最新2济南的冬天(老舍)课件PPT.ppt 59页

'2济南的冬天(老舍) 课文朗读作者简介生字词语文章结构练习一练习二写景抒情 作品有小说《骆驼祥子》、话剧《茶馆》《龙须沟》等，收在《老舍文集》里。本文约写于1930—1931年间，是作者在济南齐鲁大学任教时写的。老舍(1899～1966)，现代著名作家，人民艺术家。原名舒庆春，字舍予，满族人。生于北京一个城市贫民家庭。五四”新文化运动中，开始用白话创作。 阳光朗照下的山薄雪覆盖下的山城外的远山水色济南冬天的景物 整体感知写作思路：温晴山阳光朗照的山薄雪覆盖的山城外的远山水绿、清而多情的水喜爱赞美济南的天气冬天的济南 按描写的不同景物，给文章分段，归纳段意。写济南的冬天“温晴”的天气特点。写济南冬天的山景1.写阳光朗照下的山景。2.写雪后的山景。3.城外远山。一二三写济南冬天的水色。 济南的冬天无风声、无重雾、无毒日，天气“温晴”，所以赞誉它是个宝地。对比与北平比与伦敦比与热带比无风响晴温晴宝地为什么说济南是个“宝地”?这个结论是怎么得来的？质疑探究 运用对比手法写有什么好处?通过三组对比，突出济南冬天“温晴”的特点，由“奇迹”、“怪事”、“害怕”引出“宝地”，文章紧紧抓住这一天气特点，描绘济南冬天的景色。(这些对比来自作者对济南冬天的感受，来自作者对济南的爱。) 作者怎样写出阳光朗照下的小山特别可爱?拟人手法，生动形象，富有趣味，烘托出一种舒适温馨的优美意境，表达作者对济南的赞美之情。一个老城，有山有水，全在天底下晒着阳光，暖和安适地睡着，只等春风来把它们唤醒。这一圈小山在冬天特别可爱，好像是把济南放在一个小摇篮里，它们安静不动地低声地说……比喻，拟人，将一圈小山比作小摇篮，生动形象地写出了济南四面环山的地形特点，表现小山的慈善、温情、体贴、可爱，体现济南冬天温暖舒适的特征，表达作者对小山的喜爱赞美之情。 面上含笑；一看那些小山，心中便觉得有了着落，有了依靠；表现了济南人对慈善的冬天的喜爱，对小山的特殊情感，也洋溢着作者对济南冬天的无限喜爱。 文章按怎样的顺序描写雪后的山景？按照空间顺序，从山上、山尖至山坡、山腰，有层次地写出秀美的山景。 薄雪覆盖下的山薄雪覆盖的小山，有什么特点，妙在哪里？特点：娇美、秀气作者按空间顺序描绘，写出了小山妙在雪的光、色、态上。“白花”、“看护妇”比喻雪光，“带水纹的花衣”比喻雪色，“山的肌肤”“镶银边”比喻雪态，“露出粉色“害羞”拟人手法写出雪态。从上到下，如工笔画，描写出薄雪覆盖下的小山特别的娇柔秀气。（“顶、镶、穿、露”动词准确生动。） “最妙的是下点小雪呀”雪后山景“妙”在何处?“山上的矮松越发的青黑，树尖上顶着一髻儿白花”松的青翠与雪的洁白相映生色如洗的蓝天与似银的白雪相映生辉雪色与暗黄的草色相间，组成彩色的美景“山尖全白了，给蓝天镶上一道银边”，“一道儿白，一道儿暗黄，给山们穿上一件带水纹的花衣”，1.妙在雪光、雪色 “这件花衣好像被风儿吹动，叫你希望看见一点更美的山的肌肤”“那点薄雪好像忽然害了羞，微微露出点粉色”以动写静，写出动人的风姿、飘逸的神韵把薄雪比喻成害羞的少女，写出雪的情态。2.妙在雪态 城外的远山：古老的济南……分析本段的修辞手法及作用。两个卧字，运用拟人手法，把错落有致的小村庄及矮屋顶上的薄雪的形状、情态写得活灵活现，烘托出一种恬静安逸的气氛。 城外的远山你能概括城外远山的特点吗？素淡雅致水墨画安适宁静诗情画意 济南冬天的水1.水的绿：2.水的清、亮：作者描写绿萍的绿、水藻的绿、水面柳影的绿，衬托出水绿。由水的绿联想到绿的精神，联想到春意盎然的生机。作者描写澄清的河水，自上而下全是那么清亮，那么蓝汪汪的，整个的是块空灵的蓝水晶。 “水藻真绿，把终年贮蓄的绿色全拿出来了。”“就凭这些绿的精神，水也不忍得冻上，况且那些长枝的垂柳还要在水里照个影儿呢!”用拟人突出水绿的特征。藻绿、水清、柳美，且相互爱怜，协调配合，富有灵性，完美图画，令人喜爱。“整个的是块空灵的蓝水晶”用比喻突出水的清亮的特征。生动形象地描绘水天一体的美景，突出河水的清亮，天空的晴朗，让人耳目一新，心驰神往。 写景抒情的特点情景交融。文章在描写济南的冬景时，处处流露出作者的赞美之情。 ⑴直接抒发感情。⑵创造意境，流露深情。⑶虚实结合，展开想象，抒发热爱之情。如开头通过对比，得出“济南真得算个宝地”的结论，既写出了自己的独特感受，又显得情真意切。如“请闭上眼睛想：一个老城……这是不是个理想的境界?”“最妙的是下点小雪呀!”这是张小水墨画”。在优美的意境中，表达作者赞美的真情。如“树尖上顶着一髻儿白花，好像日本看护妇”，“山尖全白了，给蓝天镶上了一道银边”等，写出景物的外形，饱含喜爱的心情。 