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'2微生物营养与生长 微生物的化学组成和营养要求微生物控制方法影响微生物生长的环境条件微生物的营养类型主要内容 营养物质：外界环境可为细胞提供结构组分、能量、代谢调节物质和良好生长环境的化学物质。营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 碳源谱： 1）根据微生物利用有机碳或无机碳，可将微生物分为：异养微生物：有机碳自养微生物：无机碳2）碳源谱广（微生物>>植物>动物）；3）最适碳源：C.H.O型，糖类（异养微生物）糖>有机酸，醇>脂单糖>双糖>多糖（淀粉>纤维素,木质素,几丁质）己糖>戊糖葡萄糖，果糖>甘露糖，半乳糖特点： 4）微生物对碳源利用具有选择性混合存在葡萄糖：首先利用（速效碳源）乳糖：后利用（迟效碳源）5）不同微生物，其碳源谱不同（利用碳源物质的能力有差别）洋葱假单胞菌：90种以上甲烷菌：甲醇和甲烷6）异养微生物：碳源=能源（双功能营养物） 定义：凡是构成微生物细胞物质或代谢产物中氮元素来源的营养物质。功能：构成细胞组分（需要量仅次于碳源，~12%）；构成代谢产物；某些自养菌的能源（如硝化细菌：氨和亚硝酸盐兼氮源和能源）氮源 氮源一般只提供合成细胞质和细胞中其他结构的原料，不作为能源。只有少量细菌，如硝化细菌能利用铵盐、硝酸盐作氮源和能源。某些梭菌对糖的利用不活跃，可以利用氨基酸为唯一的能源。能源为微生物生命活动提供最初能量来源的物质或辐射能。 能源谱： 单功能营养物：光（能源）双功能营养物：葡萄糖(C源，能源)多功能营养物：酵母膏（C源，N源，生长因子等） 宏量元素：P、S、K、Mg、Na、Ca等（10-3~10-4mol/L）；微量元素：Fe、Zn、Mn、Mo、Co、Cu、Ni等（10-6~10-8mol/L）其中：Fe是介于微量元素和宏量元素之间的元素。功能①构成细胞的组成成分；②作为酶的活性中心；③维持酶的活性；④调节细胞渗透压，氢离子浓度和氧化还原电位⑤作为某些自养菌的能源。无机盐 无机盐离子的提供方式：常量元素：K2HPO4，MgSO4（提供4种主要元素）微量元素：自来水，玻璃器皿生长因子微生物生长不可缺少的(自身不能合成或合成量不足以满足微生物生长需要的)微量有机物质称为生长因子，一般包括维生素、氨基酸及嘌吟、嘧啶等。 功能：作为辅酶或辅基参与代谢；核酸和蛋白质的成分。如何提供生长因子？ 功能：（1）营养物质或代谢废物运输的必备物质；（2）直接作为反应物或产物参与体内多种生化反应；（3）水还是许多有机物中氢和氧的来源，例如烷烃分解过程；（4）许多酶促反应必须在水溶液中才能进行；（5）水分子之间形成的氢键使得水成为一种很好的温度缓冲剂。（6）水是热的良导体，有利于散热，不致于因代谢产热而使细胞局部温度上升；（7）作为活细胞中含量最高的成分，水对于维持细胞自身形状以及生物大分子的天然结构起着重要的作用。水 不同生物及不同细胞结构中游离水的含量比较 二、微生物的营养类型 大多数细菌、真菌、原生动物、所有致病微生物都是化能异养型微生物； 不同营养类型之间的界限并非绝对：异养型微生物并非绝对不能利用CO2；自养型微生物也并非不能利用有机物进行生长；有些微生物在不同生长条件下生长时,其营养类型也会发生改变； 微生物营养类型的可变性无疑有利于提高其对环境条件变化的适应能力举例：紫色非硫细菌(purplenonsulphurbacteria)没有有机物时，同化CO2，为自养型微生物；有机物存在时，利用有机物生长，为异养型微生物；光照和厌氧条件下，利用光能，为光能营养型微生物黑暗与好氧条件下，依靠有机物氧化产生的化学能生长，为化能营养型微生物； 二、微生物生长条件微生物通过新陈代谢把营养物质转变成细胞物质，增加个体重量的过程。生长：细胞生长到一定程度进行分裂，产生同亲代相似的子代细胞的过程。繁殖：生长是一个逐步发生的量变过程;繁殖是一个产生新的生命个体的质变过程。 影响微生物生长的环境因素主要有：温度pH渗透压氧表面张力辐射声能 最适生长温度并非等于最适发酵温度，或生长得率最高时的温度。