学习的必要过程及时建设性是一种沟通需要运用沟通技巧同理心 回馈的目的知道什么做得好继续保持知道什么做得不好以后修正、改善不断进步发展新的技巧能力 回馈的意义提升自己的表现(performance)提升小组的表现：“teamwork”协助提升教学质量协助提升教案质量促进交流，增进荣辱一体、休戚与共的「革命」情感 老师给予回馈前的必要准备仔细聆听学生的报告、讨论用心观察学生的表现、勤作纪录阅读学生的书面作品询问学生征询他人的意见引导自我评估充分综合评估整体表现 回馈的运作方式利用小组讨论结束后的时间进行时间10至15分钟为宜气氛轻松但不随便每一位同学、老师都要回馈 回馈的主要议题学生自己在小组讨论中的学习成效(自我评估)自己在小组讨论中的表现(自我评估)本组在小组讨论中的表现(回馈)老师在小组讨论中的表现(回馈)小组引导老师学生在小组讨论中的表现(回馈)本组在小组讨论中的表现(回馈)教案内容(回馈)Wrap-up(回馈)综合感想 如何在小组中给予建设性回馈提出与接受回馈均需要勇气和技巧，认识个人的长短处，并找出方法以改善个人短处谦恭地接受批评，并确实改善 回馈的技巧对事不对人应实时提出，不宜溯及既往着重客观性之观察，而非主观性之推论注重描述性，而非判别性回馈内容应对受评者有裨益，而非情绪发泄 描述应descriptive，而不是judgmental或evaluative要specific，不宜general要聚焦于行为，而非人格回馈的原理(1) 回馈的原理(2)分享与互动要分享信息，而不是强给主意诱导而非要求学生有权选择最适合自己的方式，没有被强迫检查学生对回馈的解读老师要注意学生是否有误解可请学生说出他的想法常用：「您觉得怎样？」注意回馈的量只给可以改变的事项作出回馈 回馈的原理(3)三明治 有效的回馈描述客观---避免主观判断对事不对人---减少伤害，增加接受特异性高---较易抓到重点分享与互动不强迫接受---有考虑机会互动---避免误解，不会过量分享有效信息---具建设性三明治原理：PNP模式 有效的回馈要有计划优缺点兼顾针对特别的行为表现具建设性须有时效简明扼要尊重隐私'