不可以。因为“济南的冬天”表明所写的是济南这一特定地域的冬天；“冬天的济南”目的在于赞美“冬天”这个特定时令的济南。意为：这温暖如春、秀丽如画、天明水净的蓝水晶的世界就是冬天的济南啊！这样结尾既和课文开头“济南真得算个宝地”相呼应，又点了题，抒发了作者的赞美之情，给人留下无尽的回味。标题可否换为“冬天的济南”? 济南的冬天一济南的天气二冬天的济南异地之冬北平伦敦热带多风多雾日光毒（奇迹）（怪事）（害怕）济南的冬天无风声无雾温晴对比喜爱“宝地”山阳光朗照下的山温暖、舒适、薄雪覆盖下的山娇美、秀气城外的远山素淡、雅致水绿——温暖多情清、亮——蓝水晶温晴总结 主题归纳文章紧紧围绕“温晴”这一特点，描绘济南的山、水、天，呈现给读者一幅山秀、水清、天蓝、地暖的动人冬景图，抒发了作者对济南冬天的喜爱和赞美之情，寄寓了作者对祖国大好河山的热爱之情。 1、《济南的冬天》的作者是＿＿，原名＿＿＿＿，字＿＿＿。2、济南冬天的总特点是＿＿＿＿，作者通过济南和＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿的对比得出这个结论。3、作者在描写济南的冬天时描绘了幅画面，它们分别是＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿。巩固复习：老舍舒庆春舍予温晴北平伦敦热带阳光照耀的小山薄雪覆盖的小山城外远山澄清碧绿的水 (一)给下列蓝色字注音。A．着急()着落()B．薄雪()刻薄()C．暖和()应和()D．黄晕()头晕()(二)文章开头用了三组对比：___________和___________；___________和___________；___________和___________。这三组对比突出___________________。zháozhuóbáobóhuohèyùnyūn北平的寒济南的暖伦敦的暗济南的明热带的热济南的温温晴 最妙的是下点小雪呀。看吧，①山上的矮松越发的青黑，树尖上顶着一髻儿白花，好像日本看护妇。山尖全白了，给蓝天镶上一道银边。②山坡上，有的地方雪厚点，有的地方草色还露着；这样，一道儿白，一道儿暗黄，给山们穿上一件带水纹的花衣；看着看着，这件花衣好像被风儿吹动，叫你希望看见一点更美的山的肌肤。等到快日落的时候，③微黄的阳光斜射在山腰上，那点薄雪好像忽然害了羞，微微露出点粉色。就是下小雪吧，济南是受不住大雪的，那些小山太秀气！ 1．给下面加点字注音。髻()镶()2．画横线的第①句运用了比喻的修辞手法，用“一髻儿白花”来比喻___________，用“日本看护妇”来比喻________。3．文中画线的第②句描写了______和______相间的美景。4．这段文字写景的顺序依次是______、______、______、______，自____到_____的______顺序。5．本段文字描写的是________________。树尖上的雪矮松雪色草色山上山尖山坡山腰上下空间雪后的山景jìxiāng 类，即氨基酸类和核苷酸类。前者主要是L-谷氨酸及其-钠盐，后者主要是5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠。三、影响鲜味剂鲜味的因素1、鲜味与分子结构的关系2、鲜味剂之间的协同作用3、高温对鲜味剂的影响4、食盐对鲜味剂的影响5、PH对鲜味剂的影响 四、常见的鲜味剂㈠谷氨酸及谷氨酸钠1.性状：L-谷氨酸为白色结晶性粉末，无臭，有酸味和鲜味，微溶于水，形成酸性溶液，饱和溶液的pH值约为3.2。经适度中和后成一钠盐后，酸味消失而鲜味剧增。其二钠盐的pH值约为9.2，无鲜味，通常使用L-谷氨酸一钠盐。L-谷氨酸一钠盐为无色至白色柱状结晶，或结晶性粉末，实际无臭，具有独特的鲜味，其鲜味与食盐共存时尤为显著。 略有甜味和咸味。不吸湿，对光稳定，贮存时无变化，在通常的食品加工和烹调时不分解，但在高温(155~160℃)和酸性条件（Ph2.2~4.4）下，可部分水解，并转变成5′-吡咯烷酮-2羧酸（焦谷氨酸），失去鲜味。2．使用注意事项（1）本品在食品中的含量以0.005%~0.08%最好，与食盐共存时可增加其呈味作用。 （2）本品加入食品中若超出最适浓度，则可口性下降，故有一定的自我限制性。（3）本品与5′-肌苷酸二钠或5′-鸟苷酸二钠并用，可显著增加其呈味作用，并以此生产“强力味精“等。谷氨酸钠与5′-肌苷酸二钠之比为1:1的鲜味强度，可高达谷氨酸钠的16倍。（4）本品在一般的烹调、加工条件下相当稳定，对pH值低的食品可稍有变化，最好在食 用前添加。