1、温度每种微生物都有三个基本温度：最低生长温度：最适生长温度：生长速度最高的温度生长温度三基点能生长的最低温度最高生长温度：能生长的最高温度温度通过影响细胞膜的流动性和大分子物质的活性来影响微生物的生命活动。影响的双重性。 (1)嗜冷微生物最低生长温度0℃以下，最适生长温度≦15℃，最高生长温度20℃左右；地球两极，海洋深处能在0℃生长，但最适生长温度20℃~40℃。（冷水，土壤，引起冰箱食物腐败的主要微生物类群）-----耐冷微生物,又称兼性嗜冷微生物根据微生物的最适生长温度，可将微生物分为三类： （2）嗜温微生物，又称中温菌最低生长温度10℃左右最适生长温度25~37℃最高生长温度45℃左右（大多数微生物，人类病原菌）。嗜温微生物又可分为寄生和腐生两类：寄生嗜温微生物的最适生长温度相对较高，大肠杆菌是典型的寄生嗜温微生物；腐生嗜温微生物的相对较低，发酵工业中常用的黑曲霉、啤酒酵母、枯草杆菌均为腐生嗜温微生物。 (3)嗜热微生物最低生长温度45℃最适生长温度55℃~65℃最高生长温度80℃（大部分为细菌。温泉，堆肥）发酵工业中应用的德氏乳酸杆菌的最适生长温度为45～50℃，嗜热糖化芽孢杆菌为65℃.----嗜高温微生物最低生长温度65℃，最适生长温度80~90℃，最高生长温度100℃以上（古生菌，热泉、火山喷气口、海底火山喷气口） 低温用于食品保藏食品的灭菌适宜的培养温度应用： 2、pHpH通过影响细胞质膜的透性、膜结构的稳定性、物质的溶解性或电离性来影响营养物质的吸收，从而影响微生物的生长速率。 每一种微生物都存在生长pH的三基点：最低生长pH；最适生长pH；最高生长pH；一般霉菌能适应pH范围最大，酵母菌适应的范围较小，细菌最小。霉菌和酵母菌生长最适pH在5～6之间，而细菌的生长最适pH在7左右。 根据微生物生长的pH范围，将其分以下几类：嗜碱菌专性生活在pH10～11的碱性条件下而不能生活在中性条件下的微生物。(碱性盐湖和碳酸盐含量高的土壤中)。多数嗜碱菌为芽孢杆菌属，少数属于古生菌。耐碱菌：在碱性环境下能生长，但在中性条件下不死亡。 生长最适pH5.5~8.0（大多数微生物以及病原菌等）耐酸菌：可生活在pH5以下，但在中性pH下也能生活只能生活在低pH（小于4）条件下，在中性pH下即死亡的微生物（硫细菌属，热原菌属等古生菌）嗜酸菌嗜中性菌 不同微生物最适生长pH可能不同，同种微生物在不同生长阶段和不同生理、生化过程中，也有不同的最适pH要求。黑曲霉：在pH2.0～2.5时，有利于合成柠檬酸，在pH2.5～6.5范围内，就以菌体生长为主，在pH7左右时，则大量合成草酸。丙酮丁醇梭菌：在pH5.5～7.0内，以菌体生长繁殖为主，在pH4.3～5.3范围内进行丙酮、丁醇发酵。最适生长pH≠最适发酵pH 水活度（aw）可定量表示环境中微生物可实际利用的自由水(游离水)的含量3、水活度和渗透压各种微生物生长繁殖的aw范围在0.60～0.998之间。除少数真菌外，多数微生物在aw低于0.60～0.70的干燥条件下不能生长。※利用干燥来保存食品、衣物等的原理：低aw可防止微生物生长。水分及水活度 等渗环境：适宜生长低渗环境：吸水膨胀高渗环境：质壁分离渗透压必须在高盐浓度下才能生长的微生物称为嗜盐微生物（嗜盐菌）。根据微生物对盐浓度耐受程度，可分为以下几类： 低度嗜盐菌：耐受3％(0.2～0.5mol/L)左右NaCl的微生物；中度嗜盐菌：耐受3%~12%(0.5～2.5mol/L)NaCl的微生物；极端嗜盐菌：能够在12％～30％(2.5～5.2mol/L)NaCl中生长的嗜盐菌。耐盐微生物：能在高盐和低盐环境下均能正常生活的微生物。能够在高糖环境中生长的微生物叫作嗜高渗微生物，它们的生长繁殖是引起蜜饯、果脯类高糖食品腐败变质的主要原因。 极端嗜盐菌的应用环境生物治理：高盐废水处理、盐碱地利用、耐盐酶等；生物电子领域：信息存储、生物芯片、生物计算机；医药工业：人造骨骼支架、药物微球体 4、氧气根据微生物与氧的关系，可将微生物分为好氧和厌氧两大类。好氧菌专性好氧菌:必须在有氧条件下（20%以上）生长。