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XX餐饮经理述职报告　　餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。下面是小编整理的相关内容，欢迎大家阅读!希望对大家有所帮助! 　　篇一光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件荫事，这样才不辜负领导对愧我的信任。XX年餐饮部苛成功接待了所有任务。这弃和员工的共同努力，各部诸门的大力协作是分不开的泡。所以说团队的力量是无泞穷的。我们细细盘点丰收碳的硕果，高高仰望来年的莲满树银花，每个人的脸上傅都应当挂文秘杂烩网起欣地慰的笑容。 一艰难中求发突展，稳定中求利润。 　　焊(1)正所谓：铁打的营址牌，流水的兵。作为餐饮糟部而言，员工更新换代特履别快，这也就增加了餐饮嚷部的管理难度，所以在新藻老员工交替之时，我拟定粤新的培训计划，针对性培毡训，服务现场亲临亲为、彰以身示教传教他们，用严拜格的规范操作服务程序来让检验他们的服务意识和灵腺活应变能力，使员工自觉栏增加组织纪律性和集体荣骋誉感，强化他们的使命感蒸和主人翁精神，规范服务肢操作流程,提高了服务质天量，打造了一支过得硬的笔队伍!使餐厅工作能够正腺常运行。 　　(2)在饮吴食业不景气的，生意难做荣的情况下，我通过市场调窘查的，经营分析，更新菜修肴，调整价格，并通过各洽 方渠道联系会议婚宴，从鼻而给宾馆带来更好的效益臀。 二艰难困苦，毅力不倒搅，永扬宾馆美名。 　　在砸十一黄金周期间餐饮部不畦但接到牡丹园多功能厅广崭博厅的婚宴外，在同一时蓉间还接到了体育宾馆40堰0多人的会议用餐。任务憎之艰巨让餐饮部每个人手狞中都捏了一把汗。在宾馆仆各部门的大力协作下，特掳别是销售部，我们拧成一证股绳，加班加点，终于工迎夫不负苦心人，在成功完眩成婚宴的同时也成功准备阅了400多人的会议送餐昆。这其中宾馆各人员上下窃一条心，艰巨的任务在我愁们手中迎刃而解。也使顾磕客对我们宾馆有一个新的矛认识。 　　在接待婚宴过斡程中，服务员将桌椅在楼航层之间调整，很是辛苦，虫我们有这样一群以大局为赖重，不顾个人辛劳的员工植，这就是我们酒店人最大歇的财富。讲到这里我想到赛了全球排名第三的万豪集叶团旗下的马里奥特酒店的狰企业文化就是：“关照好拦你的员工，他们将关照好隐你的顾客”。同时他们也氟强调留住人才。人才是企捣业的支柱，这一点我们的紊领导在一接馆就体现的淋狰漓尽至。我也谨尊这一原死则。 　　三抓好管理，强乃化协调关系提高综合接待魁能力。 　　(1)这一年滚我和杨经理完善了餐饮部鉴的会议制度，包括年终总样结季度总结每日服务员评州估会每日检讨会每周例会势班前会卫生检查汇报会，蚁由于制度的完善，会议质倒量的提高，上级的指令也要得到了及时的落实并执行粥。 　　(2)加强协调关望系，餐饮部服务员众多，刹脾性各不相同，这就必须漆协调好他们之间的关系，陨强调协作性，交代领班在莲每周例会上必须反复强调染合作的重要性，如出现错穴误，不得相互推卸责任，赃要敢于承认错误，并相互窄帮助改正。经常相互关心账 ，多发现对方的优点，事掉实证明这种做法是正确的浑。 　　(3)提高综合接营待能力。餐饮部除接待正御常散客围桌用餐外，还接腋待大型会议自助用餐，盒慢饭婚宴寿宴等类型多样的喀用餐形式。使宾客高兴而闪来，满意而归。并且按口驱味及时更换菜谱，让顾客蒙吃的更舒心。 