对酸性强的食品比普通食品多加20%，效果更好。⑷L-谷氨酸的鲜味与pH有关，当pH3.2时呈味最低，pH6-7时鲜味最强，pH大于7时形成二钠盐，鲜味消失。3．使用范围及使用量本品广泛应用于烹调食品以及加工食品的调味。食品种类不同，其用量亦不相同。一般用量为0.2~1.5g/kg,也有某 些食品用量在5g/kg以上。4、味精的制备方法①原料的预处理及淀粉水解糖的制备②种子扩大培养及谷氨酸发酵；③谷氨酸的提取；④谷氨酸制取味精及味精成品加工㈡5′-肌苷酸二钠1.性状：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去 结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。 2．使用注意事项（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用，其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍，并有“强力味精”之称。2）本品可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解，失去呈味力，因此，生鲜组织加入本品凉拌以前，最好用85℃以上的热水烫漂，以破坏此酶的活性后再添加。近来，已发展特 殊的包衣加工技术，以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥最大的呈味力。2．使用范围及使用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠和鸟苷酸钠。 3、制备方法①核酸酶解法由酵母所得核酸经酶分解后再经阳离子树脂分离洗脱，收集到的腺苷酸洗脱液，在脱氨酶的作用下能定量的脱去腺苷酸结构组织中嘌呤碱基上的氨基，成为5′-肌苷酸，加氢氧化钠调pH值至7.0~8.0，减压浓缩，冷冻结晶，再经抽滤，烘干得产品。2、发酵合成法以葡萄糖为碳源，加入肌苷菌种，发酵48h，用离子交换柱分离肌苷，浓缩、 冷冻结晶、干燥的肌苷，将肌苷磷酸化后的肌苷酸二钠。此法产率高，生产周期短，成本低，发酵条件易控制。㈢5′-鸟苷酸二钠1.性状：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中， 高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。2．使用注意事项：（1）本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。（2）本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。2．使用范围及使用量 （1）我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。（2）实际使用参考①本品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1％~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、 快餐中，用量约0.5g/kg。②本品尚可与肌苷酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。㈣呈味核苷酸二钠1.性状：因本品主要由5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠组成，也可适当添加5′-尿苷酸二钠和5′-胞苷酸二钠。为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠并用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。 5′-尿苷酸二钠和5′胞苷酸二钠的呈味力较弱，但二者加入牛奶中给婴儿食用，其量只要达到牛奶的5ppm可增强婴儿的消化及抗病能力。2．使用注意事项（1）本品常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的2%~10%，并有“强力味精”之称。（2）本品易受磷酸酶分解、破坏，使用前应注意钝化食品中的酶。 3．使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。㈤新型味精1.