（绝大多数真菌，多数放线菌，部分细菌）兼性厌氧菌:不需氧可生长，而在有氧条件下生长更好（酵母菌，许多细菌）微好氧菌:只能在较低的氧分压下（2~10%）生长 应用：保藏食品，适宜培养条件厌氧菌耐氧菌:有氧（2%以下）和无氧条件下生长状况相同(乳酸杆菌，肠膜明串珠菌，粪肠球菌）专性厌氧菌:只能在无氧条件下生长，有氧时即被杀死（拟杆菌，梭菌属，双歧杆菌属，甲烷菌） 5、辐射与微生物生命活动有关的主要有可见光及紫外线,X射线和γ射线该两种射线均能使被作用物质发生电离，故又称电离辐射。应用：育种杀菌 6、液体静压力某些能生活在大洋底部的微生物不能在常压下生长，这种菌叫做嗜压菌。人工培养只能在高压的特殊容器里进行。在食品发酵工业中，随着发酵设备的大型化，处于发酵设备底部的微生物的生长代谢，也会受到液体静压力的影响，曾有工厂发现200m3发酵罐（高18m）底部的酵母在酒精发酵中形态发生了变化。 6、声能超声波（频率在20,000赫兹以上）具有强烈的生物学作用。超声波的作用是使细胞破裂，所以几乎所有的微生物都能受其破坏，其效果与频率、处理时间、微生物种类、细胞大小、性状及数量等均有关系。高频率比低频率杀菌效果好；球菌较杆菌抗性强；细菌芽孢具更强的抗性，大多数情况下不受超声波的影响；病毒也有较强的抗性。应用：超声灭菌、超声细胞破碎仪 三、微生物生长的控制措施消毒：利用某些理化方法杀死物体表面或内部所有对人体或动植物有害的病原菌，对被消毒对象基本无害的措施。包括化学消毒剂和巴氏消毒法等。灭菌：采用强烈理化因素，使物体内外包括芽孢在内的所有微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。防腐：在某些理化因素作用下抑制霉腐微生物的生长繁殖，以防止食品和其他物品等发生霉腐的措施。防腐方法：低温、干燥、缺氧、高渗、防腐剂等。 1、利用物理因素对微生物生长的控制常用的物理因素：温度法、过滤法和辐射法（1）加热灭菌温度>微生物的最高生长温度，致死效应。原因：高温可引起蛋白质、核酸和脂肪等重要生物大分子降解或改变其空间结构等。 ①干热灭菌（dryheatsterilization）烘箱内热空气灭菌干热灭菌140℃，3h；160℃，2h；适用于金属和玻璃器皿；石蜡油和粉料物质。接种针、接种环和试管口火焰灼烧加热灭菌的方法 ②湿热灭菌利用热蒸汽灭菌的方法。在相同温度下，比干热灭菌更有效。①湿热蒸汽穿透力强；②能快速破坏维持核酸和蛋白质空间结构中化学键的稳定性；③蒸汽凝结放出大量的汽化潜热能迅速杀灭物体上的微生物。原因 多数细菌和真菌的营养细胞：60℃处理5-10分钟；酵母菌和真菌的孢子：80℃以上处理；细菌的芽孢：121℃处理15分钟以上。湿热灭菌的条件： 常用的湿热灭菌方法：适用于牛奶、啤酒、果酒和饮料等液态食品常压法：巴氏消毒法、煮沸消毒法、间歇灭菌法加压法：高压蒸汽灭菌法、连续加压蒸汽灭菌法巴氏消毒法：用较低的温度处理不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料，以杀灭其中的无芽孢病原菌，又不影响其原有风味的消毒方法。 间歇灭菌法：也称分段灭菌法，适用于不耐热培养基（如含硫培养基）。80~100℃下蒸煮15~60min，然后在37℃下保温过夜，如此重复2~3次。煮沸消毒法：采用在100℃下煮沸数分钟的方法，可杀死细菌的营养细胞和部分芽孢，一般用于饮用水的消毒。 常规高压蒸汽灭菌法：利用提高压力使水的沸点升高，以提高水蒸气的温度，从而有效地杀灭微生物。0.1MPa（121℃）15~30min适用于各种耐热耐湿物品的灭菌，如一般培养基、生理盐水等各种溶液、工作服及实验器材等。 (2)辐射灭菌辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。用于灭菌的电磁波有微波，紫外线(UV)、X-射线和γ-射线等紫外线属于非电离辐射，波长范围：100~400nm，260nm紫外光杀菌作用强，但不能有效穿过玻璃、薄层污物、水等物质，用于物体表面和室内空气的灭菌。 