四展望XX割，我信心百倍。 　　作为邑餐饮部经理，我会再接再媳厉，对每人服务员严抓培谜训，让每个服务员都能独榆挡一面，让他们明白：“唇天将降大任于斯人也，必鸦先苦其心志，劳其筋骨”朗。同时也让他们理解“微荷笑是最好的武器”。争取峪以全新的服务理念，服务承阵容迎接奥运到来。 　　让在此我祝各位领导，各位必同事新年新气象，新年新汞运道。 　　篇二中午好!隔首先，向各位作一个自我叛介绍，我叫×××，是四滁季餐厅的销售经理，现在涛我把自己七个月来的工作忿情况作一下汇报。 一、履澈行职责情况 　　从XX年馁3月4日任职后，前几个莫月(3、4、5月)主要精是协助餐厅经理做好前厅滴的日常内部管理事务，后靠几个月(6、7、8、9法月)因工作的需要及领导山的信任和自身发展的需要织，主要负责四季餐厅的营湿销工作。从前厅管理到内逊外营销，从“左麟右李”铅的演唱会到振奋人心的亚剧洲杯，从亚洲杯再到王菲影演唱会，再到“十全十美谷”，体育场举办了一系列烬的活动，四季餐厅同样也誓在市场的打拼下，掀起了渡经营的高潮。回顾这几个酸月来的工作，主要有以下犹几个方面： 1、抓学习教厕育，激励奋发向上 　　从伊任职以后，我在四季餐厅质分管内部管理工作，了解笨 四季餐厅员工多数来于河蝇北、安徽、湖南等不同地咋区，文化水平和综合素质悬有很大差异，业务水平及杨服务意识不高，针对此种私状况，我把自己所看到的氢不足一一列出病单，进行咐全面性的培训和现场督导移。纠正错误的管理方法，噎进行理论的讲解及实践的贵练习操作。从宾客一进店因的规范礼貌用语、微笑服绷务以及职业道德的观念、梨菜品搭配，规范八大技能闸实践操作程序，通过学习咯，使员工加强服务质量，脓提高业务服务水平，当宾啸客进店有迎声，能主动、尼热情地上前服务，介绍酒乔店风味菜，当宾客点起烟郧，服务员应及时呈上烟缸莹等。在四月份时，举行了曝技能实操比赛，服务员李截晓娟获得了技能比赛第一戎名的好成绩。其他服务员血通过活动比赛，养成了一阐个好的习惯，不懂就问，冰不懂就学，相互求教，也责学到了很多知识，精神风芝貌也越来越好，提高了工诺作效率，不足的是操作细蔬节还有待改善。 二、抓管蓟理建章立制 　　前期，四痹季餐厅很多工作存在问题财，主要的毛病存在于没有振规范的制度，员工不明确格制度，一些制度没有具体脖的负责人进行落实等。通忆过质检部领导的指导，我赛对罗列出卫生工作制度上露墙、音响的开关时间及负熏责人以及各岗位的服务流睡程、个人卫生要求标准、嫌收尾工作的注意事项，每题天进行现场督导检查，对针员工加强工作意识，明确皖工作责任有很大帮助。后漾期电话费用高，配合吴经额理配置电话机盒，规定下诗班时间将电话锁上，以及燕任何服务员一律不允许打包市话等，杜绝了下班时间疹打市话的现象。 三、抓内昭部客户的沟通 　　真诚地澎与客户沟通，听取他们的忠宝贵意见，不断改进并协悸调，及时将客户反馈的信澳息反馈给厨房，如，有时踞 客户反馈“阿美小炒肉”砾分量不足，“沸腾鱼”不帅够香等等，通过客户的真于诚反馈，再加上我们认真拾的讨论、修改，不断地提祸高菜肴的质量，令顾客满世意。 四、抓宴席的接待及拨管理宣传工作 　　金秋十袜月是婚宴的黄金季节，制限定婚宴方案，向周边的单羊位发放宣传单进行走访工掩作，目前，我承接了10跺月份的五场婚宴工作，向莱前来的宾客介绍四季餐厅焚的各种优势，对婚庆公司辛进行电话沟通，对外宣传悦酒店规模等，计划性地对仁宴席接待做好充分的准备贿工作。 　　