强力味精强力味精又称特鲜味精，由呈味核苷酸5′-IMP、5′-GMP与味精混合而成按配比不同，鲜味可提高几倍到几十倍。 2.赖氨酸味精赖氨酸味精的生产是将赖氨酸添加到谷氨酸溶液中，生产的新型味精，适合以粮谷类为主食的地区食用。3.维生素A味精维生素A味精，可用于改善人体缺乏维生素A的状况，既是鲜味剂，又是营养强化剂。4.营养强化味精 营养强化味精含味精68~72%，L-赖氨酸10~12%，维生素B10.015~0.018%,维生素B20.018~0.022%,维生素C0.0016~0.002%等,食盐适量。5.特色味精特色味精又称复合味精，不仅比普通味精鲜，而且风味各异，各具特色。以核苷酸、味精、天然抽提物与多种香辛料食用香精等配制而成 ⑴鸡味味精⑵牛肉味精⑶虾味味精㈥琥珀酸及琥珀酸钠1.性状：琥珀酸在禽、畜及鱼肉中均有少量存在，在贝类中含量较多，是贝类鲜味的主要成份。琥珀酸是无色结晶或白色结晶粉末，难溶于冷水，溶解度随温度升高而增加，其盐有一钠盐和二钠盐两种。 2．使用注意事项本品通常与谷氨酸钠并用，用量约为谷氨酸钠的1/10；琥珀酸的鲜味比钠盐强，是一钠盐的四倍，二钠盐的八倍，但钠盐的抗热型优于琥珀酸，而且钠盐可依食品pH的需要有较广的适用范围。2．使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于调味料，最大用量为20g/kg。 （2）实际使用参考：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。㈦水解植物蛋白水解植物蛋白是指在酸或蛋白酶的作用下，水解含蛋白质的植物原料（如小麦、玉米、豆粕、花生粕）所得到的多肽及氨基酸的中间混 合胶体溶液，再经加工处理后得到的产物。其含氨基酸的含量很高，味道极其鲜美。可用在调味品，膨化食品及方便食品的汤料和酱包中。㈧水解动物蛋白水解动物蛋白是动物结缔组织中胶原蛋白的水解产物，所含18种氨基酸有7种是必须氨基酸，还含有人体必需的部分金属微量元素，营养价值高，性能优越，为良好的天然生理活性物质。 1、应用方向水解动物蛋白中蛋白质含量高达90%，且主要为低分子多肽，易于吸收利用，故能提高产品的营养，用在火腿、香肠等肉制品；用在果奶饮料、面包、乳酸菌饮料及口服营养液中增加产品的蛋白含量并提高产品的风味。㈨酵母提取物酵母提取物是以食用酵母为原料，利用现代生物技术将酵母菌体内的蛋白质、核酸类物质进行降解，再经过精制得到的粉状、膏状或 液体的产品，具有强烈的呈味性能，是一种天然的高级调味品，它含有肽类化合物、人体所需的18种氨基酸、多种核苷酸、糖分、B族维生素、麦角甾醇、各种微量元素等，不含胆固醇及饱和脂肪酸。1、应用酵母抽提物中含有各类氨基酸、核苷酸，是一种强鲜味剂，又是一种风味增强剂，可用在 家庭及餐馆炒菜、方便面、膨化食品、各类汤料、乳制品及肉制品中。五、鲜味剂的发展趋势1、开发萃取技术生产复合鲜味剂在自然界食物中的鲜味均有一定的独特风格，如海带的味道是由其所含的谷氨酸钠而来，香菇的味道是鸟苷酸的味道；贝类的特殊味道是由琥珀酸盐带来，但这些滋味均不是 单一的物质，而是与氨基酸、肽等结合在一起，所以很难作为纯的成分一一分离。用一定的溶剂提取呈味物质，然后浓缩、喷粉制成复合调味料，即具有天然鲜味，又同时具有该食品的香气。2、生物发酵与合成相结合生产鲜味剂3、水解技术生产鲜味剂4、复配型鲜味料5、营养强化和保健型鲜味剂 面粉处理剂一、面粉处理剂的定义使面粉增白和提高焙烤质量的一类食品添加剂。一般包括增白剂、营养强化剂、品质改良剂。二、食品中常用的面粉处理剂（一）偶氮甲酰胺1.性状：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，几乎不溶于水和大多数有机溶剂，微溶于二甲亚砜。在180℃熔化并分解。 2.ADI0~45mg/kg.3.应用偶氮甲酰胺用于面粉处理剂，可用于谷类粉的老熟和增白及烘烤面包的面团品质改良剂。可用于小麦粉中0.045g/kg.（二）碳酸钙1.性状：根据粉末粒径大小不同，分为重质碳酸钙、轻质碳酸钙和胶体碳酸钙。2.毒性：ADI6450mg/kg.大鼠3.应用：面粉处理剂、膨松剂、抗结剂、营养强化剂 （三）碳酸镁1.性状：类似于碳酸镁2.毒性ADI值无需规定3.应用：面粉处理剂、膨松剂、抗结剂。本品对胃有抑酸作用（2g/L),过量服用可引起腹泻。可用于小麦粉中1.5g/kg.(四）L-半胱氨酸盐酸盐1.性状：无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微'