本章小结微生物营养要求微生物生长的环境条件微生物生长控制方法 2013-2014年伊利财务报表分析 目录一、偿债能力分析二、盈利能力分析三、营运能力分析四、综合评价 一、偿债能力分析（一）短期偿债能力分析①流动比率②速动比率③现金比率（二）长期偿债能力分析①资产负债率②所有者权益比率③权益乘数④产权比率 2013年公司每1元的流动负债有1.06元的流动资产作为偿还债务的保证；2014年公司每1元的流动负债有1.12元的流动资产相对应。一般情况下，流动比率越高，反映企业短期偿债能力越强，债权人的权益越有保障。伊利公司13、14两年内流动比率由1.06上升至1.12，故伊利公司的短期偿债能力呈现逐年增强的趋势。国际上通常认为，流动比率的下限为1，流动比率等于2时较为适当，从伊利公司的流动比率来看其处于下限1与上限2之间，故表明伊利公司财务状况稳定可靠，除了满足日常生产经营的流动资金需要外，还有足够的财力偿付到期短期债务。20132014流动比率1.061.12①流动比率=流动资产/流动负债2013年流动比率=16,467,180,048.56/15,516,995,890.33=1.062014年流动比率=21,001,066,300.53/18,756,547,341.97=1.12（一）短期偿债能力分析 伊利公司2013年速动比率为0.83，2014年速动比率0.85，一般情况下，速动比率越高，表明企业偿还流动负债的能力越强。国际上通常认为，速动比率等于1较为适当。现伊利公司14年速动比率比13年速动比率增长了0.03，并且速动比率渐渐向1靠近，故表明伊利公司的短期偿债能力在不断增强。②速动比率=（流动资产-存货-其他流动资产）/流动负债2013年速动比率=(21,001,066,300.53-5,008,246,399.60-389,960,876.90)/18,756,547,341.97=0.832014年速动比率=(16,467,180,048.56-3,682,902,752.63-329,620,482.99)/15,516,995,890.33=0.8520132014速动比率0.830.85 伊利公司2013年的现金比率为0.53，2014年现金比率为0.76。现由计算结果与理论知识的结合可知，伊利公司的现金比率在13、14两年内在呈现逐年上升的趋势，现金比率越高说明伊利公司营运资金的流动性越好，从而进一步说明伊利公司的短期偿债能力在逐步增强。但同时也反映出该伊利公司不善于充分利用现金资源，没有把现金投入经营以赚取更多的利润。③现金比率=现金流量/流动负债2013年现金比率=8,173,346,441.54/15,516,995,890.33=0.532014年现金比率=14,272,616,386.47/18,756,547,341.97=0.7620132014现金比率0.530.76 （二）长期偿债能力分析①资产负债率（负债比率）=负债总额/资产总额资产负债率又称负债比率，是指企业负债总额与资产总额的比率。它表明企业资产总额中，债权人提供资金所占的比重以及企业资产对债权人权益的保障程度。资产负债率是衡量负债偿还的物质保证程度指标。 20132014资产负债率0.500.522013年资产负债率=16,564,605,613.16/32,877,387,559.54=0.502014年资产负债率=20,672,744,324.57/39,494,298,817.03=0.52伊利公司2013年资产负债率为0.5，2014年资产负债率为0.52。一般认为，资产负债率的适宜水平是40%-60%，故伊利2013年到2014年资产负债率还是处于较适宜的状态。资产负债率是衡量企业负债水平及风险程度的重要标志。一定区间内，资产负债率越小，企业长期偿债能力就越强，从而企业的财务风险就越小，相反，企业长期偿债能力就越弱。对于伊利公司而言，伊利公司的资产负债率在适宜的中间水平，故伊利公司的资产负债率处于健康状态，长期偿债能力较稳定。 ②所有者权益比率=所有者权益总额/全部资产总额2013年所有者权益比率=16,312,781,946.38/32,877,387,559.54=0.502014年所有者权益比率=18,821,554,492.46/39,494,298,817.03=0.4820132014所有者权益比率0.500.52伊利公司2013年的所有者权益比率为0.5，2014年的所有者权益比率为0.48。