五、深入市场片调查，密切配合销售部，蚤抓市场经济 　　左麟右李衅演唱会期间，密切配合销贼售部承接组委会场地职工瞻餐盒饭，创收了万元的盒圾饭记录。在亚洲杯期间，夜多次配合出摊工作及配合答内部管理督导，通过亚洲卫杯，我感受了团队精神，脑在王菲演唱会期间，多次爷与组委会领导沟通场地人锦员的用餐，协调菜式，为窃酒店创收了万多元的餐费论，再到十全十美演唱会，其承接了自助餐280人用侯餐，其中餐标80—10蛮0元标准等。 六、抓团队饱用餐 　　利用每周六、日因、周一与30多家旅行团憨电话沟通及接待团餐，目王前前来旅行团消费最多的皖是旅行社、旅行社、国旅放、旅行社等，通过接待团毋餐，第一为餐厅增添了人练气，第二为厨房减少了成椅本费用。并利用接待团餐绅的机会，认真咨询反馈，早做好信息的反馈统计工作变。 　　总之，在这平凡而新又不平凡的七个月里，我休感受很深，同时也深感自胁己的不足，目前，外面的兄市场还没有完全打开，需列要我继续努力，我将朝这谣几个方面努力： 　　1、萄不断学习，提高自己，加傅强销售的业务知识及各方淹面的知识学习。 　　2、灾认真做好本岗位工作的同阐时，不断开发新的客户群脊体。 3、做好内部客户的茬维护及沟通工作。 4、有阴计划性地安排好营销工作讥。 　　5、做好客户统计较资料，不断地加强联系，蚤做好客户投诉处理工作及将反馈信息工作。 6、密切拯配合酒店销售部接餐及接曲待服务。 十分感谢各位领迁导!谢谢! 篇三一、履行丈职责情况 　　作为餐饮部审经理，在年初我就部门工矽作思路及目标，即：新菜盯肴开发、产品销售、质量与建设、队伍建设、节支降尼耗等方面制定了一系列经被营、管理举措……主要作遏法如下： 1、坚定不移支家持酒店体制改革 　　XX银年是酒店建店以来的第一凑次重大体制改革，即：推酚行利润目标股份制经营管承理。为了配合公司对酒店痔实施体制改革，我主要着裹手以下工作：一是认清形嘘势，正面宣贯。我认清了苹集团公司领导一心为酒店蜘员工营造发财致富机会的洽形势，故带头认股，并入赎股4万元，表明了自己对赌实施股份制经营管理的信砚心和决心，并带领部门领无班以上管理人员，深入调斥查研究，给酒店体制改革扮提意见。同时在班前会上攫多次宣传其意义和机遇;路二是参与了《怀化大酒店解利润目标股份制经营管理昭章程》、《怀化大酒店利妻润目标股份制经营管理协秸议》的制定，经过周密筹栋划，配合股份制运作领导巾小组制定了统揽全店改革虫的《章程》、《协议》。星三是组织实施。在股份制驱 实施过程中，我顶住了方猖方面面的压力，抓住了挖一掘内部潜力等关键环节，歇配合酒店坚定不移地抓落掩实，推进了改革的整体进粘程。自实行利润目标股份铸制(3月26日---1吱2月26日)管理9个月仪以来，部门共实现利润元镑，完成了任务指标的11多8。 2、明确了营销重点柜，强化了营销意识 ①加强丢市场推销与宣传力度 　　堂在巩固现有市场份额的基塘础上、加强市场渗透，运蚁用各种有效手段与促销方元式，确保市场占有率，在邮全年节假日如三·八妇女仪节、五·一黄金周、六·脯一儿童节、十·一国庆节甄、中秋节、圣诞节、元旦阂节、春节等节假日期间，咽制定了一系列促销举措，衍如圣诞节期间的特价火锅鄙的推出，不仅增加了餐饮友人气，同时也提高了怀大擅餐饮知名度，其中五.一颇黄金周共接待1857人颐次，实现营业收入924铝93元，十.一黄金周共瞩接待2110人次，实现北营业收入。 ②负责建立、豆健全营销网络 　　今年，涕部门进一步完善了客史档址案资料、保存并分类管理涕，负责对客户情况进行了允收集与调查，一年来，通肪过各种渠道共收集客史资身料110份，下发宾客意漾见征询表210余张，并窄根据客史资料向过生日的指客人赠送礼物和电话问候悬达20余次，进一步拉近扮了客我间的距离，提高了遥顾客的忠诚度。 　　3、李千方百计抓经营创收，经炕济与社会效益喜获双丰收锋 　　在过去的一年中，部恿门共实现营业收入587船5397元，实现利润7学99028元，较去年相皮比，增长了67。一年来铡，部门共接待婚、寿宴、译喜宴3718桌，接待大夯小会议1232桌，共接刊待104228人次，金宅额达1553061元，畜接待标准平均为313元嘱/桌，宴席收入占全年营掌业收入的26，散台接待姓 了73640人次，上座晦率为58，包房共接待3渊0558人次，出租率为帘45，接待VIP客人1勾00余人次。 　　XX年觉不仅是酒店餐饮装修格局邀逐步老化的一年，更是怀严化餐饮业竞争白热化的一痞年，怀化市区初具规模的闯社会餐馆的不断开业与频抗繁低价打折，无形中给酒谣店餐饮经营增加了难度，侧所以在年初根据怀化餐饮去发展形式，我就将狠抓经缄营创收，不断挖掘新的经泞济增长点列入了部门全年释工作重点，并结合部门实爬际，着重在以下几个方面不开展了工作： 　　①针对抄XX年春节酒店团圆饭订饵购供不应求的实际，我们像在全市首家推出菜肴外卖翌经营举措，由于全员重视选，积极配合，共销售外卖季菜肴32份，共计金额1巩0336元，主要销售到蒜居民密集区，如湖天开发笑区，鞋城、法院及商贸繁废华区、中心市场、鹤洲路至等地; 　　②根据包房消狭费档次实际，制定了以中蓄高档为主，高、中结合的贮经营思路，重点做了以下汞几个方面的工作： 　　1捻)巩固和完善推出了系列藏高档菜肴，引导客人消费臻，提高了消费档次。 　　咱2)定期收集、整合了客诀人反映较好的菜肴，形成湛了自己的特色和拳头产品秆。 　　3)更换和增加了捏部分装盘器皿，提高了菜蛀肴装盘效果和档次。 　　坝4)完善了包房服务中人碱文景观的开场白介绍，受异到了客人的好评，同时也赎提高了服务产品附加值。丈 　　5)在部门实施了《湖高档菜肴推销提成奖励办涨法》，通过《办法》的实芭行，极大的调动了前台员孤工的推销积极性，一年来疯，光高档菜肴的销售额达轧十万元以上，并涌现出了育 一批推销能手如：王婕、叮曾维艳、黄玉花、李甲荣炬、张巧玲等，共提成奖励揩金额XX元。 　　6)完叶善和强化了新菜制作推出咐相关规定，使菜肴花色品剂种上做到常换常新。 　　窝③根据宴会厅装修改造后入的实际，制定了以突出特勒色，加大促销力度的工作辈思路，着实做了以下工作职： 　　1)根据季节的不蒜同，针对性地制定了口味险菜单和标准菜单。 　　2夜)配合公关部对龙凤台进砚行了适当装饰，进一步营绣造了喜庆氛围和特色。 　谦　3)坚持实行《大宴促浑销提成奖励办法》，拓宽狞了大宴外联网络。 　　④苦在二楼丹鹤美食城的经营菌上，我制定了以发展怀化脊本地特色菜肴为经营思路株，即：突出以湘菜为主，荫川菜为辅，怀化地方风味具、家常口味相结合的思路蹋。在经营档次上以中档为疾主，高、低相结合，主要外做了以下工作： 　　1)俐全面启动了二楼厨房，从淫长沙聘请了以黄向阳为首虞的4名综合素质较高的湘是菜厨师，改变了菜肴结构噶，推出了一系列口味菜，眼如：干烧鱼头王、铁板猪寞肝、吊锅鸡柳等，由于菜勺肴口味较好，定价合理，考使得二楼散台生意稳步上玩升。 　　2)调整了白案渐房人员配制，实施了工资个责任承包管理，最大限度凑挖掘早茶经营潜力，一年坯来，共实现早茶收入36谣1091元，平均每月3叹0090元，较去年增长碰了10000余元。 　　芯⑤配合酒店开展了一次“炔中秋月更明，怀大饼中情筷”的月饼生产、销售活动邮，部门在工作量大，人手潦紧的情况下，抽调专职人涤员进行月饼生产、包装与客保管。特别是部门人员如袁 何华红、周盛志等，为了评准确、及时给酒店上报月桨饼生产、销售数据，他们蓄每天加班加点，毫无怨言殉。 　　同时，部门人员在湾经营情况较好、工作任务恋繁重的情况下，还积极进劲行月饼销售，正因为我们哑的重视与努力，去年我们遗部门超标完成了下达任务窑指标的119(共971惺盒的好成绩)，完成金额狠达40079元，销售业姐绩位居全店榜首。 4、狠寥抓质量建设，管理制度逐泻渐完善。 　　质量就是生农命，质量就是效益，是企予业永恒的主题，其好坏直蚤接关系到酒店及部门的长旬远发展。正因如此，部门扼从年初开始就重点抓产品愈质量与服务质量，并先后乳出台了《餐饮部质量管理咋体系》、《厨部质量管理提保障体系》等一系列规章控制度，主要工作如下： 　旭　〈1〉为了加强厨部管瓣理，我们出台了以下几项磁规定： 　　①制定了《原巾材料的采购、定价、领用载工作程序及验收制度》。特即：规定从原料申购单的磺填写到采购入库，必须严手格按部门制定的相关制度性与规定执行，进一步规范衫了部门原材料的采购、验翘收程序和责任的明确。 　帐　②根据部门工作需要，训及时出台了《菜肴出品质延量管理制度》，即：规定荆菜肴从粗加工开始至成品悯，必须严把菜肴出品关，潘控制了投诉等事件的发生让。 　　③为了保证菜肴常砚换常新，激发厨师工作责嘛任心与积极性，部门制定亥了《新菜制作推出管理制苍度》，激发了厨师工作热摈情，一年来，共推出新菜轿216份。 　　④为了从谬严管理，严格把好成本控阑制关，部门制定了《成本劣控制管理规定》，要求后蚜厨所有人员必须配合管理臆，严格控制成本率，并把漠控制指标与厨师长和主配幼厨师的利益挂钩。 　　⑤宙为了菜肴质量在消费者中枚的满意度不断提升，及时库且真实的收集到客人对菜迎肴所提的意见和建议，我俞们适时邀请了如：人民银托行宁行长、移动公司陈主黍任、人防办的向主任等2院0余个单位和消费客户，经召开了菜肴鉴赏会，不仅铰拉近了与客户间的距离，呜而且开通了菜肴质量监督歇、意见反馈的渠道，稳定帽了部分消费客源。 　　⑥印不定期的下周边城市购进政了其当地特色菜肴所用的钵原材料，并专程安排厨师电去会同、长沙高桥大市场割等原材料市场考察，选购及了部分怀化市场上没有的旋原材料，如：明笋、风吹牵鱼、烟熏香干等，并与当古地供货商达成了长期供货巨协议，增加了餐饮原材料并的采购渠道，确保原材料谗的质量。 　　在抓厨部工葡作的同时我们没有放松狠碎抓前台质量，主要表现在毫： 　　①完善了部门《质睦量管理体系》及《大宴接野待程序》，对部门上至主捻管、下至员工的工作程序烛进一步进行量化和明确，吊真正做到了“有法可依”凉; 　　②为了提高部门服三务水平及日常规范管理，崖增加市场竞争能力，树立鞍良好的社会形象，部门在窍狠抓规范化、程序化的基踌础上，拟定了以“细微、蕊周到、主动、热忱、高效摩、方便、舒适、卫生”为血主题的人性化服务举措。定 　　③为了提升和规范部佩门服务程序，清晰服务环罩节，根据经营管理需要，众实施了餐饮部规范情景模比拟程序的培训，并结合工造作实际，及时出台了《餐焰饮部规范服务程序》。 　冶　5、加强班子建设，打赖造一支高素质的员工队伍哩。 　　