所有者权益比率与资产负债率之和按同口径计算应等于1。所有者权益比率越大，负债比率就越小，企业的财务风险也就越小。现结合伊利公司的资产负债率和所有者权益比率得知其两者之和按同口径计算等于1，并且在13年时伊利公司所有者权益与资产负债率处于平衡状态，到14年所有者权益比率有所下降，资产负债率有小幅提高，但不明显，总体来看还是趋于平稳。因为所有者权益比率是表示长期偿债能力保证程度的重要指标，从偿债能力来看，该指标越高，说明企业资产中由投资人投资所形成的资产越多，债权人的利益也越有保障。所以说伊利公司的长期财务状况和长期偿债能力趋于较良好的状态。 ③权益乘数产权比率=负债总额÷股东权益权益乘数=1+产权比率=1/（1-资产负债率）所有者权益比率的倒数称为权益乘数，即企业的资产总额是所有者权益的多少倍。该乘数越大，说明投资者投入的一定量资本在生产经营中所运营的资产越多。 2013年的权益乘数=32,877,387,559.54/16,312,781,946.38=2.022014年的权益乘数=39,494,298,817.03/18,821,554,492.46=2.0120132014权益乘数2.022.01所有者权益比率的倒数称为权益乘数，即企业的资产总额是所有者权益的多少倍。该乘数越大，说明投资者投入的一定量资本在生产经营中所运营的资产越多。伊利公司2013年2.02与2014年2.01的权益乘数一直都处于较高的水平，同时也说明伊利公司向外融资的财务杠杆倍数也越大，公司将承担较大的风险。但根据以上流动比率、速动比率、现金比率、资产负债率以及所有者权益比率来看，伊利公司的财政状况良好，营运状况处于上升的趋势，所以相对应的伊利公司较高的权益乘数反而会促进公司创造更高的获利。 ④产权比率=负债总额/股东权益2013年的产权比率=20,672,744,324.57/18,821,554,492.46=1.102014年的产权比率=16,564,605,613.16/16,312,781,946.38=1.0220132014产权分析1.101.02伊利公司2013年的产权比率为1.02,2014年的产权比率为1.10.一般认为，该指标1:1最理想，现资产负债率在40%~60%之间，则意味着产权比率应当维持在0.7~1.5之间，所以结果表明伊利公司的产权比率处于合理的区间范围内。因为产权比率是负债总额与所有者权益之间的比率，它反映投资者对债权人的保障程度。故根据以上产权比率可以看出伊利公司的基本财务结构稳定，公司的风险程度较小，对债务的偿还能力较强。 二、盈利能力分析（一）营业收入分析①销售毛利率②营业利润率③销售净利率（二）盈利能力指标分析总资产报酬率、净资产收益率、资本金收益率、每股盈余、每股净资产、每股经营现金净流量 项目20132014销售毛利率24%37%营业利润率6%9%销售净利率6.7%8%成本费用利润率9.5%6.7%一、营业收入分析通过以上伊利四个项目，分别是销售毛利率、营业利润率、销售净利率和成本费用利润率，其2013和2014的两年数据比较，明显可以看出，营业收入增加，说明企业具有很好的盈利能力。 ①销售毛利率商业企业商品销售收入减去商品原进价后的余额。销售毛利率＝（（销售收入－销售成本）/销售收入）×100%分析：毛利率越高，表明企业市场竞争力越强，盈利能力越强。2014年伊利的毛利率相比2013年上升了，说明企业的盈利能力提高,抵补各期费用的能力也提高了。 ②营业利润率它是衡量企业经营效率指标，反映了在不考虑非营业成本的情况下，企业管理者通过经营获取利润的能力。营业利润率=营业利润/全部业务收入×100%分析：营业利润率越高，说明企业商品销售额提供的营业利润越多，企业的盈利能力越强；反之，此比率越低，说明企业盈利能力越弱。14年的营业利润率较13年上升了，说明企业的盈利能力提高了。 ③销售净利率净利率是指企业实现净利润与销售收入的对比关系，用以衡量企业在一定时期的销售收入获取的能力。该指标费用能够取得多少营业利润。