根据酒店年初制定勋的《怀化大酒店复训计划殷》等一系列培训通知的下俊发，部门高度重视，并着万手制定了如《餐饮部规范拎 服务程序》、《餐饮部班儡前会程序》等一系列符合罢自身需要的培训资料，主抵要工作如下： 　　①规范崇并制定了《部门班前会工赦作程序》及《餐饮部规范又服务程序》; 　　②配合衣酒店，开展了一次上至经疑理、下至员工的全员复训绰，切实提高了全员综合素腺质; 　　③配合公关部对絮婚宴主持词及主持人进行镑了一次全方面的培训，提掌高了大宴主持质量; 　　栓④按酒店下发相关文件精峰神，开展了“质量保障月稀”、“学华天、抓规范、姓促发展”活动及“服务之莆星评比”等一系列评比竞旋赛活动。 　　⑤制定并实库施了部门岗前、岗上培训单计划及厨部《燃油灶安全陋操作规定》; 　　⑥在厨薪部严格执行每月两次的推砍新菜制度，由厨师长定期小组织厨师进行厨艺交流，珍并组织观看菜肴制作光碟曳，由于针对性强，厨师所帐推216道新菜中有15刮0余道深受顾客喜爱，同睁时也激发了全员学习热情汽，强化了厨师了学习意识禹。 6、狠抓成本控制，节庸支降耗效果显著 　　XX俏年，餐饮部在节支降耗方训面深挖潜力：一是将厨部蒸原使用的柴油改烧为植物勤油，仅此一项每月就节约辙费用4千多元，全年共节二约燃料费5万余元;二是录把部门人员由原来的10汾6人减至101人，部门竹对原工资较高、投诉较多颖的邱委托一行3人进行了邱调整，整体工资下降了3那000元/月，并将白案搅房整体工资由原来的67痉50元压缩至6200元铬;三是对包房、大厅的菜缩谱及包席菜单、套餐菜单逐的毛利全部进行了核算和医调整，把一些成本高、反腔映好、销量大的菜肴价格逞 进行了调整，补充了客人冀反映好、成本不高的菜肴验，创造了顾客、酒店双赢匀的局面;四是成立了以勤寿杂班班长为首的自制菜肴瞎加工小组，根据季节的不考同变化自制菜肴，确保了律原材料的正宗和口味，如掣梅菜、酸豆角、剁辣椒、妻酸姜、龙须菜和自制药酒湃等，不仅利用了边角废料疑，且菜肴还深得顾客喜爱瘦，截止12月底，光自制区菜肴销量约600余份，匹销售额近万元。五是加大矫了部门核算员对原材料价盈格调查和跟踪力度，一年焙来共对原材料市场调查6肖0余次，调查品种200囚余种。通过以上举措的实猜施，部门一年来在原材料端价格不断上涨的同时，综顶合成本率控制在，较控制窗指标47下降了个百分点曳，费用指标为，较控制指鲤标35下降了个百分点。摘。 7、互融共进抓后台建狂设 　　“抓后台、促前台沥”是酒店一直以来提出的铡优良作法，众所周知，厨峻部管理一直是部门与酒店灰的重点和难点，其突出表预现莫过于宿舍卫生和劳动泅纪律。由于部门厨师来自脐四面八方，年龄差异、风镊俗不同、技术的高低，造霉成了管理难、难管理的局蛇面。针对以上情况，我首葬先对宿舍卫生进行定人、翟定宿舍责任管理，对周五孰检查出问题的宿舍责任人隔进行双倍处罚，同时对管玄理难度最大的男3号、4寓号宿舍的寝室长进行了调谈整，由厨师长和骨干担任智其宿舍的寝室长，并出台釉了内务检查规定，通过严嗓格管理和规定的实施，逐暮步培养了厨师们爱干净、墅讲卫生的好习惯。 　　其玻次为了丰富员工的精神生刊活，打造一支团结、稳定扼的员工队伍，除楼面分批李组织活动外，我们坚持在螟前、后台分别挑选人员出奶版“餐饮风采”栏，从而兢提高了员工的参与意识。锰在200am年的酒店评巍比活动中，部门获得“七凉 .一”知识抢答赛、第四陨届运动会拔河比赛等多次沉比赛中荣获第一名。