销售净利率=净利润/销售收入*100%分析：净利润14年高于13年，说明企业获利能力有所提高。通过分析销售净利率的升降变动，可以促使企业在扩大销售的同时，改进经营管理,提高盈利水平。 反映企业资产以及资本盈利能力的指标有：总资产报酬率、净资产收益率、资本金收益率（实收资本收益率）、每股盈余、每股净资产、每股经营现金净流量。二、盈利能力指标分析项目20132014总资产报酬率25.58%29.01%总资产净利润率10.38%8.74%净资产收益率30.81%25.00%资本金收益率152.83%108.59%每股收益1.131.07每股净资产3.774.59每股经营现金净流量2.301.51 分析：总资产报酬率是反映企业资产综合利用效果，衡量企业总资产获利能力的重要指标，该指标呈现上升趋势，说明企业的资产综合利用能力在加强，总资产的获利能力也在增强；总资产的净利润率呈现先上升后下降的趋势，由总资产的净利润率可以分解为营业收入净利润率和总资产周转率的乘积，可以看出，因为近两年来总资产周转率的变化幅度比较小，说明营业收入净利润率变化的幅度比较大；净资产收益率指标越高，说明股东投入的资本获得收益的能力越强，该指标主要受总资产净利润率和权益乘数两个因素的影响，权益乘数是总资产与净资产的比值。该指标呈现先上升后下降的趋势。 营业能力又称资金周转能力，主要反映企业资金使用的效率。运营能力是企业盈利的物质基础。企业运营能力分析就是通过计算和分析企业资金运营能力，为提高企业经纪效益指明方向。三、营运能力分析反映营运能力的指标：存货周转率、应收账款周转率、流动资产周转率、总资产周转率。 该公司2014年存货周转率为2.0941，2013年存货周转率为1.021。存货周转率可以用来测定企业存货的变现速度，衡量企业的销售能力及存货是否过量。14年的存活周转率大于13年的存活周转率，反映伊利公司存活控制水平和产品销售状况。在正常情况下，存货周转率较高，说明企业存货控制水平较高，销售能力强。一般情况下，存货周转率越高，周转天数越少，说明存货周转速度越快，但这不等于说周转次数越多越好。因为，出现这种情况，可能是由于存货太少或存货经常不足，这样就会导致生产中断或产品脱销，丧失销售机会。因此，对存货周转率的评价，应注意存货结构的分析，是否存在短缺或积压，以及与其他企业和行业水平相比较。①存货周转率=销售成本/平均存货2013年存货周转率=34,082,758,122,46/(2,994,640,420,76+3,682,902,752.63)/2=1.0212014年存货周转率=36,399,991,138.52/(5,008,246,399.60+3,682,902,752.63)/2=2.094120132014存货周转率1.0212.0941 该公司2014年应收账款周转率为126.5，2013年应收账款周转率为151.86反应企业应收账款的质量的控制水平，这一比率高，说明企业应收账款回收速度快，质量较好，也反应企业对应收账款的控制较为有效，但是，应收账款周转速度过快，可能说明企业实行过于严格的信用政策，信用标准，可能不利于企业增加销售。而14年伊利公司的应收账款周转率低于13年应收账款周转率。伊利公司周转速度过慢，则说明伊利公司催收账款的效率太低，或者信用政策十分宽松，也会影响企业资金利用率和资金的正常周转。收账迅速，账龄较短。资产流动性强，短期偿债能力强。可以减少收账费用和坏账损失，从而相对增加企业流动资产的投资收益。②应收账款周转率=销售收入/平均应收账款2013年应收账款周转率=47,778,865,826.24/[(340,087,732.36+289,297,587.44)/2]=151.862014年应收账款周转率=53,959,298,690.78/[(340,087,732.36+513,023,498.21)/2]=126.520132014应收账款周转率151.86126.50 该公司2014年流动资产周转率为0.7201，2013年流动资产周转率为0.4215，流动资产周转率是主营业务收入净额与流动资产平均额之比。表明伊利公司的流动资产周转情，流动资产周转越快，越能节约流动资金，提高资金的利用效率，该指标越高，14年的流动资产周转率大于13年的流动资产周转率。说明流动资产的利用效率越好。流动资产周转率是分析流动资产周转情况的一个综合指标，流动资产周转越快，越能节约流动资金，提高资金的利用效率。③流动资产周转率=销售收入/平均流动资产2013年流动资产周转率=47,778,865,826.24/(6,207,295,656,84+16,467,180,048.56)/2=0.42152014年流动资产周转率=53,959,298,690.78/(21,001,066,300.53+16,467,180,048.56)/2=0.720120132014流动资产周转率0.42150.7201 该公司2014年总资产周转率为0.3728，2013年总资产周转率为0.1813，总资产周转率升高，该指标越高，14年的总资产周转率大于13年的总资产周转率。表明伊利公司企业全部资产的使用效率越高，如果这一比率较低，说明企业利用其资产进行经营的效率较差，影响企业的获利能力，企业应当采取措施提高销售收入或者处置资产，以提高总资产使用效率。总资产周转情况集中反映了企业总资产的营运能力。总资产营运能力的评价指标为总资产周转率，是企业一定时期内营业收入与平均资产总额的比率，可以用来反映企业全部资产的利用效率。④总资产周转率=销售收入/平均资产总额2013年总资产周转率=47,778,865,826.24/(19,815,400,462,16+32,877,387,559.54)/2=0.18132014年总资产周转率=53,959,298,690.78/(39,494,298,817.03+32,877,387,559.54)/2=0.372820132014总资产周转率0.18130.3728 伊利股份从2013年至2014年，应收账款周转率呈现先上升后下降趋势。应收账款和存货一样，在流动资产中有着举足轻重的作用，反应应收账款的指标是应收账款周转率存货周转率，也就是年度内应收账款转为现金的平均次数，它说明应收账款流动性程度。一般来说，应收账款周转率越高，平均收帐期越短，说明应收账款的收回越快。指标类别指标名称2013年2014年流动资产周转速度分析指标存货周转率1.0212.0941应收账款周转率151.86126.50流动资产周转率0.42150.7201总资产周转速度分析指标总资产周转率0.18130.3728 四、综合分析1、偿债能力企业的发展仅靠内部资金的积累是不够的，对外筹集资金可以有股权和债权两种形式。股权是权益性的资金来源，本金不需要偿还，企业盈利状况以及股利分配政策，支付相应的股利。债权筹资对企业来说，增加了财务风险，因为这属于债务性质，到期需要偿还本金，并且要计算利息，因此，债权筹资给企业更大的压力。同时，企业也离不开债权筹资，因为通过负债融资，可以提高企业的获利水平，提高所有者的收益，这里存在财务杠杆效应。伊利股份的短期偿债能力以及长期偿债能力都比较差，流动比率和速动比率均低于行业平均值，相对而言，偿到期债务的风险比较大。公司的资产负债率比较高，达到52%左右，属于高负债经营的企业，虽然公司的负债比较高，但是通过筹资增加了企业的获利能力。不过企业还应该进一步加强企业财务风险的控制能力，合理筹资，避免可能遇到的一些风险。 2、盈利能力企业存在的基本目标之一是获取利润，如果长期亏损，那么企业是无法长期发展的。从2014年的指标看，销售毛利率出于行业第五名，达到行业优秀值，净资产收益率更是出于行业第一名，总资产报酬率近三年一直呈现上升趋势，说明公司经营现金用以支付股东收益的能力高于行业平均水平。总体来说，伊利股份的盈利能力比较好，超过了行业平均水平。 3、营运能力企业的营运能力是指各项资产在生产经营过程中被使用的效率。资产运转越快，它的效率就越高。企业的营运能力主要体现在对流动资产、存货、应收账款、总资产的管理上，这些资产周转的越快，企业的流动性就越高，偿债的风险就越小。伊利股份资产运营能力较强。企业的应收账款周转率、存货周转率、流动资产周转率和存货周转率均高于行业加权平均值，但是企业还是要进一步优化企业资产的运营能力，让它们更加合理的周转，增强流动性，减少偿债风险。 谢谢!'